SAUCE FOND DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS...

  

Pilons de poulet sauce fond de veau

... succulente (ici c'est l'avis de tous ainsi que de mes invité(e)s) pour accompagner du poulet, de la viande rouge ou bien des pâtes, polenta ... etc ... personnellement il m'arrive aussi de l'accompagner avec pas mal de légumes (des haricots verts, carottes, chou-fleur, brocolis ... etc) et même du poisson pour les amateurs du mélange terre/mer... Je vous donne deux modes pour cette recette : la version "améliorée" (avec échalote, ail et courgettes) et la version "rapide" (sans échalote et ail, ni courgettes) le mode de cuisson restant le même pour les deux recettes, à vous de voir votre préférence et selon votre goût bien évidemment

Version "améliorée" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes 

- 3 cuillères à café de fond de veau 

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Pas de sel ni poivre, les lardons fumés ainsi que le fond de veau le sont suffisamment : du moins à notre goût 

 

Version "rapide" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive 

Idem pas de sel ni poivre....

 

 

"version rapide"  

* Version "améliorée" : 👉 Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'échalote finement émincée, rajouter les champignons de Paris (peau de surface enlevée) et coupés en lamelles, au bout de quelques minutes : rajouter les courgettes coupées en petits cubes, mélanger délicatement, puis rajouter l'ail finement haché, une fois le tout revenu ensemble, rajouter les cuillères de fond de veau ainsi que l'eau, mélanger de nouveau et laisser mijoter à découvert sur feu moyen

* Une fois l'aspect de la sauce devenue onctueuse (évaporation d'une partie de l'eau) légèrement "sirupeuse" ... mais c'est à vous de voir si vous préférez une sauce plus "fluide": rajouter la crème liquide, mélanger, mettre à petit feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 10 minutes 

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► Salade de crudités

► Pilons de poulet sauce fond de veau... - Riz pilaf ou pâtes

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

FILETS DE POISSON AU GOMASIO...

  

... cuits au four sur un lit de tomates

 

Alors si vous ne connaissez pas le gomasio, il s'agit tout simplement d'un mélange de différentes graines de sésame torréfiées avec de la fleur de sel, que vous pouvez trouver dans les magasins asiatiques ou sur site internet 

 

- des filets de poisson (ici de l'églefin surgelé et décongelé bien sûr)

- 2 à 3 tomates mûres

- quelques olives noires  

- de l'ail en poudre

- des herbes de Provence ou origan séché

- du paprika 

- Épices gomasio  

- Huile d'olive 

- Sel (pour les tomates)

 

* Dans un bol mettre environ une cuillère à soupe ou à café d'épices gomasio, quelques pincées d'ail en poudre, d'origan et de paprika : comme je le dis souvent dans mes recettes = doser les épices selon votre goût, puis mélanger le tout avec de l'huile d'olive, réserver le temps de préparer les tomates 

 

* Dans un plat allant au four : mettre les tomates coupées en dés ou en lamelles, saupoudrer de quelques pincées d'ail, saler légèrement, verser un filet d'huile d'olive et y mettre les olives noires (dénoyautées ou pas)

 

*  Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire les dessus des filets avec la préparation gomasio

 

► si vos filets de poisson sont fins, mettre d'abord le plat au four (préchauffé à 180°) pendant environ 10 minutes pour commencer la cuisson du lit de tomates, puis sortir le plat : y déposer les filets de poissons, puis enfourner de nouveau pendant 10 minutes pour cuire les filets qui resteront de ce fait plus onctueux 

 

 

► si vos filets de poissons sont épais, là par contre vous les déposer directement sur le lit de tomates et vous enfourner le tout pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)  

 

 😉 Tout dépend aussi de comment vous aimez la cuisson du poisson: bien cuit, mi-cuit.. etc... 

 

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► Crevettes ou surimi mayonnaise

► Filets de poissons gomasio sur lit de tomates - Riz basmati pilaf

► Tartelettes aux pommes  

 

 

SALADE FRAICHEUR FAÇON ASIATIQUE ...

