VELOUTÉ DE COURGETTES AUX RADIS ROSES...

 ... et ses croûtons à la tapenade noire 

- 3 courgettes

- 1 botte de radis

- 2 à 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille (ou fond de volaille maison)

- huile d'olive 

- 1 à 2 litres d'eau

- herbes de Provence, sauge + 2 feuilles de laurier

- sel, poivre, paprika

- 125 g de mascarpone 

- croûtons grillés et tapenade noire 

* Rincer et peler partiellement les courgettes, les couper en dés - réserver -

* Couper les fanes des radis (les garder pour un autre potage, moi je les donne à mes tortues) puis nettoyer les radis, couper les deux extrémités et les couper en rondelles - réserver -

 

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en dés - réserver -

* Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite, faire blondir l'oignon finement émincé avec les gousses d'ail écrasées (ôter la peau), saler, poivrer puis rajouter quelques pincées d'herbes de Provence et paprika, rajouter les radis roses, les courgettes et les pommes de terre, bien faire rissoler tout en mélangeant

* Mouiller avec l'eau, rajouter le cube de bouillon de volaille, les feuilles de laurier, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes 

* Laisser tiédir dans la marmite, ôter les deux feuilles de laurier, puis mixer soit avec un mixer plongeant soit dans un blender, rajouter le mascarpone, quelques pincées de sauge et remettre sur feu très doux, le temps au mascarpone de fondre dans le velouté

* Préparer les croûtons avec la tapenade 

* Mettre 1 à 2 cuillères à café de tapenade dans l'assiette, puis verser quelques louches de velouté et déposer sur le dessus quelques croûtons à la tapenade, laisser à disposition les croûtons ainsi que la tapenade afin que chaque convive se serve de nouveau pour en remettre dans son velouté s'il le désire

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► Velouté courgettes radis roses et croûtons tapenade

► Omelette nature - salade à l'ail (ou vinaigrette)

► Tartelette aux pommes

VELOUTÉ DE BETTERAVE ET POMMES DE TERRE...

... aux amandes et noix grillées 

Comme vous le savez, si vous suivez mon blog, je ne "jette" rien : il me restait une betterave cuite (sous vide) ... pas trop envie de la faire en salade, alors je me suis "lancée" pour en faire un velouté chaud, car j'avais également fait un fond de volaille "maison" ... le résultat a été pour moi très concluant !!

Recette pour 4 personnes (selon l'appétit)

- 1 betterave cuite

- 2 pommes de terre

- 2 litres ½ de fond de volaille "maison" (voir recette) 

► ou bien 2 cubes de fond de volaille "maggi" ◄

- 100 g de fromage blanc (un petit pot)

- Quelques amandes et noix (quantité à votre choix)

- Sel, poivre 

 

* Couper la betterave et les pommes de terre en petits cubes, les mettre dans le fond de volaille "maison", porter à petite ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson puis laisser reposer avant de mixer 

* Une fois le velouté mixé, goûter et rectifier l’assaisonnement sel et poivre selon votre goût, rajouter le pot de fromage blanc, mélanger et laisser à petit feu pendant quelques minutes, 

* Casser les amandes et les noix puis les faire griller dans une poêle (sans matière grasse) ... laisser refroidir, les ôter de la poêle, puis les concasser à l'aide d'un pilon ou les mixer tout simplement

* Servir le velouté dans une assiette creuse, un bol ou autre contenant  puis parsemer sur le dessus les amandes et noix concassées 

 

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► Velouté de betterave et pommes de terre

► Mini-quiches lorraine - salade feuilles de chêne

► Tartelettes aux pommes

 

 

MOULES GRATINÉES AU FOUR...

