GALETTE MOELLEUSE A LA BANANE...

Galette avec nappage prête pour la déco de votre choix

... à vous de la décorer selon votre choix; saupoudrer de sucre glace... des copeaux de chocolat blanc... des copeaux de chocolat noir parfumé à la menthe... de la chantilly ou bien de "vermicelles" (chocolat) multicolores... Laissez libre cours à votre imagination  


- 3 bananes bien mûres
- 180 g de farine
- 2 œufs 
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 bouchons de lait demi-écrémé
- 25 g de beurre fondu
- 2 bouchons de rhum
- 1 sachet de préparation pour  nappage


 * Préchauffer votre four à 180° (th 6)

* Dans un saladier écraser les bananes, puis incorporer tous les ingrédients : farine, œufs, levure chimique, sucre en poudre et vanillé, le lait, le beurre fondu ainsi que le rhum, mélanger énergiquement

* Laisser reposer le temps de beurrer et fariner un moule à tarte : incorporer le mélange précédemment cité

* Puis enfourner, toujours à même température, pendant environ 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson)

Galette au sortir du four

* Pendant la cuisson de la galette à la banane, préparer le nappage selon le mode d'emploi, laisser tiédir

* Une fois la galette cuite, la démouler une fois tiédie, puis à l'aide d'un pinceau culinaire étaler le nappage et faire la décoration de votre choix

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Escalopes de dinde (ou poulet) à la crème - spaghetti

► Galette moelleuse à la banane

VELOUTÉ DE LÉGUMES...

... (carottes, courgette, macédoine, pomme de terre) et sa tranche de poitrine de porc grillée


☼ J'ai fait cette recette pour "recycler" les carottes et la courgette qui devenaient un peu "flagada" ... ☼


- 3 carottes
- 1 courgette
- 1 pomme de terre
- 1 petite boite de macédoine de légumes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'origan séché + 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- Sel, poivre et de l'eau
- 20 cl de crème fraiche liquide, ou 20 cl de lait de coco ou bien 20 cl de lait (à votre choix)
- des tranches de poitrine de porc à griller (avec ou sans os)


* Faire dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive,  puis rajouter les légumes coupés coupés en dés (carottes, courgette, pomme de terre et la boîte de macédoine égouttée)

* Saupoudrer avec l'origan

* Rajouter le concentré de tomates et les gousses d'ail épluchées

* Remuer puis incorporer le cube de bouillon de volaille, le sel et le poivre et les 2 feuilles de laurier

* Recouvrir d'eau jusqu'à effleurement des légumes ou légèrement plus

* Laisser cuire à petit feu pendant 30 à 40 minutes à couvert

* Éteindre, laisser tiédir, ôter les feuilles de laurier et mixer

* Remettre à petit feu et incorporer les 20 cl de l'ingrédient de votre choix et votre préférence, goûter et resaler si nécessaire, mélanger et laisser réchauffer tout doucement

crème fraiche en cours d'incorporation dans le velouté

* Faire griller les tranches de poitrine de porc (à la poêle sans matière grasse ou au grill du four)

* Servir le velouté avec la tranche de poitrine fumée

* * ou comme en présentation (photo entête) : mettre la tranche de poitrine fumée, puis recouvrir avec le velouté et parsemer de quelques brins de persil hachés ou de sauge * *

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté de légumes avec sa tranche de poitrine de porc grillée

► Fromage et salade verte 

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

TARTE AUX POMMES...

... recette facile et vite faite


- 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l'emploi)
- 2 pots de compote de pommes
- 2 pommes
- du sucre en poudre
- 1 sachet de préparation pour nappage tartes (Vahiné ou autre)


* Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, la piquer légèrement avec les pointes d'une fourchette

* Y déposer les deux pots de compotes

* Puis les pommes coupées en fines lamelles, saupoudrer de sucre en poudre

* Enfourner à 180° (th. 6) sans préchauffage pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson

* Pendant la cuisson, préparer le nappage selon le mode d'emploi et laisser tiédir

* A la sortie du four : napper la tarte à l'aide d'un pinceau culinaire

* Mettre la tarte sur un plat ou la présenter en parts si vous le désirez

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa sur lit de salade

► Cuisses de poulet au vin blanc et olives - pommes de terre vapeur

► Tarte aux pommes

☼ CREVETTES EN SAUCE ET AUX SAVEURS ASIATIQUES...

... soja, anis étoilé (badiane), gingembre, épices chinoises...



- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de pulpe de tomates
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de persil  + 1 pour la marinade des crevettes
- 2 cuillères à café d’Épices chinoises (mélange ducros)
- du gingembre moulu (ducros)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 étoiles d'anis étoilé (badiane)
- 1 ou 2 champignons noirs de Chine séchés (pas plus ça triple de volume)
- 1 carotte
- 300 g de queues de crevettes cuites surgelées

 ((*o*)) Surtout ne pas saler ni poivrer, les "saveurs" asiatiques s'en chargent


* Faire décongeler les crevettes, bien les sécher et les saupoudrer de gingembre moulu

* Puis les arroser d'un filet d'huile de tournesol, rajouter le persil, mélanger - réserver -

* Réhydrater les champignons noirs pendant quelques minutes - égoutter et réserver -

* Préparer la sauce : faire rissoler les oignons coupés finement , rajouter la pulpe de tomates, l'ail haché, le persil, la sauce soja et les épices chinoises, émietter le bouillon de volaille et incorporer de l'eau (la valeur de la boite de la pulpe de tomates)

* Laisser mijoter 10 minutes à petit feu, puis introduire les 2 étoiles d'anis étoilé (badiane), puis continuer la cuisson

* Éplucher la carotte et faire de fines lamelles à l'aide d'un rasoir à légumes - réserver -

* Au bout de 30 minutes de cuisson à petit feu, incorporer les lamelles de carottes, et les champignons noirs finement coupés, laisser cuire pendant 10 minutes

oh ! j'ai sali ma cuisinière en remuant les lamelles de carotte

* Incorporer les crevettes marinées, laisser à petit feu pendant environ 10 minutes à découvert, éteindre, couvrir  et laisser au chaud jusqu'au moment de servir (ôter les étoiles d'anis étoilé avant de présenter)

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Omelette à la chinoise 

► Crevettes en sauce et aux saveurs asiatiques - riz parfumé au jasmin

► Lychees au sirop et nougatines chinoises

OMELETTE AU SAUMON FUMÉ...

... et à la ciboulette ! Simple, vite faite et onctueuse !!



Pour 2 à 3 personnes selon l'appétit :

- 50 à 100 g de saumon fumé (selon votre goût)
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de ciboulette (ducros)
- 2 ou 3 bouchons de lait demi-écrémé
- Quelques pincées de poivre (pas de sel)


 *  Couper le saumon fumé en petits morceaux - réserver -

 *  Mélanger les œufs, la ciboulette, le lait et le poivre

 * Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, chauffer à petit feu, verser le mélange

 * Faire prendre les œufs en remuant légèrement

 * Rajouter les morceaux de saumon fumé

 * Puis rouler votre omelette sur elle-même jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée

o°o°o IDÉE MENU o°o°o

► Omelette au saumon fumé - salade

► Tarte aux pommes

CUILLÈRES AU SAUMON...

... et au fromage de chèvre frais (brousse) pour un apéritif dinatoire


- 150 à 200 g de saumon fumé
- 100 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 1 portion de tartare (ou boursin) ail et fines herbes
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- quelques pincées d'aneth (ducros)
- Sel et poivre
- du citron (ou flacon)


* Découper le saumon en tout petits morceaux - réserver - garder des morceaux plus conséquents pour faire la décoration sur la cuillère

* Mélanger la brousse, le tartare, l'aneth, l'huile d'olive, saler et poivrer (délicatement)

* Incorporer dans le mélange précédent les morceaux de saumon, rectifier l'assaisonnement si nécessaire

* Remplir les "cuillères" comme vous le désirez : peu, moyen, beaucoup

* Décorer avec une lamelle de saumon

* Mettre quelques minutes au frais avant de servir et ensuite verser quelques gouttes de citron sur chaque cuillère avant de mettre sur table

°o°o° IDÉE APÉRITIF DINATOIRE °o°o°

pour un repas thème "poisson"

► Cuillères au saumon et brousse

► Verrines surimi, cœurs de palmier, mayonnaise

► Chaussons brandade de morue, poivrons grillés

► Crevettes (marinées) jambon cru

MADELEINES AU SURIMI...

... et champignons 


Elles peuvent être servies lors d'un apéritif dinatoire accompagnées de mayonnaise, aïoli, béarnaise, ketchup (sauce à votre choix) 


- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- sel et poivre
- des bâtonnets de surimi (ou boites miettes de crabe)
- quelques champignons de Paris frais (ou en conserve)
- 1 gousse d'ail
- du persil
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 ou 2 bouchons de pastis (selon votre goût)


* Faire rissoler les champignons de Paris finement émincés dans un filet d'huile d'olive - réserver -

* Couper très finement les bâtonnets de surimi

* Mélanger les champignons cuits avec le surimi, saler et poivrer, rajouter une gousse d'ail hachée, du persil, le curcuma et le pastis

* Laisser mariner entre 15 et 30 minutes, pendant ce temps préparer la pâte pour madeleines

* Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, les œufs, la levure, l'huile d'olive, le beurre (fondu)

* Une fois la pâte prête incorporer par petite quantité le mélange précédent, bien remuer

* Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures

* Préchauffer votre four à 210° (th. 7) 15 minutes avant d'y déposer la plaque avec le moule

* Beurrer le moule à madeleines, y déposer la valeur d'une cuillère à soupe

* Mettre au four et faire cuire 6 à 8 minutes

* Puis baisser le four à 180° (th. 6) et prolonger la cuisson pendant 10 minutes, surveiller la cuisson car chaque four est différent

* Sortir du four et démouler une fois les madeleines tièdes

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa

► Madeleines au surimi - salade

► Fruits de saison

LASAGNES AUX CAROTTES ET COURGETTES...

