SALADE DE TOMATE AU JAMBON CRU, AVOCAT ET MOZZARELLA ...

... simple à préparer, elle mêle la fraîcheur de la tomate cœur de bœuf, l'onctuosité de l'avocat et la gourmandise du jambon cru et de la mozzarella ; un bel équilibre entre plaisir, vitamines et énergie, à mon avis elle est parfaite pour se faire du bien sans se compliquer la vie avec les beaux jours qui arrivent !!

 

- 1 belle tomate cœur de bœuf (environ 400 g)

- 1 avocat (ou dés d'avocat surgelés)

- 1 boule de mozzarella 

- 4 tranches de jambon cru 

- Fleur de sel

- 2 à 3 pincées de ciboulette  

- Huile d'olive  

* Personnellement je préfère tout couper en tranches, puis je recoupe les tomates encore en deux et je fais des petits morceaux

* Idem pour les dés d'avocat, selon je recoupe également en deux, pour la mozzarella je fais de même

* Les tranches de jambon cru sont coupées en fines lanières  

 * Puis je mets dans une assiette (individuelle ou plat de présentation) et je dispose : tomates, dés d'avocat, jambon cru, mozzarella, je parsème de quelques pincées de fleur de sel ainsi que la ciboulette et j'arrose d'un filet d'huile d'olive : voilà c'est prêt !!

 

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► Salade de tomate au jambon cru.....

► Wings (ailes de poulet) marinés et grillés

► Salade de fruits de saison  

 

 

COMPOTE DE POMMES "MAISON" ...

  ... vraiment très facile et à la portée de tout(e)s débutant(e)s en cuisine et un goût vraiment différent des pots de compote "tout prêts" 

 

- 800 g à 1 kg de pommes (ici des golden)

- ½ verre d'eau à 1 verre d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 ou 2 pincées de cannelle

- le jus d'un demi citron

 

* Mettre l'eau dans une casserole, rajouter les pommes épluchées  (ôter les pépins bien sûr),  couper en petits morceaux, rajouter le sachet de sucre vanillé

 

* Puis mettre à petit feu (feu doux), remuer délicatement tout en mélangeant, ça commence à fondre ... puis une fois que vous voyez le "ploc ploc" en surface : rajouter une ou deux pincées de cannelle (selon votre goût)

 

* Mélanger de nouveau pour bien imprégner les saveurs, puis rajouter le jus du demi citron, remuer toujours bien évidemment, la compote sera prête une fois qu'elle forme dans la casserole une texture "purée" 

 

* Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou contenant individuel hermétique également

 

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► Salade verte aux cœurs de palmier 

► Filets de poisson panés - pommes de terre sautées

► Compote de pommes "maison"  

 

 

POULET À LA PULPE DE TOMATES, LAIT DE COCO...

 

... et aux épices 

 

- Ici : une barquette de hauts de cuisse de poulet désossées et roulées

- 400 g de pulpe de tomates

- 20 cl de lait de coco 

- 1 oignon / 2 gousses d'ail

- 1 ou 2 poivrons rouges (ou un mélange de poivrons surgelés) 

- 1 verre d'eau ou un verre de bouillon de volaille (fait maison si possible)

- Épices : curcuma, paprika fumé, gingembre 

- Huile d'olive

- Sel, poivre 

 

* Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet, puis rajouter l'oignon émincé, les lanières de poivrons et les gousses d'ail hachées finement, baisser la source de chaleur et bien mélanger 

 

* Une fois le tout revenu : mettre le verre de bouillon de volaille (ou eau) laisser mijoter jusqu'à presque évaporation  

 

* Puis saupoudrer avec les épices (à doser selon votre goût) puis rajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer (légèrement) remuer, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes

 

* A presque fin de cuisson : incorporer le lait de coco et laisser de nouveau mijoter quelques minutes le temps que toutes les saveurs se mélangent

 

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► Cœurs de palmier en salade 

► Poulet pulpe tomates.... - Graines de couscous citronnées

► Compote de pommes   

 

GRATIN DE COURGETTES AUX ÉPICES ...

