SALADE DE LENTILLES À LA BROUILLADE PROVENÇALE...

 

 ... j'ai eu l'idée de cette recette pour changer de la traditionnelle salade de lentilles aux œufs durs, et le résultat est vraiment excellent, elle est onctueuse, moelleuse pas bourrative et surtout gourmande : ici elle a fait l'unanimité et facile à faire avec peu d'ingrédients 

 

- 1 boite de lentilles natures

- 2 gousses d'ail 

- 3 belles tomates mûres

- 2 œufs 

- 2 tranches de jambon cuit (facultatif)

- Sel, poivre 

- Huile d'olive 

 

* Rincer et égoutter la boite de lentilles - réserver -

 

* Préparer la brouillade provençale : couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler légèrement et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'eau rendue des tomates soit presque totalement évaporée 

 

* Mettre à petit feu, puis casser un œuf sur les tomates et remuer constamment pour bien faire prendre l’œuf avec les tomates, donc que ça forme une brouillade (on ne veut pas une omelette) casser l'autre œuf et continuer toujours à remuer jusqu'à complète cuisson de l'ensemble, éteindre la source de chaleur et incorporer le jambon cuit coupé en petits morceaux si vous avez décidé d'en mettre, comme j'ai dit plus haut c'est facultatif, moi je le mets pour en faire un repas presque complet surtout en été 

 

* Mettre les lentilles dans un saladier, incorporer les deux gousses d'ail hachées finement ou presse ail pour avoir des morceaux encore plus petits, arroser d'un filet d'huile d'olive, incorporer la brouillade tiédie (la quantité de votre choix) tout en mélangeant délicatement

 

* Cette salade se mange aussi bien tiède, que froide ou à température ambiante : à votre choix

 

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► Salade de lentilles à la brouillade provençale

► Fromage

► Fruits de saison  

 

POULET GRILLÉ AU GARAM MASALA...

... au four ou au barbecue : vraiment très simple à faire ! Ici j'ai pris des hauts de cuisse de poulet, mais vous pouvez très bien prendre des pilons, des cuisses entières ou bien des ailes de poulet : à vous de voir selon votre préférence

 

- Hauts de cuisse de poulet (prévoir 1 ou 2 par personne selon l'appétit)

- Épices : garam masala

- Herbes de Provence

- Sel

- Huile d'olive  

 

* Dans un bol, mettre une bonne cuillère à soupe de garam masala (à doser selon votre goût : donc moins ou plus), rajouter quelques pincées d'herbes de Provence, rajouter tout en mélangeant l'huile d'olive

 

* Placer dans un plat les hauts de cuisse, les saler légèrement, puis badigeonner généreusement des deux côtés avec la préparation précédente

 

* Voilà c'est prêt plus qu'à enfourner à four froid (la viande en sera plus moelleuse) et mettre sur 210° pendant environ 20 à 30 minutes, retourner à mi-cuisson, surveiller la cuisson bien évidemment

 

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► Tomates mozzarella

► Poulet grillé au garam masala - Frites ou pâtes 

► Fruit de saison

 

 

SOUPE DE POMMES DE TERRE ET ÉPINARDS...

 ... c'est une petite variante de la "soupe courte" (voir sur le blog) avec donc un rajout d'épinards, épices, sarriette (pèbre d'ail) ... ici avec également une tranche de jambon "solitaire" qui était dans le frigo, mais il m'arrive d'y rajouter également des restes de poulet rôti (rien ne se jette : toujours accommoder les restes) ... c'est une soupe bien complète et rassasiante pour le soir et de plus vraiment économique ! Je la fais souvent car ici elle plait à tout le monde !! ... puis ça change énormément de la soupe de légumes 😉 ... mais bien évidemment à vous comment vous l'améliorer selon votre goût 

 

- 2 à 3 pommes de terre 

- 2 "cubes" d'épinards en branche surgelés

- 1 ou 2 poignées de pâtes style "coquillettes"  

