samedi 23 novembre 2013

APÉRITIF : FEUILLETÉS A L'ANDOUILLETTE...




... ou roulades à l'andouillette


- 1 pâte feuilletée du commerce (épaisse ou normale)
- 2 andouillettes de Troyes
- de la moutarde
- de la farine
- un peu d'eau



* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* A l'aide d'un couteau, fendre et ôter la peau (le boyau) des andouillettes et les rouler dans la farine


* Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, la couper au milieu puis couper les bords (ou les couper après), à l'aide d'un pinceau culinaire badigeonner de moutarde, en laissant une marge neutre sur le haut, déposer l'andouillette


* Rouler l'andouillette dans la pâte, humecter le haut de la pâte pour fermer le boudin, recommencer l'opération sur l'autre moitié de la pâte, les mettre dans le papier de cuisson quelques minutes au réfrigérateur


* Les sortir, les couper en rondelles (selon l'épaisseur de coupe il vient à peu près 30 feuilletés), déposer sur une feuille silicone ou papier de cuisson sur une plaque


* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)


* Sortir du four et laisser refroidir (les feuilletés se congèlent parfaitement, puis se décongèlent à température ambiante)




°o°o° IDÉES POUR APÉRITIF °o°o°

► Feuilletés à l'andouillette

► Soufflés aux saucisses de Strasbourg

► Mini-quiches lorraine

► Mini-pizza au fromage

► Rondelles de courgettes au confit de tomates

► Verrines de macédoine mayonnaise

► Verrines de caviar d'aubergine

► Toasts de poivrons rouges grillés.....



jeudi 21 novembre 2013

MINI-CAKES AU SAUCISSON A L'AIL ET OLIVES




- 1 saucisson cuit à l'ail
- 1 quinzaine d'olives noires ou vertes (ou les deux)
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Sel et poivre


* Couper le saucisson à l'ail en rondelles, ôter la peau puis recouper en petits morceaux, recouper les olives en deux ou en quatre - réserver -


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Battre au fouet les œufs, le sel et le poivre avec l'huile d'olive, rajouter la farine, le lait et le sachet de levure

* Incorporer les ingrédients (saucisson, olives), bien mélanger


* Mettre dans l'empreinte mini-cakes


* Puis enfourner pendant 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson)


* Démouler une fois tiédis, les présenter en entier ou les couper en fines tranches pour un apéritif, les mini-cakes se congèlent parfaitement



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-cakes au saucisson à l'ail.... sur salade verte

► Spaghetti à la bolognaise

► Fromage

► Mille-feuilles de crêpes aux pommes et à la compote




dimanche 17 novembre 2013

OMELETTES A LA CRÈME ET MIETTES DE CRABE...




... cuites en forme demi-sphères


- 4 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 boite de 340 g de miettes de crabe
- 10 bâtonnets de surimi
- 1 bouchon de pastis (facultatif)
- du curcuma
- du persil séché
- du sel et du poivre


* Couper le surimi en petits morceaux, mettre dans un saladier, rajouter les miettes de crabe (ouvrir la boite et égoutter), incorporer le bouchon de pastis, environ ½ cuillère à café de curcuma et quelques pincées de persil séché, saler et poivrer, bien mélanger et laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes, remuer la préparation de temps en temps


* Fouetter la crème liquide avec les œufs, saler et poivrer de nouveau, mais légèrement, incorporer le mélange précédent

 
* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mettre la valeur de 2 cuillères à soupe dans chaque empreinte du moule demi-sphères (moule flexipan Demarle) puis enfourner pour une cuisson de 20 minutes


* Sortir du four (elles seront gonflées, mais reprendront la forme initiale en refroidissant)


* Ces demi-sphères d'omelette peuvent très bien se manger froides, comme chaudes et se congèlent parfaitement



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Demi-sphère d'omelette à la crème et miettes de crabe sur salade 

► Entrecôte grillée - poêlée de légumes sautés ail-persil

► Tarte aux pommes





samedi 16 novembre 2013

MACÉDOINE DE LÉGUMES AUX FONDS D'ARTICHAUTS...


Version "mimosa"


... recette très simple en hors d’œuvre et pour varier de la traditionnelle macédoine de légumes mayonnaise, en version "mimosa" et version "nature"


Pour 4 personnes :

- 1 boite de macédoine de légumes de 400 g (égoutté 265 g)
- 1 boite de fonds d'artichauts de 400 g (égoutté 210 g)
- 2 œufs durs
- Huile d'olive
- Moutarde
- Sel et poivre


* Préparer votre sauce à l'aide d'un fouet pour mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre

* Faire cuire les œufs à petit feu pendant 15 minutes, refroidir et écaler, séparer les blancs des jaunes


☼ Version "nature" ☼

* Mélanger la boite de macédoine de légumes (rincée et égouttée) avec les fonds d'artichauts (rincés et égouttés) coupés en petits morceaux, incorporer de la sauce moutardée, mélanger puis mouler dans un emporte pièce

Version "nature"


☼ Version "mimosa" ☼

* Mélanger la boite de macédoine de légumes (rincée et égouttée) avec les fonds d'artichauts (rincés et égouttés) coupés en petits morceaux, rajouter les blancs d’œuf cuit coupés en également en petits morceaux, rajouter la sauce moutarde et mélanger, mouler dans un emporte pièce puis sur le dessus faire le "mimosa" ...râper du jaune d’œuf à l'aide d'une râpe à fromage, puis décorer avec une olive noire



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine de légumes aux fonds d'artichauts version mimosa

► Escalope de veau à la crème - Écrasée de pomme de terre

► Salade de fruits de saison




MILLE FEUILLES DE CRÊPES AUX POMMES...




