VIN CHAUD....

... ma petite recette "corsée" après les courses durant les fêtes, ou après une bonne marche dans le froid pour se réchauffer !!


- 75 cl de vin rouge
- 25 cl d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 clous de girofle
- 5 à 10 grains de poivre "5 baies" 
- 3 oranges 


* Bien nettoyer les oranges sous l'eau, puis les essuyer

* Dans une orange piquez les 4 clous de girofle, la deuxième coupez la en deux, et la troisième faire un jus d'orange

* Mettre dans une casserole le vin rouge, l'eau, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane (anis étoilé) ainsi que l'orange piquée avec les clous de girofle, le jus d'orange et l'orange coupée en deux, les grains de poivre (à doser selon votre goût)

* Faire chauffer à feu très doux, puis rajouter le sucre en poudre ainsi que le sachet de sucre vanillé

* Mélanger, puis laisser toujours à feu doux, pendant 30 à 60 minutes, en remuant de temps, surveiller car il ne faut pas faire bouillir le vin

* Éteindre le feu, mettre un couvercle pour laisser infuser tous les ingrédients ensemble, puis passer la préparation au tamis (passoire "chinois") 

* Réchauffer si nécessaire, à feu très doux, avant de servir, car il s'agit d'un vin chaud bien évidemment

♫ ♪ ♫ TCHIN... TCHIN ♫ ♪ ♫

...tchin ... tchin

... tchin...

CHAPON POCHÉ ET RÔTI...

... un pur délice, moelleux à souhaits, donc pas sec du tout !! .... tous mes convives, les "petits" comme les "grands" se sont régalés, c'était une "première" et ce fut une réussite


Pour un chapon de 3,5 kg, compter environ 2 h 30 de cuisson (sans le pochage)

* Faire un fond de volaille, si possible "maison" (voir recette) , je l'avais préparé quelques jours auparavant avec la carcasse d'un poulet rôti

* Sortir le chapon du réfrigérateur 2 heures avant la préparation

* Dans un grande casserole, mettre le fond de volaille "maison", rajouter de l'eau (environ 1 litre) et une pincée de gros sel, à petits frémissements : y mettre le chapon, le bout des pâtes en haut, il ne sera pas complètement "plongé", donc l'arroser avec le jus régulièrement environ un quart d'heure, entre chaque arrosage, mettre le couvercle sur la casserole

* Éteindre le feu, attendre quelques minutes puis le sortir (attention c'est très chaud), à l'aide de deux écumoires ou bien des gants en plastique, le déposer dans un plat allant au four

* Préchauffer le four à 210°

* Badigeonner légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire le chapon

* Mettre au fond du plat du jus du "pochage"

* Enfourner, puis l'arroser à l'aide d'une louche ou grande cuillère le chapon, il faut qu'il ait toujours du jus dans le fond du plat, rajoutez-en donc au fur et à mesure, quand vous voyez qu'il en reste très peu

* Laisser cuire à 210° pendant 30 minutes, tout en l'arrosant régulièrement

* Puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant environ 2 heures ou un peu moins (ça dépend de la chaleur de votre four) en l'arrosant toujours régulièrement, surtout ne le "piquer" pas

* Éteindre votre four, recouvrir le chapon de papier aluminium (3 à 4 feuilles) et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes avant de servir

* Sortir le plat du four, ôter les feuilles de papier aluminium et le présenter tel quel sur la table

°o°o° IDÉE MENU RÉVEILLON °o°o° 

► Terrines de soles et saint-Jacques à la bisque de homard

► Salade feuilles de chêne aux pignons grillés

► Chapon poché et rôti - poêlée d'asperges et champignons - gaufres de pommes de terre

►  Citrons givrés - mignardises - mini-bûchettes aux fruits....

SOUPE "SAUCE CHAMPIGNONS"...

