MADELEINES AU FOIE GRAS...

 ... idéales pour les fêtes en apéritif ou lors d'un repas festif : en les dégustant vous aurez le goût subtil du foie gras et non pas une "explosion" en bouche comme beaucoup de personnes le pensent, pour "l'explosion" en bouche il vous faudra doubler la quantité de foie gras indiquée

- 150 g de farine

- 4 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 25 g de beurre (fondu quelques secondes au micro-ondes)

- Sel, poivre (peu)

- 1 conserve (boite) de 100 g de foie gras

- 1 à 2 cuillères à café d'oignons confit "maison" si possible 

► pour la quantité donnée il vient à peu près 18 madeleines ◄

 

* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs avec la farine, l'huile d'olive et le beurre

 

* Rajouter le foie gras (coupé en morceaux) et les oignons confits, puis  remuer tout en mélangeant délicatement le tout  : le foie gras va "fondre" dans la préparation

* Laisser reposer le temps de préchauffer votre four à 210° (th.7)

* Beurrer le moule à madeleines, y déposer la valeur d'une cuillère à soupe, enfourner pendant 6 minutes, puis baisser la chaleur du four à 180° (th.6) et continuer la cuisson de nouveau pendant 6 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir, vous pouvez très bien préparer les madeleines à l'avance, elles se conservent très bien quelques jours dans une boite à gâteaux et vous pouvez aussi les congeler 

 

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► Madeleines au foie gras - salade de mâche

► Coquelets au four - écrasée de pommes de terre

► Tarte aux framboises

GRATIN DE PÂTES AU POULET...

 ... et au lait de coco

 

* personnellement je fais cette recette avec des petites pâtes (farfallines ou coquillettes) dont le mode cuisson est façon "pilaf" (voir recette) ça rajoute plus de goût à la recette (ce n'est que mon avis, bien évidemment) et un reste de mon poulet rôti *

 

- Pâtes farfalline (petits papillons) ou coquillettes 

- 1 ou 2 escalopes de poulet (ou un restant de blanc de poulet rôti)

- 1 échalote

- Huile d'olive

- Curry et ail en poudre (à doser selon votre goût) 

- 20 à 40 cl de lait de coco (selon la quantité de pâtes cuites)

- Emmental (facultatif)

* Faire cuire les pâtes comme vous le désirez, puis réserver

* Peler l’échalote, la couper finement et faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, rajouter les escalopes de poulet coupées en petits cubes ou bien le restant de blanc de poulet cuit (coupé également en petits morceaux), remuer et rajouter quelques pincées de curry et d'ail, couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux 

 

* Préchauffer le four à 180°

* Mettre les pâtes dans un plat allant au four (plat familial ou comme ici plat individuel) incorporer les morceaux de poulet mijotés auparavant, rajouter le lait de coco, mélanger délicatement

 

* Parsemer sur le dessus de l'emmental râpé (facultatif) et enfourner et laisser plus au moins gratiner, selon votre goût, pendant environ 20 minutes 

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► Asperges vinaigrette

► Gratin de pâtes au poulet

► Salade de fruits de saison

 

 

VELOUTÉ DE SALSIFIS...

... à servir nature ou avec des croûtons grillés, un velouté très facile et rapide à faire

- 1 boite de salsifis de 800 g (500 g égouttés)

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cubes de bouillon de volaille (ou bœuf ou légumes)

- quelques pincées de paprika doux et curcuma (doser selon votre goût)

- 4 portions de boursin ou tartare ail et fines herbes 

- 2 litres d'eau 

* Rincer et égoutter les salsifis, les couper en morceaux puis les mettre dans un faitout, puis éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer, les couper en petits cubes et les rajouter aux salsifis

* Peler et couper l'oignon en lamelles, peler également les gousses d'ail, et les couper juste en deux puis rajouter l'oignon et l'ail dans le faitout

* Verser les deux litres d'eau, les épices (paprika et curcuma) et les deux cubes de bouillon de votre choix

* Mettre le faitout avec son couvercle sur la source de chaleur et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, au bout de ce temps écoulé incorporer les portions de fromage (boursin ou tartare) et prolonger la cuisson aux environs de 10 minutes ... le velouté doit être prêt... éteindre la source de chaleur, laisser tiédir (ou pas) puis mixer le velouté (j'utilise un mixeur plongeant) 

 

* Au moment de servir le velouté soit dans une assiette ou soit dans un bol : vous pouvez rajouter une à deux pincées de sauge séchée 

 

 

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► Velouté de salsifis nature ou avec croûtons grillés

► Fromage - salade feuille de chêne

► Tartelette aux pommes 

CRÊPES À LA FARINE DE POIS CHICHES...