 ... idéales pour un apéritif avec son petit goût noisette ou bien pour une entrée

 

- 1 à 2 kg de moules

- du beurre (ou planta-fin / fruit d'or)

- une botte de persil frais

- 1 à 2 gousses d'ail 

-  1 à 2 cuillères à soupe de chapelure fine

- des noisettes (à peu près une dizaine)

 

* Ouvrir les noisettes (à l'aide d'un casse-noix) les concasser, les faire griller légèrement dans une poêle (sans matière grasse) les laisser refroidir puis les mixer - réserver -

 

* Faire ouvrir les moules comme à votre habitude, les égoutter, puis garder une moule sur une coquille, les mettre dans un plat allant au four

 

* Préparer la "farce" : mettre une bonne quantité de beurre (ou planta-fin / fruit d'or) dans un saladier, commencer à le travailler pour le ramollir, rajouter la (ou les) gousses d'ail hachées (presse-ail) et le persil très finement haché, rajouter la chapelure et les noisettes mixées 

 

* Ajuster les ingrédients en fonction du nombre de moules et surtout selon votre goût  

 

* Mettre de la "farce" sur chaque moule (plus ou moins selon votre envie)  

 

* Préchauffer le four à 210° puis enfourner quelques minutes : surveiller la cuisson car ça gratine assez rapidement

 

 

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 ► Moules gratinées au four

 

► Poisson poêlé - riz pilaf

 

► Citrons givrés

 

 

PÂTE À CRÊPES NEUTRE (NATURE) ...

  

... une même pâte pour une "soirée crêpes" salées (avec une préparation de votre choix) au départ puis sucrées pour le dessert. Pour la quantité donnée il vient à peu près une vingtaine de crêpes (ça dépend bien évidemment du diamètre de votre poêle, la mienne fait 25 cm de diamètre)

- 250 g de farine

- 3 œufs 

- ½ litre de lait demi-écrémé

- 2 pincées de sel 

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- ½ verre d'eau 

* Casser les œufs dans un saladier, rajouter les pincées de sel ainsi que les deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, commencer à fouetter

 

* Rajouter petit à petit de la farine (pas complètement) continuer à fouetter quand vous voyez que la farine commence à "s'agglutiner" sur le fouet, rajouter le lait, fouetter toujours, et continuer comme ça en rajoutant la farine et le lait, jusqu'à épuisement de la farine et du lait, bien fouetter pour éviter des grumeaux, mais en procédant de cette manière : vous n'en aurez pas

 

* Laisser reposer votre pâte pendant une à deux heures

 

* Avant de commencer à faire cuire vos crêpes, et pendant que votre poêle chauffe, rajouter le demi-verre d'eau, bien mélanger (pas besoin de fouetter) mais à l'aide de la louche qui va vous servir à préparer les crêpes 

* Chauffer votre poêle à crêpes, l'imbiber légèrement d'huile à l'aide d'un papier absorbant (sopalin ou autre) et faire cuire vos crêpes comme à votre habitude, huiler de temps en temps (toujours à l'aide du papier absorbant) la poêle entre chaque cuisson de crêpes

 

* Déposer au fur et à mesure vos crêpes cuites sur une assiette, mettre un couvercle plastique (style couvercle micro-ondes) et les crêpes resteront très souples 

 

* Maintenant à vous de les "cuisiner" comme vous le voulez : en crêpes "salées" avec de la béchamel et du jambon ... au fromage... à la saucisse... avec un reste de plat cuisiné... etc etc... // puis en "sucrées" avec de la pâte à tartiner, de la chantilly, de la confiture ... etc.. 

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► Crêpes salées garnies à votre choix

► Salade feuilles de chêne - fromage

► Crêpes sucrées garnies à votre choix également

NUGGETS DE POULET "MAISON" CROUSTILLANTS...

 ... accompagnés selon votre envie avec une sauce de votre choix : mayonnaise, ketchup, kebab ... etc...

- 2 blancs de poulet (il vient à peu près 30 nuggets)

- paprika / curcuma / sel / poivre / ail en poudre / 1 ou 2 feuilles de laurier

- ½ citron

- 2 œufs  

- un sachet de purée en flocons (pour remplacer la chapelure)

- huile d'olive / huile de tournesol

- farine 

* Découper les blancs de poulet en cube : les mettre dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer avec de l'ail en poudre et du paprika, arroser avec le jus de citron, incorporer les feuilles de laurier, mélanger délicatement et laisser mariner pendant 30 minutes

* Préparer trois assiettes : mettre dans la première de la farine, dans la deuxième les deux œufs battus et dans la troisième de la purée en flocons à laquelle vous rajouterez du curcuma et quelques pincées de sel fin   