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail 

- 1 cube de bouillon de volaille ou 2 cuillères à café de bouillon en poudre

- Épices : paprika / curcuma 

- Herbes de Provence + quelques pincées de sarriette (en fin de cuisson)

- Sel, poivre

- 1 litre ½ d'eau 

 

* Faire revenir l'oignon et l'échalote dans un filet d'huile d'olive, rajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, faire rissoler, puis incorporer le concentré de tomates, les épices, l'ail finement haché, le cube de bouillon de volaille, les herbes de Provence et puis l'eau : laisser cuire à petit feu à couvert 

 

* Au bout de 15 minutes, rajouter les cubes d'épinards en branche 

(et éventuellement la tranche de jambon coupée en fines lamelles ou bien un reste de poulet rôti)

 

* Une fois les épinards bien fondus dans la soupe et à petite ébullition rajouter les poignées de pâtes coquillettes, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre la source de chaleur, couvrir la casserole : la cuisson va se terminer 

 

* Avant de servir la soupe : parsemer de quelques pincées de sarriette, mélanger délicatement afin que les saveurs se répandent  ... et maintenant bon appétit 

 

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► Soupe de pommes de terre et épinards

► Compote de pommes "maison"

► ou crêpes ou fruits de saison ... 

 

 

COMPOTE DE POMMES "MAISON" ...

  ... vraiment très facile et à la portée de tout(e)s débutant(e)s en cuisine et un goût vraiment différent des pots de compote "tout prêts" 

 

- 800 g à 1 kg de pommes (ici des golden)

- ½ verre d'eau à 1 verre d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 ou 2 pincées de cannelle

- le jus d'un demi citron

 

* Mettre l'eau dans une casserole, rajouter les pommes épluchées  (ôter les pépins bien sûr),  couper en petits morceaux, rajouter le sachet de sucre vanillé

 

* Puis mettre à petit feu (feu doux), remuer délicatement tout en mélangeant, ça commence à fondre ... puis une fois que vous voyez le "ploc ploc" en surface : rajouter une ou deux pincées de cannelle (selon votre goût)

 

* Mélanger de nouveau pour bien imprégner les saveurs, puis rajouter le jus du demi citron, remuer toujours bien évidemment, la compote sera prête une fois qu'elle forme dans la casserole une texture "purée" 

 

* Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou contenant individuel hermétique également

 

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► Salade verte aux cœurs de palmier 

► Filets de poisson panés - pommes de terre sautées

► Compote de pommes "maison"  

 

 

POULET À LA PULPE DE TOMATES, LAIT DE COCO...

 

... et aux épices 

 

- Ici : une barquette de hauts de cuisse de poulet désossées et roulées

- 400 g de pulpe de tomates

- 20 cl de lait de coco 

- 1 oignon / 2 gousses d'ail

- 1 ou 2 poivrons rouges (ou un mélange de poivrons surgelés) 

- 1 verre d'eau ou un verre de bouillon de volaille (fait maison si possible)

- Épices : curcuma, paprika fumé, gingembre 

- Huile d'olive

- Sel, poivre 

 

* Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet, puis rajouter l'oignon émincé, les lanières de poivrons et les gousses d'ail hachées finement, baisser la source de chaleur et bien mélanger 

 

* Une fois le tout revenu : mettre le verre de bouillon de volaille (ou eau) laisser mijoter jusqu'à presque évaporation  

 

* Puis saupoudrer avec les épices (à doser selon votre goût) puis rajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer (légèrement) remuer, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes

 

* A presque fin de cuisson : incorporer le lait de coco et laisser de nouveau mijoter quelques minutes le temps que toutes les saveurs se mélangent

 

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► Cœurs de palmier en salade 

► Poulet pulpe tomates.... - Graines de couscous citronnées

► Compote de pommes   

 

VELOUTÉ À LA PROVENÇALE...

