SALADE DE FRUITS AU LIMONCELLO ET AMANDES GRILLÉES ...

 ... il vous reste des fruits du Réveillon ou du jour de Noël ?? ... allez hop, on les recycle en une salade de fruits, il me restait des clémentines, mangues et lychees que j'ai décidé de parfumer au limoncello, mais à vous de voir si vous voulez mettre un autre alcool ou pas du tout, ou bien remplacer par du sirop de votre choix (grenadine, menthe, etc...) les sucres et la menthe seront à doser selon votre goût

- Un reste de fruits 

- 3 cuillères à soupe de limoncello

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

- de la menthe fraiche 

- des amandes effilées 

* Faire griller dans une poêle sans matière grasse les amandes effilées, puis réserver

* Peler vos fruits, les couper en morceaux, les mettre dans un saladier, rajouter les sucres et le limoncello, mélanger le tout

* Couper finement la menthe et la rajouter dans la salade de fruits, mélanger de nouveau, ne pas mettre d'eau : les fruits vont rendre leur jus une fois coupés

* Mettre au frais et au moment de servir, rajouter les amandes grillées puis servir, soit vous présenter le saladier sur table, soit vous présenter dans des coupelles individuelles (photo de présentation)

 

* Vous pouvez aussi agrémenter chaque coupelle d'un peu de chantilly et parsemer sur le dessus les amandes effilées grillées 

* Vous pouvez également agrémenter votre salade de fruits avec du fromage blanc ... laisser libre cours à votre imagination !! vous pouvez transformer cette salade de fruits vraiment selon votre goût

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► Toasts saumon fumé

► Pintade rôtie farcie au Boursin ail/fines herbes - pommes noisettes

► Salade de fruits au limoncello ....

CLAFOUTIS POMMES FRAMBOISES AU LAIT DE COCO...

... cuits dans un moule mini-cakes (12 empreintes) flexipan Demarle

 

- 4 à 6 pommes (selon la grosseur)

- 20 cl de lait de coco (ou crème de coco selon votre goût)

- 60 g de sucre semoule (ou cassonade)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 œufs

- 20 g de beurre fondu

- 2 à 3 pincées de cannelle

- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 

- des framboises fraiches ou surgelées 

- du sucre glace

 

* Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes (selon votre choix) puis les déposer dans chaque emplacement cake du moule

 

* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, les sucres, la farine, la levure, le beurre fondu, les pincées de cannelle, le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée 

 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Verser le mélange sur les pommes, puis mettre sur le dessus des framboises : quantité selon votre goût

 

*  Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes (cela dépend de la chaleur de votre four) surveiller la cuisson

 

* En fin de cuisson, sortir du four, laisser légèrement tiédir puis démouler les clafoutis et saupoudrer de sucre glace  

 

 

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► Fonds d'artichauts façon pizza

► Omelette de pommes de terre - salade à l'ail 

► Clafoutis pommes framboises  

 

POÊLÉE DE GIROLLES...

 ... recette très simple, qui accompagne tout simplement un plat de pâtes, ou bien du poisson, de la viande, une purée ... être incorporée dans une salade, etc... laisser libre court à votre imagination

Les girolles ne doivent pas être "lavées" ni passées sous l'eau, elles se nettoient (délicatement) tout simplement à l'aide d'un pinceau culinaire à poils durs et de papier absorbant

- 300 g de girolles 

- 2 à 3 gousses d'ail

- du persil frais 

- sel, poivre

- huile d'olive 

* Nettoyer les girolles, couper légèrement la base du pied, si celui-ci a peu séché puis les couper en lamelles

* Mixer les gousses d'ail avec le persil

* Dans un poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen les girolles juste 2 à 3 minutes, saler et poivrer puis remuer délicatement pour bien les imprégner d'huile d'olive, puis éteindre la source de chaleur et incorporer le hachis d’ail et persil, mélanger toujours avec délicatesse puis couvrir

* Les girolles demandent très peu de cuisson, car sinon elles deviennent "caoutchouteuses" 

 

* Voilà c'est prêt à vous de les accommoder avec ce qui vous convient le mieux 

 

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► Spaghetti à la poêlée de girolles

► Fromage - salade

► Fruit de saison 

VELOUTÉ DE COURGETTES AUX RADIS ROSES...