* Sortir la marinade du réfrigérateur, laisser quelques minutes à température ambiante, puis passer chaque "cube" de poulet dans la farine, puis les œufs, puis dans les flocons de pommes de terre, déposer chaque "nuggets" dans un plat et laisser raffermir quelques minutes au frigo

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle, puis déposer un par un les nuggets dans l'huile chaude et retourner à mi-cuisson, selon la taille de la poêle vous procéderez de même pour le restant des "nuggets", puis les déposer sur du papier absorbant, déguster chauds, tièdes ou froids (selon votre goût et votre envie)

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► Salade d'endives aux noix

► Nuggets de poulet - riz pilaf (ou frites)

► Tartelettes aux pommes

DESSERT : BLANC-MANGER...

... à ma façon, très simple et facile à réaliser 

- 40 cl de lait de coco
- 250 cl de lait concentré sucré Nestlé
- 1 sachet d'agar-agar 
- 50 ml d'eau (la valeur de 3 cuillères à soupe)
- 2 pincées de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de sirop de vanille ou "vanille bourbon" (Vahiné) 
- de la noix de coco râpée (Vahiné) 

* Délayer l'agar-agar dans l'eau avec les pincées de cannelle - réserver -

* Mélanger le lait de coco avec le lait concentre sucré, ajouter le sirop de vanille, mettre à feu doux, à petite ébullition rajouter l'agar-agar délayée dans l'eau avec les pincées de cannelle ... _ facultatif et si vous aimez : vous pouvez rajouter du rhum (la valeur d'un petit verre à liqueur) dans la préparation _

* Remuer pendant environ 3 minutes, puis éteindre la source de chaleur 

* Verser dans des contenants de votre choix : petits pots en verre, verrines... laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur quelques heures (servir bien frais)

* Sortir les verrines (ou autres contenants) du réfrigérateur et saupoudrer de quelques pincées de noix de coco râpée ou encore plus "exotique" : mixer la pulpe d'une mangue avec quelques gouttes de citron, deux cuillères à café de sucre glace et deux à trois cuillères à café de noix de coco râpée

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► Tomates et cœurs de palmier en salade 

► Escalopes de veau panées - frites

► Blanc-manger

TAGLIATELLES AUX SALICORNES...

... et noix de saint-jacques poêlées 

- 220 g de tagliatelles
- 150 g de salicornes
- 6 noix de saint-jacques (avec corail) selon le nombre de convives
   ► compter 2 à 3 noix de saint-jacques par personne ◄
- ail et persil séchés
- huile d'olive
- du beurre demi-sel
- fleur de sel (facultatif)


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer et rajouter les salicornes (rincées et égouttées), faire revenir pendant environ 4 à 8 minutes : selon si vous les aimez plutôt croquantes ou fondantes, ne salez surtout pas, la salicorne est déjà à l'origine salée

* Éteindre la source de chaleur sous la poêle et parsemer d’ail et persil (doser selon votre goût), mélanger délicatement, mettre un couvercle et réserver

* Faire cuire les pâtes comme à votre habitude, égoutter et mélanger les pâtes aux salicornes et garder au chaud

* Faire fondre un petit morceau de beurre salé dans de l'huile d'olive, une fois le beurre fondu et à petit crépitement : faire rissoler les noix de saint-jacques une à deux minutes (selon la grosseur) en les retournant fréquemment

* Une fois cuites, déposer sur les tagliatelles / salicornes (présentée en assiette individuelle comme sur la photo) trois noix de saint-jacques et parsemer sur le dessus quelques grains de fleur de sel, servir sans tarder

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Tagliatelles aux salicornes et noix de saint-jacques poêlées

► Plateau de fromages - salade de chêne

► Citrons givrés ou fruits de saison

SPAGHETTI AUX PALOURDES...

