VELOUTÉ DE BETTERAVE...

 ... recette très simple et très goûteuse, ici je l'ai faite avec une betterave rouge cuite qui me restait d'une préparation précédente pour une salade composée, donc les quantités données sont pour 2 à 3 personnes selon l'appétit

- 1 betterave rouge cuite

- 1 pomme de terre (équivalente à la taille de la betterave)

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre (ou un cube)

- 2 à 3 pincées de cerfeuil (séché Ducros)

- 1 litre ½ d'eau

- 1 cuillère à soupe (ou plus selon votre goût) de Saint-Moret 

- Quelques amandes effilées grillées (facultatif)

- Sel et poivre

* Mettre dans un faitout la betterave ainsi que la pomme de terre (pelée, rincée, essuyée) les deux coupées en petits cubes, les deux gousses d'ail (pelées) et coupées également en petits morceaux, rajouter les pincées de cerfeuil, quelques pincées de poivre, saupoudrer avec le bouillon de volaille, remuer pour mélanger tous les ingrédients, puis rajouter l'eau 

* Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois, goûter le jus de cuisson et ajouter du sel si nécessaire, puis mixer le velouté

* Rajouter la ou les cuillère(s) à soupe de Saint-Moret, remettre sur feu doux pour faire fondre le Saint-Moret

* Verser une ou deux louches dans un bol ou assiette creuse ... et parsemer (si vous le désirez) de quelques amandes effilées et grillées sur le dessus, puis servir

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► Soupe de betterave 

► Omelette aux asperges

► Clafoutis pommes / framboises ou fruits de saison

SALADE COMPOSÉE AUX BETTERAVES, MAÏS, THON...

 ... pommes de terre et œufs durs

- 3 betteraves cuites

- 3 petites pommes de terre

- 2 œufs

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de thon au naturel

- 1 échalote / 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Huile d'olive

- Sel et poivre 

 

* Faire cuire les pommes de terre entières non pelées, départ eau froide, saler l'eau à mi-cuisson, pendant environ 20 minutes, puis plonger les pommes de terre dans de l'eau froide 

 

* Faire bouillir les œufs pour obtenir des œufs durs

 

* Égoutter la boite de thon ainsi que la boite de maïs (rincée au préalable) 

 

* Dans saladier, mettre les betteraves coupées en cube, puis les pommes de terre une fois refroidies et pelées, coupées en cube également, rajouter la boite de maïs, le thon émietté, les œufs durs coupés en lamelle 

 

* Mettre sur le dessus l'échalote finement coupée ainsi que les gousses d'ail (presse-ail), saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger intimement le tout

* Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, puis verser la cuillère d'huile de sésame, mélanger de nouveau 

* La salade est prête à être mise sur table ou assiette individuelle pour un hors-d’œuvre (portion faite à l'aide d'un emporte pièce comme sur les photos) ... ou bien mettre la salade en verrines pour un apéritif dinatoire

 

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► Salade composée aux betteraves, maïs ....

► Raviolis aux cèpes en sauce tomate et gratinés au four

► Crêpes au sucre ou fruits de saison 

GRATIN DE PÂTES AUX BROCOLIS ET HARICOTS BEURRE

- 220 g de pâtes (ou restant de pâtes cuites)

- 200 g de fleurettes de brocoli (ici surgelées)

- 200 g de haricots beurre (ici surgelés) 

- 100 g de lardons fumés

- 1 échalote / 2 gousses d'ail

- 20 cl de crème liquide (ou crème ou lait de coco)

- Épices (facultatif) : curcuma, paprika et à votre appréciation

- Emmental

- Huile d'olive

- Sel, poivre 

 

* Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement haché avec les lardons fumés dans un filet d'huile d'olive, puis rajouter les fleurettes de brocoli surgelées ainsi que les haricots beurre surgelés également, saler et poivrer peu, saupoudrer d'épices, remuer délicatement puis couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant environ 10 minutes, puis ôter le couvercle et rajouter les deux gousses d'ail (presse ail), mélanger de nouveau, remettre le couvercle et laisser encore mijoter 10 minutes

* Mettre dans le plat qui aura au four, les pâtes cuites et rajouter la préparation précédente, remuer intimement le tout

 

* Verser sur le dessus la crème liquide (ou lait de coco) et parsemer sur le dessus avec l'emmental râpé 

 

* Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes ou plus selon si vous aimez moins ou plus gratiné 

 

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► Salade verte aux œufs durs et cœurs de palmier

► Gratin de pâtes aux brocolis et haricots beurre

► Fruits de saison

ÉPAULE D'AGNEAU : CUISSON DÉPART À FOUR FROID...

