VELOUTÉ DE BETTERAVE ET POMMES DE TERRE...

... aux amandes et noix grillées 

Comme vous le savez, si vous suivez mon blog, je ne "jette" rien : il me restait une betterave cuite (sous vide) ... pas trop envie de la faire en salade, alors je me suis "lancée" pour en faire un velouté chaud, car j'avais également fait un fond de volaille "maison" ... le résultat a été pour moi très concluant !!

Recette pour 4 personnes (selon l'appétit)

- 1 betterave cuite

- 2 pommes de terre

- 2 litres ½ de fond de volaille "maison" (voir recette) 

► ou bien 2 cubes de fond de volaille "maggi" ◄

- 100 g de fromage blanc (un petit pot)

- Quelques amandes et noix (quantité à votre choix)

- Sel, poivre 

 

* Couper la betterave et les pommes de terre en petits cubes, les mettre dans le fond de volaille "maison", porter à petite ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson puis laisser reposer avant de mixer 

* Une fois le velouté mixé, goûter et rectifier l’assaisonnement sel et poivre selon votre goût, rajouter le pot de fromage blanc, mélanger et laisser à petit feu pendant quelques minutes, 

* Casser les amandes et les noix puis les faire griller dans une poêle (sans matière grasse) ... laisser refroidir, les ôter de la poêle, puis les concasser à l'aide d'un pilon ou les mixer tout simplement

* Servir le velouté dans une assiette creuse, un bol ou autre contenant  puis parsemer sur le dessus les amandes et noix concassées 

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté de betterave et pommes de terre

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POMMES DE TERRE AU FOUR EN SAUCE TOMATE...

... un gratin tout simple, fait avec le reste de la sauce tomates des "alouettes" (voir la recette) et une carcasse de votre poulet rôti pour faire le fond de volaille pour avoir le jus complémentaire à la cuisson 

 

** ☼ ☼ **  j'avais fait des alouettes ... j'ai donc gardé le restant de sauce au réfrigérateur

** ☼ ☼ **  après avoir mangé le poulet rôti : j'ai fait avec la carcasse un fond de volaille tout simple = mettre la carcasse dans un faitout + 2 gousses d'ail + un oignon + 2 feuilles de laurier + une branche de thym + 1 clou de girofle + 1 cuillère à café de gros sel puis rajouter 2 litres d'eau, porter à petite ébullition pendant environ 20 minutes, éteindre la source de chaleur et laisser infuser le temps de préparer les pommes de terre. Puis passer le jus à la passoire "chinois" et réserver

- 3 à 4 pommes de terre 

- des olives noires ou vertes dénoyautées (facultatif)

- de l'emmental râpé 

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en rondelles, les mettre dans un plat allant au four

 

* Préchauffer le four à 21O° (th. 7)

* Rajouter la sauce restante des "alouettes" aux pommes de terre, mélanger, puis rajouter le fond de volaille jusqu'au effleurement des pommes de terre, mettre si vous le désirez les olives noires ou vertes puis parsemer d'emmental râpé

 

* Enfourner, baisser la chaleur du four à 180° (th. 6) et laisser cuire pendant environ 50 minutes (surveiller la cuisson) 

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