jeudi 29 février 2024

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE GRATINÉE AU THON...


 ... vous pouvez également faire les pommes de terre en purée pour faire donc un parmentier au thon, c'est selon votre goût 
 

- 5 ou 6 pommes de terre
- 1 boite de 200 g de thon naturel
- 1 petite échalote / 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème de coco (ou lait de coco)
- Sel, poivre
- du persil
- Quelques pincées de cumin en poudre
- Emmental (facultatif)
- Huile d'olive 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide, avec quelques pincées de gros sel pendant environ 20 minutes

* Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir dans un filet d'olive l'échalote finement émincée avec le persil, rajouter la boite de thon égouttée et émietté, puis la gousse d'ail finement hachée, remuer puis éteindre la source de chaleur - réserver - 

* Mettre dans un saladier les pommes de terre cuites et pelées, les couper en morceaux, puis les écraser à l'aider d'une fourchette et incorporer, petit à petit la crème de coco, tout en écrasant les pommes de terre

* Ajouter à ce stade : le mélange précédent (échalote, thon ... etc) bien incorporer l'ensemble, saupoudrer de quelques pincées de cumin, mélanger de nouveau puis goûter pour voir si vous devez rectifier éventuellement en sel et poivre, mettre la préparation dans des ramequins
 
* Parsemer sur le dessus avec de l'emmental râpé (facultatif) puis enfourner à four chaud 180° pendant 15 à 30 minutes, selon si vous aimez avec le fromage fondant ou bien gratiné, si vous ne mettez pas de fromage enfourner à four chaud 210° juste 10 minutes 
 
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► Écrasée de pommes de terre au thon - salade 
► Fruits de saison ou tarte aux fruits
 
 

vendredi 2 février 2024

QUICHE AUX BROCOLIS, LARDONS FUMÉS ET AUX ÉPICES...


 ... ici cette recette est vraiment très appréciée des adultes ainsi que par les enfants et encore plus lors de soirées "plateau télé"

 - 1 pâte feuilletée (ou pâte brisée)
 - 250 g de brocolis (ici des surgelés)
 - 75 g de lardons fumés 
 - 1 échalote (ou un oignon) 1 gousse d'ail
 - Curcuma, paprika (à doser selon votre goût)
 - 3 œufs
 - 20 cl de crème liquide
 - Sel
 - Huile d'olive

* Faire décongeler à la vapeur les brocolis de 5 à 20 minutes, selon si vous voulez les garder plus "croquants" ou plus "moelleux" - réserver -

* Faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive, l'échalote (ou l'oignon) et la gousse d'ail finement hachées, saler légèrement, une fois le mélange tiédi : rajouter les brocolis, saupoudrer avec le curcuma et le paprika, mélanger délicatement et incorporer les lardons fumés (non cuits, non revenus) mélanger de nouveau

* Préparer l'appareil à quiche = mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et la crème liquide avec une ou deux pincées de sel

* Foncer la pâte feuilletée (ou brisée), n'oubliez pas de piquer la pâte, dans un moule à tarte : verser la préparation échalote, ail, brocolis, épices, lardons fumés 
 

* Puis rajouter sur le dessus l'appareil à quiche (appelé également migaine) et enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 minutes  (cela dépend de la chaleur de votre four)
 

* Une fois la cuisson terminée, vous pouvez la manger dès la sortie du four ou bien tiède et vous pouvez également la congeler 
 

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► Quiche aux brocolis....
► Fromage - salade 
► Crêpes à la confiture ou pâte à tartiner, etc...

lundi 29 janvier 2024

PÂTES À L'AIL ET AUX CREVETTES ...


