ROTI DE PORC AU COURT-BOUILLON....

Rôti de porc au court-bouillon (version froide)

... soit en mode cuisson "light" (donc sans matière grasse), il est tout simplement savoureux et onctueux  - à déguster chaud ou froid - 


► 1 rôti de porc (dans l'échine ou poitrine selon votre choix)


► Ingrédients pour le court-bouillon :

- 1 carotte coupée en rondelle
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 oignon + 3 gousses d'ail (finement hachés)
- 2 baies de genièvre
- 5 ou 6 grains de poivre "5 baies"
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- 1 ou 2 cuillères à soupe de gros sel


* Mettre 1 ou 2 litres d'eau dans un faitout : puis à ébullition mettre le sel, puis rajouter tous les ingrédients cités

* Porter à petite ébullition et rajouter le rôti de porc, couvrir et laisser cuire pendant environ 30 à 40 minutes selon le poids du rôti (et selon si vous l'aimez bien cuit ou rosé)

* Éteindre et laisser le rôti de porc dans le court-bouillon pendant 15 minutes

* Le sortir, l'égoutter puis le badigeonner de moutarde

* * Préchauffer le four à 210° (th. 7) et poser le rôti sur la grille du four pendant 10 minutes, pour que l'enrobage dore et croustille

☼ Chaud : le découper à la sortie du four puis l'accompagner d'une purée (ou autre)

☼ Froid : le laisser bien refroidir, puis le couper en fines tranches et l'accompagner de cornichons et moutarde

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► Fonds d'artichaut façon pizza

► Rôti de porc au court-bouillon (version chaude)  - purée ou légumes au choix

► Rôti de porc au court-bouillon (version froide) - moutarde - cornichons 

► Fromage et fruit de saison

CAKE A LA FLEUR D'ORANGER ET AMANDES EN POUDRE...

... cake tout simple à sublimer en délicieux petit goûter ou dessert, ou le manger nature pour le petit-déjeuner


Pour le cake :

- 200 g de farine
- 125 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique


Pour la garniture du cake :

- 1 petite boite de cocktail de fruits au sirop
- 1 petite boite de crème mont-blanc saveur vanille
- Bombe chantilly
- Vermicelles (vahiné)


* Préparer le cake en mélangeant tous les ingrédients, la crème fraiche étant mise en dernier

* Laisser reposer minimum 30 minutes

* Beurrer et fariner le moule à cake - verser la pâte -

* Préchauffer votre four à 210° (th. 7) (pendant le repos des 30 minutes)

* Mettre le cake au four et baisser le four à 180° (th. 6) laisser cuire environ 30 minutes

* Laisser refroidir le cake et démouler


* * Couper le cake en tranches

* * Mettre sur une tranche une fine couche de crème mont-blanc vanille

** Remettre une tranche de cake sur la crème, puis déposer quelques fruits au sirop

** Mettre la quantité de chantilly à votre choix et parsemer sur le dessus de quelques vermicelles

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► Carottes râpées

► Spaghetti à la carbonara

►Cake fleur d'oranger façon dessert

ROUELLE DE PORC A LA MOUTARDE...

... grillée sur barbecue en été ou au grill du four en hiver (ou par temps de pluie)


- 1 rouelle de porc
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (Ducros)
- Sel et poivre
- Huile d'olive


* Couper l'ail en fines rondelles et les insérer dans la rouelle (faire une entaille avec un couteau pointu et glisser les lamelles d'ail de toute part dans la rouelle)

* Dans un bol, mettre la moutarde, saler et poivrer, rajouter les herbes de Provence

* Rajouter au fur et à mesure l'huile d'olive et battre à l'aide d'un fouet

* Le mélange doit avoir la consistance d'une mayonnaise

* Badigeonner avec un pinceau culinaire le recto verso de la rouelle

* Laisser au réfrigérateur 30 minutes (plus ou moins si vous êtes pressé(e)s par le temps)


* * Pendant ce temps préparer le barbecue ou préchauffer le grill du four

☼ Surveiller la cuisson (attention le porc cuit assez vite) car elle dépend de votre choix : viande légèrement rosé ou bien cuite

Rouelle cuite au grill du four

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► Crudités de votre choix

► Rouelle de porc à la moutarde - Pâtes parfumées à l'huile de truffe

► Fromage et fruits de saison

ENDIVES ET COURGETTES AU FOND DE VEAU...

... tout simplement très bon en accompagnement d'un plat de pâtes ou à napper sur une escalope de viande (poulet, dinde....)

