DAURADE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS...

Daurade à la sortie du four

... et mozzarella


- 1 daurade pour 2 personnes
- 2 ou 3 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- des herbes de Provence, du basilic séché
- Sel, poivre
- de l'huile d'olive
- 1 verre de lait
- Un peu de farine
- 1 boule de mozzarella


* Griller les poivrons rouges au four, les laisser mariner avec une gousse d'ail hachée, sel et poivre (voir recette : poivrons grillés)

* A l'intérieur de la daurade (écaillée, vidée) mettre les herbes de Provence, sel, poivre et la laisser également mariner dans le lait et un filet d'huile d'olive, pendant 30 minutes, la retourner de temps en temps

* Égoutter la daurade, la fariner et la faire rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (voir la recette : gratinée de daurade), il faut juste faire griller la peau, attention, donc, de ne pas trop faire cuire la daurade, car celle-ci continuera sa cuisson au four

* Ouvrir la daurade en deux, ôter l'arête centrale et les épines

* Déposer les deux moitiés sur un plat allant au four, mettre les fines lamelles de poivrons rouges grillés

* Couper la mozzarella en fines rondelles, les déposer sur le dessus des poivrons et parsemer de quelques pincées de basilic haché et d'un filet d'huile d'olive

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 6 à 8 minutes, quand la mozzarella aura fondu le poisson sera également cuit

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► Tomates à la provençale

► Daurade aux poivrons rouges grillés - Écrasée de petits pois

► Fromage - salade

► Poires au vin

ÉCRASÉE DE PETITS POIS...

... à l'huile d'olive et huile de truffe


- 1 boite de petits pois de 800 g
- 3 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 2 cuillères à café d'huile de truffe (facultatif)


* Verser les petits pois et leur jus dans une casserole, y mettre les 3 gousses d'ail écrasées

* Laisser chauffer à petit feu, puis éteindre et laisser infuser pendant 30 minutes

* Faire cuire la pomme de terre à la vapeur avec le bouillon de volaille environ 10 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe du couteau

* Prélever à l'aide d'une écumoire les petits pois (en garder quelques uns pour la décoration) les mettre dans un saladier

* Peler la pomme de terre, la couper en morceaux et l'incorporer aux petits pois

* Mélanger à l'aide d'un écrase purée, saler et poivrer, puis incorporer au fur et à mesure de l'huile d'olive, il faut que l'écrasée soit toujours compacte

* Avant la finition de l'écrasée, remplacer l'huile d'olive par l'huile de truffe (facultatif mais plus goûteux)

* * Réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie, si vous désirez présenter l'écrasée, avec un emporte-pièce, n'oubliez pas que celle-ci doit être compacte * *

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► Salade d'endives aux noix

► Daurade aux poivrons grillés - écrasée de petits pois

► Salade de fruits

RIZOTTO AU BOUDIN NOIR...

... et à la crème parfumée à l'ail


- 1 boudin noir
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 120 g de riz
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 portion de tartare ail et fines herbes (ou boursin)
- 1 ou 2 pincées d'herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- de l'emmenthal râpé


* Faire blondir dans un filet d'huile d'olive, l'oignon finement émincé et les lardons

* Rajouter le riz cru (non rincé) et le faire rissoler, saler et poivrer

* Incorporer le bouillon de volaille émietté, le vin blanc, les herbes de Provence ainsi que le laurier, puis au fur et à mesure de l'eau, remuer souvent

* Pendant ce temps, préparer la crème parfumée à l'ail : dans une casserole, mettre la crème fraiche et la portion de tartare (ou boursin) ainsi que les gousses d'ail entières et pelées (mais écrasées), saler et poivrer

* Porter à petit frémissement, le temps au tartare de fondre, puis éteindre, couvrir et laisser infuser

* A presque fin cuisson du riz, ôter les feuilles de laurier et rajouter le boudin cru (prendre soin d'ôter la peau) coupé en morceaux

* Bien mélanger jusqu'à ce que le boudin soit bien mélangé avec le riz

* Filtrer à l'aide d'une passoire fine la crème parfumée à l'ail

* Puis la rajouter au rizotto, incorporer  l'emmenthal râpé et finir la cuisson

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► Carottes râpées

► Rizotto au boudin noir - salade

► Fruits de saison

☼ SOUPE AU RIZ CANTONNAIS...

