SALADE DE LENTILLES À LA BROUILLADE PROVENÇALE...

 

 ... j'ai eu l'idée de cette recette pour changer de la traditionnelle salade de lentilles aux œufs durs, et le résultat est vraiment excellent, elle est onctueuse, moelleuse pas bourrative et surtout gourmande : ici elle a fait l'unanimité et facile à faire avec peu d'ingrédients 

 

- 1 boite de lentilles natures

- 2 gousses d'ail 

- 3 belles tomates mûres

- 2 œufs 

- 2 tranches de jambon cuit (facultatif)

- Sel, poivre 

- Huile d'olive 

 

* Rincer et égoutter la boite de lentilles - réserver -

 

* Préparer la brouillade provençale : couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler légèrement et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'eau rendue des tomates soit presque totalement évaporée 

 

* Mettre à petit feu, puis casser un œuf sur les tomates et remuer constamment pour bien faire prendre l’œuf avec les tomates, donc que ça forme une brouillade (on ne veut pas une omelette) casser l'autre œuf et continuer toujours à remuer jusqu'à complète cuisson de l'ensemble, éteindre la source de chaleur et incorporer le jambon cuit coupé en petits morceaux si vous avez décidé d'en mettre, comme j'ai dit plus haut c'est facultatif, moi je le mets pour en faire un repas presque complet surtout en été 

 

* Mettre les lentilles dans un saladier, incorporer les deux gousses d'ail hachées finement ou presse ail pour avoir des morceaux encore plus petits, arroser d'un filet d'huile d'olive, incorporer la brouillade tiédie (la quantité de votre choix) tout en mélangeant délicatement

 

* Cette salade se mange aussi bien tiède, que froide ou à température ambiante : à votre choix

 

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► Salade de lentilles à la brouillade provençale

► Fromage

► Fruits de saison  

 

SALADE DE TOMATE AU JAMBON CRU, AVOCAT ET MOZZARELLA ...

... simple à préparer, elle mêle la fraîcheur de la tomate cœur de bœuf, l'onctuosité de l'avocat et la gourmandise du jambon cru et de la mozzarella ; un bel équilibre entre plaisir, vitamines et énergie, à mon avis elle est parfaite pour se faire du bien sans se compliquer la vie avec les beaux jours qui arrivent !!

 

- 1 belle tomate cœur de bœuf (environ 400 g)

- 1 avocat (ou dés d'avocat surgelés)

- 1 boule de mozzarella 

- 4 tranches de jambon cru 

- Fleur de sel

- 2 à 3 pincées de ciboulette  

- Huile d'olive  

* Personnellement je préfère tout couper en tranches, puis je recoupe les tomates encore en deux et je fais des petits morceaux

* Idem pour les dés d'avocat, selon je recoupe également en deux, pour la mozzarella je fais de même

* Les tranches de jambon cru sont coupées en fines lanières  

 * Puis je mets dans une assiette (individuelle ou plat de présentation) et je dispose : tomates, dés d'avocat, jambon cru, mozzarella, je parsème de quelques pincées de fleur de sel ainsi que la ciboulette et j'arrose d'un filet d'huile d'olive : voilà c'est prêt !!

 

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► Salade de tomate au jambon cru.....

► Wings (ailes de poulet) marinés et grillés

► Salade de fruits de saison  

 

 

SOUPE DE POMMES DE TERRE ET ÉPINARDS...

 ... c'est une petite variante de la "soupe courte" (voir sur le blog) avec donc un rajout d'épinards, épices, sarriette (pèbre d'ail) ... ici avec également une tranche de jambon "solitaire" qui était dans le frigo, mais il m'arrive d'y rajouter également des restes de poulet rôti (rien ne se jette : toujours accommoder les restes) ... c'est une soupe bien complète et rassasiante pour le soir et de plus vraiment économique ! Je la fais souvent car ici elle plait à tout le monde !! ... puis ça change énormément de la soupe de légumes 😉 ... mais bien évidemment à vous comment vous l'améliorer selon votre goût 

 

- 2 à 3 pommes de terre 

- 2 "cubes" d'épinards en branche surgelés

- 1 ou 2 poignées de pâtes style "coquillettes"  

