BEIGNETS RAPIDES DE FÊTES...

... Noël,  jour de l'an...  la chandeleur ou bien pour Pâques... !! Préparation gros maximum 10 minutes...  puis après bien sûr le temps de les faire frire ... un pur délice !!!


-  200 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure chimique
- 1 œuf
- 1 yaourt nature
- 2 bouchons de rhum ou 2 bouchons de fleur d'oranger
- Huile de tournesol pour frire les beignets


* Mélanger énergiquement tous les ingrédients précédemment cités

* Laisser reposer juste quelques minutes (le temps de faire chauffer l'huile) : puis faire frire les beignets (1 cuillère à café = 1 beignet) à feu très doux  (pas besoin de friteuse avec un bain d'huile)  mettre tout simplement de l'huile de tournesol dans une poêle pour faire cuire les beignets

* retourner très délicatement les beignets en cours de cuisson, s'ils ne se retournent pas correctement, pas grave du tout, donnez leur la forme que vous voulez

* Continuer la cuisson jusqu'au dorage que vous voulez

* Égoutter sur du papier absorbant

* Mettre dans un plat et saupoudrer largement de sucre glace...

... avant d'avoir saupoudrer largement de sucre glace

☼ Des beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur qui ressemblent aux "chichi-frégi" de l'Estaque (Sud de la France) à déguster tièdes de préférence

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa

► Escalope de veau pané - quinoa

►Fruit de saison

► Beignets rapides de fêtes

FRITURE MÉDITERRANÉENNE ...

... appelée aussi "friture du golfe" ou friture poissons "mange-tout"... je ne sais absolument pas comment sont appelés ces petits poissons dans les autres régions de France !!


- 500 g de "poissons mange-tout"
- 1 filet d'huile d'olive + 1 filet de jus de citron
-1 gousse d'ail haché (ou ail Ducros) sel et poivre
- Farine

* Faire mariner les "mange-tout" dans l'huile d'olive, jus de citron, ail, sel et poivre pendant 15 minutes


☼ L'étape précédente est facultative - à vous de voir -

* Les sortir de la marinade et les fariner - faire frire -


☼ Ou tout simplement - les rincer - les "éponger" à l'aide d'essuie-tout et les fariner

* Faire frire quelques minutes jusqu'à ce que les petits poissons deviennent croquants

* Servir les petits poissons chauds ou tièdes


* -* Ces petits poissons croquants sont également excellents pour un apéritif !!

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Friture méditerranéenne - salade

► Lasagne au rouget

► Citrons givrés

CASSOULET EN BOITE... REVISITÉ...

- Une boîte de cassoulet
- 2 saucisses de Strasbourg
- 1 coin de jambon
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- de la chapelure


* Ouvrir la boîte de cassoulet et le mettre dans un plat allant au four

* Faire chauffer à feu doux la graisse de canard

*  Verser la graisse sur le cassoulet - remuer -  rajouter les saucisses de Strasbourg coupées en petits morceaux

* Saupoudrer de chapelure

* Puis mettre sur le dessus de fines tranches de coin de jambon

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant 15 minutes

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► Cœurs de palmier et maïs en salade

►Cassoulet ... revisité

► Fromage et fruits de saison

LASAGNES AU ROUGET...

... et ses feuilletés au chèvre


- 1 ou 2 feuilles de lasagnes "Panzani" par personne (selon leur appétit)
- 1 beau filet de rouget par lasagne
- 2 sachets de mozzarella
- 500 g de tomates
- Ail - persil - sel - poivre - huile d'olive


* Couper les tomates en morceaux, les faire revenir dans de l'huile d'olive, sel et poivre, à presque fin de la cuisson rajouter l'ail et le persil - couvrir et réserver - enlever les peaux des tomates si vous ne l'avez pas fait auparavant -

* Faire cuire, les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante (attention de ne pas trop en mettre pour éviter qu'elles ne se collent ensemble) pendant 6 à 8 minutes

* Les retirer à l'aide d'une écumoire délicatement enfin d'éviter qu'elles ne se "coupent"

* Réserver sur le plan de travail

* Faire cuire légèrement les filets de rouget - réserver -

* Sur la moitié de la feuille de lasagne : mettre une fine couche de "sauce" tomate - rajouter le filet de rouget - 2 ou 3 fines tranches de mozzarella - replier la lasagne -

* Faire gratiner à four chaud 210° (th. 7) environ 10 à 15 minutes


☼ Pour les feuilletés au chèvre : découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds dans une pâte feuilletée - piquer avec les pointes d'une fourchette - enfourner à four chaud 180° (th. 6) pour les faire dorer - laisser refroidir - les couper horizontalement pour en faire 2 moitiés - mettre le "reste de brousse du Rove et lonzo" - remettre le "chapeau" dessus et laisser cuire quelques minutes à four chaud -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines de lentilles en salade

► Lasagnes au rouget et ses feuilletés au chèvre

► Galette moelleuse aux pommes - chantilly 

APÉRITIF : BROUSSE DU ROVE ET LONZO...

... en cuillères


- 200 g de brousse du "Rove" (fromage frais de chèvre)
- Quelques tranches de lonzo (ou jambon cru)
- Huile d'olive - sel et poivre -
- Quelques olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à café de basilic ou thym (séchés Ducros)
- 1 "soupçon" d'ail séché ou frais selon votre goût


* Mélanger la brousse avec l'huile d'olive, sel, poivre et le citron ainsi que le "soupçon" d'ail

* Incorporer les olives (de votre choix)

* Déposer sur des petites cuillères et rajouter sur le dessus le lonzo ou le jambon cru coupés en très fines lamelles


* _ * Il vous restera de cette préparation : hop hop !!! rien ne se jette : pour un autre repas, faites en des petits feuilletés chauds (voir recette "lasagnes au rouget et ses feuilletés")

CASSOLETTE SURIMI - COEURS DE PALMIER - CREVETTES....