... et lait de coco

 Pour les amateurs de cuisine asiatique ! Faite avec un "reste" de riz cantonnais et quelques ingrédients du placard. Elle est tout simplement délicieuse et originale, pour cela il vous faut :


- Un "reste" de riz cantonnais
- Eau en fonction du "reste" de riz
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 ou 2 champignons noirs séchés de Chine (à réhydrater)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce "saveur champignon"
- 1 cuillère à café d'épices chinoises (ducros)
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (selon votre goût)
- 20 cl de lait de coco

* Faire blondir l'oignon finement haché dans un filet d'huile

* Rajouter le riz cantonnais, le bouillon de volaille puis l'eau, il faut que l'eau recouvre complètement, même légèrement plus

* Incorporer tous les condiments, puis les champignons noirs finement coupés

* Laisser mijoter pendant une quinzaine de minute

* Rajouter le lait de coco et laisser de nouveau mijoter pendant environ 5 minutes

* Servir et saupoudrer de persil ou coriandre (facultatif) et selon votre goût


((*-*)) ... voilà de nouveau une recette pour recycler un surplus, rien ne se jette... ((*-*))

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► Soupe au riz cantonnais

► Cuisses de grenouilles (ou crevettes) sautées ail persil sauce soja

► Lychees au sirop

PÂTE A PIZZA... POUR MACHINE A PAIN

Mettre dans la machine à pain et dans l'ordre suivant :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 270 ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 450 g de farine normale ou de la farine "préparation pain" pour une pizza plus épaisse
- 1 sachet de levure boulangère (style "Francine")

* Programmer la machine à pain sur programme "pizza" (ou pâte levée)

* Durée (pour ma machine) 1 h 30

* Sortir le pâton, le travailler avec un peu de farine pour éviter qu'il ne colle

* Former une boule, le recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes - la pâte va regonfler -

* Mettre le pâton sur le plat de travail  et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ronde ou le format de votre plaque du four)

* Préchauffer votre four à 230° (th. 7 ou 8)

* Déposer la pâte sur la plaque du four et la garnir selon votre choix (sauce tomate prête à l'emploi, origan (herbes pour pizza), emmenthal râpé....)

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 20 minutes selon le degré de cuisson que vous aimez

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► Pizza

► Salade

► Fruits de saison

TRIPES (OU GRAS DOUBLE) A LA PROVENÇALE...

... comme dit précédemment pour toute recette "provençale", chaque famille détient la "vraie" recette !! Je vous donne la mienne (je la fais le plus simplement possible), elle a toujours ravie les papilles de mes convives. Ce plat, accompagné de pommes de terre vapeur, est excellent l'hiver et de plus économique !! A préparer la veille pour le lendemain, car il sera succulent une fois réchauffé !!


- 1 kg de tripes cuites (ou gras double)
- 1/2 pied de veau ou porc (facultatif)
- 1 boite de tomates entières pelées
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de vin blanc
- 2 bouchons de Cognac
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de persil, 2 à 3 pincées d'herbes de Provence)
- Sel et poivre


* Faire dorer l'oignon finement émincé avec les lardons

* Rajouter la boite de tomates entières pelées mixées, puis le concentré de tomate, le bouillon de volaille émietté, le vin blanc, et le demi-pied de veau ou porc (facultatif, mais personnellement je le rajoute quand j'en trouve) saler et poivrer

* Mettre à petit feu, incorporer le bouquet garni, les gousses d'ail finement hachées, laisser mijoter

* Rincer les tripes cuites sous l'eau, les égoutter et les recouper si nécessaire

* Les mettre dans la sauce et rajouter les 2 bouchons de Cognac

* Couvrir et laisser mijoter 4 heures - le lendemain je laisse de nouveau mijoter pendant 4 heures -

☼ Si vous accompagnez les tripes avec des pommes de terre vapeur, coupez les tranches, puis parsemez légèrement de fleur de sel et de persil ☼

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► Croûtons tapenade jambon cru sur salade

► Tripes à la provençale - pommes de terre vapeur

► Galette moelleuse à la pomme - chantilly

BRANDADE DE MORUE ET MIETTES DE CRABE...

... sur compotée de courgettes, accompagnée de croûtons grillés


Quantité pour 8 ramequins :

- 2 courgettes
- 1 pot de brandade de morue
- 1 boite de miettes de crabe
- 2 pommes de terre (ou purée en flocons)
- 1 gousse d'ail et du persil frais pour la purée
- Ail et persil Ducros pour les courgettes
- 1 filet de jus de citron
- de l'emmenthal râpé
- Quelques noisettes de beurre ou planta-fin
- sel et poivre
- Huile d'olive


* Couper les courgettes en petits dés, les faire cuire à petit feu, dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer

* En fin de cuisson, rajouter l'ail et le persil ducros, éteindre et couvrir - réserver -

* Préparer votre purée maison (ou purée en flocons) il faut qu'elle soit compacte, que ce soit l'une ou l'autre il faut à peu près la valeur de 4 cuillères à soupe

* Rajouter dans la purée la gousse d'ail, le persil - mélanger et réserver

* Mélanger la brandade de morue avec les miettes de crabes et le filet de jus de citron, puis incorporer dans la purée