 

 ... c'est un peu une variante du "bo bun" (voir recette), sans les rouleaux de printemps, sans les haricots mungo... et ici donc ce n'est pas du bœuf, mais des blancs de poulet, chez moi elle a beaucoup de succès à chaque fois que je la fais, car ça change vraiment d'une salade de pâtes ou de riz habituelle, une salade d'été bien rafraichissante un midi ou un soir d'été, je la sers toujours individuellement dans des bols "chinois" 

 

- 1 paquet de vermicelles de riz 

- 2 blancs de poulet

- Sauce soja et sauce saveur huître 

- 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon votre goût)

- 1 à 2 gousses d'ail et un oignon 

- Huile de sésame ou de la sauce pour nems 

- Graines de sésame grillées 

- 1 carotte

- Quelques feuilles de salade verte (batavia, feuilles de chêne...) 

- Feuilles de menthe fraiche  

 

 

* Commencer par faire mariner dans un récipient les blancs de poulet coupés en fines lamelles, verser petit à petit de la sauce soja pour bien imprégner le poulet, mélanger, puis rajouter à peu près deux cuillères à soupe de sauce huître, mélanger de nouveau 

 

*  Rajouter les gousses d'ail (presse-ail) et l'oignon très finement émincé, saupoudrer de graines de sésame et un filet d'huile de sésame, remuer délicatement le tout et mettre au réfrigérateur pendant au mois une heure, personnellement je fais mariner toute la nuit 

 

* Faire cuire les vermicelles de riz : faire bouillir de l'eau non salée, plonger les vermicelles de riz (la quantité que vous voulez et selon le nombre de personnes) remuer les vermicelles pour qu'elles se détachent pendant 3 minutes, éteindre la source de chaleur, laisser les vermicelles dans l'eau de cuisson pendant 3 minutes également, puis les égoutter (passoire "chinois") et les plonger dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson

 

* Sortir la marinade de poulet du réfrigérateur et faire cuire les filets à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile en retournant fréquemment, puis réserver 

 

* Râper la carotte, couper finement les feuilles de menthe et couper plus grossièrement les feuilles de salade ... égoutter les vermicelles de riz : voilà maintenant tout est prêt pour le "montage" de la salade fraicheur dans chaque bol  

 

* Dans chaque bol (c'est vous doser chaque ingrédients selon votre envie et votre goût) : déposer des feuilles de salade, de la carotte râpée, une ou deux poignées de vermicelles de riz, les lamelles de poulet finir par la menthe ciselée puis "arroser" le tout avec de la sauce nems ou bien d'huile de sésame, selon le goût de chacun

 

 

☼ ... mélanger le contenu du bol, manger à l'aide de baguettes ou pas puis bonne dégustation et bon appétit ... ☼

 

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► Salade fraicheur façon asiatique

► Salade de fruits à la mangue, ananas etc...

► ou autre dessert de votre choix si vous avez encore une petite fringale 

 

 

 

TARTE AUX BROCOLIS ET FROMAGE À RACLETTE...

 ... j'ai bien dit tarte et non quiche, car une tarte salée, en principe, est faite sans "appareil" que l'on appelle également "migaine" (sans œufs ni crème), elle est vraiment vite faite et en plus beaucoup plus légère pour un petit repas du soir 

 

- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée du commerce

- 250 g de fleurettes de brocolis surgelées

- 1 petit oignon ou échalote

- 1 gousse d'ail 

- Moutarde fine 

- Épices : curcuma, paprika, cumin (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre 

- Huile d'olive 

- Tranches de fromage à raclette  

 

* Dans une sauteuse verser un filet d'huile d'olive, mettre l'oignon finement haché puis rajouter les brocolis surgelés, saupoudrer avec les épices, sel et poivre, rajouter juste un filet d'eau, mettre la gousse d'ail finement hachée également, remuer et laisser cuire à feu moyen à fort en remuant de temps en temps et surtout surveiller la cuisson des brocolis, une fois cuits à votre goût (al dente, cuits, très cuits) éteindre la source de chaleur et réserver