 ... avec les légumes du moment chez le primeur (ou grandes surfaces) et surtout fait avec un reste de sauce tomate (ici un reste de sauce pour pizza) qui donne au velouté un résultat coloré avec du pep's et ensoleillé comme un petit air de Provence 😀😉

 

- 3 courgettes

- 4 pommes de terre

- 1 poivron rouge

- 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail / 2 feuilles de laurier

- 1 reste de sauce tomate  (ici sauce pizza)

- 1 cube de bouillon de volaille

- Sel, poivre 

- Huile d'olive 

- 2 litres d'eau 

 

* Peler les courgettes, les couper en dés puis réserver // idem pour les pommes de terre mais passer sous l'eau et sécher dans un torchon, couper en dés également puis réserver // couper le poivron rouge en petits dés aussi en ayant pris soin d'ôter les graines intérieures et réserver également

 

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé ainsi que l'échalote, rajouter les courgettes, pommes de terre et poivrons, saler et poivrer légèrement, bien remuer pour faire rissoler, puis rajouter les gousses d'ail hachées, remuer de nouveau, incorporer le reste de sauce tomate, mélanger de nouveau, puis émietter le cube de bouillon de volaille, rajouter les 2 litres d'eau ainsi que les 2 feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu à couvert pendant environ 30 minutes  

 

*  Vérifier la cuisson, puis ôter les deux feuilles de laurier, rajouter une ou deux pincées de paprika (facultatif) avant de mixer pour obtenir le velouté 

 

** Au moment de servir vous pouvez rajouter sur chaque assiette du basilic frais coupé ou feuilles entières et quelques gouttes d'huile d'olive (photo de présentation) ** 

 

☼ le + santé : riche en fibres, en vitamine C et A (poivron, courgette) et de plus il favorise la digestion et l'hydratation ☼ 

 

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► Velouté à la provençale 

► Omelette au saumon fumé - salade aux amandes grillées

► Compote de pommes 

 

SAUCE FOND DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS...

  

Pilons de poulet sauce fond de veau

... succulente (ici c'est l'avis de tous ainsi que de mes invité(e)s) pour accompagner du poulet, de la viande rouge ou bien des pâtes, polenta ... etc ... personnellement il m'arrive aussi de l'accompagner avec pas mal de légumes (des haricots verts, carottes, chou-fleur, brocolis ... etc) et même du poisson pour les amateurs du mélange terre/mer... Je vous donne deux modes pour cette recette : la version "améliorée" (avec échalote, ail et courgettes) et la version "rapide" (sans échalote et ail, ni courgettes) le mode de cuisson restant le même pour les deux recettes, à vous de voir votre préférence et selon votre goût bien évidemment

Version "améliorée" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes 

- 3 cuillères à café de fond de veau 

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Pas de sel ni poivre, les lardons fumés ainsi que le fond de veau le sont suffisamment : du moins à notre goût 

 

Version "rapide" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive 

Idem pas de sel ni poivre....

 

 

"version rapide"  

* Version "améliorée" : 👉 Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'échalote finement émincée, rajouter les champignons de Paris (peau de surface enlevée) et coupés en lamelles, au bout de quelques minutes : rajouter les courgettes coupées en petits cubes, mélanger délicatement, puis rajouter l'ail finement haché, une fois le tout revenu ensemble, rajouter les cuillères de fond de veau ainsi que l'eau, mélanger de nouveau et laisser mijoter à découvert sur feu moyen

* Une fois l'aspect de la sauce devenue onctueuse (évaporation d'une partie de l'eau) légèrement "sirupeuse" ... mais c'est à vous de voir si vous préférez une sauce plus "fluide": rajouter la crème liquide, mélanger, mettre à petit feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 10 minutes 

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► Salade de crudités

► Pilons de poulet sauce fond de veau... - Riz pilaf ou pâtes

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

FILETS DE POISSON AU GOMASIO...