... et compote de pommes


- 3 pommes
- 25 g de beurre doux
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- ½ verre d'eau
- 500 g de compote de pomme en bocal
- 1 sachet de 2 g d'agar agar


* Faire votre pâte à crêpes comme à votre habitude, puis faire cuire les crêpes et réserver, il vous faudra pour la recette environ 18 crêpes

* Faire fondre le beurre dans une poêle avec les pommes épluchées, évidées et coupées en fines lamelles, rajouter le sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, les 2 cuillères à soupe de miel puis rajouter l'eau, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau et cuisson des pommes, éteindre et laisser refroidir


* Verser le pot de compote dans une casserole, rajouter l'autre sachet de sucre vanillé et la cuillère à café restante de cannelle en poudre, mettre à petit feu, puis rajouter le sachet d'agar agar tout en remuant et porter à petite ébullition pendant environ 2 minutes - éteindre et réserver -


* Poser le moule à génoise sur une grande assiette plate (ou autre surface plane), puis déposer une crêpe, étaler de la compote de pomme, remettre une crêpe, puis compote de pommes, renouveler jusqu'à moitié du moule (environ donc 9 crêpes) donc sur la 9ème crêpe (cette fois-ci j'ai fait au pifomètre car j'avais beaucoup de crêpes) : étaler les pommes cuites, remettre une crêpe, puis compote... etc...


* La dernière crêpe déposée pour finir, recouvrir d'un papier film, poser une assiette sur le dessus et mettre au réfrigérateur quelques heures, toute la nuit c'est idéal


* Le lendemain sortir du réfrigérateur, ôter l'assiette puis le papier film, poser un plat sur le dessus et retourner pour démouler, puis saupoudrer de sucre glace (facultatif)


* Présenter le "mille feuilles de crêpes" en entier ou découpé en portions (il vient 12 parts) servir bien frais



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade crudités

► Cuisses de poulet sauce basquaise - spaghetti

► Mille feuilles de crêpes aux pommes




vendredi 15 novembre 2013

CLAFOUTIS THON SAUCE CATALANE...




... présentés en forme individuelle dans un moule flexipan empreintes "nœuds papillon"


- 1 boite de 250 g de thon sauce catalane
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- Sel et poivre


 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 * Préparer l'appareil à clafoutis en mélangeant les œufs avec la crème liquide, dissoudre le fumet de poisson dans le lait, puis l'incorporer aux œufs et à la crème liquide, saler et poivrer légèrement, rajouter la farine et fouetter l'ensemble

 * Ouvrir la boite de thon sauce catalane, bien l'écraser avec une fourchette et le rajouter dans l'appareil à clafoutis, bien mélanger, puis verser dans le moule empreintes "nœuds pap'"


 * Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, surveiller et vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois, elle doit ressortir "sèche" du clafoutis, laisser tiédir, démouler et servir



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 ► Clafoutis thon sauce catalane - macédoine de légumes fonds d'artichauts en salade

► Mouclade 

►Panna cotta au limoncello - gâteau à la fleur d'oranger




QUICHES AUX ÉPINARDS ET A LA BROUSSE...




... en portions individuelles


 - 1 pâte feuilletée du commerce
-  20 feuilles d'épinard
-  100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques pincées de noix de muscade moulue
- Sel, poivre
- 100 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide


* Faire blondir l'oignon finement coupé avec la barquette de lardons fumés puis rajouter les feuilles d'épinard lavées, égouttées et coupées en morceaux

* Saler et poivrer, rajouter la gousse d'ail hachée finement et la noix de muscade, laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes - réserver -

 * Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs et la crème liquide - réserver -

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Dans un saladier mettre les épinards cuits puis rajouter la brousse et bien mélanger


* Incorporer de l'appareil à quiche en bien mélangeant (ne pas mettre la totalité de l'appareil à quiche)


* Découper  les formes et foncer dans le moule à quiches, puis mettre 1 à 2 cuillères à soupe de préparation, et rajouter pour compléter les quiches avec le reste de l'appareil à quiche


* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson, sortir et laisser tiédir




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiches aux épinards et à la brousse

► Pintade farcie au boursin ail et fines herbes - haricots verts sautés ail-persil

► Crêpes au chocolat chaud - chantilly




dimanche 3 novembre 2013

SOUPE AU SURIMI...





... une recette toute simple pour agrémenter l'indétrônable soupe "bouillon cube"




Quantité pour 4 bols :


- 10 bâtonnets de surimi
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 cuillère à café d'ail semoule (ducros)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe de persil haché séché
- Quelques gouttes de soja
- 600 ml d'eau
- 2 à 3 poignées de pâtes à potage (vermicelles, alphabet....)


* Râper les bâtonnets de surimi à l'aide d'une râpe à fromage - réserver -

* Mettre les 600 ml d'eau dans une casserole, rajouter les cubes de bouillon de volaille, le fumet de poisson, l'ail semoule, le gingembre, remuer et porter à ébullition, ne rajouter ni sel ni poivre

* Rajouter les poignées de pâtes, laisser cuire à petite ébullition pendant 3 minutes, éteindre rajouter le surimi râpé (avec quelques morceaux), les gouttes de soja et le persil, couvrir quelques minutes puis servir



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe au surimi

► Poisson poêlé - salade

► Yaourt