 ... et ses croûtons à la tapenade noire 

- 3 courgettes

- 1 botte de radis

- 2 à 3 pommes de terre

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille (ou fond de volaille maison)

- huile d'olive 

- 1 à 2 litres d'eau

- herbes de Provence, sauge + 2 feuilles de laurier

- sel, poivre, paprika

- 125 g de mascarpone 

- croûtons grillés et tapenade noire 

* Rincer et peler partiellement les courgettes, les couper en dés - réserver -

* Couper les fanes des radis (les garder pour un autre potage, moi je les donne à mes tortues) puis nettoyer les radis, couper les deux extrémités et les couper en rondelles - réserver -

 

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en dés - réserver -

* Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite, faire blondir l'oignon finement émincé avec les gousses d'ail écrasées (ôter la peau), saler, poivrer puis rajouter quelques pincées d'herbes de Provence et paprika, rajouter les radis roses, les courgettes et les pommes de terre, bien faire rissoler tout en mélangeant

* Mouiller avec l'eau, rajouter le cube de bouillon de volaille, les feuilles de laurier, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes 

* Laisser tiédir dans la marmite, ôter les deux feuilles de laurier, puis mixer soit avec un mixer plongeant soit dans un blender, rajouter le mascarpone, quelques pincées de sauge et remettre sur feu très doux, le temps au mascarpone de fondre dans le velouté

* Préparer les croûtons avec la tapenade 

* Mettre 1 à 2 cuillères à café de tapenade dans l'assiette, puis verser quelques louches de velouté et déposer sur le dessus quelques croûtons à la tapenade, laisser à disposition les croûtons ainsi que la tapenade afin que chaque convive se serve de nouveau pour en remettre dans son velouté s'il le désire

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► Velouté courgettes radis roses et croûtons tapenade

► Omelette nature - salade à l'ail (ou vinaigrette)

► Tartelette aux pommes

SALADE DE BETTERAVE, AVOCAT ET SAINT-FÉLICIEN...

... je présente toujours cette petite entrée en assiette individuelle, il faut prévoir (et selon l'appétit pour chaque assiette : une petite betterave cuite, la moitié d'un avocat et quelques morceaux de fromage Saint-Félicien : mais vous pouvez très bien remplacer le Saint-Félicien avec un fromage de votre choix : feta, chèvre ... etc..

-  petites betteraves cuites

- 1 ou 2 avocats (ou avocats en morceaux surgelés)

- fromage Saint-Félicien (ou celui qui convient le plus à votre goût)

- vinaigrette : huile d'olive, moutarde à l'ancienne, sel et poivre 

 

* Couper la betterave en petits cubes, parsemer sur le dessus le demi-avocat coupés en petits cubes également, saler légèrement, puis parsemer avec du Saint-Félicien

* Verser sur le dessus un filet de vinaigrette (préalablement préparée) puis mettre sur table, les assiettes peuvent se préparer à l'avance 

 

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► Salade de betterave, avocat et Saint-Félicien

► Blanquette de veau - riz 

► Salade de fruits de saison

 

POÊLÉE DE LÉGUMES AU GARAM MASALA...

... ici j'ai fait ma poêlée de légumes avec des courgettes, pommes de terre et tomates, c'est vraiment une recette très simple à faire et qui ravira vos convives et même les enfants, elle s'accompagne excellemment  avec des grillades, des steaks hachés, des viandes blanches ou tous poissons

 

- 3 pommes de terre

- 2 à 3 courgettes 

- 3 tomates  

- 1 échalote (ou un oignon)

- 2 à 3 gousses d'ail

- quelques pincées d'origan séché (Ducros)

- épices garam masala (à doser selon votre goût)

- Sel et poivre

- Huile d'olive 

 

* Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer, les couper en rondelles - réserver - les courgettes : les peler, les couper en rondelles - réserver - les tomates : les rincer sous l'eau, les essuyer, les couper en rondelles en prenant soin de les épépiner (d'enlever les graines) - réserver - 

 

* Verser un filet d'huile d'olive dans un faitout : faire revenir à feu moyen l'échalote (ou oignon) émincée, rajouter les gousses d'ail écrasées (en ayant pris soin d'enlever la peau) bien remuer puis rajouter le garam masala (moi je mets environ une cuillère à café) bien faire revenir puis rajouter les pommes de terre en lamelles, bien mélanger et remuer de temps en temps

 

 * Au bout d'une dizaine de minutes (à peu près), rajouter les courgettes, mélanger, puis saler et poivrer, rajouter les pincées d'origan, faire revenir avant de rajouter les tomates en rondelles

 

* Puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis ôter le couvercle afin que le jus rendu par les courgettes et tomates s'évapore, mais c'est à vous de voir comment vous voulez déguster votre poêlée, goûter votre préparation pour réajuster à votre goût : épices ou sel 

 

 

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► Avocat en vinaigrette

► Poêlée de légumes au garam masala - Chipolatas grillées 

► Compote de pommes 

 

VELOUTÉ DE PETITS POIS À LA MENTHE...

