SALADE DE TOMATE AU JAMBON CRU, AVOCAT ET MOZZARELLA ...

... simple à préparer, elle mêle la fraîcheur de la tomate cœur de bœuf, l'onctuosité de l'avocat et la gourmandise du jambon cru et de la mozzarella ; un bel équilibre entre plaisir, vitamines et énergie, à mon avis elle est parfaite pour se faire du bien sans se compliquer la vie avec les beaux jours qui arrivent !!

 

- 1 belle tomate cœur de bœuf (environ 400 g)

- 1 avocat (ou dés d'avocat surgelés)

- 1 boule de mozzarella 

- 4 tranches de jambon cru 

- Fleur de sel

- 2 à 3 pincées de ciboulette  

- Huile d'olive  

* Personnellement je préfère tout couper en tranches, puis je recoupe les tomates encore en deux et je fais des petits morceaux

* Idem pour les dés d'avocat, selon je recoupe également en deux, pour la mozzarella je fais de même

* Les tranches de jambon cru sont coupées en fines lanières  

 * Puis je mets dans une assiette (individuelle ou plat de présentation) et je dispose : tomates, dés d'avocat, jambon cru, mozzarella, je parsème de quelques pincées de fleur de sel ainsi que la ciboulette et j'arrose d'un filet d'huile d'olive : voilà c'est prêt !!

 

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► Salade de tomate au jambon cru.....

► Wings (ailes de poulet) marinés et grillés

► Salade de fruits de saison  

 

 

SOUPE DE POMMES DE TERRE ET ÉPINARDS...

 ... c'est une petite variante de la "soupe courte" (voir sur le blog) avec donc un rajout d'épinards, épices, sarriette (pèbre d'ail) ... ici avec également une tranche de jambon "solitaire" qui était dans le frigo, mais il m'arrive d'y rajouter également des restes de poulet rôti (rien ne se jette : toujours accommoder les restes) ... c'est une soupe bien complète et rassasiante pour le soir et de plus vraiment économique ! Je la fais souvent car ici elle plait à tout le monde !! ... puis ça change énormément de la soupe de légumes 😉 ... mais bien évidemment à vous comment vous l'améliorer selon votre goût 

 

- 2 à 3 pommes de terre 

- 2 "cubes" d'épinards en branche surgelés

- 1 ou 2 poignées de pâtes style "coquillettes"  

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail 

- 1 cube de bouillon de volaille ou 2 cuillères à café de bouillon en poudre

- Épices : paprika / curcuma 

- Herbes de Provence + quelques pincées de sarriette (en fin de cuisson)

- Sel, poivre

- 1 litre ½ d'eau 

 

* Faire revenir l'oignon et l'échalote dans un filet d'huile d'olive, rajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, faire rissoler, puis incorporer le concentré de tomates, les épices, l'ail finement haché, le cube de bouillon de volaille, les herbes de Provence et puis l'eau : laisser cuire à petit feu à couvert 

 

* Au bout de 15 minutes, rajouter les cubes d'épinards en branche 

(et éventuellement la tranche de jambon coupée en fines lamelles ou bien un reste de poulet rôti)

 

* Une fois les épinards bien fondus dans la soupe et à petite ébullition rajouter les poignées de pâtes coquillettes, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre la source de chaleur, couvrir la casserole : la cuisson va se terminer 

 

* Avant de servir la soupe : parsemer de quelques pincées de sarriette, mélanger délicatement afin que les saveurs se répandent  ... et maintenant bon appétit 

 

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► Soupe de pommes de terre et épinards

► Compote de pommes "maison"

► ou crêpes ou fruits de saison ... 

 

 

COMPOTE DE POMMES "MAISON" ...