  

... cuits au four sur un lit de tomates

 

Alors si vous ne connaissez pas le gomasio, il s'agit tout simplement d'un mélange de différentes graines de sésame torréfiées avec de la fleur de sel, que vous pouvez trouver dans les magasins asiatiques ou sur site internet 

 

- des filets de poisson (ici de l'églefin surgelé et décongelé bien sûr)

- 2 à 3 tomates mûres

- quelques olives noires  

- de l'ail en poudre

- des herbes de Provence ou origan séché

- du paprika 

- Épices gomasio  

- Huile d'olive 

- Sel (pour les tomates)

 

* Dans un bol mettre environ une cuillère à soupe ou à café d'épices gomasio, quelques pincées d'ail en poudre, d'origan et de paprika : comme je le dis souvent dans mes recettes = doser les épices selon votre goût, puis mélanger le tout avec de l'huile d'olive, réserver le temps de préparer les tomates 

 

* Dans un plat allant au four : mettre les tomates coupées en dés ou en lamelles, saupoudrer de quelques pincées d'ail, saler légèrement, verser un filet d'huile d'olive et y mettre les olives noires (dénoyautées ou pas)

 

*  Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire les dessus des filets avec la préparation gomasio

 

► si vos filets de poisson sont fins, mettre d'abord le plat au four (préchauffé à 180°) pendant environ 10 minutes pour commencer la cuisson du lit de tomates, puis sortir le plat : y déposer les filets de poissons, puis enfourner de nouveau pendant 10 minutes pour cuire les filets qui resteront de ce fait plus onctueux 

 

 

► si vos filets de poissons sont épais, là par contre vous les déposer directement sur le lit de tomates et vous enfourner le tout pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)  

 

 😉 Tout dépend aussi de comment vous aimez la cuisson du poisson: bien cuit, mi-cuit.. etc... 

 

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► Crevettes ou surimi mayonnaise

► Filets de poissons gomasio sur lit de tomates - Riz basmati pilaf

► Tartelettes aux pommes  

 

 

OEUFS DURS AU PISTOU...

... ici c'est la pleine saison du basilic frais, donc quoi de mieux que de préparer vite fait des œufs durs au pistou, pour une petite entrée sur de la salade verte ou bien avec une salade de tomates : à vous de voir votre préférence

 

- des œufs frais

- Basilic frais

- 2 à 3 gousses d'ail 

- Gros sel

- Huile d'olive 

- Mayonnaise maison ou pot du commerce 

- Amandes effilées (facultatif) 

 

* Faire cuire les œufs comme à d'habitude pour obtenir des œufs durs, les  refroidir dans de l'eau froide, puis les écaler et réserver

 

* Préparer votre pistou (personnellement je le fais au pilon, je trouve qu'il dégage plus de saveur que mixé) : donc dans le pilon mettre une bonne quantité de feuilles de basilic, rajouter une à deux pincées de gros sel ainsi que les gousses d'ail coupées en morceaux, commencer à écraser à l'aide du pilon (le gros sel étant abrasif) puis rajouter au fur et à mesure de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade" : voilà le pistou est prêt... Attention quand même de ne pas mettre trop d'huile d'olive, car le pistou va être mélangé avec la mayonnaise, vous pouvez également faire votre pistou : basilic, ail (amandes) sans rajouter de l'huile d'olive; avoir donc simplement une écrasée de pistou = comme toujours à vous de voir selon votre goût !

 

**  Si vous désirez rajouter les amandes effilées dans le pistou : les faire griller dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir, puis les rajouter donc au pistou et bien évidemment continuer à travailler le mélange avec le pilon pour avoir toujours la texture d'une pommade **

 

* Mettre dans un bol une à deux cuillères à soupe de mayonnaise, rajouter du pistou, il faut qu'il y ait plus de pistou que de mayonnaise : mais ça dépend là-aussi bien évidemment de votre goût, donc vous ajustez la mayonnaise ou le pistou comme vous l'aimez et bien sûr pour la quantité, cela dépend du nombre d’œufs durs que vous avez fait cuire

 

* Pour une présentation rapide : couper les œufs durs en deux, étaler sur le dessus du pistou (mélange mayonnaise/pistou) mettre une petite feuille de basilic sur le dessus que vous déposer sur quelques feuilles de salade, quelques olives noires... c'est prêt !! (photo de présentation) ... vous pouvez bien évidemment mélanger avec le mélange pistou/mayonnaise vos jaunes d’œuf !!