... et ses champignons de Paris... (recette sortie du placard, frigo et congélateur)


☼ INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 4 CASSOLETTES :


- 1 boîte de champignons de Paris (pieds et morceaux)
- 10 bâtonnets de surimi
- 1 boîte de cœurs de palmier
- 10 crevettes moyennes décongelées et décortiquées
- 1 échalote - jus de citron - ail - persil - sel - poivre - huile d'olive
- Emmental râpé
- 1 sachet de sauce "Maggi" beurre blanc

* Faire mariner, environ 20 minutes, dans un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron les cœurs de palmier coupés en rondelle et l'échalote coupée en tout petits morceaux -

* Faire revenir les champignons de Paris (rincés et égouttés) - rajouter le surimi coupés en fines lamelles - à presque fin de cuisson rajouter l'ail et le persil - sel et poivre - remuer - éteindre et réserver -

* Préparer la sauce "Maggi" beurre blanc

* Dans un saladier : mélanger les champignons de Paris revenus avec le surimi et rajouter les cœurs de palmier égouttés de la marinade ainsi que les crevettes

* Mettre la quantité de votre choix dans une cassolette et napper de sauce beurre blanc

* Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud 210° (th. 7) quelques minutes

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Flûtes de bricks aux miettes de crabe - salade

► Cassolette surimi... - riz pilaf curcuma

► Pain perdu aux amandes

DESSERT : PETITS GATEAUX MOELLEUX A LA POUDRE D'AMANDE...

... avec son "coulis" de pâte à tartiner (Nutella) et sirop de menthe



Quantité pour 24 petits gâteaux :

- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre ou planta-fin (fondu)
- 1 yaourt nature
- 2 œufs 
- 75 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + (sucre glace pour la déco)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bouchon de rhum + 2 bouchons de fleur d'oranger
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner (style Nutella) + 3 cuillères à soupe de sirop de menthe


*  Mélanger tous les ingrédients suivants : farine, levure, beurre fondu, yaourt, œufs, sucre, rhum, fleur d'oranger, la poudre d'amendes - laisser reposer 2 heures -

* Préchauffer le four à 180° - beurrer et fariner les moules (enlever l'excédent de farine)

* Mettre la préparation dans chaque compartiment

* Enfourner pendant 10 minutes maximum - laisser refroidir hors du four - les démouler -

* Délayer la pâte à tartiner et le sirop de menthe juste quelques minutes

* Laisser tiédir puis enrober, en trempant tout simplement "le chapeau" du gâteau  - déposer sur un plat -

* Saupoudrer de sucre glace avant de servir

☼ _ ☼ Un pur délice avec la saveur chocolat-menthe

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Cœurs de palmiers en salade

►Poulet à la basquaise - pâtes

► Petits gâteaux moelleux poudre d'amandes

DESSERT : FRUITS AU SIROP ET NUTELLA ...

... sur ses tranches de pain de mie (sur la photo il s'agit de poires au kir coupées en lamelles)


- 1 boîte de fruit au sirop (de votre choix)
- Quelques tranches de pain de mie
- du beurre ou Fruit d'or (tartine et cuisson)
- 1 petit sachet de poudre d'amande
- du sucre glace
- 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner
- de la chantilly (en bombe)


* Beurrer chaque tranche de pain de mie recto-verso

* Saupoudrer sur un côté du sucre glace et parsemer d'amandes en poudre

* Faire griller au four quelques minutes - réserver -

* Égoutter les fruits au sirop tout en gardant le jus

* Mettre dans une casserole un verre de jus du sirop du fruit et délayer à feu doux  avec la pâte à tartiner

* Déposer sur la tranche de pain de mie tiédie le fruit au sirop de votre choix (entier ou coupé en lamelles)

* Recouvrir de pâte à tartiner - servir tiède -

☼_☼ Version chantilly : laisser refroidir puis mettre la chantilly au moment de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Carottes râpées

► Veau à la financière - pâtes

► Fruits au sirop sur pain de mie

HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE A LA SARLADAISE...

... recette sortie avec les ingrédients du placard ainsi que du frigo !!! Simple et délicieux pour les papilles !!!


- 1 boite de haricots verts extra-fin de 800 g
- 1 sachet de pommes de terre entières épluchées sous vide de 500 g
- Ail et persil (ducros) - sel et poivre -
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard (j'en ai toujours au frigo - restant de graisse d'un confit de cuisses)

* Rincer puis couper en rondelles les pommes de terres - réserver -

* Rincer et égoutter les haricots verts - réserver -

* Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle (genre wok)

* Faire dorer les pommes de terre en rondelles puis incorporer les haricots verts

* Saler et poivrer (peu) puis rajouter l'ail et le persil à votre convenance

* Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps

* Éteindre et laisser reposer - le temps de préparer la viande grillée -

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► Salade d'endives aux noix

► Haricots verts et pommes de terre à la sarladaise - entrecôte grillée

► Yaourt aux fruits

TAGLIATELLES ET SES COURGETTES FAÇON CARBONARA

- 2 courgettes
-  sel - poivre
- 1 oignon
- 300 g de tagliatelles
- 200 g de lardons fumés
- 1 ou 2 œufs
- 20 cl de crème liquide


* Couper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un rasoir à légumes (pour former également des tagliatelles)

* Les plonger dans de l'eau bouillante salée juste 1 à 2 minutes (pour les rendre moelleuses) puis les mettre dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson

* Faire revenir les lardons avec l'oignon finement émincé - réserver -

* Mélanger les œufs et la crème liquide, saler et poivrer - réserver de nouveau -

* Faire cuire les pâtes

* Les égoutter puis remettre les pâtes dans le faitout à feu doux - incorporer les tagliatelles de courgettes, les lardons oignons puis verser le mélange œuf(s) - crème liquide

* Remuer intimement le tout pendant quelques minutes - puis servir

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► Champignons sautés ail persil 

► Tagliatelles et ses courgettes façon carbonara

►Tarte aux pommes

FLAN D'ÉPINARDS ...