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail 

- 1 cube de bouillon de volaille ou 2 cuillères à café de bouillon en poudre

- Épices : paprika / curcuma 

- Herbes de Provence + quelques pincées de sarriette (en fin de cuisson)

- Sel, poivre

- 1 litre ½ d'eau 

 

* Faire revenir l'oignon et l'échalote dans un filet d'huile d'olive, rajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, faire rissoler, puis incorporer le concentré de tomates, les épices, l'ail finement haché, le cube de bouillon de volaille, les herbes de Provence et puis l'eau : laisser cuire à petit feu à couvert 

 

* Au bout de 15 minutes, rajouter les cubes d'épinards en branche 

(et éventuellement la tranche de jambon coupée en fines lamelles ou bien un reste de poulet rôti)

 

* Une fois les épinards bien fondus dans la soupe et à petite ébullition rajouter les poignées de pâtes coquillettes, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre la source de chaleur, couvrir la casserole : la cuisson va se terminer 

 

* Avant de servir la soupe : parsemer de quelques pincées de sarriette, mélanger délicatement afin que les saveurs se répandent  ... et maintenant bon appétit 

 

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► Soupe de pommes de terre et épinards

► Compote de pommes "maison"

► ou crêpes ou fruits de saison ... 

 

 

COMPOTE DE POMMES "MAISON" ...

  ... vraiment très facile et à la portée de tout(e)s débutant(e)s en cuisine et un goût vraiment différent des pots de compote "tout prêts" 

 

- 800 g à 1 kg de pommes (ici des golden)

- ½ verre d'eau à 1 verre d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 ou 2 pincées de cannelle

- le jus d'un demi citron

 

* Mettre l'eau dans une casserole, rajouter les pommes épluchées  (ôter les pépins bien sûr),  couper en petits morceaux, rajouter le sachet de sucre vanillé

 

* Puis mettre à petit feu (feu doux), remuer délicatement tout en mélangeant, ça commence à fondre ... puis une fois que vous voyez le "ploc ploc" en surface : rajouter une ou deux pincées de cannelle (selon votre goût)

 

* Mélanger de nouveau pour bien imprégner les saveurs, puis rajouter le jus du demi citron, remuer toujours bien évidemment, la compote sera prête une fois qu'elle forme dans la casserole une texture "purée" 

 

* Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou contenant individuel hermétique également

 

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► Salade verte aux cœurs de palmier 

► Filets de poisson panés - pommes de terre sautées

► Compote de pommes "maison"  

 

 

POULET À LA PULPE DE TOMATES, LAIT DE COCO...

 

... et aux épices 

 

- Ici : une barquette de hauts de cuisse de poulet désossées et roulées

- 400 g de pulpe de tomates

- 20 cl de lait de coco 

- 1 oignon / 2 gousses d'ail

- 1 ou 2 poivrons rouges (ou un mélange de poivrons surgelés) 

- 1 verre d'eau ou un verre de bouillon de volaille (fait maison si possible)

- Épices : curcuma, paprika fumé, gingembre 

- Huile d'olive

- Sel, poivre 

 

* Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet, puis rajouter l'oignon émincé, les lanières de poivrons et les gousses d'ail hachées finement, baisser la source de chaleur et bien mélanger 

 

* Une fois le tout revenu : mettre le verre de bouillon de volaille (ou eau) laisser mijoter jusqu'à presque évaporation  

 

* Puis saupoudrer avec les épices (à doser selon votre goût) puis rajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer (légèrement) remuer, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes

 

* A presque fin de cuisson : incorporer le lait de coco et laisser de nouveau mijoter quelques minutes le temps que toutes les saveurs se mélangent

 

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► Cœurs de palmier en salade 

► Poulet pulpe tomates.... - Graines de couscous citronnées

► Compote de pommes   

 

GRATIN DE COURGETTES AUX ÉPICES ...