... paprika doux ou fumé (selon votre goût) et curcuma : vous doserez selon votre goût bien évidemment

 

- 3 courgettes

- 100 g de lardons fumés  

- 1 échalote 

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre 

- Quelques pincées d'herbes de Provence 

- Épices : paprika / curcuma / gomasio (graines de sésame grillées)

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées à faire griller à sec 

- 20 cl de lait de coco 

 

* Faire revenir l'échalote avec les lardons fumés dans un filet d'huile d'olive, rajouter les courgettes coupées en dés, les pincées d'herbes de Provence, les épices (sauf le gomasio et les amandes), bien faire revenir, puis rajouter la cuillère à café de bouillon de volaille en poudre, les gousses d'ail hachées, incorporer un petit verre d'eau et laisser cuire pendant environ 10 à 20 minutes à feu doux

 

* Surveiller la cuisson, il faut que les courgettes restent un peu fermes car la cuisson va continuer dans le four 

 

* Verser la préparation dans un plat allant au four, verser le lait de coco

 

 

* Puis saupoudrer avec les amandes effilées grillées et quelques pincées de gomasio 

 

* Enfourner (four préalablement préchauffé à 180°) et continuer la cuisson pendant environ 10 à 20 minutes, surveiller la cuisson 

 

► attention le lait de coco s'évapore très vite ◄ 

 

** Si vous désirez avoir plus de "sauce" et ne pas faire un gratin, vous pouvez très bien laisser la préparation dans la sauteuse, y mettre le lait de coco et laisser mijoter à petit feu, à couvert, jusqu'à la cuisson désirée et en fin de cuisson parsemez avec les amandes effilées et quelques graines de gomasio **

 

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►  Beignets de crevettes 

► Gratin de courgettes aux épices - Riz basmati 

► Mangue fraiche ou lychees (conserve)

  

SAUCE FOND DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS...

  

Pilons de poulet sauce fond de veau

... succulente (ici c'est l'avis de tous ainsi que de mes invité(e)s) pour accompagner du poulet, de la viande rouge ou bien des pâtes, polenta ... etc ... personnellement il m'arrive aussi de l'accompagner avec pas mal de légumes (des haricots verts, carottes, chou-fleur, brocolis ... etc) et même du poisson pour les amateurs du mélange terre/mer... Je vous donne deux modes pour cette recette : la version "améliorée" (avec échalote, ail et courgettes) et la version "rapide" (sans échalote et ail, ni courgettes) le mode de cuisson restant le même pour les deux recettes, à vous de voir votre préférence et selon votre goût bien évidemment

Version "améliorée" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes 

- 3 cuillères à café de fond de veau 

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Pas de sel ni poivre, les lardons fumés ainsi que le fond de veau le sont suffisamment : du moins à notre goût 

 

Version "rapide" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive 

Idem pas de sel ni poivre....

 

 

"version rapide"  

* Version "améliorée" : 👉 Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'échalote finement émincée, rajouter les champignons de Paris (peau de surface enlevée) et coupés en lamelles, au bout de quelques minutes : rajouter les courgettes coupées en petits cubes, mélanger délicatement, puis rajouter l'ail finement haché, une fois le tout revenu ensemble, rajouter les cuillères de fond de veau ainsi que l'eau, mélanger de nouveau et laisser mijoter à découvert sur feu moyen

* Une fois l'aspect de la sauce devenue onctueuse (évaporation d'une partie de l'eau) légèrement "sirupeuse" ... mais c'est à vous de voir si vous préférez une sauce plus "fluide": rajouter la crème liquide, mélanger, mettre à petit feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 10 minutes 

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► Salade de crudités

► Pilons de poulet sauce fond de veau... - Riz pilaf ou pâtes

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

ROUELLE FONDANTE AU GARAM MASALA ET LAIT DE COCO...