... et au "reste" de viande cuite du pot-au-feu... C'est tout simplement délicieux !!!



Pour environ 2 à 3 personnes (selon l'appétit) :

- 2 carottes
- 2 courgettes
- Ail, persil, sel, poivre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Un "reste" de bœuf  pot-au-feu 
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 portion de tartare ou boursin ail et fines herbes
- 4 feuilles de lasagne
- de l'emmenthal râpé


* Faire revenir les carottes et les courgettes coupées en rondelles ou morceaux, saler et poivrer

* Émietter le bouillon de volaille, le rajouter ainsi qu'un verre d'eau, couvrir

* Laisser cuire le temps que les légumes deviennent fondants, à presque fin de cuisson rajouter l'ail et le persil haché, éteindre et réserver

* Pendant ce temps, couper en tout petits morceaux la viande cuite du pot-au-feu - réserver -

* Mélanger bien la portion de tartare ou boursin avec la crème fraiche liquide - réserver -

* Faire cuire pendant environ 3 minutes les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée

* Les sortir délicatement (enfin de ne pas les couper) une à une à l'aide d'une écumoire, les disposer côte à côte sur une planche de travail  - réserver -

* Beurrer légèrement un plat à gratin

* Déposer une feuille de lasagne

* Rajouter sur le dessus le mélange carottes-courgettes

* Remettre une feuille de lasagne, puis une fine couche (ou plus selon votre choix) de mélange crème-tartare

* Déposer la viande du pot-au-feu très finement coupée

* Rajouter une feuille de lasagne et déposer sur le dessus une autre portion de légumes carottes-courgettes et terminer en mettant la dernière feuille de lasagne

* Verser sur le dessus le restant du mélange crème-tartare et rajouter l'emmenthal râpé

* Préchauffer votre four à 180° (th. 6) et enfourner pendant environ 10 minutes, le temps au fromage de fondre et légèrement gratiner puis aux lasagnes d'être "chaudes"

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Toasts pâté de campagne

► Lasagnes aux carottes et courgettes... - salade -

► Fromage et fruit de saison

CRÊPES AUX LANGOUSTINES

Crêpes aux langoustines avant le passage dans le four

C'était pour le menu du réveillon de Noël et je n'ai pas eu le temps de faire la photo dans l'assiette.... de toute façon en présentation je suis zéro (lol) !! c'était très bon et c'est l'essentiel


 - Pâte à crêpes salée
- 1 kg de langoustines crues entières surgelées
- Quelques champignons de Paris
- Huile d'olive
- Fumet de poisson
- Oignon, ail, persil, herbes de Provence, laurier, poivre (5 baies), gros sel
- 1 cube de bouillon de volaille
- Farine
- Beurre
- 1 ou 2 bouchons de Cognac
- Emmenthal râpé



* Faire la pâte à crêpes, laisser reposer, puis faire vos crêpes - réserver -

* Faire bouillir 1 ou 2 litres d'eau, avec une cuillère à soupe de fumet de poisson et le cube de bouillon de volaille, une petite poignée de gros sel

* A ébullition plonger les langoustines pendant environ 3 à 5 minutes, quand elles remonteront à la surface, elles seront cuites

* Les retirer à l'aide d'une écumoire et filtrer le jus de cuisson

* Les laisser refroidir et les décortiquer, garder quelques têtes et pattes pour la décoration selon le nombre de crêpes

* D'un côté : mettre la chair des langoustines, de l'autre : les carcasses

* Pour faire le fond de sauce "poisson" : dans un filet d'huile d'olive, faire rissoler l'oignon finement émincé, mettre les carcasses des langoustines, le persil, la gousse d'ail haché, les herbes de Provence, le laurier et 6 grains de poivre 5 baies puis rajouter le jus de cuisson des langoustines jusqu'à effleurement ou plus

* Couvrir et mettre à petit feu pendant environ 30 minutes

* Pendant ce temps faire revenir quelques champignons de Paris, coupés en fines lamelles dans de l'huile d'olive, puis une fois refroidis les mélanger aux chairs de langoustines, recouper en petits morceaux chairs de langoustine et champignons, si nécessaire, verser 1 ou 2 bouchons de Cognac et laisser mariner