.. sur toast au chèvre chaud et ses lamelles de magret de canard fumé (maison)


- 1 boîte d'épinards en branche
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- sel et poivre
- noix de muscade (moulue)
- 4 œufs
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- Tranches de pain de campagne - fromage de chèvre - magret de canard fumé


* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement haché

* Rajouter les épinards égouttés, saler et poivrer,  puis la gousse d'ail et une cuillère à café de muscade

* Faire cuire à petit feu pendant environ 15 minutes puis réserver

* Mélanger votre appareil à "flan" : œufs, farine, lait, crème fraiche, saler, poivrer

* Incorporer les épinards - mélanger -

* Beurrer des ramequins puis incorporer le mélange précédent

* Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes - th. 6 (180°) - laisser refroidir avant de démouler -

* Couper des tranches de pain - déposer des rondelles de fromage de chèvre - faire gratiner

* Déposer une portion de flan sur chaque toast et réchauffer si nécessaire quelques minutes au four

* Avant de servir déposer deux lamelles de magret de canard fumé

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► Flan d'épinards

► Spaghetti à la carbonara

►Fruit de saison

FOUGASSE AUX LARDONS ET AUX OLIVES.... RECETTE MÉRIDIONALE...

.... express ! Une recette bien provençale et chaque famille méridionale détient sa recette... vous pouvez bien évidemment faire la pâte à pain vous même !!


- Une boule de pâte à pain (commandée chez le boulanger ou achetée en grande surface)
- la valeur d'une "baguette"

- 125 g de lardons fumés (ne pas les faire revenir)

- une dizaine d'olives noires


* Couper la pâte en deux

* Fariner le plan de travail y déposer les deux morceaux - les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

* Mettre sur chaque part les lardons et olives coupées en morceaux

* Remettre un morceau sur l'autre

* Étaler de nouveau : faire des petites entailles au couteau

* Fariner légèrement les entailles pour éviter qu'elles ne se recollent lors de la cuisson

* Badigeonner légèrement d'huile d'olive (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau

* Enfourner à four chaud 210° pendant 20 à 25 minutes - surveiller la cuisson -

*_* Mettre un petit ramequin d'eau sur la plaque à côté de la fougasse - celle-ci sera encore plus souple -

☼ _ ☼ A manger tiède ou froide selon votre goût

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Fougasse aux lardons et aux olives

► Pizza faite "maison" jambon - fromage - champignons

► Galette de pommes

CHICHI FREGI... A MA FAÇON...

... Voilà des beignets bien de chez nous : la Provence !!  Il est bien évident que ceux de "l'Estaque" sont les meilleurs... mais nous aimons les miens aussi ! lol

- 250 g de farine
- 2 sachets de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 150 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- du sucre glace


* Délayer la levure dans un peu d'eau tiède

* L'incorporer à la farine - rajouter les sucres - verser l'eau puis l'huile tout en remuant

* Laisser reposer votre pâte pendant 2 heures - celle-ci va doubler de volume -

* Au bout des 2 heures, vous devez avoir une pâte un peu "élastique" 

* Verser dans une poche à douille

* Faire chauffer de l'huile dans une poêle : et former des petits boudins puis faire frire

* Quand ils sont dorés les déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace


☼_☼ Si vous n'avez pas de poche à douille : former des petits boudins à l'aide de 2 cuillères à soupe

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

►Œufs mimosa - salade

► Spaghetti à la milanaise

► Chichi fregi

TOMATES FAÇON TATIN SUR SES FEUILLES DE BRICKS

- 3 ou 4 tomates bien mûres
- Ail - persil - sel - poivre - basilic (ducros)
- 1 boule de mozzarella
- 6 ou 7 feuilles de bricks

* Faire fondre les tomates  coupées en morceaux dans un filet d'huile d'olive - saler et poivrer -

* Rajouter l'ail et persil (quantité selon votre choix) - éteindre - couvrir - et réserver

* Mettre dans un plat à tarte une feuille de papier cuisson - étaler la fondue de tomate -

* Découper la mozzarella en fines tranches, les mettre sur la fondue de tomates - parsemer de basilic -

* Huiler légèrement à l'aide d'un pinceau chaque feuille de bricks et déposer au fur et à mesure sur "la fondue de tomates - mozzarella"

* Enfourner à four chaud 210° pendant environ 20 minutes - sortir du four et laisser refroidir -

* Retourner "les tomates façon tatin" à l'aide d'une assiette

☼ _ ☼ Je vous conseille de découper la "tarte tatin tomates" avec un ciseau - il y aura de toute façon des brisures de feuilles de brick - les remette sur les tomates - servir froid ou chaud selon votre goût -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Tomates façon tatin sur ses feuilles de bricks

►Jambon en escalope façon "cordon bleu" - salade aux noix

► Poires au sirop

VELOUTÉ AU FOIE GRAS....