 

* Dérouler la pâte feuilletée ou brisée dans le plat adéquat, rabattre le bord vers l'intérieur, piquer la pâte, à l'aide d'un pinceau culinaire étaler sur le fond une très fine couche de moutarde

 

* Puis rajouter les fleurettes de brocolis cuites, entières ou coupées (ici elles sont telles quelles) rajouter sur le dessus les tranches de fromage à raclette que vous aurez coupé en deux ou trois 

 

* Enfourner à four chaud (préchauffé à 180°) pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson  

 

* Laisser légèrement tiédir à la sortir du four 

 

 

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► Toasts pâté ou toasts saumon fumé

► Tarte aux brocolis - Salade 

► Salade de fruits de saison  

 

 

ROUELLE FONDANTE AU GARAM MASALA ET LAIT DE COCO...

 ... j’avais envie de sortir un peu des sentiers battus et de donner un petit parfum d’ailleurs à une belle rouelle de porc, et le  résultat nous a vraiment plu : des morceaux fondants, qui ont longuement marinés au garam masala, puis mijotés doucement dans une sauce au lait de coco ultra onctueuse
Rien de bien compliqué dans la recette, juste de la patience (pour le temps de marinade et la cuisson) et de bons ingrédients tout simples, et croyez-moi vous allez surprendre vos convives 

 

- 1 rouelle de porc  

- 2 gousses d'ail / 1 échalote

- Épices : garam masala (Ducros)

- 1 cuillère à café rase de poudre de bouillon de volaille 

- ½ verre d'eau

- huile de tournesol (ou colza)

- 40 cl de lait de coco  

• pas de sel, pas de poivre 

* Découper en cubes la rouelle de porc (ôter surtout la couenne qui l'entoure, je garde toutefois l'os de la rouelle) : saupoudrer avec le garam masala (doser selon votre goût), rajouter les gousses d'ail finement émincées (ou presse ail) et l'échalote finement hachée, arroser le tout d'un filet d'huile de tournesol, bien mélanger couvrir d'un film alimentaire ou mettre dans un contenant hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures 

* Sortir du réfrigérateur, laisser pendant au moins 10 minutes à température ambiante, puis faire rissoler les morceaux de viande (sans la marinade) à feu assez vif : histoire que ça rissole bien de tout côté, puis baisser la source de chaleur, rajouter la marinade, attendre quelques minutes, décoller les sucs à l'aide d'une cuillère bois, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon de volaille puis mettre le ½ verre d'eau  

 

* Laisser mijoter à petit feu jusqu'à complète évaporation, puis rajouter le lait de coco, remuer délicatement et continuer la cuisson / mijotage (avec couvercle) pendant environ 40 à 50 minutes : surveiller bien évidemment la cuisson 

* Préparer la veille pour le lendemain (ou bien le matin pour le repas du soir) = mais à vous de voir bien évidemment selon votre disponibilité

 

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► Cœurs de palmiers et fond d'artichaut (sauce yaourt ou vinaigrette)

► Rouelle fondante .... - riz basmati pilaf

► Salade de fruits parfumée au rhum  

 

IDÉES POUR BRUSCHETTA ...

 

... la plus courante est de la faire façon pizza, mais il y a "1001 façons" pour les faire selon vos envies et vos goûts, laissez libre court à votre imagination et votre créativité et les idées viendront toutes seules !! Tout se prépare en bruschetta et en plus c'est tellement vite fait que ce n'est pas la peine de s'en priver !! ... ne pas oublier de mettre la bruschetta sur du papier cuisson, posée sur une plaque perforée

 

 • Ici ce sera une bruschetta (photo de présentation) : coppa, tomates, fromage de chèvre : je vous explique en détails ci-après :

 

- 1 tranche de bruschetta par personne ou 1 pour deux (selon l'appétit)