 ... j’avais envie de sortir un peu des sentiers battus et de donner un petit parfum d’ailleurs à une belle rouelle de porc, et le  résultat nous a vraiment plu : des morceaux fondants, qui ont longuement marinés au garam masala, puis mijotés doucement dans une sauce au lait de coco ultra onctueuse
Rien de bien compliqué dans la recette, juste de la patience (pour le temps de marinade et la cuisson) et de bons ingrédients tout simples, et croyez-moi vous allez surprendre vos convives 

 

- 1 rouelle de porc  

- 2 gousses d'ail / 1 échalote

- Épices : garam masala (Ducros)

- 1 cuillère à café rase de poudre de bouillon de volaille 

- ½ verre d'eau

- huile de tournesol (ou colza)

- 40 cl de lait de coco  

• pas de sel, pas de poivre 

* Découper en cubes la rouelle de porc (ôter surtout la couenne qui l'entoure, je garde toutefois l'os de la rouelle) : saupoudrer avec le garam masala (doser selon votre goût), rajouter les gousses d'ail finement émincées (ou presse ail) et l'échalote finement hachée, arroser le tout d'un filet d'huile de tournesol, bien mélanger couvrir d'un film alimentaire ou mettre dans un contenant hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures 

* Sortir du réfrigérateur, laisser pendant au moins 10 minutes à température ambiante, puis faire rissoler les morceaux de viande (sans la marinade) à feu assez vif : histoire que ça rissole bien de tout côté, puis baisser la source de chaleur, rajouter la marinade, attendre quelques minutes, décoller les sucs à l'aide d'une cuillère bois, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon de volaille puis mettre le ½ verre d'eau  

 

* Laisser mijoter à petit feu jusqu'à complète évaporation, puis rajouter le lait de coco, remuer délicatement et continuer la cuisson / mijotage (avec couvercle) pendant environ 40 à 50 minutes : surveiller bien évidemment la cuisson 

* Préparer la veille pour le lendemain (ou bien le matin pour le repas du soir) = mais à vous de voir bien évidemment selon votre disponibilité

 

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► Cœurs de palmiers et fond d'artichaut (sauce yaourt ou vinaigrette)

► Rouelle fondante .... - riz basmati pilaf

► Salade de fruits parfumée au rhum  

 

MA CRÈME DE POIVRONS TRÈS SIMPLE ...

 ...  elle s'accompagne avec tout : poisson, viande blanche, viande rouge, légumes, pâtes etc... à vous de voir selon vos goûts bien évidemment, en photo de présentation je l'ai accompagnée  avec des raviolis farcis aux épinards et la photo du bas avec une cuisse de poulet

 

* crème de poivrons *

- 1 ou 2 poivrons rouges (selon la grosseur)

- ½ oignon / 1 échalote / 1 petite gousse d'ail

- Épices : paprika, curcuma (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre à doser modérément

- 20 cl de crème liquide ou 20 cl de crème (ou lait) de coco 

(40 cl si vous désirez plus de "sauce")

 

* Faire griller le(s) poivron(s) au four, laisser tiédir, ôter la peau et les graines à l'intérieur, puis couper le(s) poivron(s) en petits morceaux - réserver -

 

* Faire revenir à feu doux l'oignon, l'échalote avec les épices, rajouter le poivron coupé et la gousse d'ail (presse ail) : remuer et laisser mijoter quelques minutes avec quelques pincées de sel et poivre

 

* Rajouter la crème liquide (ou crème ou lait de coco) bien mélanger, laisser mijoter de nouveau quelques minutes puis éteindre la source de chaleur 

 

* Passer la préparation au mixer plongeant ou blender, voilà la sauce est prête à vous de l'accompagner avec ce que vous voulez ... avant de la servir, la réchauffer à petit feu si nécessaire