... paprika doux ou fumé (selon votre goût) et curcuma : vous doserez selon votre goût bien évidemment

 

- 3 courgettes

- 100 g de lardons fumés  

- 1 échalote 

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre 

- Quelques pincées d'herbes de Provence 

- Épices : paprika / curcuma / gomasio (graines de sésame grillées)

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées à faire griller à sec 

- 20 cl de lait de coco 

 

* Faire revenir l'échalote avec les lardons fumés dans un filet d'huile d'olive, rajouter les courgettes coupées en dés, les pincées d'herbes de Provence, les épices (sauf le gomasio et les amandes), bien faire revenir, puis rajouter la cuillère à café de bouillon de volaille en poudre, les gousses d'ail hachées, incorporer un petit verre d'eau et laisser cuire pendant environ 10 à 20 minutes à feu doux

 

* Surveiller la cuisson, il faut que les courgettes restent un peu fermes car la cuisson va continuer dans le four 

 

* Verser la préparation dans un plat allant au four, verser le lait de coco

 

 

* Puis saupoudrer avec les amandes effilées grillées et quelques pincées de gomasio 

 

* Enfourner (four préalablement préchauffé à 180°) et continuer la cuisson pendant environ 10 à 20 minutes, surveiller la cuisson 

 

► attention le lait de coco s'évapore très vite ◄ 

 

** Si vous désirez avoir plus de "sauce" et ne pas faire un gratin, vous pouvez très bien laisser la préparation dans la sauteuse, y mettre le lait de coco et laisser mijoter à petit feu, à couvert, jusqu'à la cuisson désirée et en fin de cuisson parsemez avec les amandes effilées et quelques graines de gomasio **

 

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►  Beignets de crevettes 

► Gratin de courgettes aux épices - Riz basmati 

► Mangue fraiche ou lychees (conserve)

  

SAUCE FOND DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS...

  

Pilons de poulet sauce fond de veau

... succulente (ici c'est l'avis de tous ainsi que de mes invité(e)s) pour accompagner du poulet, de la viande rouge ou bien des pâtes, polenta ... etc ... personnellement il m'arrive aussi de l'accompagner avec pas mal de légumes (des haricots verts, carottes, chou-fleur, brocolis ... etc) et même du poisson pour les amateurs du mélange terre/mer... Je vous donne deux modes pour cette recette : la version "améliorée" (avec échalote, ail et courgettes) et la version "rapide" (sans échalote et ail, ni courgettes) le mode de cuisson restant le même pour les deux recettes, à vous de voir votre préférence et selon votre goût bien évidemment

Version "améliorée" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes 

- 3 cuillères à café de fond de veau 

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Pas de sel ni poivre, les lardons fumés ainsi que le fond de veau le sont suffisamment : du moins à notre goût 

 

Version "rapide" 👇

- 100 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de Paris frais

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 300 ml (30 cl) d'eau

- 20 cl ou 25 cl de crème liquide

- Huile d'olive 

Idem pas de sel ni poivre....

 

 

"version rapide"  

* Version "améliorée" : 👉 Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'échalote finement émincée, rajouter les champignons de Paris (peau de surface enlevée) et coupés en lamelles, au bout de quelques minutes : rajouter les courgettes coupées en petits cubes, mélanger délicatement, puis rajouter l'ail finement haché, une fois le tout revenu ensemble, rajouter les cuillères de fond de veau ainsi que l'eau, mélanger de nouveau et laisser mijoter à découvert sur feu moyen

* Une fois l'aspect de la sauce devenue onctueuse (évaporation d'une partie de l'eau) légèrement "sirupeuse" ... mais c'est à vous de voir si vous préférez une sauce plus "fluide": rajouter la crème liquide, mélanger, mettre à petit feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 10 minutes 

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► Salade de crudités

► Pilons de poulet sauce fond de veau... - Riz pilaf ou pâtes

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

FILETS DE POISSON AU GOMASIO...

  

... cuits au four sur un lit de tomates

 

Alors si vous ne connaissez pas le gomasio, il s'agit tout simplement d'un mélange de différentes graines de sésame torréfiées avec de la fleur de sel, que vous pouvez trouver dans les magasins asiatiques ou sur site internet 

 

- des filets de poisson (ici de l'églefin surgelé et décongelé bien sûr)

- 2 à 3 tomates mûres

- quelques olives noires  

- de l'ail en poudre

- des herbes de Provence ou origan séché

- du paprika 

- Épices gomasio  

- Huile d'olive 

- Sel (pour les tomates)

 