 ... et si vous rajoutez quelques lamelles de saumon fumé sur le dessus sur chaque assiette, vous pouvez en faire un petit plat festif pas très onéreux et très facile à préparer

- 200 g de pâtes (ici des "torti")
- 20 queues de crevettes crues surgelées
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- Sel, poivre, piment d'Espelette
- Persil frais ou séché 
- ½ citron 
- Huile d'olive 
- Emmental ou parmesan râpé (facultatif) 

* Préparer la sauce à l'ail : mixer l'oignon épluché avec les 4 gousses d'ail, le tout coupé grossièrement avant de mettre dans le mixer
 
* Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole, rajouter le mélange d'oignon/ail, du persil frais haché ou séché, saler et poivrer, faire blondir puis rajouter jusqu'à effleurement de l'huile d'olive, faire mijoter à petit feu  

* Pendant ce temps, faire décongeler les crevettes dans de l'eau tiède, puis les décortiquer, les sécher, les couper en morceaux et les faire marinées pendant environ 10 minutes, avec le jus d'un demi citron, sel, piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive 
 
* Faire cuire les pâtes comme à votre habitude - réserver - 

* Rajouter les crevettes (avec la marinade ou pas, c'est selon votre goût) à la sauce à l'ail, remuer, couvrir juste quelques minutes : quand elles deviennent roses elles seront cuites : n'attendez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne deviennent "caoutchouteuses" 

* Servir une portion de pâtes dans chaque assiette, rajouter la préparation sauce à l'ail / crevettes et parsemer sur le dessus (si c'est votre goût) avec de l'emmental ou parmesan râpé ou bien quelques lamelles de saumon fumé

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► Pâtes à l'ail et crevettes - Poisson poêlé (pané ou non)
► Salade d'endives aux noix - Fromage
► Crêpes ou fruit de saison

jeudi 11 janvier 2024

VELOUTÉ DE COURGETTES ET ÉPINARDS AU MASCARPONE...


... servir tel quel (photo bas de page) ou bien avec quelques champignons poêlés à l'ail et au persil (photo de présentation)  ou des croûtons grillés...  des gressins au sésame... bacon ou jambon grillé... Je fais ce velouté après les fêtes de fin d'année avec les champignons : elle a énormément de succès ici auprès des grands et aussi des enfants

- 3 courgettes
- 3 "cubes" d'épinards surgelés en branche (☼)
- 2 à 3 pommes de terre
- 1 oignon // 2 à 3 gousses d'ail
- Cumin en graines, origan séché
- Curcuma, paprika (facultatif)
- 1 pot de mascarpone (250 g)
- 1 cube de bouillon de volaille (ou 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille en poudre)
- Sel, poivre (ou piment d'Espelette)
- Eau  
 
* Faire rissoler avec un filet d'huile d'olive dans une marmite (faitout) l'oignon coupé finement, avec les courgettes pelées et coupées en dés et les pommes de terre coupées également en dés, saler légèrement et quelques pincées de poivre
 
* Rajouter les "cubes" d'épinards surgelés en branche (☼) // vous pouvez bien évidemment mettre des feuilles épinard fraiches, si c'est le cas : faites-les revenir avec le mélange précédent //... incorporer l'ail (pelé) et coupé grossièrement, saupoudrer de graines de cumin et d'origan... le curcuma et le paprika, si vous aimez et surtout vous dosez chaque épice selon votre goût
 
* Recouvrir d'eau, incorporer le bouillon le volaille, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes 
 
* Éteindre la source de chaleur, laisser tiédir, puis à l'aide d'une écumoire prenez les légumes cuits puis les mixer dans un blender ou mixer plongeant, rajouter du jus de cuisson selon la consistance du velouté désiré
 
* Remettre dans le faitout puis incorporer le mascarpone, mélanger fréquemment afin que le mascarpone se fonde dans le velouté et laisser la préparation à petit feu
 
* Servir dans un bol ou une assiette creuse et ajouter ou pas (selon votre goût) des champignons, croûtons etc....
 

 
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► Velouté courgettes épinards au mascarpone
► Poisson poêlé - riz (ou salade)
►  Fruits de saison
 

dimanche 31 décembre 2023

SALADE DE FRUITS AU LIMONCELLO ET AMANDES GRILLÉES ...