... oui oui, vous avez bien lu :  pas de préchauffage du four, j'ai testé et c'est vraiment une réussite !! Une recette très simple à la portée de tous et toutes, vous aurez une épaule d'agneau savoureuse, onctueuse... Vous pouvez également la préparer comme à votre habitude (aromates, épice de votre choix...)  

- 1 épaule d'agneau (ici 1,3 kg)

- 1 échalote

- 4 à 5 gousses d'ail

- 2 à 3 branches de romarin et thym

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

* Sortir votre épaule d'agneau du réfrigérateur bien 2 heures avant : il est préférable qu'elle soit à température ambiante

* Couper deux gousses d'ail en fines lamelles, faire des incisions dans l'épaule à l'aide de la pointe d'un couteau et insérer les lamelles d'ail

* Mixer très finement des feuilles romarin, puis verser dans un bol, saler et poivrer, rajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir une "pommade", puis mettre sur l'épaule d'agneau de toute part (recto/verso) puis déposer l'épaule dans un plat qui va au four, mettre sur les dessus une ou deux  branches de thym 

* Dans le plat rajouter tout autour de l'épaule : l'échalote coupée en fines rondelles, les gousses d'ail restantes et écrasées avec l'aide de la lame  d'un couteau, romarin et thym, puis rajouter un grand verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le bouillon de volaille, voilà maintenant votre épaule est prête pour la cuisson

* Enfourner le plat, mettre votre four en position 200°, au bout de 30 minutes la peau à commencer à griller, arroser avec un peu de jus, puis mettre sur le dessus une feuille de papier aluminium, prolonger la cuisson encore 15 à 30 minutes (ça dépend aussi de la chaleur de votre four) et selon si vous aimez l'épaule plus ou moins rosé 

 

 

*  Éteindre la source de chaleur, recouvrir l'épaule de la feuille de papier aluminium, laisser dans le four chaud pendant 20 à 30 minutes  

* Sortir l'épaule, la laisser toujours "couverte" du papier aluminium, le temps de déglacer les sucs du plat de cuisson, en rajoutant un verre d'eau chaude et rajouter des flageolets, haricots verts ... etc... mettre au four 150° pour réchauffer le tout

* Ôter la feuille aluminium de l'épaule et la découper en fines tranches, puis servir

 

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► Salade verte aux œufs mimosa

► Épaule d'agneau - flageolets (ou frites) 

► Crêpes chantilly

PÂTES AUX GRAINES DE FENOUIL...

 ... très facile, rapide à faire et accompagne parfaitement du poisson pané ou des filets de poisson poêlés ou bien du poisson cuit au four 

- 150 g de pâtes (ici des spaghetti) 

- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

- Épices : curcuma et paprika (à doser selon votre goût)

- Une pincée de gros sel

- 1 ou 2 gousses d'ail (selon la grosseur)

- Huile d'olive 

- Jus d'un citron (facultatif)

* Faire cuire les pâtes, les égoutter et réserver

* Piler les graines de fenouil avec l'ail pelé et coupé en morceaux et la pincée de gros sel, rajouter les épices, une fois la "pommade" formée rajouter petit à petit l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange bien homogène 

* Mettre les pâtes cuites dans une poêle anti-adhésive, chauffer à petit feu puis rajouter la préparation précédente

 

* Bien mélanger jusqu'à ce que les pâtes se colorent (dues à la présence de curcuma, paprika) et qu'elles soient chaudes, bien évidemment 

 

* Facultatif : vous pouvez rajouter sur les pâtes au moment de servir un filet de jus de citron 

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► Cœurs de palmier et fonds d'artichaut en salade

► Pâtes aux graine de fenouil - Poissons panés 

► Fruits de saison

BEIGNETS DE RIZ AUX CREVETTES ...