 

 

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► Oeufs durs au pistou sur feuilles de salade 

► Grillades (à votre choix) - Graines de couscous citronnées

► Salade de fruits de saison 

 

 

 

IDÉE POUR AGRÉMENTER DES RAVIOLIS SURGELÉS...

... vraiment à la portée des débutant(e)s en cuisine, un petit plat assez vite fait, à faire également si vous avez des invité(e)s à l'improviste et que vous désirez les surprendre avec votre "créativité" de dernière minute !! ... bien évidemment il faut tout avoir dans le congélateur et dans le placard de la cuisine et aimer les épinards, mais franchement cuisinés avec les raviolis, même les enfants aiment !! 

- Raviolis surgelés (ici 500 g de raviolis aux cèpes) 

- Épinards en branches surgelés (ici 2 ou 3 "blocs")

- 1 oignon (ou lamelles d'oignons surgelés)

- 1 échalote  

- 2 gousses d'ail (ou ail en poudre)

- Quelques pincées d'origan (ducros) 

- Épices : curcuma, paprika (à doser selon votre goût)  

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Pendant que les raviolis sont en cuisson (suivre le mode d'emploi préconisé sur le sachet) :

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et l'échalote finement coupés, avec les gousses d'ail également finement hachées, les pincées d'origan et les épices, quelques pincées de sel et poivre, puis rajouter les "morceaux (blocs)" d'épinards en branches surgelés, rajouter un peu d'eau de cuisson des raviolis, remuer de temps en temps jusqu'à complète décongélation des épinards puis laisser mijoter à feu moyen à couvert

* Une fois les raviolis cuits, les rajouter au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire à la préparation, les mélanger délicatement et rajouter si nécessaire de l'eau de cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne "sèchent" et garder de ce fait une préparation onctueuse des raviolis 

 

* Servir tel quel ou saupoudrer de parmesan ou emmental râpé si c'est à votre goût ou une autre idée : mettre la préparation (raviolis / épinards) dans un plat à gratin, verser 20 cl de crème liquide sur le dessus, rajouter du fromage ou pas, enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 minutes 

 

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► Salade verte au saumon fumé

► Raviolis aux épinards 

► Fruits de saison  

MA CRÈME DE POIVRONS TRÈS SIMPLE ...

 ...  elle s'accompagne avec tout : poisson, viande blanche, viande rouge, légumes, pâtes etc... à vous de voir selon vos goûts bien évidemment, en photo de présentation je l'ai accompagnée  avec des raviolis farcis aux épinards et la photo du bas avec une cuisse de poulet

 

* crème de poivrons *

- 1 ou 2 poivrons rouges (selon la grosseur)

- ½ oignon / 1 échalote / 1 petite gousse d'ail

- Épices : paprika, curcuma (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre à doser modérément

- 20 cl de crème liquide ou 20 cl de crème (ou lait) de coco 

(40 cl si vous désirez plus de "sauce")

 

* Faire griller le(s) poivron(s) au four, laisser tiédir, ôter la peau et les graines à l'intérieur, puis couper le(s) poivron(s) en petits morceaux - réserver -

 

* Faire revenir à feu doux l'oignon, l'échalote avec les épices, rajouter le poivron coupé et la gousse d'ail (presse ail) : remuer et laisser mijoter quelques minutes avec quelques pincées de sel et poivre

 

* Rajouter la crème liquide (ou crème ou lait de coco) bien mélanger, laisser mijoter de nouveau quelques minutes puis éteindre la source de chaleur 