.... et ses croûtons "saveur fromage"

- 1 sachet de mélanges de légumes surgelés (de votre choix)
- 1 boîte de bloc de fois gras de canard de 125 g
- 1 oignon + 1 échalote
- 20 cl de crème entière de Normandie "Elle et Vire"
- 1 carré "bouillon de volaille"
- 100 ml de porto ou de madère


* Faire revenir l'oignon et l'échalote coupés en fines lamelles

* Rajouter environ 300 g de "mélange de légumes" - puis faire rissoler -

* Émietter  le bouillon de volaille - recouvrir d'eau jusqu'à effleurement des légumes

* Puis incorporer le bloc de foie gras ainsi que le porto ou le madère

* Faire mijoter pendant environ 30 minutes - introduire la crème fraîche -

* Mixer et présenter avec les croûtons

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Velouté au foie gras

►Feuilleté au jambon - salade

►Galette de pommes

PAIN PERDU AUX AMANDES

- Reste de pain
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet d'amandes en poudre
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- Beurre ou "planta fin" et huile de tournesol

* Découper le pain restant en tranches

* Mélanger les œufs, le lait, le sucre avec 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre

* Rajouter le rhum si vous le désirez

* Tremper les tranches de pain pour les imprégner du mélange précédent

* Faire dorer quelques minutes, d'un côté puis de l'autre dans le beurre fondu et un fond d'huile

* Déposer dans un plat et saupoudrer de sucre glace

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges vinaigrette

► Lapin à la provençale

► Pain perdu aux amandes

VERRINES MACÉDOINE ET SURIMI

- 1 boîte de macédoine
- 1 boîte de bâtonnets de surimi
- 1 bocal de mayonnaise (ou faite maison)
- 1 ou 2 pincées de ciboulette (ducros)
- Sel et poivre


* Égoutter la boîte de macédoine - réserver -

* Couper les bâtonnets de surimi en fines rondelles

* Mélanger la macédoine avec le surimi et la ciboulette

* Incorporer quelques cuillères de mayonnaise - mélanger - réserver au frais -

☼_☼ Pour une verrine plus "complète" et au goût subtil : rajouter quelques petits carrés de pommes de terre vapeur ainsi qu'un œuf dur coupé également en petits morceaux

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines macédoine et surimi

► Poulet rôti - frites

► Tarte aux pommes

BROCHETTES DE POULET

- 2 blancs de poulet (pour faire 8 brochettes)
- Quelques tranches de bacon

- Ail, herbes de Provence, persil + 1 pincée de sauge
- Sel, poivre, huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- 1 morceau de fromage de votre choix (emmental, parmesan, chèvre....)


* Faire mariner les blancs de poulet coupés en morceaux arrosés d'huile d'olive

* puis rajouter les herbes, l'ail haché, le filet de jus de citron, sel, poivre

* Râper sur le dessus le fromage de votre choix - mélanger - mettre au frais pendant 30 minutes -

* Couper le bacon en lamelles puis l'entourer sur un morceau de poulet

* Mettre sur une pique bois (préalablement passée sous l'eau afin que les piques ne brûlent pas au four)

* * Faire griller quelques minutes au grill - d'un côté de l'autre - afin que le poulet reste onctueux

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines macédoine au surimi

► Brochettes de poulet avec ses pâtes à l'huile de truffe

► Gervais aux fruits

☼ BLANCS DE POULET LAQUÉS....

... aux graines de sésame noires (Halloween oblige lol !!)


- 2 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Épices Ducros : ail - persil - épices "Cuisinez à la chinoise" - gingembre
- des graines de sésame noires ou blanches


* Couper les blancs de poulet en fines lamelles

* Mettre le soja ainsi que le miel - remuer -

* Saupoudrer avec l'ail, persil, épices, gingembre (quantité selon votre choix)

* Rajouter les graines de sésame et laisser mariner minimum 1 heure


* * Faire frire les filets de poulets - ou les faire dorer au four - égoutter sur du papier absorbant -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Nems

► Blancs de poulet laqués - riz cantonnais

► Glace à la noix de coco

☼ CREVETTES ET SA FONDUE DE COURGETTES....

... au lait de coco

- 1 sachet de queues de crevettes cuites surgelées
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 20 cl de lait de coco
- Sauce saveur huitre
- Curcuma - épices chinoises - curry - ail  - persil ► "ducros"


* Décongeler les crevettes puis les faire mariner avec une ou deux cuillères à soupe de sauce saveur huitre + ail et persil "ducros" - réserver -

* Faire rissoler l'oignon émincé avec les courgettes coupées en carré avec les 3 gousses d'ail (coupées en fines lamelles)

* Rajouter quelques pincées de curcuma ainsi que les épices chinoises et une cuillère à soupe de sauce soja - mélanger - verser le lait de coco - couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes

* Sortir les crevettes de la marinade et les incorporer aux courgettes fondantes

* Laisser mijoter quelques minutes à couvert le temps que les crevettes réchauffent (car elles sont déjà cuites)

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Blinis aux œufs de lumps

► Crevettes à la fondue de courgettes et son riz cantonnais

► Cocktail de fruits exotiques au sirop

☼ PORC SAUTÉ AUX VERMICELLES DE RIZ...

... et champignons noirs


Il vous reste des lamelles de porc dans la marinade de la recette "Porc croustillant... façon asiatique" ? On va préparer de nouveau un bon petit plat aux saveurs asiatiques !!!