 ... recette très facile pour les débutant(e)s, et vraiment rapide à faire

- 1 boite de petits pois en conserve (ou petits pois surgelés)

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 gousses d'ail

- 5 à 6 feuilles de menthe fraiche ou surgelées (j'en ai toujours dans le congélateur) 

- quelques pincées de curcuma et paprika pour apporter un peu de couleur

- 1 litre d'eau 

* Ouvrir la boite de petits pois, égoutter et les mettre dans une casserole

* Rajouter le cube de bouillon de volaille, l'eau, les deux gousses d'ail écrasées (ôter la peau) et les feuilles de menthe coupées finement, personnellement je ne sale pas : le bouillon de volaille l'est déjà

* Porter à petite ébullition pendant environ 20 minutes, éteindre, mettre le couvercle sur la casserole et laisser infuser (pour l'ail et la menthe) pendant quelques minutes

 

* Ôter les gousses d'ail, puis à l'aide d'une écumoire : déposer les petits pois dans un récipient (saladier haut) puis mixer, rajouter petit à petit du bouillon de cuisson (mixer de nouveau) selon si vous voulez le velouté plus ou moins "liquide"

* Remettre dans la casserole à feu doux pour le faire réchauffer, rajouter les pincées de curcuma et paprika si vous le désirez 

* Ici j'ai rajouté lors du réchauffage des graines de couscous citronnées qui me restaient du repas précédent

* Le velouté peut très bien se manger chaud, tiède ou froid : c'est selon votre goût

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► Velouté de petits pois à la menthe

► Poisson pané poêlé - salade 

► Yaourt aux fruits

 

GRATIN DE RAVIOLIS SAUCE BASQUAISE ET AUX CHIPOLATAS...

... recette faite avec le reste de la sauce de mon poulet à la basquaise, très vite préparée et à la portée des débutant(e)s

- 200 g de raviolis frais(ici j'ai pris des raviolis fromage / miel)

- 3 chipolatas aux herbes (ou nature selon votre goût)

- reste de sauce basquaise (voir la recette Poulet à la basquaise)

- emmental râpé 

* Faire cuire les raviolis selon le mode d'emploi, une fois cuits les prélever à l'aide d'une écumoire "araignée" et les mettre dans un plat allant au four, rajouter la sauce basquaise

* Poêler ou griller les chipolatas, les déposer sur du papier absorbant, puis les découper en rondelles et les mettre dans le plat raviolis / sauce basquaise, mélanger le tout délicatement, puis parsemer avec de l'emmental râpé

 

* Préchauffer votre four à 200° : enfourner pendant 15 à 30 minutes, selon la coloration que vous voulez donner à votre gratin (fromage fondant comme ici en photo) et donc plus si vous voulez une "croûte" de fromage

 

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► Asperges vinaigrette

► Gratin de raviolis sauce basquaise .... 

► Fruit de saison

SOUPE D'ÉTÉ ...

... c'est un peu un méli-mélo (pour le goût) de soupe au pistou et minestrone, faite avec une boite de macédoine et un reste de pistou aux poivrons, en entrée avant les grillades, mes convives ont vraiment très apprécié 

- 1 boite de macédoine

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 cube de bouillon de volaille 

- Sel, poivre (peu)

- des pâtes coquillettes : à peu près l'équivalent d'un verre à moutarde

- un reste de pistou aux poivrons (voir recette)

- 2 litres d'eau

 

* Rincer et égoutter la boite de macédoine 

 

* Dans un faitout faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé avec la cuillère de concentré de tomates, saler et poivrer, mélanger, mettre la boite de macédoine puis rajouter l'eau et le bouillon de volaille émietté 

 

* Porter à moyenne ébullition pendant environ 10 minutes, puis rajouter les pâtes coquillettes, remuer puis au bout de 3 minutes de petite ébullition, éteindre la source de chaleur et mettre le couvercle, les pâtes vont continuer à cuire

 

* Une fois les pâtes cuites, rajouter le pistou aux poivrons, mélanger et remettre le couvercle, toutes les saveurs vont s'imprégner, la soupe se déguste aussi bien tiède que froide ... et s'il vous reste de la soupe elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur 

 

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► Soupe d'été

► Grillades de votre choix - chips - salade

► Fruits de saison - glace chantilly 

 

OMELETTE AU FOUR...