 

* Passer la préparation au mixer plongeant ou blender, voilà la sauce est prête à vous de l'accompagner avec ce que vous voulez ... avant de la servir, la réchauffer à petit feu si nécessaire

* Pour les cuisses de poulet : les parsemer de quelques pincées d'herbes de Provence puis les poêler dans un petit filet d'huile d'olive (histoire de les dorer de chaque côté) = mettre la crème de poivrons dans une sauteuse, puis rajouter les cuisses de poulet, bien enrober les cuisses avec la crème de poivrons et laisser mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes avec le couvercle sur la sauteuse jusqu'à complète cuisson des cuisses de poulet... si vous trouvez que la sauce épaissit de trop : rajouter juste une petite tasse d'eau, remuer pour bien diluer et continuer la cuisson

 

 

 

 

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► Asperges sauce vinaigrette

► Cuisses de poulet à la crème de poivrons - Frites

► Fruits de saison ou beignets de pommes 

 

IDÉES POUR BRUSCHETTA ...

 

... la plus courante est de la faire façon pizza, mais il y a "1001 façons" pour les faire selon vos envies et vos goûts, laissez libre court à votre imagination et votre créativité et les idées viendront toutes seules !! Tout se prépare en bruschetta et en plus c'est tellement vite fait que ce n'est pas la peine de s'en priver !! ... ne pas oublier de mettre la bruschetta sur du papier cuisson, posée sur une plaque perforée

 

 • Ici ce sera une bruschetta (photo de présentation) : coppa, tomates, fromage de chèvre : je vous explique en détails ci-après :

 

- 1 tranche de bruschetta par personne ou 1 pour deux (selon l'appétit)

- des tranches de coppa

- 1 ou 2 tomates (si possible marmande)

- 1 bûche de fromage de chèvre

- Huile d'olive

- Origan séché 

☺ surtout pas de sel : la coppa est déjà salée ☺

* Préchauffer votre four à 180°

 

* Déposer sur la tranche de bruschetta les tranches de coppa, sur le dessus les fines tranches de tomates (attention de bien ôter les graines pour éviter que ça ne détrempe le pain bruschetta) puis le fromage de chèvre coupé également en rondelles, parsemer sur le dessus des pincées d'origan séché, arroser d'un filet d'huile d'olive 

 

- Que ce soit la coppa, la tomate et le fromage de chèvre tout est à doser selon votre goût : moi j'ai tout superposé par ingrédient, mais vous pouvez (ce sera plus léger) très bien intercaler les ingrédients : la coppa, avec la tomate et le fromage de chèvre ... origan sur le tout et filet d'huile d'olive avant d'enfourner -

* Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon si vous désirez le fromage juste fondu ou gratiné (comme sur la photo de présentation) surveiller toutefois la cuisson

 

 • Autre idée de bruschetta avec le reste de ma tomate et de la bûche fromage de chèvre, j'ai mis deux tranches de jambon cuit (que j'ai effiloché) sur le dessus la tomate (attention sans les graines car elle va "détremper" la bruschetta) coupés en petits morceaux, puis sur le dessus le fromage de chèvre coupés également en petits morceaux, j'ai saupoudrer d'origan et filet d'huile d'olive  

 

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► Bruschetta coppa ou autres....

► Salade feuilles de chêne  

► Compote de pommes 

QUICHE LORRAINE CROUSTI-PEP'S...

amandes grillées sur fond de pâte crue

... pourquoi je l'appelle "crousti-pep's" ?? ... car dans le fond de pâte il y a des amandes effilées grillées et du piment d'Espelette dans l'appareil à quiche, je vais tout vous expliquer en détails, et si ça vous dit de tester cette recette, croyez-moi vous ne serez absolument pas déçu(e)s

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 3 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 100 g de lardons fumés / 2 tranches jambon cuit

- 1 sachet d'amandes effilées 

- Sel, poivre, piment d'Espelette, origan, paprika

 