... et aux épices

- 300 g de farine de pois chiches
- 650 ml d'eau 
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- du persil séché (style Ducros)
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- ½ cuillère à café de gingembre moulu  
- 2 à 3 pincées de sel

* Dans un saladier mélanger tous ingrédients et rajouter au fur et à mesure l'eau, mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse 

* Couvrir le saladier et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, c'est indispensable pour obtenir le lendemain des crêpes plus souples et non cassantes. Si vous les désirez vraiment moins "fragiles" : rajouter un œuf dans la préparation

* Le lendemain sortir le saladier, laisser à température ambiante, rajouter de l'eau s'il vous semble que la pâte n'est pas assez fluide, mélanger toujours au fouet

* Commencer à faire les cuire les crêpes comme vous procédez habituellement pour celles à la farine de blé ou farine de sarrasin, juste 1 à 2 minutes (recto/verso) retournez délicatement à l'aide d'une spatule, pour la quantité donnée il vient aux environs de 14 crêpes

* Déposer en fin de cuisson chaque crêpe dans une assiette et recouvrir chaque fois avec un couvercle cloche (style couvercle plastique pour micro-ondes) 

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► Oeufs mimosa - salade

► Poêlée de légumes sur crêpe épicée à la farine de pois chiches

► Salade de fruits de saison

RADIS POÊLÉS AUX HARICOTS VERTS ...

... oui vous avez bien lu des radis poêlés, on ne connait pratiquement que les "radis croque sel" ou bien en salade ou également en velouté, donc si vous aimez les radis ou si vous avez un excédent de radis au jardin, cette recette est vraiment appréciée des petits comme des grands. Le petit plus appréciable c'est que le radis cuit n'a plus du tout son goût "piquant" et comme toute poêlée : elle s'accommode avec tout

- Une botte de radis (ou radis du jardin)

- 400g de haricots verts frais

- Une dizaine de tomates cerise

- 150 g de lardons fumés

- 1 échalote 

- 1 ou 2 gousses d'ail (ou ail semoule)

- Origan 

- Huile d'olive 

- Sel, poivre ou paprika 

* Équeuter les haricots verts, les couper en deux ou trois tronçons, les rincer et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes - réserver -

* Rincer les radis (sans les fanes), les essuyer et les couper en rondelles  - réserver - Nettoyer les tomates cerise et les couper en quartiers - réserver -

* Dans une sauteuse, faire revenir les lardons fumés et l'échalote finement hachée dans un filet d'huile d'olive, rajouter les rondelles de radis, saler légèrement, quelques pincées de paprika (ou poivre) puis également les pincées d'origan (doser à votre goût)

* Pour la cuisson c'est selon si vous aimez le légume croquant, al dente ou fondant, donc ça va varier entre 10 et 20 minutes, rajouter les quartiers de tomates cerise, remuer pendant quelques minutes puis rajouter les haricots verts cuits ... mélanger de nouveau puis saupoudrer d'ail semoule ou les gousses d'ail (presse-ail) c'est selon votre goût 

* Bien mélanger, laisser mijoter pendant environ 5 minutes puis éteindre la source de chaleur, couvrir la sauteuse. Faire réchauffer à feu doux si vous ne servez pas dans les minutes qui suivent

 

 

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► Avocat vinaigrette  

► Filets de limande panés - Radis poêlés aux haricots verts

► Fruits de saison ou tartelettes aux pommes 

MINI-OMELETTES CRÉMEUSES DANS SA TRANCHE DE BACON...