... ici je l'ai faite avec un "reste" de pommes de terre à la salardaise (surgelés Thiriet) bien évidemment cette recette est plutôt destinée aux personnes aimant une omelette bien cuite et donc non baveuse

-  "reste" d'un repas (pommes de terre, tomates, courgettes, divers légumes sautés, ratatouille, etc...)

- 5 à 8 œufs (selon la quantité du "reste")

- Sel, poivre

- un moule flexipan : j'ai utilisé le moule tablette Guy Demarle

 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Mettre votre "reste" d'un repas dans le moule flexipan

 

* Battre les œufs, saler, poivrer puis verser sur la préparation, enfourner pendant environ 20 minutes... à mi-cuisson (donc au bout de 10 minutes) mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus, afin d'éviter que le dessus de la préparation (omelette en cuisson) ne sèche

 

* Quelques minutes après la sortie du four, démouler et présenter sur un plat, ou couper un "carré" que vous pouvez mettre sur une salade composée ou bien la présenter froide piquée avec une olive pour un apéritif dinatoire (photo de présentation)

 

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► Cuisses de grenouilles ail-persil

► Omelette au four - salade 

► Fruits de saison

 

PISTOU AU BASILIC ET POIVRON GRILLÉ...

 ... vous aimez le pistou (pesto) les poivrons rouges grillés ?? Alors essayez cette recette qui accompagne excellemment un plat de pâtes = ici tout le monde s'en lèche les babines 

- 1 pied de basilic frais

- 3 gousses d'ail 

- 2 pincées de gros sel

- huile d'olive

- 1 ou 2 poivrons rouges

* Faire griller le poivron rouge, puis ôter la peau et les graines à l'intérieur, déposer le sur du papier absorbant, puis couper en fines lamelles (ou coupés en morceaux), saler éventuellement  - réserver -

 

* Préparer le pistou (voir "sauce au basilic frais" sur le blog)  

* Une fois le pistou fait, incorporer les morceaux de poivron, mélanger délicatement puis prélever quelques cuillères à soupe pour mélanger à votre plat de pâtes, ou bien vous mettez la sauce sur table et chaque convive se sert la portion voulue qu'il mettra sur ses pâtes chaudes 

* Le pistou au basilic et poivron grillé se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours et peut même se congeler si vous désirez faire ce plat en hiver 

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► Melon au jambon cru

► Pâtes pistou au basilic et poivron grillé

► Citrons givrés ou glace de votre choix

PILONS DE POULET À LA POÊLE...

 ... recette très facile et vite faite à la portée des débutant(e)s ! En ce qui concerne les épices vous pouvez mettre celles de votre choix, celles qui correspondent le mieux à votre goût

- 6 pilons de poulet (prévoir 2 pilons par personne)

- 2 gousses d'ail

- Origan séché, 2 feuilles de laurier

- Curcuma, paprika (ou autres épices)

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- ½ verre d'eau

 

* Saler, poivrer (légèrement) parsemer de toutes parts les pilons avec les épices de votre choix 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, avec les deux gousses d'ail écrasés et les deux feuilles de laurier, y déposer les pilons de poulet, les faire dorer en les retournant fréquemment

* Une fois la "dorure" souhaitée et obtenue sur les pilons de poulet, rajouter le demi-verre d'eau, remuer pour décoller les sucs des pilons de poulet puis baisser la source de chaleur, mettre le couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson

 

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► Tomates mozzarella sauce basilic 

► Pilons de poulet à la poêle - Polenta

► Gâteau au citron et limoncello

POMMES DE TERRE SAUTÉES À LA MENTHE ...