... poudre de poutargue et noix de saint-jacques poêlées 


Pour 2 personnes à 3 personnes (selon l'appétit)

- 250 g de spaghetti
- 500 g de palourdes fraiches
- 8 noix de saint-jacques
- 25 g de poudre de poutargue (de muge)
- 15 tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'origan séché (Ducros)
- Piment d'Espelette
- 100 ml de vin blanc
- Huile d'olive


* Mettre les palourdes dans un saladier rempli d'eau froide, pour enlever les éventuelles impuretés (ou sable) - ôter de l'eau et réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée - égoutter et réserver -

* Hacher le persil finement (ou avec le ciseau coupe-herbes), y rajouter 2 gousses d'ail (presse-ail) et quelques pincées d'origan - réserver - 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout, rajouter les palourdes, quelques pincées de piment d'Espelette, les 100 ml de vin blanc ainsi que les tomates cerises coupés en deux, remuer, mélanger jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent

* Retirer le faitout du feu, filtrer le jus de cuisson au travers d'une passoire "chinois" tout en laissant les palourdes dans la casserole

* Remettre sur feu doux (donc sans le jus de cuisson), puis incorporer le mélange persil / ail / origan et mélanger délicatement aux palourdes

* Puis incorporer les spaghettis cuits, saupoudrer avec la poudre de poutargue, mélanger de nouveau délicatement et rajouter du jus de cuisson pour avoir un mélange homogène et onctueux  - garder au chaud le temps de faire "cuire" les noix de saint Jacques

* Faire rissoler les noix de saint Jacques dans un filet d'huile et une noisette de beurre : 2 à 3 minutes (maximum) de chaque côté

* Déposer la préparation des spaghetti / palourdes dans une assiette, rajouter les noix de saint-Jacques, arroser d'un très léger filet d'huile d'olive et servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Assiette de crudités ou plateau de coquillages

► Spaghetti aux palourdes... 

► Fruits de saison ou sorbet citron

GÂTEAUX MOELLEUX AUX NECTARINES...

... nappés au chocolat


- 6 nectarines (ou brugnons)
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou fleur d'oranger

Pour le nappage :
- 1 tablette de chocolat noir dessert Nestlé de 200 g
-  20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre glace


* Préchauffer le four à 180°

* Dans un robot pâtissier (ou fouet manuel) : mettre les œufs et les sucres (semoule et vanillé), commencer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le mascarpone (à vitesse réduite), ensuite incorporer la farine, la levure

* Augmenter la vitesse du robot tout en incorporant le beurre fondu ainsi que le cognac (ou fleur d'oranger si vous désirez sans alcool), une fois la préparation bien mélangée, éteindre le robot ou arrêter de fouetter

*  Peler et dénoyauter les nectarines (ou brugnons), les couper en morceaux puis les incorporer délicatement à la préparation précédente

* Si vous désirez faire des parts individuelles, verser dans un moule silicone (comme sur les photos de la recette : empreintes briochettes) la valeur de deux cuillères à soupe, ou bien verser dans un moule à gâteau (beurré)

* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Après cuisson, démouler, et laisser tiédir sur une grille

* Préparer le nappage chocolat en faisant chauffer à feu doux dans une casserole : la tablette de chocolat coupée en morceaux, avec la crème liquide, remuer à l'aide d'une spatule en bois puis une fois le mélange fondu, rajouter le sucre glace

* Napper chaque gâteau (forme briochette) avec la préparation chocolat, faire la décoration de votre choix, sur les photos "multi-déco Vahiné", les déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson) puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon aux filets de magret fumés

► Spaghetti à la bolognaise

► Salade - fromage

► Gâteaux moelleux aux nectarines

APÉRITIF : NOIX DE CAJOU GRILLÉES "MAISON"...

... recette très simple et vite faite ! les noix de cajou prêtes à consommer sont onéreuses... les acheter crues ça revient beaucoup moins cher et vous les grillez à votre convenance

- 1 sachet de noix de cajou crues (magasin asiatique)
- sel
- huile de tournesol
- facultatif : des épices (paprika, cumin...)


