dimanche 21 août 2011

BLANQUETTE DE VEAU...




... celle là est très simple à faire... Tout(e) débutant(e) peut se lancer...

- 1 kg de "blanquette" - barquette grande surface (tendrons + épaule) ou chez le boucher
- 1 ou 2 oignons + 2 gousses d'ail + sel et poivre
- 1 bouquet garni (herbes de Provence + laurier + thym)
- 1 bouillon cube volaille
- 4 ou 5 clous de girofle
- 1 boite de 200 g de champignons de Paris (facultatif)


* Porter à ébullition environ 2 litres d'eau salée, poivrée puis rajouter : oignons coupés en lamelles, bouquet garni, clous de girofle et les gousses d'ail écrasées et le bouillon cube

* Plonger les morceaux de veaux et laisser cuire à petit feu, à couvert,  pendant environ 60 minutes

* Laisse refroidir, puis retirer les morceaux de veau  - réserver - puis filtrer le bouillon de cuisson

* Faire rissoler les morceaux de veau


* *  Pendant ce temps, préparer votre sauce (comme une béchamel) : faire fondre 50 g beurre (ou planta fin) rajouter environ 5 ou 6 cuillères à soupe de farine, remuer, puis rajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson de la blanquette, fouetter pour obtenir une sauce onctueuse

* * Rajouter les champignons de Paris si vous le désirez aux morceaux de veau rissolés puis napper avec la sauce et laisser mijoter quelques minutes (rajouter si nécessaire du bouillon)


*  * Avant de servir incorporer un jaune d'œuf, remuer assez rapidement et rajouter un filet de jus de citron, vous pouvez servir la blanquette avec des pommes de terre vapeur, riz....


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