- 2 ou 3 champignons noirs séchés (à réhydrater)
- Quelques gouttes de "soy sauce" (magasin spécialisé, c'est une sauce soja saveur champignon)
- Quelques feuilles de salade "laitue"
- Vermicelles de riz

* Recouper les lamelles de porc en petits morceaux

* Les faire revenir avec le reste de marinade dans un peu d'huile, rajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux

* Faire cuire à part les vermicelles de riz (selon le mode d'emploi) - réserver dans de l'eau froide -

* Égoutter les vermicelles et les rajouter dans la poêle

* Remuer et rajouter quelques gouttes de "soy sauce" qui colorera les vermicelles de riz

* Servir avec quelques feuilles de laitue coupées en morceaux ou coupées plus finement

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems 

► Porc sauté aux vermicelles de riz

► Mangues au sirop

☼ ÉCHINES DE PORC CROUSTILLANTES.... FAÇON ASIATIQUE...

- 4 échines de porc
- Sauce soja
- Épices chinoises (Ducros)
- Ail - persil (Ducros)
- Huile tournesol
- Farine
-2 œufs
- Chapelure

* Découper les échines en lamelles ou carrés (selon votre choix) - mettre dans un plat -

* Incorporer  la sauce soja, l'huile de tournesol, l'ail et le persil ainsi que les épices chinoises - laisser mariner minimum 30 minutes -


* * Puis : passer les lamelles de porc dans la farine, les œufs battus puis la chapelure

* * Faire frire à feu doux, puis égoutter sur du papier absorbant

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Surimi - cœurs de palmier aux cacahuètes grillées

► Porc croustillant et son gratinée de pâtes au lait de coco

► Lychees au sirop

*_* Vous pouvez bien évidemment remplacer l'échine par du filet 

☼ Pour une saveur plus "asiatique" : accompagner ces "croquettes" d'une sauce SWEET and SOUR SAUCE - magasin spécialisé - (sauce aigre -douce)

FEUILLETÉ AUX POIVRONS ET FROMAGE DE CHEVRE...

... Il vous reste de la sauce "Cuisse de dinde aux poivrons" ??? allez hop un bon feuilleté  !!



- Reste de "sauce aux poivrons"
- 1 pâte feuilletée
- 1 "bûche" de fromage de chèvre


* Dérouler la pâte feuilletée : étaler la sauce poivron au milieu 

* Mettre sur le dessus des rondelles de fromage de chèvre

* Replier de part et d'autre (comme pour le feuilleté au jambon)

* Faire cuire au four à 180° (th. 6) - environ 20 minutes -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine mayonnaise

► Feuilleté poivrons-chèvre - salade - viande grillée ou poêlée

► Fruit de saison

ÉPINARDS - POMMES DE TERRE - JAMBON... FAÇON GRATIN...

....et sa flammkueche (Stoeffler)

- 4 ou 5 pommes de terre
- 1 petite flammkueche (tarte flambée d'Alsace) - se trouve en grande surface -
- 300 g d'épinards en branche surgelés
- 4 tranches de jambon cuit fumé
- 200 g d'emmenthal râpé
- 1 gousse d'ail - 2 oignons (ou surgelés)
- 1 cuillère à café de noix de muscade (Ducros)
- 20 cl de crème fraiche


* Faire cuire les pommes de terre à la vapeur - peler - les couper en rondelles - réserver -

* Découper en lamelles la flammkueche ou la forme que vous voulez  - réserver -

* Faire rissoler les oignons avec les épinards (décongelés et cuits à la vapeur)

* Rajouter la gousse d'ail râpée et la noix de muscade

* Incorporer la crème fraiche et laisser mijoter quelques minutes


* * Beurrer un plat allant au four :

* * Mettre une couche de pommes de terre en rondelles

* * Le jambon coupé en morceaux

* * Emmenthal râpé

* * La couche d'épinards

* * Le restant de jambon coupé

* * Une autre couche de pommes de terre en rondelles

* * Parsemer d'emmenthal

*_* Mettre à four chaud 210° (th. 7) pendant 20 minutes

*_* Sortir le plat du four, y déposer la flammekuche et ré-enfourner pendant 8 à 10 minutes

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Salade de tomates au surimi

► Épinards - .... façon gratin 

► Galette moelleuse à la pomme

☼ SOUPE CHINOISE... AU LAIT DE COCO

- 1 oignon
- 1 petite barquette de lardons fumés
- 1 paquet de "légumes cuisinés à la chinoise" (surgelés)
- 1 bouillon de volaille + eau
- 2 ou 3 champignons noirs chinois secs déshydratés
- 1 pincée de gingembre
- 20 cl de lait de coco
-  2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à café d'épices chinoises (Ducros)
- 1 portion de vermicelle de riz


* Faire revenir l'oignon émincé et les lardons

* Rajouter la quantité de "légumes à la chinoise" en fonction du nombre de personnes

* Réhydrater dans l'eau les champignons noirs -égoutter et couper en petits morceaux - réserver -

* Émietter le bouillon de volaille et le rajouter avec le soja et les épices chinoises + la pincée de gingembre

* Couvrir d'eau jusqu'à effleurement des légumes - rajouter les champignons noirs -

* Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes

* Pendant ce temps faire cuire les vermicelles de riz (selon le mode d'emploi, sinon voir mode cuisson dans la  recette "bo bun")

* Incorporer le lait de coco puis les vermicelles de riz - laisser à tout petit feu jusqu'au moment de servir -

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► Soupe chinoise au lait de coco

► Crabe farci (surgelé)

► Lychees au sirop 

CUISSE DE DINDE... AUX POIVRONS

- 1 cuisse de dinde
- 4 poivrons (couleur de votre choix)
- 3 oignons
- 1 petite barquette de lardons fumés
- 1 petite boite de concentré de tomates
- Sel, poivre, herbes de Provence
- 2 verres d'eau