... recette très simple, qui va surprendre très agréablement vos invité(e)s et les enfants les adorent également

- 4 à 5 pommes de terre

- de la menthe fraiche (la quantité de votre choix)

- 2 gousses d'ail

- Fleur de sel (ou sel fin) 

- huile d'olive 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau, départ eau froide, saler en cours de cuisson, une fois cuites (vérifier à l'aide d'une pique de bois) les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et les garder ferme, une fois bien refroidies : les peler et les couper en morceaux

* Couper les feuilles de menthe, à l'aide d'un ciseau à herbes 

* Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec les gousses d'ail écrasées avec leurs peaux, y verser les morceaux de pommes de terre, commencer à faire rissoler, saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel, retourner pour bien faire dorer de tous côtés 

* Quand les pommes de terre sont dorées selon votre goût, ôter les deux gousses d'ail, puis parsemer avec les feuilles de menthe coupées, remettre une à deux pincées de fleur de sel, remuer pour bien mélanger, éteindre la source de chaleur puis servir 

 

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► Salade de tomates aux concombres et mozzarella 

► Pommes de terre sautées à la menthe - poisson poêlé

► Tartelettes aux pommes ou fruits de saison

CUISSES DE POULET À LA CRÈME...

 ... aux champignons et lardons fumés 

 

- 1 cuisse de poulet par personne

- 3 champignons de Paris

- 1 oignon // 2 gousses d'ail

- 1 barquette (100 g) de lardons fumés

- Origan (thym), 1 ou 2 feuilles de laurier

- 20 cl de crème liquide (ou 40 cl selon le nombre de cuisse de poulet)

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons fumés avec l'oignon finement haché, puis rajouter les champignons émincés et les deux gousses d'ail "aplaties" (avec la lame d'un couteau) ôter la peau des gousses avant de les incorporer, saler et poivrer légèrement, mettre les feuilles de laurier puis laisser mijoter à peu feu pendant environ 10 minutes, puis réserver

* Saler, poivrer les cuisses de poulet, puis les faire rissoler dans une sauteuse en les saupoudrant de quelques pincées d'origan (doser selon votre goût), une fois bien rissolées rajouter la préparation oignon / champignons/ lardons en ayant pris soin d'ôter les gousses d'ail 

* Mettre à petit feu, couvrir et laisser cuire (mijoter) pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson des cuisses, puis 10 minutes avant de mettre sur table rajouter la crème liquide, remuer et couvrir de nouveau puis servir 

 

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► Verrines de mousse d'asperges

► Cuisses de poulet à la crème - frites 

► Citrons givrés ou fruits de saison 

 

 

POMMES DE TERRE SAUTÉES À L'ORIGAN ET OIGNONS...

 ... pour diversifier un peu des pommes de terre sautées à l'ail et au persil, cette petite recette est très appréciée par mes invité(e)s qui n'aiment pas (ou ne digèrent pas) l'ail 

- 4 ou 5 pommes de terre

- 1 botte de cébette ou 1 oignon ou une échalote (selon votre préférence)

- Origan séché (Ducros)

- Sel, poivre

- Huile d'olive 

 

* Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide, saler en cours de cuisson, le temps nécessaire (environ 20 minutes) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois (ou pointe couteau) une fois cuites, les plonger dans de l'eau froide, à complet refroidissement les peler et les couper (faire des morceaux comme vous le voulez) - réserver -

 

* Couper finement les cébettes ou l'oignon ou l'échalote - réserver -

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, déposer les "cubes" de pommes de terre, saupoudrer avec l'origan (quantité à votre choix), sel, poivre, les retourner délicatement afin qu'elles s'imprègnent bien d'huile d'olive, puis laisser quelques minutes le temps qu'elles commencent à dorer, surveiller 

* Les retourner pour les dorer sur les autres faces, rajouter à ce moment là les cébettes (ou oignon ou échalote) mélanger à l'aide d'une spatule en bois et continuer à bien remuer, afin d'éviter aux oignons de "brûler" mais là aussi c'est à votre goût : comme vous avez envie de les déguster 

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► Salade batavia aux champignons

► Pommes de terre sautées.... - viande poêlée ou poisson 

► Tarte aux fruits ou fruits de saison

OMELETTE AU SURIMI ET MIETTES DE CRABE...

