COQUELETS A LA MOUTARDE

• 2 coquelets (pour 4 personnes ou prévoir 1 coquelet par personne selon l'appétit des convives)

     • 1 oignon + 1 échalote + quelques pincées d'herbes de Provence

     • 75 g de lardons fumés

     • 2 cuillères à café de moutarde ou plus selon votre goût

     • 20 cl de crème liquide

     • 25 cl de vin blanc

     • 1 cube de bouillon de volaille  

     • 1 cuillère à soupe de farine

     • Eau

 

► A noter : pas de sel car les lardons et le bouillon de volaille sont déjà salés ◄

 

* Faire revenir et bien dorer dans un filet d'huile d'olive les coquelets, les réserver dans un plat

* Dans la cocotte (ou un wok avec couvercle) où les coquelets ont doré, faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec les lardons et les herbes de Provence, puis rajouter la cuillère de farine, bien mélanger puis mouiller avec le vin blanc, émietté le bouillon de volaille, remuer et rajouter 1 ou 2 verres d'eau

 

* Laisser mijoter à petit feu sans couvercle

* Quand la sauce commence à s'épaissir et un peu évaporée, rajouter les coquelets, couvrir et laisser mijoter à petit feu environ 30 minutes ou plus (cela dépend de la grosseur de vos coquelets) surveiller de temps en temps la cuisson et rajouter un filet d'eau si cela est nécessaire et en profiter pour napper les coquelets avec la sauce 

* A presque fin de cuisson, ôter délicatement les deux coquelets, les poser dans un plat, mélanger dans un bol la crème liquide avec la moutarde, puis verser dans la sauce, mélanger délicatement, puis remettre les coquelets et laisser mijoter de nouveau à couvert pendant environ 10 à 15 minutes, et toujours à petit feu, éviter de faire bouillir la sauce avec la crème moutardée 

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Salade de crudités

► Coquelets à la moutarde - pâtes ou pommes de terre vapeur

► Tarte aux pommes ou fruits de saison