* Dans un bol mettre environ une cuillère à soupe ou à café d'épices gomasio, quelques pincées d'ail en poudre, d'origan et de paprika : comme je le dis souvent dans mes recettes = doser les épices selon votre goût, puis mélanger le tout avec de l'huile d'olive, réserver le temps de préparer les tomates 

 

* Dans un plat allant au four : mettre les tomates coupées en dés ou en lamelles, saupoudrer de quelques pincées d'ail, saler légèrement, verser un filet d'huile d'olive et y mettre les olives noires (dénoyautées ou pas)

 

*  Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire les dessus des filets avec la préparation gomasio

 

► si vos filets de poisson sont fins, mettre d'abord le plat au four (préchauffé à 180°) pendant environ 10 minutes pour commencer la cuisson du lit de tomates, puis sortir le plat : y déposer les filets de poissons, puis enfourner de nouveau pendant 10 minutes pour cuire les filets qui resteront de ce fait plus onctueux 

 

 

► si vos filets de poissons sont épais, là par contre vous les déposer directement sur le lit de tomates et vous enfourner le tout pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)  

 

 😉 Tout dépend aussi de comment vous aimez la cuisson du poisson: bien cuit, mi-cuit.. etc... 

 

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► Crevettes ou surimi mayonnaise

► Filets de poissons gomasio sur lit de tomates - Riz basmati pilaf

► Tartelettes aux pommes  

 

 

OEUFS DURS AU PISTOU...

... ici c'est la pleine saison du basilic frais, donc quoi de mieux que de préparer vite fait des œufs durs au pistou, pour une petite entrée sur de la salade verte ou bien avec une salade de tomates : à vous de voir votre préférence

 

- des œufs frais

- Basilic frais

- 2 à 3 gousses d'ail 

- Gros sel

- Huile d'olive 

- Mayonnaise maison ou pot du commerce 

- Amandes effilées (facultatif) 

 

* Faire cuire les œufs comme à d'habitude pour obtenir des œufs durs, les  refroidir dans de l'eau froide, puis les écaler et réserver

 

* Préparer votre pistou (personnellement je le fais au pilon, je trouve qu'il dégage plus de saveur que mixé) : donc dans le pilon mettre une bonne quantité de feuilles de basilic, rajouter une à deux pincées de gros sel ainsi que les gousses d'ail coupées en morceaux, commencer à écraser à l'aide du pilon (le gros sel étant abrasif) puis rajouter au fur et à mesure de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade" : voilà le pistou est prêt... Attention quand même de ne pas mettre trop d'huile d'olive, car le pistou va être mélangé avec la mayonnaise, vous pouvez également faire votre pistou : basilic, ail (amandes) sans rajouter de l'huile d'olive; avoir donc simplement une écrasée de pistou = comme toujours à vous de voir selon votre goût !

 

**  Si vous désirez rajouter les amandes effilées dans le pistou : les faire griller dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir, puis les rajouter donc au pistou et bien évidemment continuer à travailler le mélange avec le pilon pour avoir toujours la texture d'une pommade **

 

* Mettre dans un bol une à deux cuillères à soupe de mayonnaise, rajouter du pistou, il faut qu'il y ait plus de pistou que de mayonnaise : mais ça dépend là-aussi bien évidemment de votre goût, donc vous ajustez la mayonnaise ou le pistou comme vous l'aimez et bien sûr pour la quantité, cela dépend du nombre d’œufs durs que vous avez fait cuire

 

* Pour une présentation rapide : couper les œufs durs en deux, étaler sur le dessus du pistou (mélange mayonnaise/pistou) mettre une petite feuille de basilic sur le dessus que vous déposer sur quelques feuilles de salade, quelques olives noires... c'est prêt !! (photo de présentation) ... vous pouvez bien évidemment mélanger avec le mélange pistou/mayonnaise vos jaunes d’œuf !!

 

 

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► Oeufs durs au pistou sur feuilles de salade 

► Grillades (à votre choix) - Graines de couscous citronnées

► Salade de fruits de saison 

 

 

 

ROUELLE FONDANTE AU GARAM MASALA ET LAIT DE COCO...