* Pour les cuisses de poulet : les parsemer de quelques pincées d'herbes de Provence puis les poêler dans un petit filet d'huile d'olive (histoire de les dorer de chaque côté) = mettre la crème de poivrons dans une sauteuse, puis rajouter les cuisses de poulet, bien enrober les cuisses avec la crème de poivrons et laisser mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes avec le couvercle sur la sauteuse jusqu'à complète cuisson des cuisses de poulet... si vous trouvez que la sauce épaissit de trop : rajouter juste une petite tasse d'eau, remuer pour bien diluer et continuer la cuisson

 

 

 

 

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► Asperges sauce vinaigrette

► Cuisses de poulet à la crème de poivrons - Frites

► Fruits de saison ou beignets de pommes 

 

IDÉES POUR BRUSCHETTA ...

 

... la plus courante est de la faire façon pizza, mais il y a "1001 façons" pour les faire selon vos envies et vos goûts, laissez libre court à votre imagination et votre créativité et les idées viendront toutes seules !! Tout se prépare en bruschetta et en plus c'est tellement vite fait que ce n'est pas la peine de s'en priver !! ... ne pas oublier de mettre la bruschetta sur du papier cuisson, posée sur une plaque perforée

 

 • Ici ce sera une bruschetta (photo de présentation) : coppa, tomates, fromage de chèvre : je vous explique en détails ci-après :

 

- 1 tranche de bruschetta par personne ou 1 pour deux (selon l'appétit)

- des tranches de coppa

- 1 ou 2 tomates (si possible marmande)

- 1 bûche de fromage de chèvre

- Huile d'olive

- Origan séché 

☺ surtout pas de sel : la coppa est déjà salée ☺

* Préchauffer votre four à 180°

 

* Déposer sur la tranche de bruschetta les tranches de coppa, sur le dessus les fines tranches de tomates (attention de bien ôter les graines pour éviter que ça ne détrempe le pain bruschetta) puis le fromage de chèvre coupé également en rondelles, parsemer sur le dessus des pincées d'origan séché, arroser d'un filet d'huile d'olive 

 

- Que ce soit la coppa, la tomate et le fromage de chèvre tout est à doser selon votre goût : moi j'ai tout superposé par ingrédient, mais vous pouvez (ce sera plus léger) très bien intercaler les ingrédients : la coppa, avec la tomate et le fromage de chèvre ... origan sur le tout et filet d'huile d'olive avant d'enfourner -

* Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon si vous désirez le fromage juste fondu ou gratiné (comme sur la photo de présentation) surveiller toutefois la cuisson

 

 • Autre idée de bruschetta avec le reste de ma tomate et de la bûche fromage de chèvre, j'ai mis deux tranches de jambon cuit (que j'ai effiloché) sur le dessus la tomate (attention sans les graines car elle va "détremper" la bruschetta) coupés en petits morceaux, puis sur le dessus le fromage de chèvre coupés également en petits morceaux, j'ai saupoudrer d'origan et filet d'huile d'olive  

 

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► Bruschetta coppa ou autres....

► Salade feuilles de chêne  

► Compote de pommes 

QUICHE LORRAINE CROUSTI-PEP'S...

amandes grillées sur fond de pâte crue

... pourquoi je l'appelle "crousti-pep's" ?? ... car dans le fond de pâte il y a des amandes effilées grillées et du piment d'Espelette dans l'appareil à quiche, je vais tout vous expliquer en détails, et si ça vous dit de tester cette recette, croyez-moi vous ne serez absolument pas déçu(e)s

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 3 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 100 g de lardons fumés / 2 tranches jambon cuit

- 1 sachet d'amandes effilées 

- Sel, poivre, piment d'Espelette, origan, paprika

 

* Mettre les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) rajouter quelques pincées de sel, de poivre, d'origan et de paprika, faire dorer ou griller (selon votre goût) en remuant souvent, éteindre la source de chaleur, ce qui va donner le "crousti-pep's" - réserver -