 ... aux cébettes et courgettes, moulées dans un flexipan silicone "briochettes"

Un petit délice en entrée ou pour un repas du soir accompagnées d'une salade ou tout simplement lors d'un apéritif dinatoire, vraiment très appréciées de tous 

- 1 botte de cébettes (oignons nouveaux)

- 1 à 2 courgettes (selon la grosseur)

- 2 gousses d'ail

- du basilic séché ou origan

- Sel et quelques pincées de paprika

- 12 tranches de bacon 

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide 

 

* Dans un filet d'huile d'olive faire revenir les cébettes coupées finement ainsi que la courgette râpée (la faire "dégorger" de son eau auparavant) rajouter l'herbe de votre choix puis les gousses d'ail (presse-ail), saler légèrement et rajouter le paprika (doser selon votre goût) 

 

* Faire revenir jusqu'à complète absorption de l'eau, surtout si vous n'avez pas fait dégorger la courgette, puis laisser tiédir 

* Dans un bol : fouetter les œufs avec la crème liquide

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Déposer les tranches de bacon dans chaque empreinte "briochettes", mettre de la préparation précédente, puis rajouter le mélange œufs/crème 

 

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

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► Mini-omelettes crémeuses... - salade

► Cuisses de grenouilles à la provençale - riz pilaf

► Fruits de saison ou dessert glacé (citron givré) 

 

CROQUE-MONSIEUR AU THON...

 ... pour un apéritif ou en entrée : ces croque-monsieur ont toujours du succès auprès de mes invité(e)s 

 

- 1 boite de thon au naturel de 190 g

- 1 barquette de Saint-Moret de 150 g

- 1 cuillère à café de moutarde

- Sel (facultatif)

- quelques tomates "cerise"

- des olives noires dénoyautées

- des tranches de pain de mie

 

* Mélanger dans un saladier la boite de thon (égoutté et émietté) avec le Saint-Moret et la moutarde, goûter la préparation et rajouter du sel éventuellement 

 

* Étaler sur une tranche de pain de mie de la préparation précédente (ne pas trop charger) puis couper une ou deux tomates "cerise" que vous mettrez sur deux coins à l'opposé, puis dessus les olives noires coupées en morceaux

 

* Poser sur le dessus l'autre tranche de pain de mie, procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la préparation ... il vient à peu près 16 croque-monsieur

 

* Si vous les faites cuire dans un gaufrier/croque-monsieur : n'oubliez pas de beurrer les extérieurs (dessus / dessous) du pain de mie 

 

* Vous pouvez également les enfourner à four chaud 180° pendant environ 20 minutes, retourner à mi-cuisson (10 minutes) 

 

* Une fois cuits les laisser tiédir sur une plaque, puis les couper en deux dans le sens d'une diagonale 

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► Salade crudités avec œufs mimosa

 

► Croque-monsieur au thon 

 

► Fruits de saison ou crêpes chantilly 

 

TARTE AUX POIVRONS GRILLÉS ET COURGETTE...

 ... faite avec un reste de poivrons rouges grillés et marinés (voir recette) et une courgette, il s'agit donc bien évidemment d'une tarte salée

- poivrons rouges grillés et marinés

- 1 courgette

- 1 pâte feuilletée 

- Ail en poudre / persil séché

- Emmental

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, la courgette nettoyée et coupée en petits carrés, saler légèrement, une fois revenue saupoudrer d'ail en poudre et du persil, remuer, éteindre la source de chaleur et couvrir 

 

* Faire égoutter dans une passoire les poivrons rouges qui étaient dans sa marinade  

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson, dans un moule à tarte adéquat, piquer le fond de pâte, puis mélanger les poivrons avec la courgette cuite, puis mettre cette préparation sur la pâte feuilletée

 

* Parsemer sur le dessus de l'emmental râpé, puis enfourner pendant environ 20 à 30 minutes (selon si vous aimez plus ou moins gratiné), surveiller la cuisson 

* Sortir du four, laisser tiédir puis servir, elle peut tout aussi bien se manger froide 

 

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► Salade de crudités

► Tarte aux poivrons grillés et courgette

► Salade de fruits

GAUFRES AUX COURGETTES ...