- des tranches de coppa

- 1 ou 2 tomates (si possible marmande)

- 1 bûche de fromage de chèvre

- Huile d'olive

- Origan séché 

☺ surtout pas de sel : la coppa est déjà salée ☺

* Préchauffer votre four à 180°

 

* Déposer sur la tranche de bruschetta les tranches de coppa, sur le dessus les fines tranches de tomates (attention de bien ôter les graines pour éviter que ça ne détrempe le pain bruschetta) puis le fromage de chèvre coupé également en rondelles, parsemer sur le dessus des pincées d'origan séché, arroser d'un filet d'huile d'olive 

 

- Que ce soit la coppa, la tomate et le fromage de chèvre tout est à doser selon votre goût : moi j'ai tout superposé par ingrédient, mais vous pouvez (ce sera plus léger) très bien intercaler les ingrédients : la coppa, avec la tomate et le fromage de chèvre ... origan sur le tout et filet d'huile d'olive avant d'enfourner -

* Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon si vous désirez le fromage juste fondu ou gratiné (comme sur la photo de présentation) surveiller toutefois la cuisson

 

 • Autre idée de bruschetta avec le reste de ma tomate et de la bûche fromage de chèvre, j'ai mis deux tranches de jambon cuit (que j'ai effiloché) sur le dessus la tomate (attention sans les graines car elle va "détremper" la bruschetta) coupés en petits morceaux, puis sur le dessus le fromage de chèvre coupés également en petits morceaux, j'ai saupoudrer d'origan et filet d'huile d'olive  

 

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► Bruschetta coppa ou autres....

► Salade feuilles de chêne  

► Compote de pommes 

SOUPE AU CHOU-FLEUR ET POIREAUX...

... relevée aux épices tandoori, curcuma et paprika 

 

- 1 chou-fleur

- 3 petits poireaux

- 2 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre

- 1 petite branche de thym, 2 feuilles de laurier

- Épices (à doser selon votre goût) : tandoori, curcuma, paprika 

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Eau  

 

* Dans une sauteuse, faire suer les poireaux (nettoyés, rincés, égouttés) coupés en petits morceaux dans un filet d'huile 

 

* Rajouter les pommes de terre (pelées, essuyées) coupées en dés, puis les gousses d'ail coupées très finement, mélanger puis rajouter le chou-fleur (rincé et égoutté) coupé également en petits morceaux

 

* Bien mélanger, saler et poivrer puis rajouter les épices à votre convenance, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes 

 

* Puis transvaser le contenu de la sauteuse dans une marmite haute, mettre à petit feu, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon volaille, recouvrir avec 2 litres d'eau, incorporer le laurier et la branche de thym, couvrir et laisser cuire à moyen feu pendant environ 20 minutes également (il faut que tous les ingrédients soient fondants)

 

* Éteindre la source de chaleur, attendre quelques minutes et mixer plus ou moins selon la consistance que vous désirez, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, mais vous pouvez très bien la servir sans la mixer car que ce soit le chou-fleur, les poireaux et les pommes de terre tout a été coupé en petits morceaux

* Et si vous désirez en faire un velouté : rajouter, une fois mixée, une à deux cuillères de crème fraiche ou 20 cl de crème liquide

 

* Vous pouvez également l'agrémenter selon votre goût avec quelques amandes effilées et grillées ou bien des croûtons... ou tout simplement vous pouvez également rajouter un reste de graines de couscous citronnées 

 

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► Soupe au chou-fleur et poireaux 

► Oeuf à la coque et ses mouillettes au pain complet

► Gâteau aux pommes ou fruits de saison 

 

ÉPAULE D'AGNEAU : CUISSON DÉPART À FOUR FROID...

... oui oui, vous avez bien lu :  pas de préchauffage du four, j'ai testé et c'est vraiment une réussite !! Une recette très simple à la portée de tous et toutes, vous aurez une épaule d'agneau savoureuse, onctueuse... Vous pouvez également la préparer comme à votre habitude (aromates, épice de votre choix...)  