... ou comment préparer différemment un sachet de "sauce aux champignons déshydratée" 


- 1 sachet  "sauce champignons" (n"importe quelle marque)
- 500 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 petites poignées de pâtes à potage
- quelques pincées de curcuma


* Mettre dans une casserole l'eau et le bouillon de volaille, porter à ébullition

* Rajouter les poignées de pâtes à potage, remuer, puis incorporer le sachet "sauce champignons" et fouetter énergiquement afin d'éviter une formation de grumeaux

* Baisser le feu (petite ébullition) et fouetter plus délicatement l'ensemble pendant à peu près 5 minutes

* Éteindre le feu, mettre un couvercle sur la casserole et vous n'aurez plus qu'à servir 10 minutes après, mettre une ou deux louches par assiette et saupoudrer de quelques pincées (ou plus selon votre goût) de curcuma


 ► Une recette vraiment sortie du placard pour un repas improvisé, elle a surpris mes invité(e)s car ils pensaient que j'avais passé des heures à surveiller et faire mijoter cette soupe (eh bien non, lol) ils l'ont trouvée excellente, ci-dessous le menu improvisé du soir (hormis le grignotage de l'apéritif) ◄

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe "sauce champignons"

► Salade de feuilles de chêne aux noix - fromage

► Pots chocolat liégeois Nestlé (sortis du frigo)

GRATINÉ DE HARICOTS VERTS AU LAIT DE COCO...

... et lardons fumés, voilà une petite idée pour "sublimer" une boite de haricots verts, cette recette accompagne parfaitement de la viande (rouge ou blanche) ou du poisson


- 1 boite de haricots verts extra-fin
- 1 courgette
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de lait de coco
- de l'emmenthal râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques pincées d'origan (flacon Ducros)
- sel et poivre


* Ouvrir la boite de haricots verts, les rincer et les égoutter - réserver -

* Dans un filet d'huile d'olive faire revenir les lardons fumés, rajouter la courgette coupée en petits morceaux et l'oignon coupé fin, remuer puis incorporer les gousses d'ail épluchées et finement hachées

* Rajouter la boite de haricots verts, saler et poivrer, saupoudrer de quelques pincées d'origan puis mélanger délicatement le tout et laisser à petit feu pendant environ 10 minutes

* Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Mettre les haricots verts - lardons...  dans un plat allant au four, rajouter le lait de coco

* Finir en parsemant sur le dessus avec de l'emmenthal râpé

* Enfourner pendant 5 à 10 minutes, si vous aimez plus ou moins gratiné

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Gratiné de haricots verts au lait de coco - cuisses de poulet grillées

► Fruits de saison et mousse au chocolat

SAUCE A LA BISQUE DE HOMARD...

... excellente (à l'unanimité de mes invité(e)s) pour une association terre - mer, par exemple : poulet aux écrevisses, poulet aux langoustines, filets de dinde ou bien filets de poissons, terrines de poisson, crevettes... ou bien des pâtes (spaghetti... lasagnes...) accompagnées de noix de saint-jacques poêlées....


- 1 boite de 300 g de bisque de homard "Liebig"
- 1 boite de 400 g de pulpe de tomates (ou boite de tomates concassées)
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 petit pot de safran
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence et 2 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- éventuellement sel et poivre


* Faire rissoler l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, rajouter le concentré de tomates et les gousses d'ail haché, remuer

* Incorporer la pulpe de tomates, le vin blanc, une cuillère à café (à peu près) d'herbes de Provence, les feuilles de laurier, laisser mijoter quelques minutes

* Puis en dernier rajouter la bisque de homard; mettre de l'eau (la valeur de la  moitié de la boite) pour bien récupérer le reste de la bisque et verser dans la sauce, bien mélanger et mettre à feu très doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la bisque ne s'attache au fond de la casserole

* Éteindre le feu et laisser tiédir, retirer les feuilles de laurier, goûter pour savoir si vous désirez mettre du sel et du poivre,  mixer la sauce pour la rendre bien onctueuse

* Rajouter la crème liquide et laisser mijoter quelques instants (sans faire bouillir) : la sauce est prête

* Si vous voulez faire par exemple un poulet aux écrevisses (recette détaillée sur le blog) : rajouter les cuisses de poulet et les écrevisses pour continuer leur cuisson, avant d'incorporer la crème liquide

* Cette sauce peut se préparer à l'avance et vous pouvez la congeler également

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► œufs mimosa sur lit de salade

► Poulet aux écrevisses sauce à la bisque de homard - gratin dauphinois

►Crêpes ou gaufres chocolat - chantilly

PURÉE DE CAROTTES AU PAPRIKA ET GINGEMBRE...