 ... il vous reste des fruits du Réveillon ou du jour de Noël ?? ... allez hop, on les recycle en une salade de fruits, il me restait des clémentines, mangues et lychees que j'ai décidé de parfumer au limoncello, mais à vous de voir si vous voulez mettre un autre alcool ou pas du tout, ou bien remplacer par du sirop de votre choix (grenadine, menthe, etc...) les sucres et la menthe seront à doser selon votre goût

- Un reste de fruits 
- 3 cuillères à soupe de limoncello
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
- de la menthe fraiche 
- des amandes effilées 

* Faire griller dans une poêle sans matière grasse les amandes effilées, puis réserver

* Peler vos fruits, les couper en morceaux, les mettre dans un saladier, rajouter les sucres et le limoncello, mélanger le tout

* Couper finement la menthe et la rajouter dans la salade de fruits, mélanger de nouveau, ne pas mettre d'eau : les fruits vont rendre leur jus une fois coupés

* Mettre au frais et au moment de servir, rajouter les amandes grillées puis servir, soit vous présenter le saladier sur table, soit vous présenter dans des coupelles individuelles (photo de présentation)
 

* Vous pouvez aussi agrémenter chaque coupelle d'un peu de chantilly et parsemer sur le dessus les amandes effilées grillées 

* Vous pouvez également agrémenter votre salade de fruits avec du fromage blanc ... laisser libre cours à votre imagination !! vous pouvez transformer cette salade de fruits vraiment selon votre goût

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► Toasts saumon fumé
► Pintade rôtie farcie au Boursin ail/fines herbes - pommes noisettes
► Salade de fruits au limoncello ....

dimanche 26 novembre 2023

CLAFOUTIS POMMES FRAMBOISES AU LAIT DE COCO...


... cuits dans un moule mini-cakes (12 empreintes) flexipan Demarle
 
- 4 à 6 pommes (selon la grosseur)
- 20 cl de lait de coco (ou crème de coco selon votre goût)
- 60 g de sucre semoule (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique 
- 4 œufs
- 20 g de beurre fondu
- 2 à 3 pincées de cannelle
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 
- des framboises fraiches ou surgelées 
- du sucre glace
 
* Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes (selon votre choix) puis les déposer dans chaque emplacement cake du moule
 
* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, les sucres, la farine, la levure, le beurre fondu, les pincées de cannelle, le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée 
 
* Préchauffer le four à 180° (th. 6)
 
* Verser le mélange sur les pommes, puis mettre sur le dessus des framboises : quantité selon votre goût
 
*  Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes (cela dépend de la chaleur de votre four) surveiller la cuisson
 
* En fin de cuisson, sortir du four, laisser légèrement tiédir puis démouler les clafoutis et saupoudrer de sucre glace  
 
 
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► Fonds d'artichauts façon pizza
► Omelette de pommes de terre - salade à l'ail 
► Clafoutis pommes framboises  
 

dimanche 29 octobre 2023

POÊLÉE DE GIROLLES...


 ... recette très simple, qui accompagne tout simplement un plat de pâtes, ou bien du poisson, de la viande, une purée ... être incorporée dans une salade, etc... laisser libre court à votre imagination

Les girolles ne doivent pas être "lavées" ni passées sous l'eau, elles se nettoient (délicatement) tout simplement à l'aide d'un pinceau culinaire à poils durs et de papier absorbant

- 300 g de girolles 
- 2 à 3 gousses d'ail
- du persil frais 
- sel, poivre
- huile d'olive 

* Nettoyer les girolles, couper légèrement la base du pied, si celui-ci a peu séché puis les couper en lamelles

* Mixer les gousses d'ail avec le persil

* Dans un poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen les girolles juste 2 à 3 minutes, saler et poivrer puis remuer délicatement pour bien les imprégner d'huile d'olive, puis éteindre la source de chaleur et incorporer le hachis d’ail et persil, mélanger toujours avec délicatesse puis couvrir

* Les girolles demandent très peu de cuisson, car sinon elles deviennent "caoutchouteuses" 
 

* Voilà c'est prêt à vous de les accommoder avec ce qui vous convient le mieux 
 
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► Spaghetti à la poêlée de girolles
► Fromage - salade
► Fruit de saison