(sur la photo en accompagnement avec des pâtes)

Pour 4 personnes :

- 5 endives
- 2 courgettes
- Huile d'olive
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- Herbes de Provence, persil, 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à café bombées de fond de veau (maggi)
- 120 ml d'eau

* Dans poêle (genre wok) mettre un filet d'huile d'olive : y faire blondir les oignons émincés et les lardons

* Rajouter les endives coupées en morceaux et les courgettes coupées en dés

* Laisser fondre quelques minutes, puis rajouter la gousse d'ail hachée, les herbes de Provence, le persil, ainsi que le laurier, saler et poivrer légèrement, mettre la moutarde et remuer

* Rajouter le fond de veau ainsi que les 120 ml d'eau

* Laisser mijoter 20 minutes
☼ si la sauce vous semble liquide (les endives rendent de l'eau) rajouter 2 cuillères à soupe de "sauceline" (maïzena) et laisser de nouveau mijoter quelques minutes le temps de l'évaporation

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►Radis -croque-sel

► Escalope de dinde poêlée napée d'endives et courgettes fond de veau

► Pâtes (style torsade) à l'huile de truffe

► Fromage et fruits de saison

SPAGHETTI A L'AIL - TOMATES....

.... et piment d'Espelette


 Sauce pour environ 4 à 6 personnes (400 ou 500 g de spaghetti) :

- 2 ou 3 tomates bien mûres
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon blanc (ou oignons surgelés)
- 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette (selon votre goût)
- du persil haché (bien 3 cuillères à soupe) (ou persil Ducros)
- 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive


* Mettre l'huile d'olive dans un faitout : rajouter l'oignon et l'ail finement hachés

☼ Attention ça doit blondir et non rissoler ☼
► Il faut que les oignons et l'ail soit bien recouvert d'huile d'olive

* Rajouter les tomates coupées en petits morceaux, le piment d'Espelette et le persil

* Laisser mijoter quelques instants, tout en remuant,  le temps aux tomates de fondre

*-* Il va vous sembler que la quantité soit moindre, mais 1 (éventuellement 2 cuillères à soupe) à verser sur les spaghetti (assiette individuelle) sera largement suffisante à parfumer le plat de pâtes *-*

((°-°)) Si vous désirez en faire un plat familial : verser la sauce dans 400 ou 500 g de spaghetti cuits et servir  avec une viande de votre choix ou tout simplement le plat  de pâtes ((°-°))

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► Carottes râpées

► Spaghetti à l'ail - côte de porc grillée

►Fromage et fruits de saison 

TOMATES - MOZZARELLA AU FOUR...

... avec jambon cru et tapenade (ou olives noires) - un accompagnement qui va très bien avec un poisson ou une viande selon votre choix  -


Pour 4 personnes :

- 4 tomates bien mûres
- 4 tranches de jambon cru
- 1 ou 2 sachets de mozzarella
- 1 pot de tapenade d'olives noires (ou olives noires dénoyautées)
- Persil, ail, herbes de Provence (Ducros)
- huile d'olive


* Couper les tomates en fines lamelles et les déposer dans un plat allant au four

* Insérer les tranches de jambon cru également coupées en fines lamelles

* Saupoudrer légèrement d'ail et de persil (ne pas saler, ne pas poivrer)

* Parsemer ça et là de tapenade ou bien mettre les olives noires

* Mettre sur le dessus des tranches de mozzarella

* Saupoudrer légèrement avec les herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive

* Enfourner à 180° (th. 6) pendant environ 30 minutes - plus ou moins selon si vous désirez la mozzarella fondante ou croustillante -

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►Salade composée

► Tomates - mozzarella au four... avec poisson ou viande grillé(e) selon votre choix

► Fruits de saison 

OEUFS AU PLAT CUITS SUR CHIFFONNADE DE JAMBON CRU...

... repas très simple, vite fait, mais très savoureux ... Une variante des œufs-bacon !!


Selon l'appétit :
☼ Prévoir 2 œufs par personne ainsi que 2 tranches de jambon par personne ☼


- des œufs
- du jambon cru
- huile d'olive


 * Couper le jambon cru en fines lamelles, en ayant pris soin d'ôter la couenne blanche du pourtour

* Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, rajouter les lamelles de jambon cru

* Mettre à feu doux puis casser les œufs  - la cuisson doit se faire lentement -

* Il faut que le jambon soit saisi, et le blanc d’œuf cuit - surveiller la cuisson -

* Éteindre le feu une fois les blancs saisis - ne pas couvrir -

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 ► Crudités au choix (carottes, artichauts, asperges...) 

 ► Œufs au plat cuits sur chiffonnade de jambon cru - pâtes à l'huile de truffe

 ► Fruits de saison 

Œufs au plat cuits sur chiffonnade... avec pommes de terre au four "mode sud-ouest"

☼ SOUPE CHINOISE AUX MIETTES DE CRABE MINI-RAVIOLIS...