* Filtrer le fond de sauce "poisson"

* Commencer à préparer votre crème de langoustine (comme une béchamel) : faire fondre le beurre (pas de sel, ni de poivre) rajouter la farine et au fur et à mesure le fond de "poisson" filtré, à vous de voir la quantité que vous désirez faire

* Étaler sur les crêpes la crème de langoustine, puis le mélange chair de langoustines + champignons

* Replier ou les rouler selon votre choix

* Parsemer d'emmenthal râpé

* Faire réchauffer à four chaud quelques minutes : le temps que la crêpe et le contenant se réchauffe et le fromage de fondre ou plus longtemps si vous désirez une crêpe plus croustillante

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

  (hors fête)

► Salade d'endives aux noix

► Crêpes aux langoustines

► Citrons givrés

FEUILLETÉ A LA RATATOUILLE...

... et au fromage "raclette"... J'ai fait cette recette avec un restant de ratatouille et fromage raclette !! vraiment simple et bon !!


- 1 pâte feuilletée
- 8 tranches de fromage "raclette"
- 4 ou 5 cuillères à soupe de ratatouille
- Quelques pincées d'herbes de Provence
- de l'huile d'olive


* Étaler la pâte feuilletée, déposer au milieu 4 tranches côte à côte de fromage à raclette

* Déposer sur le dessus le long des tranches de fromage, la ratatouille

* Recouvrir avec de nouveau 4 tranches de fromages à raclette

* Saupoudrer légèrement avec les herbes de Provence

* Refermer le feuilleté en rabattant les deux morceaux et fermer la pâte sur les côtés

* Retourner le feuilleté et le mettre du côté le plus épais sur du papier cuisson

* Faire des petites "coupures" avec la pointe d'un couteau et badigeonner légèrement d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence

* Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes à 180° - surveiller la cuisson -

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 ► Salade d'endive

► Feuilleté à la ratatouille avec mini-saucisses de Strasbourg

►Pancakes à la poire - chantilly

CAMEMBERT AU FOUR...

... ou autre fromage en croûte !! en hiver (ou dans les braises d'une cheminée, si vous en avez une) ou cuit dans les braises au barbecue en été... c'est tout simplement délicieux !!


- 1 camembert
- des herbes de Provence
- 2 ou 3 bouchons de Cognac (ou alcool de votre choix)


* Sortir le camembert de sa boite

* Ouvrir le papier enveloppant et faire des entailles (quatre parts)

* Tremper la boite de camembert dans de l'eau ou la passer sous le robinet - l'égoutter -

* Parsemer d'herbes de Provence et rajouter le cognac à l'endroit que vous avez coupé

* Ôter le papier, puis remettre le camembert dans sa boite mouillée ainsi que le couvercle

* Envelopper la boite dans une feuille de papier aluminium et mettre au four (ou dans les cendres du barbecue en été)

* Enfourner à four chaud 240° (th. 8) et faire cuire pendant environ 10 minutes

* Sortir du four, ouvrir le papier aluminium puis enlever le couvercle

* Mettre sur une assiette et servir à la cuillère avec des croûtons de pain grillé (photo) ou des gressins

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Entrecôte grillée - frites

► Camembert au four (ou au barbecue)

► Salade de fruits de saison

QUEUES DE LANGOUSTE GRILLÉES...

... et son riz pilaf safrané


- 1 queue de langouste (surgelée) par personne

Pour la marinade (quantité pour 2 queues de langouste) :
- Huile d'olive
- 1 ou 2 cuillères à café d'ail en poudre
- du persil frais (si possible)
- 2 à 3 pincées de gingembre moulu (vous pouvez remplacer le gingembre par du citron)
- sel et poivre


* Une fois décongelées, couper les queues de langouste en deux avec un couteau long bien aiguisé et une lame assez large, car elles sont coriaces les "bébêtes" - réserver -

* Préparer la marinade avec les ingrédients cités, doser les épices selon votre goût

* Mettre les queues de langouste coupées dans la marinade et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures, les retourner de temps en temps

* Préchauffer le grill du four - il est bien évident que vous pouvez faire cette recette en été sur un barbecue -

* Égoutter les queues de langouste (mais garder la marinade)

* Commencer la grillade côté "carcasse" - quand elle devient rose - retourner et continuer la cuisson côté chair pendant environ 5 à 10 minutes (cela dépend de la chaleur de votre grill)

* Sortir du four et au moment de servir les napper avec le reste de marinade

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Toasts de saumon fumé 

► Queue de langouste grillée - riz safrané

► Poire au vin crème de Cassis et chantilly