... aux saveurs méridionales et pour changer des beignets de courgettes, c'est un accompagnement idéal pour des grillades, du poisson ... etc... ou pour tout simplement un repas du soir accompagné d'une salade... 

- 2 à 3 courgettes

- 150 g de farine

- 3 œufs 

- 1 à 2 gousses d'ail (selon la taille)

- 20 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique 

- basilic séché (ou quelques feuilles fraiches en saison) / origan

- Sel, quelques pincées de piment d'Espelette 

- du paprika (facultatif) ou bien d'autres épices : c'est selon votre goût

* Rincer sous l'eau les courgettes, couper les extrémités, puis les râper, les mettre dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger

* Pendant que les courgettes dégorgent leur eau, fouetter les œufs, rajouter la farine, le sachet de levure, le lait petit à petit, une fois la pâte prête : rajouter les gousses d'ail (presse-ail), le basilic séché ou le frais (coupé très finement), les pincées d'origan, sel, piment d'Espelette et éventuellement le paprika 

* Rajouter les courgettes qui ont dégorgé, si vous voyez qu'il reste encore un excédent "d'eau" : n'hésitez pas les presser dans vos mains avant de les rajouter à la préparation, bien mélanger la préparation

*** Si vous ne voulez pas passer par le "dégorgement des courgettes" vous pouvez très bien une fois râpées les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec des lardons fumés et une fois l'eau évaporée vous les incorporer à la pâte à gaufre ***

* Faire chauffer le gaufrier, puis dans chaque emplacement verser une louche de préparation, fermer le gaufrier et laisser cuire pendant environ 6 minutes, surveiller la cuisson, puis les enlever du gaufrier et laisser tiédir sur une grille

* Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la préparation, avec la quantité donnée il vient 10 gaufres 

* Les gaufres peuvent se préparer à l'avance, les faire réchauffer à four chaud quelques minutes, si vous les faites réchauffer au micro-ondes, elles seront plus "molles" : à vous de voir

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► Avocat vinaigrette

► Gaufres aux courgettes - steak poêlé 

► Fruits de saison ou glace (citron givré)

SALADE DE LENTILLES AUX BETTERAVES ET POIS CHICHES...

 ... aux saveurs orientales, très simple à préparer

- 1 boite de lentilles 

- 3 à 4 betteraves cuites

- 1 petite boite de pois chiches 

- 10 à 12 tomates cerise

- 1 échalote / 2 gousses d'ail / une dizaine de feuilles de menthe 

- Huile d'olive

- Sel, poivre et quelques pincées de cumin en poudre

 

*  Dans un saladier, verser la boite de lentilles (rincée et égouttée) ainsi que la petite boite de pois chiches (rincée, égouttée) j'enlève la peau des pois chiches

* Couper les betteraves en lamelles puis en petits cubes, les tomates cerise coupées en quatre, l’échalote finement hachée, puis rajouter le tout à la préparation puis mélanger

 

 

* Au-dessus du saladier couper finement les feuilles de menthe (j'utilise un ciseau coupe-herbes aromatiques), les deux gousses d'ail (j'utilise un presse-ail), saler, poivrer et rajouter les pincées de cumin (à doser selon votre goût) verser de l'huile d'olive dans la préparation

* Bien mélanger et mettre au frais 30 minutes avant dégustation afin que toutes les saveurs s'imprègnent

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► Salade de lentilles aux betteraves et pois chiches

► Filets de poisson poêlés - riz basmati 

► Fruits de saison

MAFALDINE (PÂTES) AUX CHIPOLATAS EN SAUCE ÉPICÉE...