 ... j'ai fait cette recette avec un reste de riz pilaf aux épices (curcuma et paprika...) et des crevettes crues surgelées 

- Reste de riz cuit 

- 10 ou 15 crevettes entières crues surgelées 

- 2 œufs 

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- Ail en poudre, persil frais ou séché 

- Sel, poivre

- Huile d'olive

* Décortiquer les crevettes (une fois décongelées, rincées, égouttées et séchées sur du papier absorbant), les couper en petits morceaux, les mettre dans un petit saladier, les saupoudrer d'ail en poudre (quantité selon votre goût) rajouter le persil finement haché, sel et poivre et une cuillère à café d'huile d'olive, mélanger le tout, puis les faire revenir juste quelques secondes dans une poêle chaude (la cuisson se terminera dans le beignet) puis les rajouter au riz cuit, mélanger et réserver

* Fouetter les œufs avec la farine, saler et poivrer, rajouter la levure ou bicarbonate, mélanger de nouveau, puis incorporer le mélange riz/crevettes pour avoir la consistance du futur beignet

* Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive (ou tournesol) et mettre une portion de la préparation précédente, à l'aide d'une cuillère à soupe ... retourner à mi-cuisson, puis égoutter sur du papier absorbant, pour la quantité donné il vient à peu près 24 beignets 

 

* Vous pouvez les servir tel quel ou bien accompagnés d'une sauce froide ou chaude de votre choix 

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► Salade verte et endives aux amandes grillées

► Beignets de riz aux crevettes 

► Clafoutis pommes - framboises 

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE GRATINÉE AU THON...

 ... vous pouvez également faire les pommes de terre en purée pour faire donc un parmentier au thon, c'est selon votre goût 

 

- 5 ou 6 pommes de terre

- 1 boite de 200 g de thon naturel

- 1 petite échalote / 1 gousse d'ail

- 20 cl de crème de coco (ou lait de coco)

- Sel, poivre

- du persil

- Quelques pincées de cumin en poudre

- Emmental (facultatif)

- Huile d'olive 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide, avec quelques pincées de gros sel pendant environ 20 minutes

* Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir dans un filet d'olive l'échalote finement émincée avec le persil, rajouter la boite de thon égouttée et émietté, puis la gousse d'ail finement hachée, remuer puis éteindre la source de chaleur - réserver - 

* Mettre dans un saladier les pommes de terre cuites et pelées, les couper en morceaux, puis les écraser à l'aider d'une fourchette et incorporer, petit à petit la crème de coco, tout en écrasant les pommes de terre

* Ajouter à ce stade : le mélange précédent (échalote, thon ... etc) bien incorporer l'ensemble, saupoudrer de quelques pincées de cumin, mélanger de nouveau puis goûter pour voir si vous devez rectifier éventuellement en sel et poivre, mettre la préparation dans des ramequins

 

* Parsemer sur le dessus avec de l'emmental râpé (facultatif) puis enfourner à four chaud 180° pendant 15 à 30 minutes, selon si vous aimez avec le fromage fondant ou bien gratiné, si vous ne mettez pas de fromage enfourner à four chaud 210° juste 10 minutes 

 

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► Écrasée de pommes de terre au thon - salade 

► Fruits de saison ou tarte aux fruits

 

 

QUICHE AUX BROCOLIS, LARDONS FUMÉS ET AUX ÉPICES...

 ... ici cette recette est vraiment très appréciée des adultes ainsi que par les enfants et encore plus lors de soirées "plateau télé"

 - 1 pâte feuilletée (ou pâte brisée)

 - 250 g de brocolis (ici des surgelés)

 - 75 g de lardons fumés 

 - 1 échalote (ou un oignon) 1 gousse d'ail

 - Curcuma, paprika (à doser selon votre goût)

 - 3 œufs

 - 20 cl de crème liquide

 - Sel

 - Huile d'olive

* Faire décongeler à la vapeur les brocolis de 5 à 20 minutes, selon si vous voulez les garder plus "croquants" ou plus "moelleux" - réserver -

* Faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive, l'échalote (ou l'oignon) et la gousse d'ail finement hachées, saler légèrement, une fois le mélange tiédi : rajouter les brocolis, saupoudrer avec le curcuma et le paprika, mélanger délicatement et incorporer les lardons fumés (non cuits, non revenus) mélanger de nouveau

* Préparer l'appareil à quiche = mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et la crème liquide avec une ou deux pincées de sel

* Foncer la pâte feuilletée (ou brisée), n'oubliez pas de piquer la pâte, dans un moule à tarte : verser la préparation échalote, ail, brocolis, épices, lardons fumés 

 

* Puis rajouter sur le dessus l'appareil à quiche (appelé également migaine) et enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 minutes  (cela dépend de la chaleur de votre four)

 

* Une fois la cuisson terminée, vous pouvez la manger dès la sortie du four ou bien tiède et vous pouvez également la congeler 

 

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► Quiche aux brocolis....