* Faire rissoler la cuisse de dinde dans un filet d'huile d'olive - d'abord côté peau - puis retourner - faire rissoler de l'autre côté - réserver -

* Faire revenir les oignons émincés, rajouter les lardons ainsi que les poivrons coupés en fines lamelles - laisser mijoter le temps que les poivrons "ramollissent" -

* Rajouter la petite boîte de concentré de tomate ainsi que les verres d'eau - mélanger -

* Rajouter la cuisse de dinde et laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes - éteindre et laisser reposer -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Maïs et cœurs de palmiers en salade

► Cuisse de dinde aux poivrons - purée

► Yaourt aux fruits

CABILLAUD... SAUCE NORMANDE...

... avec le reste sauce normande de la recette "lapin à la normande" que j'avais congelée


☼ Cette sauce s'accommode de toutes viandes ainsi que de tous poissons ☼


* Décongeler la sauce et la faire mijoter à petit feu

* Poêler les morceaux de cabillaud dans un filet d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur) - les mettre sur du papier absorbant -

*  Déposer un ou 2 morceaux de cabillaud dans une assiette et recouvrir de sauce normande

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► Œufs mimosa

► Cabillaud sauce normande et ses blinis

► Salade de fruits

FEUILLETÉS A LA CONFITURE....

... façon "palmiers"



- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pot de confiture restante (environ 200 g) - le goût de votre choix -
- 1 pot de yaourt nature
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- Farine


* Mélanger la confiture avec le yaourt, l’œuf et le sachet de sucre vanillé et la farine pour obtenir une "pâte"

* Étaler sur la pâte feuilletée

* Enrouler la pâte sur elle même ou enrouler moitié-moitié façon "palmier"

* Mettre quelques minutes au congélateur pour avoir plus de faciliter à couper les petites parts ou " palmiers"

* Faire cuire à 210° (th. 7) pendant environ 20 minutes - surveiller la cuisson -

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► Soupe aux ravioles

►Salade avec ses toasts de chèvre chaud

► Feuilletés à la confiture

FEUILLETÉ AU JAMBON

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon cuit
- 1 cervelas
- 6  tranches de fromage "spécial raclette" (ôter la croûte) ou fromage pâte molle
- 1 petit pot de sauce tomate prête à l'emploi (ou un restant de sauce tomate faite "maison")

* Découper les tranches de jambon en petits morceaux - réserver -

* Découper une dizaine de tranche de cervelas en tranche, puis en fines lamelles - réserver -

* Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail - découper les bords pour en faire un rectangle - garder l'excédent de pâte découpée pour la déco sur le feuilleté - ou laisser la pâte telle quelle et vous fermerez les côtés, comme pour en faire un "chausson"

* Déposer au milieu de la pâte feuilletée, tout le long,  la moitié du jambon

* Mettre sur le dessus les tranches de fromage

* Puis les fines lamelles de cervelas - recouvrir d'une couche de sauce tomate -

* Remettre sur le dessus le restant de jambon coupé, et s'il vous reste des lamelles de fromage vous pouvez en remettre dessus et sur les côtés

* Replier la pâte feuilletée (bas sur le milieu et haut sur le milieu également) sur cette farce

* Retourner le "feuilleté" puis décorer comme vous le désirez avec les morceaux de pâte restante, badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire d'un œuf battu

* Enfourner à 210° (th. 7) - côté pâte repliée sur la plaque du four (recouverte d'un papier cuisson) - pendant environ 30 minutes - surveiller la cuisson

* Ou bien préchauffer le four à 180° (th. 6) et enfourner pendant environ 15 minutes (toujours côté replier sur la plaque du four (recouverte d'un papier cuisson) surveiller la cuisson

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► Avocat vinaigrette

► Feuilleté au jambon - salade verte assaisonnée

► Fruits au sirop

RIZ PILAF SAFRANÉ AU FUMET DE POISSON...

... accompagne parfaitement tout plat de poisson !!

- 200 g de riz (plus ou moins selon le nombre de personnes)
- 1 oignon (ou surgelés)
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
- sel et poivre
- de l'eau

* Faire rissoler l'oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive

* Rajouter le riz, saler poivrer - laisser dorer le riz -

* Mettre la dose de safran - l'eau pour recouvrir jusqu'à effleurement du riz - puis la cuillère de fumet de poisson

* Laissez cuire à petit feu et rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz selon votre goût : al dente, moelleux ou "collant"

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► Flan de homard

► riz pilaf safrané avec son poisson

► Fruit de saison

FLAN AU HOMARD

 Ingrédients pour 8 flans (ramequins) :

- 2 homards cuits surgelés
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 5 œufs
- 1 cuillère à café de fumé de poisson
- 1 cuillère à café de farine
- 1 bouchon de cognac
- Épices : aneth, curcuma, sel et poivre
- 1 oignon

* Décortiquer les homards - mettre la chair dans un saladier et faire mariner avec le cognac -

* Dans un filet d'huile d'olive, mettre à rissoler l'oignon émincé dans une casserole avec les "carcasses" du homard (tout ce qui n'est pas "chair") quelques pincées d'aneth, le fumé de poisson, sel poivre et une cuillère à café de curcuma, rajouter le lait - couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes - éteindre - puis laisser tiédir -

* "Écraser" le mélange précédent dans une passoire très fine (style "chinois) pour en retirer tous les sucs - il faut en retirer 20 cl - réserver -

