APÉRITIF : FEUILLETÉS AU CHORIZO...

 

 ... selon votre goût : vous pouvez choisir entre un chorizo doux... fort ou extra fort, vous pouvez également servir ces feuilletés avec une salade composée

- 150 g de chorizo

- 100 g d'emmental

- 1 pâte feuilletée (du commerce)

- 1 œuf 

* Ôter la peau du chorizo, le couper en morceau, mettre dans un robot (lame coupante) rajouter l'emmental coupé également en morceau : commencer à mixer puis rajouter l’œuf légèrement battu

 

* Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler puis étaler à l'aide d'une maryse ou cuillère bois la préparation mixée

 

 

* Rouler la pâte sur elle-même pour former un "boudin" puis mettre au congélateur pendant environ 15 minutes

 

* Préchauffer le four à 180° 

 

* Sortir du congélateur et couper en rondelles, les déposer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four

 

* Enfourner pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson) puis sortir du four et déposer sur du papier absorbant

 

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► Salade composée avec ses feuilletés au chorizo

 

► Cuisses de poulet sauce basquaise - frites (ou pâtes)

► Fruits de saison

 

 

SAUCISSES AUX POMMES DE TERRE ET POIREAUX...

... très bonne recette avec des saucisses aux cèpes, facile et à la portée des cuisinier(e)s débutant(e)s ! Selon votre goût vous pouvez la faire aussi avec des saucisses de Toulouse ou autres saucisses de votre choix ! Un plat complet qui réchauffe en période d'hiver... je le nomme également : ragoût aux saucisses

- 2 saucisses aux cèpes 

- 3 pommes de terre

- 3 poireaux

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- Sel / poivre / herbes de Provence / 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à soupe de farine

- huile d'olive

- de l'eau 

 

* Couper les saucisses aux cèpes en tranches - réserver -

 

* Couper les poireaux en morceaux et bien les rincer dans de l'eau, les égoutter, et les couper en rondelles - réserver -

 

* Éplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide, les essuyer et les couper en morceaux - réserver -

 

* Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive puis faire revenir les tranches de saucisses aux cèpes, rajouter les poireaux en rondelles, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les pommes de terre coupées, remuer et saupoudrer avec les herbes de Provence, saler (légèrement) et quelques pincées de poivre

 

* Mettre la cuillère de farine, bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de farine, puis émietter le cube de bouillon de volaille, rajouter de l'eau jusqu'à effleurement des pommes de terre

 

* Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, les incorporer à la préparation ainsi que les deux feuilles de laurier

 

* Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, remuer de temps en temps afin d'éviter que les pommes de terre "n'attrapent" au fond de la sauteuse

* Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau (ou pique bois) 

 

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► Saucisses aux pommes de terre et poireaux

► Fromage - salade à l'ail

► Tartelette aux pommes

 

 

BEIGNETS DE COURGETTE À LA MENTHE

 

 - 2 courgettes

- 2 œufs

- 200 g de farine

- 1 bouquet de menthe

- 1 sachet de levure chimique

- 1 ou 2 gousses d'ail

- Sel, poivre (ou pincée de piment d'Espelette) 

- Eau  

* Nettoyer et râper les courgettes (grille pour carottes râpées) les mettre dans un torchon propre, saler légèrement pour les faire dégorger 

* Casser les œufs dans un bol, puis fouetter avec l'ail haché (presse ail), le sel et piment d'Espelette, rajouter petit à petit la farine, quand elle commence à s'amalgamer au fouet rajouter un petit d'eau pour fluidifier un peu

* Rajouter le sachet de levure chimique puis le reste de farine et encore un peu d'eau pour arriver à une texture "pâte à beignets" 

* Presser les courgettes entre vos mains, pour enlever l'excédent d'eau éventuel, les rajouter dans la pâte ainsi que la menthe ciselée (à doser selon votre goût), puis bien mélanger avec une spatule (maryse souple) 

* Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle, puis prendre de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et mettre à cuire, tourner à mi-cuisson, puis déposer au fur et à mesure les beignets cuits sur du papier absorbant (il vient à peu près une quarantaine de beignets) 

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► Salade de lentilles

► Beignets de courgette à la menthe - Cuisse de poulet grillée

► Verrine de blanc-manger

NUGGETS DE POULET CROUSTILLANTS...