  ... vraiment très facile et à la portée de tout(e)s débutant(e)s en cuisine et un goût vraiment différent des pots de compote "tout prêts" 

 

- 800 g à 1 kg de pommes (ici des golden)

- ½ verre d'eau à 1 verre d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 ou 2 pincées de cannelle

- le jus d'un demi citron

 

* Mettre l'eau dans une casserole, rajouter les pommes épluchées  (ôter les pépins bien sûr),  couper en petits morceaux, rajouter le sachet de sucre vanillé

 

* Puis mettre à petit feu (feu doux), remuer délicatement tout en mélangeant, ça commence à fondre ... puis une fois que vous voyez le "ploc ploc" en surface : rajouter une ou deux pincées de cannelle (selon votre goût)

 

* Mélanger de nouveau pour bien imprégner les saveurs, puis rajouter le jus du demi citron, remuer toujours bien évidemment, la compote sera prête une fois qu'elle forme dans la casserole une texture "purée" 

 

* Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou contenant individuel hermétique également

 

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► Salade verte aux cœurs de palmier 

► Filets de poisson panés - pommes de terre sautées

► Compote de pommes "maison"  

 

 

POULET À LA PULPE DE TOMATES, LAIT DE COCO...

 

... et aux épices 

 

- Ici : une barquette de hauts de cuisse de poulet désossées et roulées

- 400 g de pulpe de tomates

- 20 cl de lait de coco 

- 1 oignon / 2 gousses d'ail

- 1 ou 2 poivrons rouges (ou un mélange de poivrons surgelés) 

- 1 verre d'eau ou un verre de bouillon de volaille (fait maison si possible)

- Épices : curcuma, paprika fumé, gingembre 

- Huile d'olive

- Sel, poivre 

 

* Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet, puis rajouter l'oignon émincé, les lanières de poivrons et les gousses d'ail hachées finement, baisser la source de chaleur et bien mélanger 

 

* Une fois le tout revenu : mettre le verre de bouillon de volaille (ou eau) laisser mijoter jusqu'à presque évaporation  

 

* Puis saupoudrer avec les épices (à doser selon votre goût) puis rajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer (légèrement) remuer, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes

 

* A presque fin de cuisson : incorporer le lait de coco et laisser de nouveau mijoter quelques minutes le temps que toutes les saveurs se mélangent

 

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► Cœurs de palmier en salade 

► Poulet pulpe tomates.... - Graines de couscous citronnées

► Compote de pommes   

 

GRATIN DE COURGETTES AUX ÉPICES ...

... paprika doux ou fumé (selon votre goût) et curcuma : vous doserez selon votre goût bien évidemment

 

- 3 courgettes

- 100 g de lardons fumés  

- 1 échalote 

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre 

- Quelques pincées d'herbes de Provence 

- Épices : paprika / curcuma / gomasio (graines de sésame grillées)

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées à faire griller à sec 

- 20 cl de lait de coco 

 

* Faire revenir l'échalote avec les lardons fumés dans un filet d'huile d'olive, rajouter les courgettes coupées en dés, les pincées d'herbes de Provence, les épices (sauf le gomasio et les amandes), bien faire revenir, puis rajouter la cuillère à café de bouillon de volaille en poudre, les gousses d'ail hachées, incorporer un petit verre d'eau et laisser cuire pendant environ 10 à 20 minutes à feu doux

 

* Surveiller la cuisson, il faut que les courgettes restent un peu fermes car la cuisson va continuer dans le four 

 

* Verser la préparation dans un plat allant au four, verser le lait de coco

 

 

* Puis saupoudrer avec les amandes effilées grillées et quelques pincées de gomasio 

 

* Enfourner (four préalablement préchauffé à 180°) et continuer la cuisson pendant environ 10 à 20 minutes, surveiller la cuisson 

 

► attention le lait de coco s'évapore très vite ◄ 

 

** Si vous désirez avoir plus de "sauce" et ne pas faire un gratin, vous pouvez très bien laisser la préparation dans la sauteuse, y mettre le lait de coco et laisser mijoter à petit feu, à couvert, jusqu'à la cuisson désirée et en fin de cuisson parsemez avec les amandes effilées et quelques graines de gomasio **

 

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►  Beignets de crevettes 

► Gratin de courgettes aux épices - Riz basmati 

► Mangue fraiche ou lychees (conserve)

  

VELOUTÉ À LA PROVENÇALE...

