SOUPE AU PISTOU... recette méridionale...

... une soupe bien du Sud... que l'on mange l'été avec le chant des cigales ...

• 250 g haricots rouges
• 250 g haricots blancs
• 250 g haricots verts
• ou 250 g d'écheleurs (haricots verts plats)
• Un oignon
• 1 ou 2 courgettes
• 1 ou 2 pommes de terre
• 3 tomates rouges bien mûres
• Un pied de basilic
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 ou 3 poignées de pâtes (coquillettes)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Du gruyère ou parmesan râpé (facultatif)

* Mettre de l’eau au ¾ d’un faitout (marmite haute), saler et poivrer, avec l'oignon coupé ,à ébullition :rajouter tous les haricots (qui ont été écossés et haricots verts ou écheleurs coupés en  2 ou 3 morceaux)

 * Au bout de 20 minutes : rajouter  les pommes de terre coupées en morceaux  et les tomates entières

* Un quart d'heure après les courgettes également coupées

* Ôter les tomates - laisser refroidir -

*Au bout des 35 minutes de cuisson (surveiller la cuisson des légumes) et à petite ébullition, verser les deux ou trois poignées de pâtes,  attendre trois minutes d'ébullition (le temps d’un sablier) puis éteindre et mettre un couvercle. 

* Pendant ce temps : préparer le pistou : hacher l’ail et le pied de basilic, si possible les broyer dans un pilon. I
* Incorporer à cette mixture les tomates (dont la peau aura été enlevée), saler, poivrer, rajouter éventuellement le fromage râpé (personnellement je n'en rajoute pas) et remuer en y incorporant de l’huile d’olive

*  Le pistou est prêt

* La soupe est éteinte : incorporer maintenant le pistou,  remuer, laisser reposer jusqu'à dégustation, se mange tiède ou froide.. et elle est excellente également le lendemain

LE PISTOU NE DOIT JAMAIS CUIRE !

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