► Fromage - salade 

► Crêpes à la confiture ou pâte à tartiner, etc...

PÂTES À L'AIL ET AUX CREVETTES ...

 ... et si vous rajoutez quelques lamelles de saumon fumé sur le dessus sur chaque assiette, vous pouvez en faire un petit plat festif pas très onéreux et très facile à préparer

- 200 g de pâtes (ici des "torti")

- 20 queues de crevettes crues surgelées

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon

- Sel, poivre, piment d'Espelette

- Persil frais ou séché 

- ½ citron 

- Huile d'olive 

- Emmental ou parmesan râpé (facultatif) 

* Préparer la sauce à l'ail : mixer l'oignon épluché avec les 4 gousses d'ail, le tout coupé grossièrement avant de mettre dans le mixer

 

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole, rajouter le mélange d'oignon/ail, du persil frais haché ou séché, saler et poivrer, faire blondir puis rajouter jusqu'à effleurement de l'huile d'olive, faire mijoter à petit feu  

* Pendant ce temps, faire décongeler les crevettes dans de l'eau tiède, puis les décortiquer, les sécher, les couper en morceaux et les faire marinées pendant environ 10 minutes, avec le jus d'un demi citron, sel, piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive 

 

* Faire cuire les pâtes comme à votre habitude - réserver - 

* Rajouter les crevettes (avec la marinade ou pas, c'est selon votre goût) à la sauce à l'ail, remuer, couvrir juste quelques minutes : quand elles deviennent roses elles seront cuites : n'attendez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne deviennent "caoutchouteuses" 

* Servir une portion de pâtes dans chaque assiette, rajouter la préparation sauce à l'ail / crevettes et parsemer sur le dessus (si c'est votre goût) avec de l'emmental ou parmesan râpé ou bien quelques lamelles de saumon fumé

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► Pâtes à l'ail et crevettes - Poisson poêlé (pané ou non)

► Salade d'endives aux noix - Fromage

► Crêpes ou fruit de saison

VELOUTÉ DE COURGETTES ET ÉPINARDS AU MASCARPONE...

... servir tel quel (photo bas de page) ou bien avec quelques champignons poêlés à l'ail et au persil (photo de présentation)  ou des croûtons grillés...  des gressins au sésame... bacon ou jambon grillé... Je fais ce velouté après les fêtes de fin d'année avec les champignons : elle a énormément de succès ici auprès des grands et aussi des enfants

- 3 courgettes

- 3 "cubes" d'épinards surgelés en branche (☼)

- 2 à 3 pommes de terre

- 1 oignon // 2 à 3 gousses d'ail

- Cumin en graines, origan séché

- Curcuma, paprika (facultatif)

- 1 pot de mascarpone (250 g)

- 1 cube de bouillon de volaille (ou 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille en poudre)

- Sel, poivre (ou piment d'Espelette)

- Eau  

 

* Faire rissoler avec un filet d'huile d'olive dans une marmite (faitout) l'oignon coupé finement, avec les courgettes pelées et coupées en dés et les pommes de terre coupées également en dés, saler légèrement et quelques pincées de poivre

 

* Rajouter les "cubes" d'épinards surgelés en branche (☼) // vous pouvez bien évidemment mettre des feuilles épinard fraiches, si c'est le cas : faites-les revenir avec le mélange précédent //... incorporer l'ail (pelé) et coupé grossièrement, saupoudrer de graines de cumin et d'origan... le curcuma et le paprika, si vous aimez et surtout vous dosez chaque épice selon votre goût

 

* Recouvrir d'eau, incorporer le bouillon le volaille, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes 

 

* Éteindre la source de chaleur, laisser tiédir, puis à l'aide d'une écumoire prenez les légumes cuits puis les mixer dans un blender ou mixer plongeant, rajouter du jus de cuisson selon la consistance du velouté désiré

 

* Remettre dans le faitout puis incorporer le mascarpone, mélanger fréquemment afin que le mascarpone se fonde dans le velouté et laisser la préparation à petit feu

 

* Servir dans un bol ou une assiette creuse et ajouter ou pas (selon votre goût) des champignons, croûtons etc....

 

 

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► Velouté courgettes épinards au mascarpone

► Poisson poêlé - riz (ou salade)

►  Fruits de saison