- 1 épaule d'agneau (ici 1,3 kg)

- 1 échalote

- 4 à 5 gousses d'ail

- 2 à 3 branches de romarin et thym

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

* Sortir votre épaule d'agneau du réfrigérateur bien 2 heures avant : il est préférable qu'elle soit à température ambiante

* Couper deux gousses d'ail en fines lamelles, faire des incisions dans l'épaule à l'aide de la pointe d'un couteau et insérer les lamelles d'ail

* Mixer très finement des feuilles romarin, puis verser dans un bol, saler et poivrer, rajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade", puis mettre sur l'épaule d'agneau de toute part (recto/verso) puis déposer l'épaule dans un plat qui va au four, mettre sur les dessus une ou deux  branches de thym 

* Dans le plat rajouter tout autour de l'épaule : l'échalote coupée en fines rondelles, les gousses d'ail restantes et écrasées avec l'aide de la lame  d'un couteau, romarin et thym, puis rajouter un grand verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le bouillon de volaille, voilà maintenant votre épaule est prête pour la cuisson

* Enfourner le plat, mettre votre four en position 200°, au bout de 30 minutes la peau à commencer à griller, arroser avec un peu de jus, puis mettre sur le dessus une feuille de papier aluminium, prolonger la cuisson encore 15 à 30 minutes (ça dépend aussi de la chaleur de votre four) et selon si vous aimez l'épaule plus ou moins rosé 

 

 

*  Éteindre la source de chaleur, recouvrir l'épaule de la feuille de papier aluminium, laisser dans le four chaud pendant 20 à 30 minutes  

* Sortir l'épaule, la laisser toujours "couverte" du papier aluminium, le temps de déglacer les sucs du plat de cuisson, en rajoutant un verre d'eau chaude et rajouter des flageolets, haricots verts ... etc... mettre au four 150° pour réchauffer le tout

* Ôter la feuille aluminium de l'épaule et la découper en fines tranches, puis servir

 

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► Salade verte aux œufs mimosa

► Épaule d'agneau - flageolets (ou frites) 

► Crêpes chantilly

PÂTES AUX GRAINES DE FENOUIL...

 ... très facile, rapide à faire et accompagne parfaitement du poisson pané ou des filets de poisson poêlés ou bien du poisson cuit au four 

- 150 g de pâtes (ici des spaghetti) 

- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

- Épices : curcuma et paprika (à doser selon votre goût)

- Une pincée de gros sel

- 1 ou 2 gousses d'ail (selon la grosseur)

- Huile d'olive 

- Jus d'un citron (facultatif)

* Faire cuire les pâtes, les égoutter et réserver

* Piler les graines de fenouil avec l'ail pelé et coupé en morceaux et la pincée de gros sel, rajouter les épices, une fois la "pommade" formée rajouter petit à petit l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange bien homogène 

* Mettre les pâtes cuites dans une poêle anti-adhésive, chauffer à petit feu puis rajouter la préparation précédente

 

* Bien mélanger jusqu'à ce que les pâtes se colorent (dues à la présence de curcuma, paprika) et qu'elles soient chaudes, bien évidemment 

 

* Facultatif : vous pouvez rajouter sur les pâtes au moment de servir un filet de jus de citron 

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► Cœurs de palmier et fonds d'artichaut en salade

► Pâtes aux graine de fenouil - Poissons panés 

► Fruits de saison

QUICHE AUX BROCOLIS, LARDONS FUMÉS ET AUX ÉPICES...