 ... accompagnés selon votre envie avec une sauce de votre choix : mayonnaise, ketchup, kebab ... etc...

- 2 blancs de poulet (il vient à peu près 30 nuggets)

- paprika / curcuma / sel / poivre / ail en poudre / 1 ou 2 feuilles de laurier

- ½ citron

- 2 œufs  

- un sachet de purée en flocons (pour remplacer la chapelure)

- huile d'olive / huile de tournesol

- farine 

* Découper les blancs de poulet en cube : les mettre dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer avec de l'ail en poudre et du paprika, arroser avec le jus de citron, incorporer les feuilles de laurier, mélanger délicatement et laisser mariner pendant 30 minutes

* Préparer trois assiettes : mettre dans la première de la farine, dans la deuxième les deux œufs battus et dans la troisième de la purée en flocons à laquelle vous rajouterez du curcuma et quelques pincées de sel fin   

* Sortir la marinade du réfrigérateur, laisser quelques minutes à température ambiante, puis passer chaque "cube" de poulet dans la farine, puis les œufs, puis dans les flocons de pommes de terre, déposer chaque "nuggets" dans un plat et laisser raffermir quelques minutes au frigo

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle, puis déposer un par un les nuggets dans l'huile chaude et retourner à mi-cuisson, selon la taille de la poêle vous procéderez de même pour le restant des "nuggets", puis les déposer sur du papier absorbant, déguster chauds, tièdes ou froids (selon votre goût et votre envie)

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► Salade d'endives aux noix

► Nuggets de poulet - riz pilaf (ou frites)

► Tartelettes aux pommes

SOUPE AUX ASPERGES ET SURIMI...

 

... avec les ingrédients sortis du placard et du réfrigérateur, très simple à faire pour les débutant(e)s en cuisine ... et également très rapide à faire

- 1 bocal d'asperges vertes (190 g) 

- 12 bâtonnets de surimi

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)  

- 1 cuillères à café d'épices chinoises (Ducros)

- 1 cuillère à soupe de "sauce saveur huître" (magasin spécialisé)

- 1 litre et demi d'eau 

- attention ni sel, ni poivre (à mon goût) 

 

* Mettre l'eau dans une casserole avec le bouillon de volaille : à frémissement rajouter les asperges vertes, égouttées et coupées en morceaux (garder quelques têtes pour la présentation, si vous le désirez) ainsi que les bâtonnets de surimi, également coupés en morceaux

* Porter à petite ébullition, rajouter les épices chinoises, la sauce saveur huître et la cuillère à soupe de maïzena, bien mélanger, mais délicatement à l'aide d'un fouet

* Mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter quelques minutes : le temps à la maïzena d'épaissir la soupe 

* Éteindre la source chaleur, ôter le couvercle et mixer la soupe quelques secondes

* Présenter dans un bol chinois et décorer avec quelques têtes d'asperges (facultatif)

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► Soupe aux asperges et surimi

► Beignets de crevettes 

► Mangue fraîche ou fruits exotiques au sirop 

 

TAGLIATELLES AUX ÉPINARDS ET SAUMON FUMÉ...

 

... présentées en cassolette individuelle (contenance 400 ml chacune) mais vous pouvez bien évidemment faire et présenter cette recette dans un plat familial, mais présenté en cassolette les enfants adorent !! 😉😋

- 200 g de tagliatelles

- 400 g d'épinards en branche surgelés

- 4 tranches de saumon fumé 

- Un oignon, deux gousses d'ail, du sel, du poivre, de la noix de muscade, piment d'Espelette (facultatif)

- 1 à 2 boules de mozzarella

- 20 cl de crème liquide

 

* Faire cuire (décongeler) les épinards en branche à la vapeur // Faire cuire les pâtes, les égoutter  // couper en fines lamelles les tranches de saumon fumé - réserver -