... simple, économique et qui va ravir les papilles aussi bien des enfants que des adultes



- 500 g de carottes
- 1 pomme de terre
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- sel
- beurre
- paprika et gingembre moulu "Ducros"


* Dans une casserole mettre les carottes et la pomme de terre épluchées et coupées en petits carrés,  les gousses d'ail épluchées mais entières, la feuille de laurier, saler et recouvrir d'eau

* Mettre en cuisson, puis à ébullition baisser le feu couvrir à l'aide d'un couvercle la casserole et laisser cuire pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

* En fin de cuisson, égoutter (en principe il ne doit pas rester beaucoup d'eau) retirer la feuille de laurier, puis passer au presse-purée ou mixeur

* Rajouter à peu près 20 g de beurre, mélanger

* Une fois le beurre fondu dans la purée, incorporer 2 cuillères à café de paprika et ½ cuillère à café de gingembre moulu (doser plus ou moins selon votre goût)

* Réchauffer à petit feu ou au micro-ondes avant de servir

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► Salade d'endives aux noix

► Escalopes de dinde panées - purée de carottes au paprika et gingembre

► Fruits de saison  ou crêpes à la confiture...

SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES...

... et fond de veau



- 500 g de choux de Bruxelles surgelés
- 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 5 à 6 grains de poivre 5 baies
- quelques pincées de sel fin
- 3 cuillères à café de fond de veau
- 1 os de veau


* Mettre 2 à 3 litres d'eau dans une casserole avec l'os de veau, le bouillon de volaille, le poivre, le sel, les gousses d'ail épluchées mais entières, la feuille de laurier puis porter à ébullition

* Ensuite rajouter le fond de veau, les choux de Bruxelles surgelés et les pommes de terre coupées en cube, baisser le feu, couvrir et laisser cuire minimum pendant 30 minutes, car plus la soupe va cuire plus elle prendra les saveurs du "veau"

* Éteindre, ôter l'os de veau et la feuille de laurier puis mixer

* Servir telle quelle ou avec des croûtons de pain grillé, sur la photo j'ai décoré avec 3 feuilles de persil et un petit croûton 

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► Soupe aux choux de Bruxelles et fond de veau

► Oeufs  au plat  ou omelette - tomates à la provençale

► Fruits de saison ou tarte maison

SALADE DE CAROTTES RÂPÉES...

... toute simple, facile à préparer et délicieuse d'après mes convives



- 500 g de carottes
- 1 oignon blanc
- des olives vertes (ou noires) dénoyautées
- des noix
- huile d'olive, sel, poivre, moutarde, vinaigre balsamique (quelques gouttes)


* Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde (une cuillère à café), vinaigre, sel et poivre, rajouter au fur et à mesure l'huile d'olive pour bien émulsionner le tout - réserver -

* Râper les carottes - réserver -

* Casser les noix et déposer les cerneaux sur une planche de travail et à l'aide de la lame du couteau de cuisine les recouper - réserver -

* Éplucher l'oignon puis le couper en fines lamelles - réserver -

* Égoutter les olives et les couper en rondelles - réserver -

* Mettre les carottes dans un saladier, rajouter l'oignon, les olives puis les noix, arroser de vinaigrette et mélanger le tout

* Servir à l'aide d'un emporte-pièce, décorer avec olives et noix ou bien à la "bonne franquette" directement dans l'assiette

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► Salade de carottes râpées

► Entrecôte grillée (ou poêlée) - gratin dauphinois

► Fruits de saison

MINI-OMELETTES AUX CÉBETTES ET COURGETTE...