 ... ici cette recette est vraiment très appréciée des adultes ainsi que par les enfants et encore plus lors de soirées "plateau télé"

 - 1 pâte feuilletée (ou pâte brisée)

 - 250 g de brocolis (ici des surgelés)

 - 75 g de lardons fumés 

 - 1 échalote (ou un oignon) 1 gousse d'ail

 - Curcuma, paprika (à doser selon votre goût)

 - 3 œufs

 - 20 cl de crème liquide

 - Sel

 - Huile d'olive

* Faire décongeler à la vapeur les brocolis de 5 à 20 minutes, selon si vous voulez les garder plus "croquants" ou plus "moelleux" - réserver -

* Faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive, l'échalote (ou l'oignon) et la gousse d'ail finement hachées, saler légèrement, une fois le mélange tiédi : rajouter les brocolis, saupoudrer avec le curcuma et le paprika, mélanger délicatement et incorporer les lardons fumés (non cuits, non revenus) mélanger de nouveau

* Préparer l'appareil à quiche = mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et la crème liquide avec une ou deux pincées de sel

* Foncer la pâte feuilletée (ou brisée), n'oubliez pas de piquer la pâte, dans un moule à tarte : verser la préparation échalote, ail, brocolis, épices, lardons fumés 

 

* Puis rajouter sur le dessus l'appareil à quiche (appelé également migaine) et enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 minutes  (cela dépend de la chaleur de votre four)

 

* Une fois la cuisson terminée, vous pouvez la manger dès la sortie du four ou bien tiède et vous pouvez également la congeler 

 

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► Quiche aux brocolis....

► Fromage - salade 

► Crêpes à la confiture ou pâte à tartiner, etc...

SALADE DE FRUITS AU LIMONCELLO ET AMANDES GRILLÉES ...

 ... il vous reste des fruits du Réveillon ou du jour de Noël ?? ... allez hop, on les recycle en une salade de fruits, il me restait des clémentines, mangues et lychees que j'ai décidé de parfumer au limoncello, mais à vous de voir si vous voulez mettre un autre alcool ou pas du tout, ou bien remplacer par du sirop de votre choix (grenadine, menthe, etc...) les sucres et la menthe seront à doser selon votre goût

- Un reste de fruits 

- 3 cuillères à soupe de limoncello

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

- de la menthe fraiche 

- des amandes effilées 

* Faire griller dans une poêle sans matière grasse les amandes effilées, puis réserver

* Peler vos fruits, les couper en morceaux, les mettre dans un saladier, rajouter les sucres et le limoncello, mélanger le tout

* Couper finement la menthe et la rajouter dans la salade de fruits, mélanger de nouveau, ne pas mettre d'eau : les fruits vont rendre leur jus une fois coupés

* Mettre au frais et au moment de servir, rajouter les amandes grillées puis servir, soit vous présenter le saladier sur table, soit vous présenter dans des coupelles individuelles (photo de présentation)

 

* Vous pouvez aussi agrémenter chaque coupelle d'un peu de chantilly et parsemer sur le dessus les amandes effilées grillées 

* Vous pouvez également agrémenter votre salade de fruits avec du fromage blanc ... laisser libre cours à votre imagination !! vous pouvez transformer cette salade de fruits vraiment selon votre goût

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► Toasts saumon fumé

► Pintade rôtie farcie au Boursin ail/fines herbes - pommes noisettes

► Salade de fruits au limoncello ....

CLAFOUTIS POMMES FRAMBOISES AU LAIT DE COCO...

... cuits dans un moule mini-cakes (12 empreintes) flexipan Demarle

 

- 4 à 6 pommes (selon la grosseur)

- 20 cl de lait de coco (ou crème de coco selon votre goût)

- 60 g de sucre semoule (ou cassonade)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 œufs

- 20 g de beurre fondu

- 2 à 3 pincées de cannelle

- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 

- des framboises fraiches ou surgelées 

- du sucre glace

 

* Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes (selon votre choix) puis les déposer dans chaque emplacement cake du moule

 

* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, les sucres, la farine, la levure, le beurre fondu, les pincées de cannelle, le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée 

 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Verser le mélange sur les pommes, puis mettre sur le dessus des framboises : quantité selon votre goût

 

*  Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes (cela dépend de la chaleur de votre four) surveiller la cuisson

 

* En fin de cuisson, sortir du four, laisser légèrement tiédir puis démouler les clafoutis et saupoudrer de sucre glace  

 

 

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► Fonds d'artichauts façon pizza

► Omelette de pommes de terre - salade à l'ail 

► Clafoutis pommes framboises  

 

SALADE DE BETTERAVE, AVOCAT ET SAINT-FÉLICIEN...