☼  Vous pouvez les préparer de deux façons : soit grillées à sec, soit grillées dans un petit filet d'huile, la différence est que les premières sont plus "croquantes" et les secondes sont légèrement plus "moelleuses", je les prépare des deux façons puis je les mélange, comme ça, il y en a pour tous les goûts


* Mettre les noix de cajou crues dans une sauteuse ou poêle antiadhésive, saler à votre convenance et mettre sur le feu, les remuer avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes pour les faire griller à votre convenance, puis les retirer du feu et laisser refroidir dans un récipient

* Mettre un léger filet d'huile dans une sauteuse ou poêle antiadhésive, rajouter les noix de cajou crues, saler à votre convenance, les remuer avec une spatule en bois pendant également 2 à 3 minutes pour les faire griller selon goût, les retirer du feu et laisser refroidir

* * Que ce soit grillé à sec ou dans un filet d'huile, vous pouvez rajouter en même temps que le sel, des épices.. à vous de voir selon vos préférences * *

(à gauche : grillées dans un filet d'huile, au milieu : crues, à droite : grillées à sec)

°o°o° IDÉE APÉRITIF TRÈS SIMPLE °o°o°

► Noix de cajou grillées

► Chips... pop corn... mélange d'olives...

► Pizza....pissaladière...

► Rondelles de saucisson... pâté... chiffonnade de jambon...

► Sardines ou maquereaux en conserve... saumon fumé...

► Verrines de lentilles en salade (ail-persil) ... macédoine....

► Pain grillé... gressins...

☼ NEMS AU PORC ET CREVETTES...

... un peu long à préparer, mais c'est tellement bon à déguster ! Pour la quantité donnée il vient à peu près 90 nems... une fois cuits, vous pouvez les congeler !


- 500 g d'échine de porc
- 300 g de crevettes (fraiches ou surgelées)
- 2 à 3 champignons noirs séchés (*)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- des vermicelles de soja (*)
- 1 œuf
- de la sauce soja
- 1 paquet de galettes de riz (diamètre 18 cm)


(*) Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude, les sécher et les couper en petits morceaux

(*) Faire "cuire" (selon le mode d'emploi) les vermicelles de soja, puis les mettre dans de l'eau froide

- Couper le porc et les crevettes (décortiquées) en petits morceaux et râper la carotte (épluchée)

- Dans une poêle : faire dorer l'oignon haché, rajouter le porc, les crevettes, la carotte, les champignons noirs , remuer puis incorporer les deux gousses d'ail haché puis 1 à 2 cuillères à café de sauce soja

- Laisser cuire juste quelques minutes tout en remuant, éteindre et laisser refroidir, puis passer au mixer quelques secondes

- Mettre le mélange précédent dans un saladier; rajouter les vermicelles de soja coupées en morceaux, mélanger, goûter et rajouter du sel si nécessaire, incorporer l’œuf battu et mélanger de nouveau

- Faire tremper au fur et à mesure, chaque feuille de riz dans de l'eau tiède ou chaude, puis la déposer sur un torchon, mettre de la farce, rabattre la feuille de chaque côté vers le milieu, puis rouler le "nem", laisser "sécher" sur un plan de travail

- Faire frire les nems dans de l'huile de tournesol, puis les déposer sur du papier absorbant

- A réchauffer dans un four chaud avant de servir ou bien les congeler

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems au porc et crevettes (salade, menthe...)

► Poêlée asiatique au poulet et nouilles chinoises

► Lychees et mangues au sirop

BROCHETTES DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET CHORIZO...

... un mélange terre et mer absolument délicieux (bien sûr pour les personnes qui aiment ces deux saveurs), pour une entrée lors des fêtes ou bien au barbecue en été



- 1 sachet de noix de Saint-Jacques surgelées (avec corail ou sans selon votre goût)
- 1 chorizo doux
- de la sarriette et du basilic (Ducros)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- des piques de bois


* Faire mariner pendant environ 30 minutes les noix de Saint-Jacques avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, rajouter quelques pincées de sarriette et de basilic, mélanger délicatement puis mettre au réfrigérateur

* Couper le chorizo en fine rondelle - réserver -

* Sur la pique en bois : mettre une rondelle de chorizo, 2 noix de Saint-Jacques, une rondelle de chorizo, 2 noix de Saint-Jacques et finir par une rondelle de chorizo

* Poêler à feu vif, sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté, éteindre le feu, couvrir quelques minutes avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa sur salade

► Brochettes de Saint-Jacques et chorizo - pilaf de quinoa 

► Tarte aux pommes

CLAFOUTIS AUX NECTARINES...