... pour changer un peu des pâtes à la bolognaise, cette recette a toujours un franc succès auprès de mes invité(e)s

- 6 à 10 chipolatas

- 1 boite de 400 g de tomates pelées ou concassées ou pulpe de tomates

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 oignon // 2 gousses d'ail

- Thym (ou origan) // 2 feuilles de laurier

- Curcuma / gingembre (à doser selon votre goût)

- Quelque pincées de poivre ou piment d'Espelette (surtout pas de sel)

- 150 à 200 ml d'eau 

* Poêler (sans matière grasse) juste quelques minutes les chipolatas et les déposer sur du papier absorbant 

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, baisser la source de chaleur puis rajouter la boite de tomates, les gousses d'ail finement hachées, l'origan, le curcuma, le gingembre, les feuilles de laurier et les pincées de poivre, remuer 

* Émietter par dessus le bouillon de volaille et rajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes, puis rajouter les chipolatas coupées en morceaux qui continueront leur cuisson dans la sauce 

 

* Continuer de faire mijoter sans couvercle, si vous voulez une sauce plus épaisse 

* Pendant ce temps faire cuire vos pâtes comme à votre habitude, ici donc des "mafaldine"

 

* Vous pouvez également faire cette sauce et rajouter des chipolatas restantes d'un barbecue 

* Vous pouvez également faire cette recette de sauce avec d'autres pâtes comme la photo ci-après avec des "fusilli"

 

 

 

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► Salade de crudités

► Mafaldine aux chipolatas sauce épicée

► Fruits de saison 

 

 

MUFFINS SALÉS AU RIZ ET JAMBON...

 ... ou plutôt un "style" de quiche ou omelette, dont les ingrédients suivants sont cuits dans un moule à muffins (20 empreintes) , comme vous le savez je ne jette rien : je recycle les "restes"

- Un reste de riz cuit parfumé au jasmin ou un reste d'une autre variété de riz

- 3 à 4 tranches de jambon cuit

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- des épices à la chinoise (facultatif) 

- Sel et poivre à votre convenance

 

* Mettre du riz cuit et du jambon cuit (coupé en fins morceaux) dans les empreintes du moule à muffins

 

* Rajouter sur le dessus (ne pas aller jusqu'au bord du moule) le mélange œufs et crème bien fouetté, remuer délicatement pour bien mélanger le tout ensemble

 

* Enfourner à four chaud 180° pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson) 

 

* Se mange aussi bien chaud que froid pour un apéritif 

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► Asperges en vinaigrette

 

► Muffins au riz et jambon - tomates à la provençale

 

► Clafoutis pommes-framboises

 

BRANDADE DE MORUE FAÇON SOUFFLÉ...

 ... ou comment agrémenter un pot de brandade de morue pour en faire un petit plat familial, économique, simple et vraiment très bon

- 200 g de brandade de morue (pot : Reflets de France ou Coudène) 

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 œufs 

- 1 cuillère à café de graines de fenouil // 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- Sel et poivre (facultatif)

- 1 litre d'eau

* Peler les carottes, les couper en dés puis les pommes de terre (les rincer et les essuyer) les couper également en dés puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, rajouter les graines de fenouil, l'ail coupé finement et les deux feuilles de laurier

* Bien remuer pour les faire juste revenir, puis ajouter le cube de bouillon de volaille, rajouter l'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à complète cuisson des pommes de terre et carottes

 

* Préchauffer le four à 180° / 190° 

* Une fois la cuisson terminée, enlever les deux feuilles de laurier puis à l'aide d'une écumoire prendre les ingrédients (carottes, pommes de terre), transvaser dans un saladier et à l'aide d'un presse-purée : écraser les pommes de terre et carottes (l'ail aura "fondu" pendant la cuisson et les graines de fenouil se seront bien mélangés dans les pommes de terre et carottes)

* Incorporer la brandade de morue, les jaunes d’œufs, bien mélanger

* Monter les blancs en neige (avec juste une pincée de sel) et les incorporer délicatement, au mélange précédent, avec une maryse (spatule plate)  

 

* Beurrer un plat allant au four : mettre la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes 

* Une fois une "croûte" dorée formée sur le dessus, le plat est prêt, ce "soufflé" ne montera pas trop car déjà il n'y a que deux œufs et la préparation est faite dans un plat familial et non mise dans des ramequins individuels

 

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► Brandade de morue façon soufflé - Croûtons grillés

► Salade composée aux dés de fromage (chèvre, emmental...)

 

► Tartelettes aux pommes ou îles flottantes