... cuites au four dans un moule silicone demi-sphère 


Pour 12 mini-omelettes :

- 1 botte de cébettes
- 1 courgette
- 4 œufs
- 100 ml (10 cl) de lait ou 20 cl de crème liquide
- 2 carrés de "boursin ail et fines herbes"
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre 


* Nettoyer et rincer les cébettes, puis les couper en petits morceaux

* Rincer la courgette et la râper (sans ôter la peau) avec la grille pour faire les carottes râpées, les mettre dans un torchon propre pour enlever l'excédent d'eau

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, verser les morceaux de cébettes, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes,  rajouter la courgette râpée et la gousse d'ail finement haché (ou presse-ail) mélanger, une fois le mélange cuit, rajouter les 2 carrés de "boursin ail et fines herbes", laisser fondre tout en mélangeant, goûter et éventuellement saler et poivrer, puis éteindre et laisser tiédir

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Battre les œufs avec la crème liquide ou le lait : rajouter les cébettes et courgette cuites, bien mélanger, puis verser dans chaque empreinte du moule

* Enfourner et laisser cuire 15 minutes

* Sortir du four, attendre quelques minutes, puis démouler et servir

* Ces mini-omelettes se mangent chaudes, tièdes ou froides et se congèlent parfaitement, elles sont idéales pour un hors d’œuvre composé,  un brunch ou pour un repas du soir léger accompagnées de crudités.... servies individuellement, elles font vraiment leur petit effet sympa et elles sont très appréciées

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► Assiette crudités avec mini-omelettes

► Fromage

► Salade de fruits ou tarte maison

POÊLÉE DE CHOU-FLEUR ET HARICOTS VERTS...

... un accompagnement tout simple et très bon pour une viande ou un poisson


- 1 chou-fleur
- 1 boite de haricots verts extra-fins
- 200 g de lardons fumés
- de l'ail et du persil (Ducros)
- 1 cuillère à café de curcuma


* Débarrasser le chou-fleur des feuilles et des côtes (ne les jeter pas, vous en ferez une très bonne soupe, voir la recette sur le blog)

* Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, 5 minutes environ, à la fin de cuisson retirer les bouquets de chou-fleur et les plonger dans l'eau froide

* Faire dorer dans un filet d'huile d'olive les lardons fumés, rajouter les bouquets de chou-fleur (sortis de l'eau froide et égouttés) puis la boite de haricots verts (rincés et égouttés), mélanger délicatement le tout, puis saupoudrer avec le curcuma

* Une fois la poêlée revenue et bien chaude, saupoudrer d'ail et de persil haché, mélanger, éteindre le feu et couvrir, puis servir

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► Assortiment de charcuterie (saucisson, pâté....)

► Poêlée de chou-fleur et haricots verts - steak grillé

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

TRUITE FARCIE AU JAMBON CRU ET FROMAGE...

... puis truite farcie avec un sauté de courgettes et champignons, truite farcie au fromage et enrobée de ses tranches de jambon cru.... Laisser "parler" votre imagination, à vous de voir à quoi vous voulez la farcir

Le plus contraignant est de la désarêter,  vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire, sinon vous avez des méthodes sur Youtube : "comment désarêter une truite entière", ou alors farcir la truite (une fois vidée, rincée, épongée) mais attention aux épines en la mangeant

- 1 truite par personne
- farce de votre choix
- ne pas saler, ni poivrer les farces le sont (surtout concernant le jambon cru)


* Pour les 4 truites dans le plat, j'ai choisi les farces suivantes :

1 ) faire rissoler 1 courgette et 2 poignées de champignons de Paris frais, puis rajouter un bouillon de volaille émietté, un verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation, en fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre et rajouter une gousse d'ail et du persil haché (ou mélange Ducros)
Laisser refroidir et rajouter de l'emmental râpé, mélanger puis farcir la truite,  l'enrober d'une ou deux tranches de jambon cru