* Dans un filet d'huile d'olive faire blondir l'oignon émincés et les deux gousses d'ail finement hachées, rajouter les épinards cuits, mélanger, saler et poivrer (légèrement) ainsi que quelques pincées de noix de muscade puis rajouter la crème liquide, mélanger de nouveau, couvrir et laisser mijoter quelques minutes

* Préchauffer le four à 200° (th. 6/7) 

* Dans chaque cassolette (pour la quantité donnée j'en ai fait 4) : déposer quelques tagliatelles, sur le dessus la préparation des épinards à la crème, puis des lamelles de saumon fumé, de nouveau quelques tagliatelles, puis les épinards et recouvrir de lamelles de mozzarella 

* Arroser d'un tout petit filet d'huile d'olive et mettre quelques pincées de piment d'Espelette (ou pas selon votre goût)

* Enfourner aux environs de 10 minutes ou quelques minutes de plus si vous désirez la mozzarella plus gratinée 

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► Salade de betterave et cœurs de palmiers 

► Cassolette de tagliatelles aux épinards et saumon fumé 

► Crêpes à la pâte à tartiner ou fruits de saison

TOMATES FARCIES AUX LARDONS ...

 

 ... envie de changer des tomates farcies et quiche lorraine "traditionnelles" ?? Essayez les tomates farcies façon quiche lorraine vous ne serez pas déçu(e)s

- 4 tomates (prévoir une tomate par personne)

- 1 sachet de lardons fumés ou jambon cuit

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs  

- de l'origan séché (Ducros) 

 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Couper le haut des tomates, les évider (enlever les graines) saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant pour les faire un peu dégorger

* Mettre à l'intérieur les lardons fumés ou du jambon cuit coupé en petits morceaux

* Après avoir mélanger les œufs avec la crème liquide, verser dans les tomates 

* Saupoudrer d'origan séché

* Enfourner pendant 30 à 40 minutes 

* Présenter avec quelques feuilles de basilic (facultatif) 

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► Crudités en salade

► Tomates farcies aux lardons... - Riz pilaf

► Salade de fruits de saison 

ASPERGES SAUTÉES ET ASPERGES POËLÉES...

... la différence : pour les asperges poêlées on rajoute un fond d'eau jusqu'à complète cuisson, détail des deux façons de cuisson des asperges, ci-dessous

- 1 botte d'asperges vertes
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail 
- Sel
- Quelques pincées d'origan séché (facultatif)

* Couper les queues des asperges vertes, les rincer et les égoutter

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, rajouter les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier, rajouter les asperges, mettre à feu assez fort pour commencer à faire dorer les asperges, retourner délicatement assez souvent, puis baisser le feu, pour continuer la cuisson, attention de bien surveiller la cuisson afin d'éviter aux asperges d'être trop "caramélisées" ... mais cela dépend des goûts bien évidemment

* Piquer à l'aide d'un cure-dent pour vérifier la cuisson : les asperges sautées sont prêtes

 

* Procéder de même pour les asperges poêlées, au stade où les asperges commencent à dorer : rajouter un fond d'eau (ne pas les recouvrir d'eau) mettre sur petit feu (ou feu moyen) puis mettre un couvercle, surveiller la cuisson, les asperges seront cuites quand il ne restera presque plus d'eau dans la sauteuse
 

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► Oeuf mimosa 

► Asperges sautées ou poêlées - Entrecôte grillée 

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

POMMES DE TERRE AU FOUR...

 

... recette facile et rapide à faire 

- 3 à 4  pommes de terre
- Origan séché (Ducros)
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre 
- Eau

* Préchauffer le four à 210°

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en morceaux

*  Les déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile 

* Rajouter les deux gousses d'ail écrasées, les incorporer aux pommes de terre, saupoudrer d'origan, mélanger

 * Émietter sur le dessus le bouillon de volaille, verser de l'eau (ne pas couvrir complètement les pommes de terre) mélanger de nouveau et enfourner

* Au bout de 20 minutes : surveiller la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un cure-dent ou pique de bois, elles doivent être cuites et légèrement grillées sur le dessus, il doit également rester juste un fond de "sauce"

* Arrêter le four et laisser au chaud jusqu'au moment de servir 

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► Concombre et betteraves en salade

► Filets de flétan panés - Pommes de terre au four

► Salade de fruits

CHAUSSONS AUX POIVRONS OU EMPANADAS...