 

* Préparer l'appareil à quiche : fouetter les œufs avec la crème liquide avec une pincée de sel et de poivre et 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette (tout est à doser selon votre goût bien sûr) ce qui va donner un "pep's supplémentaire" - réserver -

 

* Préparer votre quiche comme à votre habitude : foncer la pâte dans un plat à tarte, piquer la pâte, rajouter les amandes grillées (photo de présentation) les lardons fumés, les tranches de jambon coupés en morceaux, verser sur le dessus l'appareil à quiche 

* Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 30 minutes, selon la chaleur de votre four (surveiller la cuisson) 

 

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► Fonds d'artichauts et cœurs de palmier en salade

► Quiche lorraine crousti-pep's

► Fruits de saison ou beignets aux pommes 

 

  

SOUPE AU CHOU-FLEUR ET POIREAUX...

... relevée aux épices tandoori, curcuma et paprika 

 

- 1 chou-fleur

- 3 petits poireaux

- 2 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre

- 1 petite branche de thym, 2 feuilles de laurier

- Épices (à doser selon votre goût) : tandoori, curcuma, paprika 

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Eau  

 

* Dans une sauteuse, faire suer les poireaux (nettoyés, rincés, égouttés) coupés en petits morceaux dans un filet d'huile 

 

* Rajouter les pommes de terre (pelées, essuyées) coupées en dés, puis les gousses d'ail coupées très finement, mélanger puis rajouter le chou-fleur (rincé et égoutté) coupé également en petits morceaux

 

* Bien mélanger, saler et poivrer puis rajouter les épices à votre convenance, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes 

 

* Puis transvaser le contenu de la sauteuse dans une marmite haute, mettre à petit feu, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon volaille, recouvrir avec 2 litres d'eau, incorporer le laurier et la branche de thym, couvrir et laisser cuire à moyen feu pendant environ 20 minutes également (il faut que tous les ingrédients soient fondants)

 

* Éteindre la source de chaleur, attendre quelques minutes et mixer plus ou moins selon la consistance que vous désirez, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, mais vous pouvez très bien la servir sans la mixer car que ce soit le chou-fleur, les poireaux et les pommes de terre tout a été coupé en petits morceaux

* Et si vous désirez en faire un velouté : rajouter, une fois mixée, une à deux cuillères de crème fraiche ou 20 cl de crème liquide

 

* Vous pouvez également l'agrémenter selon votre goût avec quelques amandes effilées et grillées ou bien des croûtons... ou tout simplement vous pouvez également rajouter un reste de graines de couscous citronnées 

 

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► Soupe au chou-fleur et poireaux 

► Oeuf à la coque et ses mouillettes au pain complet

► Gâteau aux pommes ou fruits de saison 

 

POTAGE AUX RAVIOLES ET CHAMPIGNONS...

 ... vraiment très simple à faire, vous pouvez rajouter au moment de servir de l'emmental ou parmesan râpé si cela correspond à vos goûts

 

- 1 ou 2 poignées de ravioles (dont les plaques auront été surgelées et découpées) 

- 1 poignée de pâtes à potage (ici des "lettres alphabet)

- 3 champignons de Paris

- 1 cube de bouillon de volaille 

- Ail / persil 

- Huile d'olive

- Sel / poivre (pour la cuisson des champignons)

- Eau

- quelques pincées de ciboulette

 

* Faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les champignons finement émincés, saler et poivrer, à presque fin de cuisson rajouter le hachis ail/persil, couvrir et éteindre la source de chaleur, puis la cuisson terminée réserver les champignons dans une assiette ou bol

* Porter à ébullition 1 à 2 litres d'eau avec le bouillon cube, puis rajouter les ravioles surgelées ainsi que la poignée de pâtes à potage, au bout de 3 minutes de cuisson, rajouter les champignons cuits et les pincées de ciboulette, éteindre la source de chaleur et couvrir, les ravioles et les pâtes à potage continueront leur cuisson

* Servir le potage dans des assiettes ou bols et parsemer avec le fromage râpé si vous le désirez (ici sans fromage)

 

 

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► Potage aux ravioles et champignons

► Omelette roulée au saumon fumé - salade

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

 

 

 

IDÉE AVEC UN RESTE DE CHIPOLATAS GRILLÉES...