* Mixer les chairs du homard en incorporant la farine

* Battre les œufs avec la crème fraîche et les 20 cl de "suc" - incorporer le "homard mixé" - ☼☼-

* Beurrer les ramequins : déposer une louche du mélange - ☼☼ -

* Mettre les ramequins dans un plat, puis faire cuire dans un bain-marie, au four pendant 30 minutes à 180 ° (Th. 6)

* Laisser tiédir et démouler  -  parsemer sur le dessus d'un peu de ciboulette - réchauffer au micro-ondes si nécessaire ou à four chaud -

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► Salade composée aux crevettes

► Flan au homard - frites

►Mangue fraiche

SAUCE CREME DE COURGETTE - LAIT DE COCO - CURCUMA

 (Photo : en ramequin, chaque convive se servira la portion de sauce) ou bien à déposer directement sur le poisson


Sauce originale "vitaminée" qui accompagne excellemment un poisson blanc poêlé de votre choix) ou tout simplement avec des crevettes lors d'un apéritif ou en hors d’œuvre - cela change vraiment des "crevettes mayonnaise"

- 2 courgettes
- 20 cl de lait de coco
- huile d'olive
- ail - persil frais (ou Ducros)
- sel - poivre
- 1 cuillère à café de curcuma (ou 1 dose de safran)
- 1 cuillère à soupe de "sauceline" (ou farine)
- 1 citron (ou flacon)

* Couper les courgettes (lavées et légèrement pelées) en tout petits carrés

* Les faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive - saler et poivrer -

* Au bout de 20 minutes - rajouter l'ail et persil - le curcuma et le lait de coco - laisser mijoter -

* Une fois les courgettes "fondues" - laisser tiédir - mixer avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron (plus ou moins selon votre goût) - réchauffer à tout petit feu -

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► Flan de homard - salade

► Poisson poêlé sauce crème courgette - riz nature (thaï ou basmati)

► Salade de fruits ou glace exotique

SOUPE AUX RAVIOLES...

... Il vous reste des "courgettes à la provençale" ?? Parfait ! on peut faire une très bonne soupe


- Un reste de "courgettes à la provençale"
- 1 ou 2 oignons
- 2 bouillons de volaille
- 1 litre d'eau
- 2 ou 3 poignées de ravioles
☼ - ☼ Je congèle toujours mes plaques de ravioles (après je les sépare une à une) elles sont faciles à utiliser que ce soit frites pour mettre sur une salade, ou dans une soupe ou tout simplement bouillies


 * Faire roussir l'oignon émincé

* Couper en morceau le reste de courgette à la provençale  et mélanger avec l'oignon

* Ajouter l'eau et les bouillons de volaille

* Porter à ébullition puis verser 2 ou 3 poignées de ravioles

* Laisser cuire le temps nécessaire (mais attention car même surgelées les ravioles cuisent très vite)

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe aux ravioles

► Croque-monsieur - salade

► Fromage ou fruit

ROTI DE PORC AU FROMAGE...

... présenté façon "hamburger" vous allez surprendre vos invités !! (sauce vin blanc de la cuisson du rôti ou sauce "chasseur" toute prête ")


- 1 rôti de porc (échine ou filet)
- Tranches de cheddar ou "fromage"croque monsieur "toastinette"
- Sel et poivre
- Sauce "chasseur" maggi ou la sauce du rôti

► Préparer le rôti de porc comme à votre habitude (oignons - ail - vin blanc... etc)


* Faire cuire le rôti (salé et poivré) sur un filet d'huile et tout simplement avec des herbes de Provence - oignons - ail  - vin blanc - couvrir la cocotte jusqu'à la fin de cuisson en retournant le rôti de temps en temps -

* Une fois cuit et tiédi - couper le rôti en fines tranches -

* Insérer une tranche de fromage entre 2 tranches -  mettre sur le dessus quelques lamelles d'emmenthal puis passer à four chaud pendant quelques minutes - juste le temps de faire fondre le fromage

* Préparer la sauce "chasseur" si cela est votre choix

* Sortir du four : napper de la sauce "chasseur ou bien  vin blanc"

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges vinaigrette

► Rôti de porc au fromage - frites ou pâtes

► Gâteau moelleux au nesquik

COURGETTES A LA PROVENÇALE... FAÇON "TIAN"

 (Photo : une portion ... grrr je n'ai pas réussi à faire une "jolie" photo du "tian de courgettes")


- 2 ou 3 courgettes
- de l'emmental râpé
- Sauce tomate faite maison (ou bocal prêt à l'emploi)
- 1 petit pot de "pesto" (ou fait maison)

* Faire la sauce tomate : rissoler les oignons avec l'ail haché, rajouter les tomates concassées, sel, poivre, les herbes de Provence, le laurier - le bouillon de volaille émietté - un verre d'eau - le petit pot de pesto - laisser mijoter-

* Au bout de 10 minutes : ôter les feuilles de laurier et mixer la sauce - réserver -

* Étaler une fine de couche de beurre (ou autre) dans un plat allant au four
  ** Déposer les courgettes coupées en rondelle
  ** Parsemer d'emmenthal râpé
  ** Mettre de la sauce tomate 

  ** ► Recommencer l'opération : courgette, fromage, sauce tomate

* Terminer par une couche d'emmental râpé

* Faire cuire à four chaud 210° (th. 7) pendant 20 minutes - puis laisser reposer dans le four le "tian"  au moins 10 minutes à 20 minutes avant de servir -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Assiette de charcuterie

► Courgettes à la provençale - lapin (sauce "moutarde") grillé

► Glace ou sorbet

FONDS D'ARTICHAUT A LA PROVENÇALE...