* Mettre les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) rajouter quelques pincées de sel, de poivre, d'origan et de paprika, faire dorer ou griller (selon votre goût) en remuant souvent, éteindre la source de chaleur, ce qui va donner le "crousti-pep's" - réserver -

 

* Préparer l'appareil à quiche : fouetter les œufs avec la crème liquide avec une pincée de sel et de poivre et 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette (tout est à doser selon votre goût bien sûr) ce qui va donner un "pep's supplémentaire" - réserver -

 

* Préparer votre quiche comme à votre habitude : foncer la pâte dans un plat à tarte, piquer la pâte, rajouter les amandes grillées (photo de présentation) les lardons fumés, les tranches de jambon coupés en morceaux, verser sur le dessus l'appareil à quiche 

* Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 30 minutes, selon la chaleur de votre four (surveiller la cuisson) 

 

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► Fonds d'artichauts et cœurs de palmier en salade

► Quiche lorraine crousti-pep's

► Fruits de saison ou beignets aux pommes 

 

  

SOUPE AU CHOU-FLEUR ET POIREAUX...

... relevée aux épices tandoori, curcuma et paprika 

 

- 1 chou-fleur

- 3 petits poireaux

- 2 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre

- 1 petite branche de thym, 2 feuilles de laurier

- Épices (à doser selon votre goût) : tandoori, curcuma, paprika 

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Eau  

 

* Dans une sauteuse, faire suer les poireaux (nettoyés, rincés, égouttés) coupés en petits morceaux dans un filet d'huile 

 

* Rajouter les pommes de terre (pelées, essuyées) coupées en dés, puis les gousses d'ail coupées très finement, mélanger puis rajouter le chou-fleur (rincé et égoutté) coupé également en petits morceaux

 

* Bien mélanger, saler et poivrer puis rajouter les épices à votre convenance, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes 

 

* Puis transvaser le contenu de la sauteuse dans une marmite haute, mettre à petit feu, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon volaille, recouvrir avec 2 litres d'eau, incorporer le laurier et la branche de thym, couvrir et laisser cuire à moyen feu pendant environ 20 minutes également (il faut que tous les ingrédients soient fondants)

 

* Éteindre la source de chaleur, attendre quelques minutes et mixer plus ou moins selon la consistance que vous désirez, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, mais vous pouvez très bien la servir sans la mixer car que ce soit le chou-fleur, les poireaux et les pommes de terre tout a été coupé en petits morceaux

* Et si vous désirez en faire un velouté : rajouter, une fois mixée, une à deux cuillères de crème fraiche ou 20 cl de crème liquide

 

* Vous pouvez également l'agrémenter selon votre goût avec quelques amandes effilées et grillées ou bien des croûtons... ou tout simplement vous pouvez également rajouter un reste de graines de couscous citronnées 

 

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► Soupe au chou-fleur et poireaux 

► Oeuf à la coque et ses mouillettes au pain complet

► Gâteau aux pommes ou fruits de saison 

 

POTAGE AUX RAVIOLES ET CHAMPIGNONS...

 ... vraiment très simple à faire, vous pouvez rajouter au moment de servir de l'emmental ou parmesan râpé si cela correspond à vos goûts

 

- 1 ou 2 poignées de ravioles (dont les plaques auront été surgelées et découpées) 

- 1 poignée de pâtes à potage (ici des "lettres alphabet)

- 3 champignons de Paris

- 1 cube de bouillon de volaille 

- Ail / persil 

- Huile d'olive

- Sel / poivre (pour la cuisson des champignons)

- Eau

- quelques pincées de ciboulette

 

* Faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les champignons finement émincés, saler et poivrer, à presque fin de cuisson rajouter le hachis ail/persil, couvrir et éteindre la source de chaleur, puis la cuisson terminée réserver les champignons dans une assiette ou bol