 ... j’avais envie de sortir un peu des sentiers battus et de donner un petit parfum d’ailleurs à une belle rouelle de porc, et le  résultat nous a vraiment plu : des morceaux fondants, qui ont longuement marinés au garam masala, puis mijotés doucement dans une sauce au lait de coco ultra onctueuse
Rien de bien compliqué dans la recette, juste de la patience (pour le temps de marinade et la cuisson) et de bons ingrédients tout simples, et croyez-moi vous allez surprendre vos convives 

 

- 1 rouelle de porc  

- 2 gousses d'ail / 1 échalote

- Épices : garam masala (Ducros)

- 1 cuillère à café rase de poudre de bouillon de volaille 

- ½ verre d'eau

- huile de tournesol (ou colza)

- 40 cl de lait de coco  

• pas de sel, pas de poivre 

* Découper en cubes la rouelle de porc (ôter surtout la couenne qui l'entoure, je garde toutefois l'os de la rouelle) : saupoudrer avec le garam masala (doser selon votre goût), rajouter les gousses d'ail finement émincées (ou presse ail) et l'échalote finement hachée, arroser le tout d'un filet d'huile de tournesol, bien mélanger couvrir d'un film alimentaire ou mettre dans un contenant hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures 

* Sortir du réfrigérateur, laisser pendant au moins 10 minutes à température ambiante, puis faire rissoler les morceaux de viande (sans la marinade) à feu assez vif : histoire que ça rissole bien de tout côté, puis baisser la source de chaleur, rajouter la marinade, attendre quelques minutes, décoller les sucs à l'aide d'une cuillère bois, puis saupoudrer avec la poudre de bouillon de volaille puis mettre le ½ verre d'eau  

 

* Laisser mijoter à petit feu jusqu'à complète évaporation, puis rajouter le lait de coco, remuer délicatement et continuer la cuisson / mijotage (avec couvercle) pendant environ 40 à 50 minutes : surveiller bien évidemment la cuisson 

* Préparer la veille pour le lendemain (ou bien le matin pour le repas du soir) = mais à vous de voir bien évidemment selon votre disponibilité

 

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► Cœurs de palmiers et fond d'artichaut (sauce yaourt ou vinaigrette)

► Rouelle fondante .... - riz basmati pilaf

► Salade de fruits parfumée au rhum  

 

IDÉE POUR AGRÉMENTER DES RAVIOLIS SURGELÉS...

... vraiment à la portée des débutant(e)s en cuisine, un petit plat assez vite fait, à faire également si vous avez des invité(e)s à l'improviste et que vous désirez les surprendre avec votre "créativité" de dernière minute !! ... bien évidemment il faut tout avoir dans le congélateur et dans le placard de la cuisine et aimer les épinards, mais franchement cuisinés avec les raviolis, même les enfants aiment !! 

- Raviolis surgelés (ici 500 g de raviolis aux cèpes) 

- Épinards en branches surgelés (ici 2 ou 3 "blocs")

- 1 oignon (ou lamelles d'oignons surgelés)

- 1 échalote  

- 2 gousses d'ail (ou ail en poudre)

- Quelques pincées d'origan (ducros) 

- Épices : curcuma, paprika (à doser selon votre goût)  

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Pendant que les raviolis sont en cuisson (suivre le mode d'emploi préconisé sur le sachet) :

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et l'échalote finement coupés, avec les gousses d'ail également finement hachées, les pincées d'origan et les épices, quelques pincées de sel et poivre, puis rajouter les "morceaux (blocs)" d'épinards en branches surgelés, rajouter un peu d'eau de cuisson des raviolis, remuer de temps en temps jusqu'à complète décongélation des épinards puis laisser mijoter à feu moyen à couvert

* Une fois les raviolis cuits, les rajouter au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire à la préparation, les mélanger délicatement et rajouter si nécessaire de l'eau de cuisson des raviolis pour éviter qu'ils ne "sèchent" et garder de ce fait une préparation onctueuse des raviolis 

 

* Servir tel quel ou saupoudrer de parmesan ou emmental râpé si c'est à votre goût ou une autre idée : mettre la préparation (raviolis / épinards) dans un plat à gratin, verser 20 cl de crème liquide sur le dessus, rajouter du fromage ou pas, enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 minutes 

 

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► Salade verte au saumon fumé

► Raviolis aux épinards 

► Fruits de saison  

MA CRÈME DE POIVRONS TRÈS SIMPLE ...