 

... en apéritif ou en accompagnement d'une salade de crudités ou bien en accompagnement de grillades

- 1 pâte feuilletée du commerce
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates bien mûres 
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail 
- 1 branche de thym (ou thym déshydraté Ducros)
- 2 feuilles de laurier 
- de l'emmental (facultatif)
- Sel et poivre
- 1 œuf (pour badigeonner les chaussons)  
- Huile d'olive 

* Rincer les poivrons, les essuyer et les couper en fines lamelles puis recouper en petits carrés - réserver -

* Émincer finement l'oignon et le couper en morceaux, faire de même avec les gousses d'ail  - réserver -

* Couper les tomates en rondelles, ôter les pépins, et recouper en morceaux - réserver -

* Préchauffer le four à 180° (th. 6) 

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire blondir les oignons, rajouter les poivrons, mélanger puis rajouter les tomates, les gousses d'ail, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes,éteindre la source de chaleur et laisser tiédir

* Étaler la pâte feuilletée, l'agrandir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis à l'aide d'un emporte pièce (ici diamètre 8 cm) former les ronds des futurs empanadas

* Déposer sur chaque rond un peu de la préparation précédente, rajouter si vous le désirer de l'emmental râpé, sur le bord mettre un peu d'eau qui va aider à fermer le chausson, bien souder à l'aide des dents d'une petite fourchette

* Poser les chaussons ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner sur le dessus à l'aide d'un pinceau culinaire avec un œuf battu, puis enfourner pendant 20 minutes (surveiller la cuisson) 

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► Salade de maïs

► Grillades chipolatas - Empanadas

► Fraises au limoncello 

SALADE DE LENTILLES AU POULET...

... parfumée au basilic... faite avec un reste de blancs de poulet rôti, pour un repas vite fait et bien agréable en été

- 1 boite de lentilles nature
- 2 blancs de poulet rôti 
- quelques tomates cerise 
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic frais 
- huile d'olive
- Sel et poivre 

* Ouvrir la boite de lentilles, rincer et égoutter 

*  Mettre les lentilles dans un saladier, rajouter l’échalote coupée finement, la gousse d'ail (presse-ail) puis les tomates cerise coupées en deux, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger

* Couper finement les blancs de poulet puis recouper en petits morceaux, les rajouter au mélanger précédent

* Rajouter quelques feuilles de basilic coupées finement avec un ciseau "coupe-herbe"

* Mélanger le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût, puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster

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► Salade de lentilles au poulet

► Fromage - salade verte

► Fraises au limoncello

BLÉ AUX COURGETTES SAUTÉES...

... pour le blé : je prends des "tendres perles" de marque Tipiak, c'est un excellent accompagnement pour des grillades ou du poisson

- 1 paquet de "tendres perles" Tipiak
- 1 courgette
- de l'emmental 
- une dizaine de feuilles de basilic frais 
- Sel, poivre
- huile d'olive

* Suivre le mode de cuisson comme indiqué sur le paquet Tipiak "tendres perles", puis verser dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive tout en égrainant

* Rincer la courgette sous l'eau, l'essuyer, la peler légèrement, la couper en fines tranches et faire rissoler dans une poêle avec juste un filet d'huile d'olive, retourner les tranches, attention la cuisson est rapide, il faut que les tranches de courgette soient légèrement croquantes, puis égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer légèrement

 * Prendre le saladier des "tendres perles" : à l'aide d'un rasoir à légumes rajouter des lamelles d'emmental (quantité à votre goût), les "tendres perles" étant encore chaudes, le fromage va fondre tout en mélangeant, puis rajouter les fines tranches de courgettes, mélanger de nouveau délicatement