 ... j'aime faire cette omelette pour un apéritif dinatoire ou la manger froide accompagnée d'une salade, mais vous pouvez la manger chaude, c'est selon votre goût. Je la fais épaisse (diamètre poêle 24 cm) ... si vous désirez faire une omelette plus fine opter pour un diamètre de poêle plus grand ou diminuer les quantités données

- 5 œufs 

- 1 boite de miettes de crabe

- 10 bâtonnets de surimi

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillère à café de mirin (facultatif)

- 1 filet d'huile de tournesol pour la cuisson de l'omelette

* Égoutter la boite de miettes de crabe, couper les bâtonnets de surimi finement puis mettre les deux ingrédients dans un bol, rajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin (si vous le voulez) remuer et laisser mariner pendant environ 15 minutes  

* Battre les 5 œufs avec juste une pincée de sel, à la fourchette puis les rajouter dans le bol précédent, bien remuer le tout

 

* Faire chauffer dans la poêle le filet d'huile de tournesol, verser la préparation, baisser la source de chaleur pour cuisson à feu doux, une fois que le pourtour à commencer à cuire, replier l'omelette en deux, prendre un couvercle pour pouvoir la retourner sur l'autre face, cuire quelques minutes, éteindre le feu, couvrir l'omelette continuera de cuire si vous êtes sur une plaque chauffante ou vitrocéramique  

* Sur la photo, il ne s'agit pas de l'omelette entière, j'ai juste prélevé deux parts 

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► Omelette au surimi... - salade

► Mangue au sirop ou fruits de saison

COURGETTES AU SAUTÉ DE PORC ET CHIPOLATAS

J'ai une préférence pour les échines de porc, mais vous pouvez prendre les morceaux de porc à votre goût : côtes, filet .... et si vous n'aimez pas le porc vous pouvez le remplacer par du veau ou du poulet

- 3 courgettes

- 2 échines de porc et 3 chipolatas

- 1 petite barquettes de lardons fumés 

- 1 oignon

- 2 à 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de farine 

- 2 cuillères à café de fond de veau

- Origan / sauge / laurier / sel (peu) / poivre

- 2 verres d'eau (environ 200 ml)

* Couper les échines en morceaux (ôter l'os) - réserver - poêler les chipolatas, mais pas jusqu'à complète cuisson, puis les couper et réserver également

 

* Rincer les courgettes, les peler légèrement et les couper en morceaux - réserver également - 

 

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon émincé et les lardons 

* Rajouter le porc (en morceaux) faire rissoler , puis rajouter les morceaux de chipolatas, puis incorporer les courgettes coupées, bien faire revenir, saler (peu) et poivrer ... saupoudrer avec de l'origan, 2 pincées de sauge et les gousses d'ail hachées (ou presse-ail) bien mélanger le tout

 

 * Baisser le feu de cuisson puis saupoudrer avec la cuillère à café de farine ainsi que les cuillères à café de fond de veau, remuer, mettre les feuilles de laurier (2 à 3 feuilles), puis incorporer les deux verres d'eau

* Mélanger, couvrir la sauteuse et faire mijoter à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes : selon si vous aimez les courgettes "al dente" (légèrement croquantes) ou fondantes (surveiller la cuisson)

 

* Pour en faire un repas complet vous pouvez les accompagner soit de riz, blé (tendres perles Tipiak), graines de couscous, pâtes, pommes de terre vapeur, purée, frites ... 

 

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► Courgettes au sauté de porc... - riz pilaf

► Fromage - salade

► Fruits de saison

QUICHE AUX FONDS D'ARTICHAUTS ET LARDONS FUMÉS...

... petit plat très simple et vite fait avec les ingrédients du placard et réfrigérateur, à la portée des débutant(e)s en cuisine

- 1 pâte feuilletée (ou brisée) du commerce

- 200 g de lardons fumés

- 1 boite de fonds d'artichauts

- 3 œufs 

- 20 cl de crème liquide 

- Sel, poivre

* Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

* Ouvrir la boite de fonds d'artichauts, les rincer, les égoutter, puis bien les sécher à l'aide de papier absorbant, puis les couper en morceaux : si vous sentez sous vos doigts une quelconque partie "dure" n'hésitez pas à les retirer - puis réserver -

* Dérouler votre pâte feuilletée (ou brisée) dans un plat à tarte, en gardant le papier cuisson dessous, rabattre les bords, puis piquer le fond et les côtés de la pâte

 

* Battre les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer légèrement

* Parsemer sur le fond de tarte avec les lardons fumés et les fonds d'artichauts coupés, puis verser sur le dessus le mélange œufs et crème liquide 

* Enfourner pendant 20 à 35 minutes, selon le degré de cuisson que vous aimez pour la quiche 

* Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, mais vous pouvez très bien la manger tiède, comme froide également

 

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► Macédoine et cœurs de palmier en vinaigrette

► Quiche aux fonds d'artichauts et lardons fumés

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