...  et ses champignons noirs


☼ - ☼ Soupe faite avec un reste de "marinade thaï pour poulet"  (voir recette)


- Un reste de marinade thaï
♥ (soit 3 c à s de pâte de saté + 4 c à s d'eau + 2 c à s d'huile d'olive + 2 c à s de miel liquide)
- 750 ml d'eau + bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ducros)
- 1 cuillère à café d'épices chinoises (ducros)
- 1 boîte de miettes de crabe
- 2 champignons noirs séchés de Chine
- 1 ou 2 poignées de mini-raviolis

*-* ne pas saler, ne pas poivrer *-*


* Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau tiède - rincer - égoutter - puis réserver

* Égoutter la boîte de miettes de crabe - réserver -

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, rajouter la marinade thaï

* Incorporer l'eau + le bouillon cube ainsi que le gingembre et les épices chinoises

* Porter à moyenne ébullition et mettre les mini-raviolis ainsi que les champignons noirs coupés en tout petits morceaux et les miettes de crabes

* Laisser cuire 1/4 d'heure - 20 minutes - éteindre le feu puis couvrir

* Les mini-raviolis gonfleront et continueront leur cuisson dans la "soupe" chaude

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► Soupe chinoise aux miettes de crabe...

► Cuisses de grenouille sautées ail persil et sauce soja

► Mangue fraiche ou lychees au sirop

QUICHE AU THON ET COURGETTES...

... ou tarte au thon et courgettes !!! Peut également être servie froide pour un apéritif dînatoire 


- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 1 boite de 200 g de thon nature
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate "maison" (ou en pot)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 ou 2 gousses d'ail (ou Ducros)
- Persil frais (ou Ducros)
- Sel, poivre, huile d'olive
- 3 œufs + 20 cl de crème fraiche liquide ("appareil" à quiche)


* Couper les courgettes en morceaux et les faire mijoter à petit feu avec du sel et du poivre

* A presque fin cuisson, éteindre puis rajouter l'ail haché, le persil, couvrir et réserver

* Égoutter la boîte de thon, mettre dans un saladier et mélanger avec la sauce tomate ainsi que la moutarde

* Étaler ce mélange sur la pâte feuilletée (mise dans un moule)

* Rajouter les courgettes cuites et verser le mélange œufs - crème fraiche

* Enfourner à four chaud 180° pendant environ 30 minutes - surveiller la cuisson -

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► Jambon - pâté avec cornichon

► Quiche au thon et courgettes avec salade (vinaigrette de votre choix)

► Salade de fruits

LENTILLES EN SAUCE TOMATE...

... et ses saucisses fumées !! ça change des "lentilles à la moutarde" et c'est tout aussi bon !!


Pour 4 à 5 personnes :

- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon + 2 gousses d'ail
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 4 saucisses fumées ("diots de Savoie" ou Montbéliard)
- 1 coin de jambon
- 400 g de pulpe de tomates ou tomates concassées
- 500 ml de bouillon de volaille (si possible fait maison)
► ou 2 bouillons cube de volaille

* Rincer et égoutter les lentilles - réserver -

* Faire revenir l'oignon émincé ainsi que les lardons et la carotte coupée en assez gros morceaux

* Rajouter la boite de tomates ainsi que l'ail finement haché + les feuilles de laurier, saler légèrement

* Incorporer les lentilles, puis le bouillon de volaille - remuer -

* Laisser mijoter pendant 30 minutes

* Couper les saucisses fumées en tranche ainsi que le jambon

*  Mettre les saucisses et le jambon et continuer la cuisson encore pendant 10 minutes ou plus, il faut que les lentilles soient cuites et qu'il n'y ait plus de "liquide"- laisser reposer avant de servir -

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► Artichauts vinaigrette

► Lentilles en sauce tomate et ses saucisses fumées

► Dessert lacté et fruits de saison

RIZOTTO AUX CREVETTES ET CHORIZO...

... et poivrons.... Vite fait et de surcroît bien bon !!!





Pour 4 personnes :


- 200 g de riz (rond ou long selon votre préférence)
- 1 chorizo doux (ou fort)
- 250 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- de l'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 ou 2 sachets de safran (ou "spigol")
- Sel, poivre, huile d'olive


* Dans un filet d'huile d'olive, faire rissoler l'oignon coupé finement ainsi que le poivron rouge coupé en petits carrés

* Rajouter le riz cru, remuer et faire dorer également, saler et poivrer légèrement

* Baisser le feu, émietter le bouillon de volaille et rajouter le vin blanc ainsi que les gousses d'ail hachées

* Laisser cuire à petit feu, puis rajouter les sachets de safran ou "spigol"

* Mettre les rondelles de chorizo et rajouter au fur et à mesure de l'eau pour la cuisson du riz

* Quelques minutes avant la fin de cuisson du riz (il ne faut plus de jus), rajouter les crevettes cuites

* Mettre un couvercle, éteindre la cuisson, et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir

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► Salade composée (feuille de chêne, mais, avocat, cœurs de palmier...)

► Rizotto aux crevettes et chorizo

► Fromage et fruit de saison