* Couper à l'aide d'un ciseau à herbes les feuilles de basilic au dessus du saladier, remuer de nouveau et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire ou rajouter de l'emmental ou basilic selon votre goût

* Puis servir, vous pouvez très bien manger ce plat tiède, froid ou chaud (à réchauffer au micro-ondes) 

* Il vous en reste ?? alors ne pas hésiter à faire des mini-omelettes (comme pour le riz en mini-omelette - voir recette -) battre deux œufs à l'aide d'une fourchette dans un bol : rajouter votre restant de blé aux courgettes sautées et faire cuire = prendre la valeur d'une cuillère à soupe par cuillère à soupe *

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► Assiette de charcuterie ou de crudités

► Grillades de viande ou poisson - Blé aux courgettes sautées

► Fruits de saison

FRAISES AU LIMONCELLO...

... recette très vite faite, pour utiliser un reste de fraises (il y en avait trop pour la tarte), il est bien évident que vous pouvez acheter une barquette de fraises, il faudra alors réajuster, selon votre goût les doses données

- un reste de fraises (ici aux environs de 150 g)  
- du sucre glace (environ 3 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de limoncello
- 1 cuillère à café d'eau 
- quelques feuilles de basilic ou menthe (facultatif) selon votre goût

* Nettoyer les fraises, les couper en quatre, les mettre dans une coupelle, verser du sucre glace, mélanger

* Verser sur le dessus le limoncello et  l'eau, remuer délicatement

* Rajouter les feuilles de basilic (voir la quantité sur la photo) ⏬

* Couper les feuilles de basilic puis mélanger toujours délicatement et mettre au frais pendant quelques heures : le "sirop" se fera tout seul  

* Servir dans des coupelles et déguster "nature" ou bien avec de chantilly  

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► Salade de crudités

► Cuisses de poulet grillées - Pommes de terre au four

► Fraises au limoncello

TARTE AUX TOMATES ET FROMAGE RACLETTE...

... rapide et simple à faire, je fais cette recette quand il me reste du fromage à raclette et que j'ai des tomates dans le réfrigérateur

- 1 pâte feuilletée (du commerce)   
- 4 à 5 tomates 
- Fromage à raclette (en tranches)
- Origan séché (Ducros)
- Moutarde 
- Quelques olives noires 
- Huile d'olive 

* Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, l'étaler légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la foncer dans un moule à tarte (avec son papier cuisson) découper l'excédent de papier qui dépasse du moule et rabattre l'excédent de pâte vers l'intérieur du moule

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Découper les tomates en fines rondelles et ôter les pépins (je les enlève car je trouve qu'à la cuisson ça détrempe trop la pâte, mais c'est une question de goût)

* A l'aide d'un pinceau culinaire étaler une très fine couche de moutarde sur la pâte, disposer sur le dessus les rondelles de tomates et intercaler entre des tranches de fromage à raclette (chaque tranche étant recoupée en deux ou trois) 

* Saupoudrer d'origan séché, parsemer de quelques olives noires et arroser d'un tout petit filet d'huile d'olive, enfourner

* Laisser cuire pendant 20 minutes 

* Elle se mange aussi bien chaude, tiède ou froide selon les goûts 

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► Tarte aux tomates et fromage raclette - Salade

► Gâteau moelleux au citron et limoncello 

► Fruits de saison

BEIGNETS DE POULET...

... croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

Ma pâte à beignets est la base pour tous mes beignets : soit du poulet (comme ici) soit pour des légumes = fonds d'artichauts, salsifis , haricots verts ... etc.. etc... Plus bas vous aurez la recette pour beignet de fonds d'artichauts et celle des beignets de salsifis

- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
-  Sel, poivre (ou piment d'Espelette)
- Eau 
► je ne mets pas de lait dans ma pâte à beignets car celui-ci alourdit la pâte ◄

- 1 ou 2 filets (appelé également blancs) de poulet 
- ½ jus de citron
- du paprika (ou épices de votre choix)

* Émincer les blancs de poulet en fines lamelles, saler, poivrer, quelques pincées de paprika (ou épices de votre choix) sur le dessus arroser avec le jus de citron, laisser mariner le temps de préparer la pâte à beignets

