AIOLI...

... dans mon assiette j'ai préféré mettre du fielas (congre); œuf et quelques légumes vapeur

... un grand classique incontournable de la cuisine méditerranéenne. L'aïoli est accompagnée de morue (ou cabillaud) et de légumes cuits à la vapeur ainsi que des légumes crus. Chaque famille détient "sa" recette... je vous donne la mienne... Il y en a pour tous goûts !



* Pas tout le monde aime la morue (ce qui est le cas dans ma famille), donc vous pouvez également accompagnée l'aïoli avec de la baudroie (lotte), du fielas (congre)... ou autre poisson blanc de votre choix

-  Si vous optez pour la morue (recette d'origine) prendre de la morue séchée et la faire dessaler la veille dans de l'eau froide, en changeant l'eau à peu près toutes les 3 à  4 heures. puis le lendemain la faire cuire à la vapeur (ou au court-bouillon)

-  Personnellement quand je fais l'aïoli, je fais tout cuire à la vapeur, mais à vous de choisir votre mode de cuisson


* Pour les légumes cuits (là aussi il s'agit de goût) : pommes de terre, carottes, chou-fleur, haricots verts, brocolis, betterave... faire cuire tous les légumes séparément

* Pour les légumes crus : tomates, bulbe de fenouil, artichauts violets, cébettes (oignons nouveaux), chou-fleur (également)....

* Divers : œufs durs (en principe indissociable de l'aïoli), bulots, olives noires...


POUR FAIRE L’AÏOLI

-  1 jaune d’œuf (à température ambiante)
-  1 cuillère à café de moutarde (à température ambiante également)
-  2 grosses gousses d'ail minimum (sinon ça n'aura pas le goût d'un bon aïoli)
-  sel et poivre
-  Huile d'olive

* Dans un récipient mettre le jaune d’œuf, la cuillère de moutarde, les gousses d'ail râpées, sel et poivre, commencer à émulsionner à l'aide d'un fouet, puis rajouter petit à petit par fin filet l'huile d'olive, continuer à "monter" jusqu'à la consistance désirée et la quantité voulue

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