 ... pour les amateurs qui aiment bien évidemment le goût de l'anchois

- 1 boîte de fonds d'artichaut
- Sauce aux anchois ou anchoiade restante (mélangée dans une sauce tomate "maison" ou prête à l'emploi)
- 1 ou de 2 boules de mozzarella (selon la quantité de "fonds")
- Quelques olives noires


* A l'aide d'un "économe" ou rasoir à légumes : "peler"  un peu à l'extérieur les fonds d'artichaut puis les ébouillanter pendant 5 à 10 minutes - égoutter - Il faut qu'ils soient tendres -

* Placer les fonds d'artichaut dans un plat allant au four

* Mettre à l'intérieur de chaque fond d'artichaut  la sauce aux anchois  - mettre une tranche de mozzarella - une olive noire sur le dessus

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 10 minutes

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Salade aux croûtons jambon cru -mozzarella

► Fonds d'artichaut à la provençale et ses "torti" (pâtes en forme de spirale)

► Rajouter éventuellement la sauce restante sur les pâtes ◄

► Tarte aux pommes

RIZ PILAF... NATURE

(Photo un peu mieux réussie que celle du riz pilaf... jambon... va vraiment falloir que je prenne des cours de photos !!! lol)

- 100 g (ou plus selon le nombre de convives) de riz thaï
- Huile d'olive + quelques noisettes de planta fin (ou autre)
- sel et poivre
- Eau 

* Faire fondre les noisettes de "beurre" dans un filet d'huile d'olive

* Ajouter la quantité de riz que vous désirez - saler et poivrer -

* Remuer et laisser dorer tous les grains de riz  afin d'obtenir une jolie coloration

* Rajouter de l'eau et faire cuire à petit feu jusqu'au degré de cuisson du riz à votre convenance

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► Macédoine mayonnaise

► Riz pilaf nature avec son poisson poêlé

► Galette moelleuse à la pomme

SAUCISSES A LA BIERE... FAÇON CARBONNADE

- 4 saucisses "Diots fumés de Savoie"
- 2 ou 3 oignons (ou surgelés)
- Huile d'olive
- Herbe de Provence + 2 feuilles de laurier
- 50 cl de bière blonde (soit deux "canettes")
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 verre d'eau
-  2 cuillères à soupe de farine


* Faire cuire les saucisses dans de l'eau (selon le mode d'emploi indiqué sur le sachet) - égoutter - réserver -

* Faire blondir les oignons émincés

* Rajouter les saucisses cuites coupées en rondelles

* Saupoudrer avec la farine - mélanger -

* Rajouter la bière - la tablette de bouillon émietté  - le verre d'eau - les herbes de Provence et le laurier

* Ne rajouter ni sel ni poivre - laisser mijoter 30 minutes-

☼ Excellent ! Repas convivial en famille ou entre ami(e)s ... un simple " bonheur" pour les papilles... et de surcroît vite fait et non onéreux !!!

** ☼ ☼ Il vous reste de la sauce ? des saucisses de Strasbourg au frigo ?? Ébouillanter quelques minutes les saucisses - égoutter - les couper en rondelles - les incorporer à la sauce "réchauffée" - servir avec du riz pilaf nature - ☼ ☼ **

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► Tomates mozzarella

► Saucisses à la bière sur une écrasée de pommes de terre

► Compote de pommes ou fruit de saison

JAMBON EN ESCALOPE FAÇON "CORDON BLEU"...

... Repas "express" - facile - et de surcroît très bon !! Peut se préparer à l'avance et se réchauffe très bien au micro-ondes 


Pour 6 personnes :


- 6  tranches de jambon cuit fumé (ou nature)
- 6 tranches de fromage spécial "raclette"
- 1 petite bouteille de sauce prête à l'emploi (champignons, olives, nature...)

*_* Pour la panure : farine - 2 œufs  (quantité pour 6 escalopes) - chapelure fine -


* Prendre une tranche de jambon

* Étaler une fine couche de sauce prête à l'emploi sur la tranche de jambon

* Déposer une tranche fromage (en ayant pris soin d'ôter la croûte) replier la tranche de jambon

* Mettre un cure-dent (pique bois) sur les côtés et en haut pour fermer "l'escalope"

* Passer les "escalopes" délicatement dans la farine - œufs battus - chapelure

* Faire cuire dans une poële avec un filet d'huile, les retourner en cours de cuisson et déposer sur du papier absorbant

☼_☼ N'oublier pas de dire aux convives d'ôter les piques de bois

ou les ôter avant dégustation

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► Crudités (carottes râpées....)

►Escalopes de jambon - haricots verts et pommes de terres sautées

► Dessert au choix

HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES...

... Version "express" : ingrédients sortis du placard et frigo

- 1 paquet de pommes de terres entières cuites sous vide
- 1 boîte de haricots verts extra-fin
- Ail semoule et persil (Ducros)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
► en version "sautées à la salardaise" : remplacer l'huile d'olive par de la graisse de canard

* Rincer, égoutter les pommes de terres - les couper en deux ou quatre selon la grosseur

* Les faire rissoler (poêle ou faitout) dans un filet d'huile d'olive (ou graisse de canard version salardaise) - saler et poivrer

* Rajouter la boîte de haricots verts (égouttés) - mélanger -

* Au bout de 10 minutes rajouter l'ail et le persil (quantité à votre choix)

* Remuer - éteindre la cuisson - poser un couvercle

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► Salade au chèvre chaud

► Escalope de jambon - haricots verts et pomme de terre sautées

►  Cocktail fruits au sirop