... moulés individuellement, un dessert tout simple avec un des fruits de saison ! vous pouvez bien évidemment mettre d'autres fruits à votre choix : pêches, abricots, cerises, prunes....



- 125 g de farine
- 3 œufs
- 25 cl d lait
- 50 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 à 3 nectarines
- du sucre glace (facultatif)



 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Peler et couper les nectarines en morceaux, et les déposer dans chaque alvéole du moule (sur la photo il s'agit d'un moule flexipan pour mini-tartes)

* Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, les œufs, les sucres et le lait, le mélange doit être homogène, assez fluide et sans grumeaux

* Mettre la valeur d'une à deux cuillères à soupe sur les nectarines

* Enfourner à four chaud pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson, sortir du four, laisser tiédir

* Saupoudrer de sucre glace

* Démouler et les servir tièdes ou froids selon votre choix

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine aux fonds d'artichauts en vinaigrette

► Spaghetti sauce bolognaise

► Clafoutis aux nectarines et crème mont-blanc chocolat

BROWNIE AUX NOIX...

... dessert facile à réaliser, un régal pour les petits et les grands aussi !


- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir dessert (soit une tablette)
- 125 g de beurre doux
- 80 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate alimentaire
- 120 g de noix (ou un sachet prêt du commerce)


*  Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Casser les noix pour récupérer les cerneaux - réserver -

* Casser les œufs dans un récipient puis les mélanger à l'aide d'un fouet avec le sucre - réserver -

* Faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, tout en remuant, et une fois le mélange fondu l' incorporer au mélange précédent (œufs - sucre)

* Rajouter la farine avec la pincée de bicarbonate alimentaire tout en mélangeant à l'aide d'un fouet

* Puis rajouter les noix et bien mélanger de nouveau à l'aide d'une cuillère pour bien les incorporer

* Verser la préparation dans un moule carré, j'ai utilisé un moule tablette flexipan Guy Demarle, si vous n'utilisez pas de moule silicone, beurrer et fariner le moule en verre, porcelaine ... etc...

* Enfourner dans le four préchauffé pendant 25 minutes - surveiller la cuisson -

* Sortir et laisser complètement refroidir avant de le démouler, car le brownie est très friable, n'hésitez pas une fois refroidie, de lui faire faire un petit séjour de quelques minutes au réfrigérateur avant de le couper en carré

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges vinaigrette

► Rizotto aux crevettes et poisson

► Fruits de saison accompagnés de brownie aux noix

PRÉPARATION DE MES OLIVES NOIRES...

... j'ai un olivier dans mon jardin, et ça me permet de préparer mes propres olives


Cette année j'ai ramassé à la main avec l'aide de mon fils (à deux ça va plus vite) 7 kg 680 d'olives noires

La récolte s'effectue, selon les conditions météorologiques, en principe à partir du mois d'octobre pour les olives vertes, puis les mois suivants pour les olives noires (maturation des olives vertes) en cette année 2013 nous avons fait la cueillette au mois d'avril, elles n'étaient pas bien grosses mais toutefois bien belles

Je vais vous dire comment je les prépare, en essayant d'être le plus explicite possible

Pour une réussite totale, je passe par la phase dite de "désamérisation", si cette "étape" est sautée, les olives resteront toujours amères quel que soit le mode de conservation

- Pour la "désamérisation" : il faut 250 ml d'hydroxyde de soude à acheter dans une pharmacie, sur commande et en précisant que c'est pour la préparation des futures olives en conserve

- Pour les phases de salaison : il faut 1 à 2 kg de gros sel (suivant bien sûr la quantité d'olives ramassées et l'eau ajoutée lors de la salaison)


 Maintenant je commence la préparation :

* Il est préférable d'avoir des gants fins en plastique, car en "piquant" chaque olive, celle-ci rend du "jus" (oléopicrine qui est à l'origine de l'amertume de l'olive) qui tâche énormément, puis à l'aide d'une petite fourchette (style à escargots) "piquer" olive par olive (oui je sais c'est long)

* Une fois toutes les olives piquées, bien les remuer pour faire sortir un peu plus leur "jus", elles vont devenir de couleur "brillante"