 ... avec les légumes du moment chez le primeur (ou grandes surfaces) et surtout fait avec un reste de sauce tomate (ici un reste de sauce pour pizza) qui donne au velouté un résultat coloré avec du pep's et ensoleillé comme un petit air de Provence 😀😉

 

- 3 courgettes

- 4 pommes de terre

- 1 poivron rouge

- 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail / 2 feuilles de laurier

- 1 reste de sauce tomate  (ici sauce pizza)

- 1 cube de bouillon de volaille

- Sel, poivre 

- Huile d'olive 

- 2 litres d'eau 

 

* Peler les courgettes, les couper en dés puis réserver // idem pour les pommes de terre mais passer sous l'eau et sécher dans un torchon, couper en dés également puis réserver // couper le poivron rouge en petits dés aussi en ayant pris soin d'ôter les graines intérieures et réserver également

 

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé ainsi que l'échalote, rajouter les courgettes, pommes de terre et poivrons, saler et poivrer légèrement, bien remuer pour faire rissoler, puis rajouter les gousses d'ail hachées, remuer de nouveau, incorporer le reste de sauce tomate, mélanger de nouveau, puis émietter le cube de bouillon de volaille, rajouter les 2 litres d'eau ainsi que les 2 feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu à couvert pendant environ 30 minutes  

 

*  Vérifier la cuisson, puis ôter les deux feuilles de laurier, rajouter une ou deux pincées de paprika (facultatif) avant de mixer pour obtenir le velouté 

 

** Au moment de servir vous pouvez rajouter sur chaque assiette du basilic frais coupé ou feuilles entières et quelques gouttes d'huile d'olive (photo de présentation) ** 

 

☼ le + santé : riche en fibres, en vitamine C et A (poivron, courgette) et de plus il favorise la digestion et l'hydratation ☼ 

 

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► Velouté à la provençale 

► Omelette au saumon fumé - salade aux amandes grillées

► Compote de pommes 

 

SAUCE FOND DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS...

  

Pilons de poulet sauce fond de veau

... succulente (ici c'est l'avis de tous ainsi que de mes invité(e)s) pour accompagner du poulet, de la viande rouge ou bien des pâtes, polenta ... etc ... personnellement il m'arrive aussi de l'accompagner avec pas mal de légumes (des haricots verts, carottes, chou-fleur, brocolis ... etc) et même du poisson pour les amateurs du mélange terre/mer... Je vous donne deux modes pour cette recette : la version "améliorée" (avec échalote, ail et courgettes) et la version "rapide" (sans échalote et ail, ni courgettes) le mode de cuisson restant le même pour les deux recettes, à vous de voir votre préférence et selon votre goût bien évidemment

Version "améliorée" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes 

- 3 cuillères à café de fond de veau 

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Pas de sel ni poivre, les lardons fumés ainsi que le fond de veau le sont suffisamment : du moins à notre goût 

 

Version "rapide" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive 

Idem pas de sel ni poivre....

 

 

"version rapide"  

* Version "améliorée" : 👉 Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'échalote finement émincée, rajouter les champignons de Paris (peau de surface enlevée) et coupés en lamelles, au bout de quelques minutes : rajouter les courgettes coupées en petits cubes, mélanger délicatement, puis rajouter l'ail finement haché, une fois le tout revenu ensemble, rajouter les cuillères de fond de veau ainsi que l'eau, mélanger de nouveau et laisser mijoter à découvert sur feu moyen

* Une fois l'aspect de la sauce devenue onctueuse (évaporation d'une partie de l'eau) légèrement "sirupeuse" ... mais c'est à vous de voir si vous préférez une sauce plus "fluide": rajouter la crème liquide, mélanger, mettre à petit feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 10 minutes 

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► Salade de crudités

► Pilons de poulet sauce fond de veau... - Riz pilaf ou pâtes

► Fruits de saison ou dessert de votre choix