 ...  elle s'accompagne avec tout : poisson, viande blanche, viande rouge, légumes, pâtes etc... à vous de voir selon vos goûts bien évidemment, en photo de présentation je l'ai accompagnée  avec des raviolis farcis aux épinards et la photo du bas avec une cuisse de poulet

 

* crème de poivrons *

- 1 ou 2 poivrons rouges (selon la grosseur)

- ½ oignon / 1 échalote / 1 petite gousse d'ail

- Épices : paprika, curcuma (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre à doser modérément

- 20 cl de crème liquide ou 20 cl de crème (ou lait) de coco 

(40 cl si vous désirez plus de "sauce")

 

* Faire griller le(s) poivron(s) au four, laisser tiédir, ôter la peau et les graines à l'intérieur, puis couper le(s) poivron(s) en petits morceaux - réserver -

 

* Faire revenir à feu doux l'oignon, l'échalote avec les épices, rajouter le poivron coupé et la gousse d'ail (presse ail) : remuer et laisser mijoter quelques minutes avec quelques pincées de sel et poivre

 

* Rajouter la crème liquide (ou crème ou lait de coco) bien mélanger, laisser mijoter de nouveau quelques minutes puis éteindre la source de chaleur 

 

* Passer la préparation au mixer plongeant ou blender, voilà la sauce est prête à vous de l'accompagner avec ce que vous voulez ... avant de la servir, la réchauffer à petit feu si nécessaire

* Pour les cuisses de poulet : les parsemer de quelques pincées d'herbes de Provence puis les poêler dans un petit filet d'huile d'olive (histoire de les dorer de chaque côté) = mettre la crème de poivrons dans une sauteuse, puis rajouter les cuisses de poulet, bien enrober les cuisses avec la crème de poivrons et laisser mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes avec le couvercle sur la sauteuse jusqu'à complète cuisson des cuisses de poulet... si vous trouvez que la sauce épaissit de trop : rajouter juste une petite tasse d'eau, remuer pour bien diluer et continuer la cuisson

 

 

 

 

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► Asperges sauce vinaigrette

► Cuisses de poulet à la crème de poivrons - Frites

► Fruits de saison ou beignets de pommes 

 

SAUCISSES DE VEAU AU BASILIC...

 

 ... recette d'été très simple, car faite avec des tomates fraiches ainsi que du basilic frais, il ne s'agit pas de faire une sauce tomates car à la fin de la cuisson : ce doit être plutôt être une compotée tomates / oignons / basilic avec les saucisses de veau (voir photo de présentation)

 

- 10 saucisses de veau

- 5 tomates mûres 

- 1 pot de basilic frais

- 1 oignon / 2 gousses d'ail

- 20 cl de vin blanc 

- Huile d'olive

- Sel, poivre

* Dans une poêle (ou sauteuse) faire revenir, sur feu vif, les saucisses dans un filet d'huile d'olive en les retournant fréquemment, une fois revenues rajouter l'oignon finement émincé ainsi que des deux gousses d'ail écrasées (ôter la peau avant de les incorporer) 

* Remuer le tout, baisser la source de chaleur (feu moyen) et faire rissoler l'ensemble, rajouter les 20 cl de vin blanc, mélanger et laisser cuire toujours à feu moyen, ne pas couvrir la poêle ou la sauteuse pour permettre au vin blanc de réduire

* Une fois le vin blanc presque tout "évaporé" rajouter les tomates coupées en petits morceaux, saler et poivrer (selon votre goût)

 

* Puis les feuilles de basilic entières (quantité de votre choix) 

 

* Baisser la source de chaleur, et laisser mijoter toujours sans couvercle, afin d'obtenir le résultat voulu 

 

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► Avocats et cœurs de palmier en salade

► Saucisses de veau au basilic - Riz pilaf ou frites 

► Fruits de saison 

 

 

 

IDÉE AVEC UN RESTE DE CHIPOLATAS GRILLÉES...