2) farcir la truite qu'avec le sauté de courgette et champignons (menu végétarien)

3)  Mettre dans une tranche de jambon cru du fromage à raclette coupé en bandes, puis farcir la truite (titre de la recette)

4) farcir la truite avec le fromage à raclette et enrober la truite de tranches de jambon cru

* Préchauffer le four à 210°

* Fermer chaque truite, pour éviter de la farce ne s'échappe par de la ficelle à cuisine

* Mettre du papier cuisson sur la plaque du four, déposer les truites

* Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four, ôter les ficelles et servir

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► œufs mimosa - salade

► Truite farcie  au jambon cru et fromage - graines de couscous citronnées

► Fruits de saison

► Gaufres chantilly

SOUPE AUX FEUILLES DE CHOU-FLEUR...

...  aux croûtons saveur oignon

... excellente, je vous le garantie !! Rien ne se jette dans le chou-fleur et de plus c'est un repas économique (achat du chou-fleur 1€ 20 - octobre 2014 -)... les "bouquets" du chou-fleur que vous pouvez cuisiner de différentes façons (►) ... puis faire la soupe avec les feuilles et les "côtes"


Pour environ 4 à 6 personnes (selon l'appétit)

- 1 chou-fleur
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 à 2 poignées de lentilles sèches
- 1 pomme de terre
- 1 courgette (facultatif)
- 2 diots de Savoie (ou autres saucisses fumées)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 à 5 grains de poivre 5 baies (selon votre goût)
- 1 petite cuillère à café de gros sel (facultatif)
- 2 litres d'eau

* Ôter les feuilles et côtes du chou-fleur, les couper en petits morceaux,  les rincer avec la poignée de lentilles ainsi que la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, puis égoutter

(►) Pour le blanc du chou-fleur, cuisinez-le comme vous en avez l'habitude, en gratin, en purée, en béchamel ou bien en poêlée sauté avec des haricots verts, lardons, ail, persil... en beignets (voir recette sur le blog)... 

* Mettre l'eau à bouillir avec les cubes de bouillon de volaille

* A ébullition, rajouter les diots de Savoie fumés, puis le mélange de feuilles et côtes du chou-fleur, lentilles, pomme de terre; puis la courgette (je l'ai rajoutée car elle était un peu "molle" et je n'ai pas voulu la jeter) puis les grains de poivre - ne pas saler - (ou très peu)

* A la reprise d'une petite ébullition, rajouter une cuillère à café de curcuma, remuer,  puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 40 minutes, si tous les ingrédients ont été coupés assez petits, la cuisson devrait être suffisante; sinon prolonger de 5 à 10 minutes

* En fin de cuisson, retirer les diots de Savoie, soit pour en faire un autre repas : servis avec une écrasée de pommes de terre, purée... ou les garder pour les mettre avec la soupe

* Mixer la soupe et au moment de servir la présenter : telle quelle ou saupoudrée de curcuma, ou avec des petits croûtons (saveur oignon... ail.. fines herbes) ou du pain grillé "maison", ou bien avec des rondelles de diots de Savoie....

... aux rondelles diots de Savoie

... saupoudrée de curcuma

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► Soupe aux feuilles de chou-fleur aux croûtons saveur oignon

► Fromage 

► Compote de pommes ou dessert "maison"

RIZOTTO (RISOTTO) CRÉMEUX AU SAUMON ET CREVETTES...