* Casser les deux œufs dans un saladier, saler et poivrer légèrement, battre à l'aide d'un fouet, rajouter de la farine puis fouetter quand la farine commence à s'amalgamer dans le fouet rajouter de l'eau, puis rajouter le reste de farine avec le sachet de levure, fouetter toujours pour ne pas avoir de grumeaux, puis rajouter de l'eau, la pâte doit être assez lisse mais pas trop liquide (il faut que par la suite le beignet soit bien imprégné de pâte)

* Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle, puis prendre une lamelle de poulet, la tremper dans la pâte à beignets et déposer délicatement dans la poêle, retourner à mi-cuisson puis procéder ainsi pour chaque lamelle de poulet

* Déposer les beignets de poulet sur du papier absorbant, vous pouvez les manger chauds, tièdes ou froids (apéritif) selon votre goût 

* Présenter avec la sauce de votre choix (ketchup, mayonnaise, kebab etc...) 

* S'il vous reste de la pâte à beignets : n'hésitez pas à faire des beignets de légumes, ici : j'ai ouvert une boite de fonds d'artichauts, je les ai mis dans une casserole avec un citron coupé en deux, mis de l'eau à effleurement, j'ai porté à ébullition, puis j'ai éteint la source de chaleur et mis un couvercle... après refroidissement, égouttés puis "épongés" sur du papier absorbant : j'ai coupé les fonds d'artichauts en quatre, saupoudrés d'ail semoule, persil ... puis trempés dans la pâte et les faire frire ...

* Faire de même avec une boite de salsifis (rincés, égouttés et "épongés" sur du papier absorbant) : rajouter dans le reste de pâte à beignets de l'ail en poudre, du persil, puis tremper à l'aide d'une fourchette un morceau de salsifis dans la pâte et faire frire  

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 ► Salade de tomates 

► Beignets de poulet (sauce au choix) - Frites 

► Salade de fruits

 

SALADE DE CRUDITÉS...

... et œufs durs présentée comme au restaurant 😉 mais bon j'ai encore quelques efforts à faire 😂

- 1 concombre long
- 1 tomate marmande ou cœur de bœuf
- 1 betterave cuite
- 1 endive
- 1 botte d'asperges vertes 
- 2 œufs 
- Quelques olives noires
- Vinaigrette : huile d'olive, moutarde, sel et poivre ou vinaigrette de votre choix

* Faire cuire les œufs : les plonger délicatement dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les plonger dans l'eau froide, puis les écaler - réserver -

* Faire cuire les asperges : ou à la vapeur ou rissolées à feu doux dans un filet d'huile d'olive avec une ou deux gousse d'ail écrasées et une feuille de laurier, puis laisser refroidir - réserver -

* Rincer le concombre, l'essuyer, le peler légèrement (une bande sur deux) et le trancher (si possible) à la mandoline : poser les fines tranches sur un torchon propre, saler légèrement et recouvrir d'un autre torchon (pour les faire dégorger)  

* Couper la tomate en fines tranches, les betteraves en petits cubes et l'endive en fines lamelles 

* Dans une assiette ou un plat creux, disposer sur le rebord les fines tranches de concombre ainsi que dans le fond, continuer avec les tomates, puis sur les œufs durs coupés en lamelles, puis les betteraves et finir avec au milieu les endives, rajouter les asperges puis parsemer avec quelques olives noires

* Rajouter de la vinaigrette, ou tout simplement saler, poivrer (légèrement) et arroser d'un filet d'huile d'olive

* Vous pouvez rajouter (si vous en avez dans le réfrigérateur) quelques lamelles de mozzarella et quelques pincées de piment d'Espelette 

* Un autre exemple de présentation salade "assiette individuelle" = tomate, avocat, endive, asperges 

* Assiette individuelle avec =  concombres, tomates, betteraves, œuf mollet, quelques feuilles d'endive coupés finement, copeaux d'emmental et quelques olives noires
 

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► Salade crudités 

► Grillades  (de votre choix)

► Fruits de saison