... ici pour deux personnes : juste trois chipolatas, deux pommes de terre et de l'emmental ! Bien évidemment si vous désirez faire ce plat pour plus de personnes il vous suffira d'ajuster les quantités et procéder à la poêle comme ici ou bien (selon la quantité) dans un plat allant au four (préchauffé à 180°) pendant environ 10 minutes pour laisser fondre le fromage sur la préparation

- 3 chipolatas grillées (ou poêlées)

- 2 pommes de terre pour faire les frites

- Emmental

- Sel

- Huile de tournesol

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en dés, bien les essuyer dans un torchon et les frire dans de l'huile de tournesol, une fois cuites et égouttées : les déposer dans une sauteuse et saler légèrement

* Rajouter sur le dessus les chipolatas coupées en morceaux, mettre sur feu moyen, bien mélanger la préparation pour réchauffer le tout ensemble (surtout les chipolatas qui auront été cuites donc d'un précédent repas)

* Parsemer sur le dessus avec de l'emmental râpé : la quantité de votre choix, éteindre la source chaleur, mettre un couvercle sur la sauteuse afin de permettre au fromage de fondre pour obtenir une poêlée fondante et croustillante (sur le fond) à la fois 

 

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►Beignets de courgettes

► Poêlée chipo/frites/emmental - Salade feuilles de chêne

► Fruits de saison 

VELOUTÉ DE BETTERAVE...

 ... recette très simple et très goûteuse, ici je l'ai faite avec une betterave rouge cuite qui me restait d'une préparation précédente pour une salade composée, donc les quantités données sont pour 2 à 3 personnes selon l'appétit

- 1 betterave rouge cuite

- 1 pomme de terre (équivalente à la taille de la betterave)

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre (ou un cube)

- 2 à 3 pincées de cerfeuil (séché Ducros)

- 1 litre ½ d'eau

- 1 cuillère à soupe (ou plus selon votre goût) de Saint-Moret 

- Quelques amandes effilées grillées (facultatif)

- Sel et poivre

* Mettre dans un faitout la betterave ainsi que la pomme de terre (pelée, rincée, essuyée) les deux coupées en petits cubes, les deux gousses d'ail (pelées) et coupées également en petits morceaux, rajouter les pincées de cerfeuil, quelques pincées de poivre, saupoudrer avec le bouillon de volaille, remuer pour mélanger tous les ingrédients, puis rajouter l'eau 

* Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois, goûter le jus de cuisson et ajouter du sel si nécessaire, puis mixer le velouté

* Rajouter la ou les cuillère(s) à soupe de Saint-Moret, remettre sur feu doux pour faire fondre le Saint-Moret

* Verser une ou deux louches dans un bol ou assiette creuse ... et parsemer (si vous le désirez) de quelques amandes effilées et grillées sur le dessus, puis servir

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► Soupe de betterave 

► Omelette aux asperges

► Clafoutis pommes / framboises ou fruits de saison

SALADE COMPOSÉE AUX BETTERAVES, MAÏS, THON...

 ... pommes de terre et œufs durs

- 3 betteraves cuites

- 3 petites pommes de terre

- 2 œufs

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de thon au naturel

- 1 échalote / 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Huile d'olive

- Sel et poivre 

 

* Faire cuire les pommes de terre entières non pelées, départ eau froide, saler l'eau à mi-cuisson, pendant environ 20 minutes, puis plonger les pommes de terre dans de l'eau froide 

 

* Faire bouillir les œufs pour obtenir des œufs durs

 

* Égoutter la boite de thon ainsi que la boite de maïs (rincée au préalable) 

 

* Dans saladier, mettre les betteraves coupées en cube, puis les pommes de terre une fois refroidies et pelées, coupées en cube également, rajouter la boite de maïs, le thon émietté, les œufs durs coupés en lamelle 

 

* Mettre sur le dessus l'échalote finement coupée ainsi que les gousses d'ail (presse-ail), saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger intimement le tout

* Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, puis verser la cuillère d'huile de sésame, mélanger de nouveau 

* La salade est prête à être mise sur table ou assiette individuelle pour un hors-d’œuvre (portion faite à l'aide d'un emporte pièce comme sur les photos) ... ou bien mettre la salade en verrines pour un apéritif dinatoire

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée aux betteraves, maïs ....

► Raviolis aux cèpes en sauce tomate et gratinés au four

► Crêpes au sucre ou fruits de saison