... je présente toujours cette petite entrée en assiette individuelle, il faut prévoir (et selon l'appétit pour chaque assiette : une petite betterave cuite, la moitié d'un avocat et quelques morceaux de fromage Saint-Félicien : mais vous pouvez très bien remplacer le Saint-Félicien avec un fromage de votre choix : feta, chèvre ... etc..

-  petites betteraves cuites

- 1 ou 2 avocats (ou avocats en morceaux surgelés)

- fromage Saint-Félicien (ou celui qui convient le plus à votre goût)

- vinaigrette : huile d'olive, moutarde à l'ancienne, sel et poivre 

 

* Couper la betterave en petits cubes, parsemer sur le dessus le demi-avocat coupés en petits cubes également, saler légèrement, puis parsemer avec du Saint-Félicien

* Verser sur le dessus un filet de vinaigrette (préalablement préparée) puis mettre sur table, les assiettes peuvent se préparer à l'avance 

 

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► Salade de betterave, avocat et Saint-Félicien

► Blanquette de veau - riz 

► Salade de fruits de saison

 

OMELETTE AU FOUR...

... ici je l'ai faite avec un "reste" de pommes de terre à la salardaise (surgelés Thiriet) bien évidemment cette recette est plutôt destinée aux personnes aimant une omelette bien cuite et donc non baveuse

-  "reste" d'un repas (pommes de terre, tomates, courgettes, divers légumes sautés, ratatouille, etc...)

- 5 à 8 œufs (selon la quantité du "reste")

- Sel, poivre

- un moule flexipan : j'ai utilisé le moule tablette Guy Demarle

 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Mettre votre "reste" d'un repas dans le moule flexipan

 

* Battre les œufs, saler, poivrer puis verser sur la préparation, enfourner pendant environ 20 minutes... à mi-cuisson (donc au bout de 10 minutes) mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus, afin d'éviter que le dessus de la préparation (omelette en cuisson) ne sèche

 

* Quelques minutes après la sortie du four, démouler et présenter sur un plat, ou couper un "carré" que vous pouvez mettre sur une salade composée ou bien la présenter froide piquée avec une olive pour un apéritif dinatoire (photo de présentation)

 

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► Cuisses de grenouilles ail-persil

► Omelette au four - salade 

► Fruits de saison

 

CUISSES DE POULET À LA CRÈME...

 ... aux champignons et lardons fumés 

 

- 1 cuisse de poulet par personne

- 3 champignons de Paris

- 1 oignon // 2 gousses d'ail

- 1 barquette (100 g) de lardons fumés

- Origan (thym), 1 ou 2 feuilles de laurier

- 20 cl de crème liquide (ou 40 cl selon le nombre de cuisse de poulet)

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'oignon finement haché, puis rajouter les champignons émincés et les deux gousses d'ail "aplaties" (avec la lame d'un couteau) ôter la peau des gousses avant de les incorporer, saler et poivrer légèrement, mettre les feuilles de laurier puis laisser mijoter à peu feu pendant environ 10 minutes, puis réserver

* Saler, poivrer les cuisses de poulet, puis les faire rissoler dans une sauteuse en les saupoudrant de quelques pincées d'origan (doser selon votre goût), une fois bien rissolées rajouter la préparation oignon / champignons/ lardons en ayant pris soin d'ôter les gousses d'ail 

* Mettre à petit feu, couvrir et laisser cuire (mijoter) pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des cuisses, puis 10 minutes avant de mettre sur table rajouter la crème liquide, remuer et couvrir de nouveau puis servir 

 

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► Verrines de mousse d'asperges

► Cuisses de poulet à la crème - frites 

► Citrons givrés ou fruits de saison