* Porter à ébullition 1 à 2 litres d'eau avec le bouillon cube, puis rajouter les ravioles surgelées ainsi que la poignée de pâtes à potage, au bout de 3 minutes de cuisson, rajouter les champignons cuits et les pincées de ciboulette, éteindre la source de chaleur et couvrir, les ravioles et les pâtes à potage continueront leur cuisson

* Servir le potage dans des assiettes ou bols et parsemer avec le fromage râpé si vous le désirez (ici sans fromage)

 

 

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► Potage aux ravioles et champignons

► Omelette roulée au saumon fumé - salade

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

 

 

 

SOUPE PAYSANNE AUX BROCOLIS...

 (pas de photo pour l'instant, car problème avec mon appareil photo)

 ... pourquoi soupe paysanne ??? Tout simplement car c'est une soupe très simple avec morceaux : pour le plaisir de la "mâche" des ingrédients de la soupe, comme la faisait ma grand-mère, donc elle est non mixée et ce n'est pas un velouté non plus car aucune crème ou lait 

- 200 g de brocolis (ici surgelés)

- 1 pomme de terre 

- 2 poignées de vermicelles (pâtes)

- 1 échalote / 2 gousses d'ail / 1 feuille de laurier

- Épices : curcuma / paprika

- 1 cuillère à soupe en poudre "bouillon de volaille" 

- 1 litre ½ d'eau

* Faire revenir l'échalote avec les gousses d'ail finement hachées dans un filet d'huile d'olive, rajouter la pomme de terre pelée et coupée en petits cubes, puis les fleurettes surgelées de brocolis, saupoudrer avec les épices (doser selon votre goût)

* Mélanger puis rajouter la cuillère à soupe en poudre de "bouillon de volaille" (vous pouvez remplacer la poudre de bouillon de volaille par un ou deux cubes de bouillon Maggi, selon votre goût), incorporer l'eau puis la feuille de laurier, baisser la source de chaleur et laisser cuire à petit feu pendant environ 20 minutes, si vous désirez que tous les ingrédients soient fondants : surtout les brocolis, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes

* Au bout des 20 minutes, remonter le feu pour arriver à une petite ébullition et rajouter les deux poignées de pâtes vermicelles, remuer puis à reprise de l'ébullition, attendre 3 minutes, puis éteindre la source de chaleur, couvrir et attendre à peu près 15 minutes avant de servir

 

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► Soupe paysanne aux brocolis

► Fromage  

► Fruit de saison ou dessert de votre choix

SALADE COMPOSÉE AUX BETTERAVES, MAÏS, THON...

 ... pommes de terre et œufs durs

- 3 betteraves cuites

- 3 petites pommes de terre

- 2 œufs

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de thon au naturel

- 1 échalote / 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Huile d'olive

- Sel et poivre 

 

* Faire cuire les pommes de terre entières non pelées, départ eau froide, saler l'eau à mi-cuisson, pendant environ 20 minutes, puis plonger les pommes de terre dans de l'eau froide 

 

* Faire bouillir les œufs pour obtenir des œufs durs

 

* Égoutter la boite de thon ainsi que la boite de maïs (rincée au préalable) 

 

* Dans saladier, mettre les betteraves coupées en cube, puis les pommes de terre une fois refroidies et pelées, coupées en cube également, rajouter la boite de maïs, le thon émietté, les œufs durs coupés en lamelle 

 

* Mettre sur le dessus l'échalote finement coupée ainsi que les gousses d'ail (presse-ail), saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger intimement le tout

* Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, puis verser la cuillère d'huile de sésame, mélanger de nouveau 

* La salade est prête à être mise sur table ou assiette individuelle pour un hors-d’œuvre (portion faite à l'aide d'un emporte pièce comme sur les photos) ... ou bien mettre la salade en verrines pour un apéritif dinatoire

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée aux betteraves, maïs ....

► Raviolis aux cèpes en sauce tomate et gratinés au four

► Crêpes au sucre ou fruits de saison