... ici pour deux personnes : juste trois chipolatas, deux pommes de terre et de l'emmental ! Bien évidemment si vous désirez faire ce plat pour plus de personnes il vous suffira d'ajuster les quantités et procéder à la poêle comme ici ou bien (selon la quantité) dans un plat allant au four (préchauffé à 180°) pendant environ 10 minutes pour laisser fondre le fromage sur la préparation

- 3 chipolatas grillées (ou poêlées)

- 2 pommes de terre pour faire les frites

- Emmental

- Sel

- Huile de tournesol

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en dés, bien les essuyer dans un torchon et les frire dans de l'huile de tournesol, une fois cuites et égouttées : les déposer dans une sauteuse et saler légèrement

* Rajouter sur le dessus les chipolatas coupées en morceaux, mettre sur feu moyen, bien mélanger la préparation pour réchauffer le tout ensemble (surtout les chipolatas qui auront été cuites donc d'un précédent repas)

* Parsemer sur le dessus avec de l'emmental râpé : la quantité de votre choix, éteindre la source chaleur, mettre un couvercle sur la sauteuse afin de permettre au fromage de fondre pour obtenir une poêlée fondante et croustillante (sur le fond) à la fois 

 

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►Beignets de courgettes

► Poêlée chipo/frites/emmental - Salade feuilles de chêne

► Fruits de saison 

SALADE COMPOSÉE AUX BETTERAVES, MAÏS, THON...

 ... pommes de terre et œufs durs

- 3 betteraves cuites

- 3 petites pommes de terre

- 2 œufs

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de thon au naturel

- 1 échalote / 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Huile d'olive

- Sel et poivre 

 

* Faire cuire les pommes de terre entières non pelées, départ eau froide, saler l'eau à mi-cuisson, pendant environ 20 minutes, puis plonger les pommes de terre dans de l'eau froide 

 

* Faire bouillir les œufs pour obtenir des œufs durs

 

* Égoutter la boite de thon ainsi que la boite de maïs (rincée au préalable) 

 

* Dans saladier, mettre les betteraves coupées en cube, puis les pommes de terre une fois refroidies et pelées, coupées en cube également, rajouter la boite de maïs, le thon émietté, les œufs durs coupés en lamelle 

 

* Mettre sur le dessus l'échalote finement coupée ainsi que les gousses d'ail (presse-ail), saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger intimement le tout

* Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, puis verser la cuillère d'huile de sésame, mélanger de nouveau 

* La salade est prête à être mise sur table ou assiette individuelle pour un hors-d’œuvre (portion faite à l'aide d'un emporte pièce comme sur les photos) ... ou bien mettre la salade en verrines pour un apéritif dinatoire

 

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► Salade composée aux betteraves, maïs ....

► Raviolis aux cèpes en sauce tomate et gratinés au four

► Crêpes au sucre ou fruits de saison 

ÉPAULE D'AGNEAU : CUISSON DÉPART À FOUR FROID...

... oui oui, vous avez bien lu :  pas de préchauffage du four, j'ai testé et c'est vraiment une réussite !! Une recette très simple à la portée de tous et toutes, vous aurez une épaule d'agneau savoureuse, onctueuse... Vous pouvez également la préparer comme à votre habitude (aromates, épice de votre choix...)  