... un très bon plat, que vous également faire pour les fêtes de fin d'année (par exemple) et selon votre budget : remplacer les crevettes par des gambas, rajouter une boite de morilles, et faire revenir les oignons et le riz dans un filet d'huile de truffe


Pour 4 personnes :

- 300 g de riz
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 courgette
- 20 cl de vin blanc (soit une mignonnette)
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron (ou flacon)
- ail, persil, aneth (séchés Ducros)
- 3 ou 4 pavés de saumon crus (selon leur taille)
- 200 g de crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 1 à 2 poignées d'emmenthal râpé (ou parmesan)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- sel et poivre (éventuellement)


* Râper la courgette (une fois lavée et essuyée, pas épluchée) - réserver - puis l'emmental (la courgette et l'emmenthal avec la grille pour faire des carottes râpées) - réserver -

* Faire décongeler les crevettes, les rincer et les essuyer, puis les faire mariner dans un jus de citron avec l'ail et le persil (environ 1 cuillère à café d'ail et 2 cuillères à café de persil) - réserver -

* Couper le saumon (sans peau) en cube - réserver -

* Faire dorer l'oignon très finement haché dans un filet d'huile d'olive, rajouter le riz et laisser rissoler tout en remuant, il faut que le riz crépite légèrement, rajouter la courgette râpée, remuer, baisser le feu puis incorporer la mignonnette de vin blanc et les 2 bouillons cube de volaille émiettés, remuer jusqu'à complète évaporation du vin blanc

* Rajouter l'eau louche par louche, attendre chaque fois entre deux louches la complète absorption

* En fin de cuisson, mettre l'emmenthal râpé et la crème liquide, remuer, goûter l'assaisonnement (sel ou poivre) et rectifier si nécessaire

* Une fois l'emmenthal fondu, éteindre le feu, puis rajouter les cubes de saumon crus, les crevettes, mélanger délicatement, puis couvrir et attendre 5 à 10 minutes avant de servir, le temps au saumon de cuire dans la chaleur du rizotto et que les crevettes se réchauffent en même temps

* Une fois le rizotto servi dans l'assiette, saupoudrer de quelques pincées d'aneth

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► Tomates farcies à la brandade de morue

► Rizotto au saumon et crevettes

► Citrons givrés

SAUCE TOMATE "MAISON"...

... base de la sauce tomate "maison", ensuite selon le plat vous pouvez y rajouter du vin blanc, du vin rouge, du fenouil, des carottes, du jambon ....


- 10 tomates roma bien mûres (tomates en forme allongée)
- 2 à 3 gousses d'ail
 - 1 oignon
- 1 branche de thym frais (si possible)
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 2 pincées de sucre en poudre
- de l'huile d'olive 
- Sel et poivre


* Inciser légèrement à l'aide de la lame d'un couteau la base des tomates (faire une forme de croix) les plonger dans l'eau bouillante 1 minute, les retirer et les plonger dans l'eau froide

* Les retirer de l'eau puis ôter la peau et les couper en morceaux

* Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux, puis rajouter les tomates coupées, le sel le poivre, la branche de thym, les feuilles de laurier, remuer puis rajouter l'ail coupés en morceaux grossièrement, puis les pincées de sucre en poudre

* Mettre à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes

* En fin de cuisson, éteindre le feu puis retirer le thym et le laurier et mixer pour obtenir une sauce bien onctueuse (photo de présentation)

* Cette sauce se congèle parfaitement et vous pourrez l'accompagner de bonnes pâtes ou raviolis... en hiver avec donc une sauce faite avec des tomates de saison

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► Artichaut vinaigrette

► Spaghetti sauce tomate "maison" - escalope de veau panée

► Fruits de saison

AILES DE RAIE AU PISTOU...

... recette très simple à faire et délicieuse, peut accompagner n'importe quel poisson


- 1 ou 2 ailes de raie fraiches ou surgelées
- 1 à 2 cuillères à soupe de fumet de poisson ou fond de poisson "maison"
- 1 pied de basilic
- 3 à 5 gousse d'ail
- 3 à 4 tomates bien mûres
- sel poivre
- huile d'olive


* Faire pocher les raies 3 à 5 minutes (selon la grosseur) dans  un court bouillon (fumet de poisson, oignon, ail, laurier, sel, poivre) ou un fond de poisson "maison"