* Ensuite les mettre dans un grand seau, recouvrir d'eau minimum 5 litres (il faut que les olives "nagent" bien dans l'eau) puis verser les 250 ml d'hydroxyde de soude et bien mélanger à l'aide d'un bâton, l'eau va devenir noire

* Laisser "désamériser" pendant 4 heures maximum, tout en remuant de temps en temps

* Au bout des 4 heures (j'ai fait ça dans le jardin, car il faisait beau), égoutter les olives et bien les rincer, renouveler l'opération de rinçage 3 à 4 fois - ne pas goûter à ce stade là (même si l'envie est forte) - ôter les quelques olives qui auront "souffert" lors de la désamérisation

* Puis remettre les olives dans le seau (que vous aurez bien rincé également) les faire tremper dans l'eau pendant 4 jours en renouvelant l'eau tous les jours (l'eau sera toujours un peu noire, mais c'est le processus normal)

 * Au bout du 4e jour, rincer de nouveau les olives, là vous pouvez goûter, mais les olives seront encore un peu amères, donc il faut passer à la phase de salaison

* Je vous conseille vivement de bien suivre le grammage de sel et la quantité d'eau comme expliqué ci-dessous

* * Premier trempage : 60 g de gros sel par litre d'eau pendant 48 heures (ex. le trempage commence le vendredi à 17 h il doit durer jusqu'au dimanche 17 h) "plonger" la main dans le seau et remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous - remuer de temps en temps - au bout des 48 heures, rincer
►ex. pour 5 litres d'eau = 300 g de gros sel

* * Deuxième trempage : 70 g de gros sel par litre d'eau pendant 48 heures (ex. le 2e trempage commence le dimanche soir à 17 h 30 il doit durer jusqu'au mardi soir 17 h 30) "plonger" la main dans le seau comme pour le premier trempage....etc.... puis rincer
►ex. pour 5 litres d'eau = 350 g de gros sel

* A la fin du 2e trempage : il est impératif de goûter quelques olives, si la salaison vous convient (en principe c'est le cas) on passe à la phase du séchage (sinon les remettre dans de l'eau 70 g de gros sel par litre d'eau pendant 3 à 4 jours, sans changer l'eau, mais surtout goûter une ou deux olives souvent pour arrêter le processus de salaison quand celle-ci vous convient)

* Après la fin du 2e trempage et avant la phase séchage, il faut bien rincer les olives jusqu'à ce que l'eau devienne claire 

... il n'est pas évident du tout de photographier des olives dans de l'eau...

* * Phase séchage : bien égoutter les olives, les déposer sur une serviette de toilette (plus absorbante qu'un torchon) puis poser sur le dessus une autre serviette de toilette, puis tamponner délicatement pour ôter l'excédent d'eau

* *  A voilà !! ouf !! maintenant on peut passer enfin à mettre les olives en bocaux, pour cela, il faut :

- Bocaux de conservation, bocaux pour confiture ou bien d'autres bocaux en verre avec leur couvercle que vous avez gardé (une fois lavés) du genre : cornichons, confiture, mayonnaise, pâté... etc.
- de l'huile d'olive
- Aromates et herbes : persil, basilic, un mélange d'herbes de Provence, thym, graines de fenouil, piment d'Espelette, poivrons grillés, ail, ciboulette, échalote.... faire les bocaux selon vos goûts, mais surtout pas de sel à rajouter

* Mettre dans un bocal un fond d'olives, par dessus mettre les condiments de votre choix, remettre sur le dessus des olives, puis condiments, puis olives et recouvrir d'huile d'olive jusqu'à effleurement des dernières olives

* Fermer les bocaux, quelques idées (pour se rappeler)... mettre une étiquette pour la préparation mise, ou bien la couleur des couvercles (verte sans ail) et les couvercles dorés ou argentés (piment..) les garder dans un endroit tempéré et attendre au moins 24 heures (je sais ça va être très très dur d'attendre) avant de les déguster !! Certes ça demande un sacré "boulot"... mais quel plaisir de les savourer lors d'un apéritif ...

... dans le ramequin : olives aromatisées à l'ail et au basilic

°o°o° BONNE DÉGUSTATION °o°o°