- 1 épaule d'agneau (ici 1,3 kg)

- 1 échalote

- 4 à 5 gousses d'ail

- 2 à 3 branches de romarin et thym

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

* Sortir votre épaule d'agneau du réfrigérateur bien 2 heures avant : il est préférable qu'elle soit à température ambiante

* Couper deux gousses d'ail en fines lamelles, faire des incisions dans l'épaule à l'aide de la pointe d'un couteau et insérer les lamelles d'ail

* Mixer très finement des feuilles romarin, puis verser dans un bol, saler et poivrer, rajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade", puis mettre sur l'épaule d'agneau de toute part (recto/verso) puis déposer l'épaule dans un plat qui va au four, mettre sur les dessus une ou deux  branches de thym 

* Dans le plat rajouter tout autour de l'épaule : l'échalote coupée en fines rondelles, les gousses d'ail restantes et écrasées avec l'aide de la lame  d'un couteau, romarin et thym, puis rajouter un grand verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le bouillon de volaille, voilà maintenant votre épaule est prête pour la cuisson

* Enfourner le plat, mettre votre four en position 200°, au bout de 30 minutes la peau à commencer à griller, arroser avec un peu de jus, puis mettre sur le dessus une feuille de papier aluminium, prolonger la cuisson encore 15 à 30 minutes (ça dépend aussi de la chaleur de votre four) et selon si vous aimez l'épaule plus ou moins rosé 

 

 

*  Éteindre la source de chaleur, recouvrir l'épaule de la feuille de papier aluminium, laisser dans le four chaud pendant 20 à 30 minutes  

* Sortir l'épaule, la laisser toujours "couverte" du papier aluminium, le temps de déglacer les sucs du plat de cuisson, en rajoutant un verre d'eau chaude et rajouter des flageolets, haricots verts ... etc... mettre au four 150° pour réchauffer le tout

* Ôter la feuille aluminium de l'épaule et la découper en fines tranches, puis servir

 

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► Salade verte aux œufs mimosa

► Épaule d'agneau - flageolets (ou frites) 

► Crêpes chantilly

BEIGNETS DE RIZ AUX CREVETTES ...

 ... j'ai fait cette recette avec un reste de riz pilaf aux épices (curcuma et paprika...) et des crevettes crues surgelées 

- Reste de riz cuit 

- 10 ou 15 crevettes entières crues surgelées 

- 2 œufs 

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- Ail en poudre, persil frais ou séché 

- Sel, poivre

- Huile d'olive

* Décortiquer les crevettes (une fois décongelées, rincées, égouttées et séchées sur du papier absorbant), les couper en petits morceaux, les mettre dans un petit saladier, les saupoudrer d'ail en poudre (quantité selon votre goût) rajouter le persil finement haché, sel et poivre et une cuillère à café d'huile d'olive, mélanger le tout, puis les faire revenir juste quelques secondes dans une poêle chaude (la cuisson se terminera dans le beignet) puis les rajouter au riz cuit, mélanger et réserver

* Fouetter les œufs avec la farine, saler et poivrer, rajouter la levure ou bicarbonate, mélanger de nouveau, puis incorporer le mélange riz/crevettes pour avoir la consistance du futur beignet

* Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive (ou tournesol) et mettre une portion de la préparation précédente, à l'aide d'une cuillère à soupe ... retourner à mi-cuisson, puis égoutter sur du papier absorbant, pour la quantité donné il vient à peu près 24 beignets 

 

* Vous pouvez les servir tel quel ou bien accompagnés d'une sauce froide ou chaude de votre choix 

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► Salade verte et endives aux amandes grillées

► Beignets de riz aux crevettes 

► Clafoutis pommes - framboises 

PÂTES À L'AIL ET AUX CREVETTES ...