* Sortir à l'aide d'une écumoire, égoutter et laisser refroidir

* Pendant ce temps préparer la sauce au pistou : plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les faire refroidir dans de l'eau froide, pelez-les, les couper et mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, les faire cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les tomates ce soient transformées en "purée", s'il reste quelques morceaux n'hésiter pas à les mixer

* Mettre les feuilles de basilic, une pincée de sel et de poivre, les gousses d'ail pelées et coupés en morceaux dans un bol et à l'aide d'un pilon (si possible) broyer pour former une pommade, rajouter les tomates et bien mélanger tout en incorporant de l'huile d'olive; à peu près la valeur d' ½ verre à moutarde

* Prendre les raies refroidies et ôter tous les "filaments"

* Réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la vapeur, puis mélanger avec la sauce au pistou, mettre dans des emporte-pièces et présenter avec de la sauce au pistou à côté pour les convives qui désirent en rajouter

* Ou bien faire cuire des spaghetti (ou autres) et mélanger avec la raie et la sauce au pistou

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► Salade de crudités

► Ailes de raie au pistou - spaghetti

► Panna cotta au limoncello

TARTELETTES A LA BROUSSE - COURGETTES ET MENTHE FRAICHE...

... parfumées au curcuma


Pour 24 tartelettes :

- 2 pâtes feuilletées
- 4 courgettes
- 400 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 3 œufs
- une bonne vingtaine de feuilles de menthe fraiche
- 2 ou 3 gousses d'ail
- du persil
- quelques pincées de curcuma
- quelques tomates "cerise"


* Couper les courgettes en petits carrés, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, mettre le curcuma, couvrir pour laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en fin de cuisson ôter le couvercle saupoudrer d'ail et de persil haché, mélanger, laisser évaporer s'il reste du jus de cuisson, puis laisser refroidir

* Préparer l'appareil à tartelettes : en mélangeant la brousse, avec les œufs,  une gousse d'ail très finement hachée, incorporer les courgettes cuites et rajouter les feuilles de menthe finement coupées, bien mélanger l'ensemble

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Foncer les formes "tartelettes" dans le moule, mettre la préparation précédente, mettre sur le dessus la moitié d'une tomate cerise

* Enfourner pendant 20 minutes, surveiller la cuisson, puis les sortir, les démouler, les faire tiédir sur une grille

* Elles se mangent aussi bien chaudes, tièdes ou froides et se congèlent parfaitement

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tartelettes à la brousse - courgettes et menthe fraiche

►  Grillades (côtelettes d'agneau, saucisses...) - taboulé

► Salade de fruits de saison

 

SAMOUSSAS AU BOEUF ET ÉPICES...

... cuits au four, en apéritif ou en plat principal avec une salade, tout le monde aime


Pour 40 samoussas :

- 20 feuilles de brick
- 750 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail 
- du persil
- Epices Ducros : gingembre moulu, curcuma, muscade moulue
- 2 œufs
- sel et poivre
- huile d'olive

* Casser les 2 œufs dans un bol - réserver -

* Faire blondir l'oignon très finement haché ou mixé dans un filet d'huile, rajouter la viande hachée, le sel et poivre, puis les épices gingembre, curcuma (je mets la valeur d'une cuillère à café ou plus, sinon doser les épices selon votre goût) rajouter 1 à 2 pincées de muscade

* Rajouter l'ail et persil mixés puis les œufs, mélanger vivement (pour éviter que les œufs cuisent dans la préparation) éteindre et laisser refroidir la préparation

 
* Préchauffer votre four 180° (th. 6)

* Couper chaque feuille de brick en deux, puis replier sur elle même, mettre un peu de farce et commencer à plier les samoussas pour former un triangle

* Une fois les samoussas finis, à l'aide d'un pinceau culinaire les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, déposer sur une feuille de cuisson ou papier cuisson

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes, surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Samoussas au bœuf  et épices

► Croque-monsieur

► Salade

► Fruits de saison ou gâteau aux rondelles de pommes