 ... et si vous rajoutez quelques lamelles de saumon fumé sur le dessus sur chaque assiette, vous pouvez en faire un petit plat festif pas très onéreux et très facile à préparer

- 200 g de pâtes (ici des "torti")

- 20 queues de crevettes crues surgelées

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon

- Sel, poivre, piment d'Espelette

- Persil frais ou séché 

- ½ citron 

- Huile d'olive 

- Emmental ou parmesan râpé (facultatif) 

* Préparer la sauce à l'ail : mixer l'oignon épluché avec les 4 gousses d'ail, le tout coupé grossièrement avant de mettre dans le mixer

 

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole, rajouter le mélange d'oignon/ail, du persil frais haché ou séché, saler et poivrer, faire blondir puis rajouter jusqu'à effleurement de l'huile d'olive, faire mijoter à petit feu  

* Pendant ce temps, faire décongeler les crevettes dans de l'eau tiède, puis les décortiquer, les sécher, les couper en morceaux et les faire marinées pendant environ 10 minutes, avec le jus d'un demi citron, sel, piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive 

 

* Faire cuire les pâtes comme à votre habitude - réserver - 

* Rajouter les crevettes (avec la marinade ou pas, c'est selon votre goût) à la sauce à l'ail, remuer, couvrir juste quelques minutes : quand elles deviennent roses elles seront cuites : n'attendez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne deviennent "caoutchouteuses" 

* Servir une portion de pâtes dans chaque assiette, rajouter la préparation sauce à l'ail / crevettes et parsemer sur le dessus (si c'est votre goût) avec de l'emmental ou parmesan râpé ou bien quelques lamelles de saumon fumé

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► Pâtes à l'ail et crevettes - Poisson poêlé (pané ou non)

► Salade d'endives aux noix - Fromage

► Crêpes ou fruit de saison

VELOUTÉ DE COURGETTES ET ÉPINARDS AU MASCARPONE...

... servir tel quel (photo bas de page) ou bien avec quelques champignons poêlés à l'ail et au persil (photo de présentation)  ou des croûtons grillés...  des gressins au sésame... bacon ou jambon grillé... Je fais ce velouté après les fêtes de fin d'année avec les champignons : elle a énormément de succès ici auprès des grands et aussi des enfants

- 3 courgettes

- 3 "cubes" d'épinards surgelés en branche (☼)

- 2 à 3 pommes de terre

- 1 oignon // 2 à 3 gousses d'ail

- Cumin en graines, origan séché

- Curcuma, paprika (facultatif)

- 1 pot de mascarpone (250 g)

- 1 cube de bouillon de volaille (ou 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille en poudre)

- Sel, poivre (ou piment d'Espelette)

- Eau  

 

* Faire rissoler avec un filet d'huile d'olive dans une marmite (faitout) l'oignon coupé finement, avec les courgettes pelées et coupées en dés et les pommes de terre coupées également en dés, saler légèrement et quelques pincées de poivre

 

* Rajouter les "cubes" d'épinards surgelés en branche (☼) // vous pouvez bien évidemment mettre des feuilles épinard fraiches, si c'est le cas : faites-les revenir avec le mélange précédent //... incorporer l'ail (pelé) et coupé grossièrement, saupoudrer de graines de cumin et d'origan... le curcuma et le paprika, si vous aimez et surtout vous dosez chaque épice selon votre goût

 

* Recouvrir d'eau, incorporer le bouillon le volaille, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes 

 

* Éteindre la source de chaleur, laisser tiédir, puis à l'aide d'une écumoire prenez les légumes cuits puis les mixer dans un blender ou mixer plongeant, rajouter du jus de cuisson selon la consistance du velouté désiré

 

* Remettre dans le faitout puis incorporer le mascarpone, mélanger fréquemment afin que le mascarpone se fonde dans le velouté et laisser la préparation à petit feu

 

* Servir dans un bol ou une assiette creuse et ajouter ou pas (selon votre goût) des champignons, croûtons etc....

 

 

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► Velouté courgettes épinards au mascarpone

► Poisson poêlé - riz (ou salade)

►  Fruits de saison