* Beurrer les 8 ramequins et mettre de la compotée de courgettes

* Rajouter le mélange brandade de morue, miettes de crabe et purée sur le dessus

* Parsemer d'emmenthal râpé et d'une noisette de beurre

* Faire cuire et gratiner dans un four à 210° (th. 7) dans un bain-marie pendant environ 20 minutes

* Surveiller la cuisson, puis éteindre à l'obtention du gratin désiré

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Brandade de morue et miettes de crabe

► Œufs durs sauce piquante - riz

► Fruits de saison ou tarte aux pommes

CONFIT D'OIGNONS "MAISON"

 Quantité pour environ 120 g de confit d'oignons (une fois fini) :

- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre
- Huile d'olive


* Faire blondir dans un filet d'huile d'olive et dans une poêle anti-adhésive, les oignons finement émincés, ils doivent devenir translucides

* Puis ajouter le vinaire balsamique, le miel, le laurier et l'eau

* Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant environ 30 minutes

* Surveiller la cuisson, à mi-cuisson saler et poivrer (légèrement) rajouter éventuellement de l'eau

* Éteindre la cuisson et laisser jusqu'à complet refroidissement, ôter les feuilles de laurier - puis mettre au frais - il se congèle aussi parfaitement si vous désirez le préparer en avance (pour les fêtes) en accompagnement de votre foie gras -

°o°o° Le servir (en accompagnement ou autre) comme vous avez l'habitude de le faire °o°o°

APÉRITIF : CRACKERS GOÛT PIZZA ET CHÈVRE...

... faits avec deux pâtes feuilletées devenues trop "cassantes" quand je les ai déroulées... donc je les recycle en petits "crackers maison"... rien ne se jette et en plus c'est très bon !!



- 2 pâtes feuilletées
- 1 reste de brousse (fromage de chèvre frais) ail-persil
- 1 petit pot de sauce tomate prête à l'emploi
- de l'origan séché (Ducros)
- de l'huile d'olive


* Découper la pâte feuilleté en bandes rectangulaires

* Étaler un peu de brousse, puis recouper (à l'aide d'une paire de ciseau) la bande rectangulaire, en portion que vous désirez - mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four, puis y déposer les "crackers fromage" -

* Sur les autres bandes, à l'aide d'un pinceau culinaire étaler légèrement de l'huile d'olive

* Toujours à l'aide du pinceau culinaire : mettre légèrement (également) de la sauce tomate

* Parsemer sur le dessus quelques pincées d'origan séché

* Découper et mettre à côté des "crackers fromage"

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) puis baisser à 180° (th. 6) pendant environ 7 à 8 minutes (cuisson à surveiller)


☼ Voilà qui complètera un apéritif dinatoire, et vous aurez le plaisir de présenter vos "crackers fait maison" ☼

APÉRITIF : MINI-PIZZAS...

... J'ai laissé passer la date limite de vente de quelques jours d'une pâte à pizza dans le réfrigérateur. Elle a donc perdu de son élasticité et souplesse, mais ce n'est pas pour autant que je vais la jeter, car bien évidemment elle est toujours consommable... donc je l'ai donc recyclée en mini-pizzas qui sont donc un peu moins "gonflées" mais délicieuses 



- 1 pâte à pizza du commerce
- 1 petite boite de sauce tomates prête à l'emploi
- de l'emmenthal râpé


* Découper à l'aide d'un petit emporte-pièce rond les mini-pizzas

* Mettre sur le dessus un peu de sauce tomates puis de l'emmenthal râpé

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) puis baisser à 180° (th. 6) laisser cuire environ 8 minutes

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► En apéritif ou bien en hors d’œuvre : Salade feuilles de chêne avec mini-pizza

► Spaghettis à la carbonara

►Compote ou fruits de saison

POIRES AU VIN...

... et à la crème de Cassis


- 1 poire par personne
- 50 cl de vin rouge
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou miel)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 70 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 cuillère à soupe de crème de Cassis


* Peler les poires à l'aide d'un "rasoir" à légumes, conserver la queue, et l'évider légèrement à l'aide d'un couteau économe

* Dans une casserole, mettre le vin rouge, la cannelle, la vanille, les sucres, le clou de girofle et l'étoile de badiane, porter à petite ébullition tout en remuant pour bien mélanger tous les ingrédients

* Incorporer vos poires, et arroser avec le jus, à l'aide d'une cuillère à soupe, assez souvent pendant la durée de cuisson qui doit durer à peu près 20 minutes, mais toujours à petite ébullition, puis éteindre et couvrir

poires en cours de cuisson

* Sortir les poires et les mettre dans une coupelle individuelle - réserver -

* Ôter le clou de girofle et l'étoile de badiane, rajouter la cuillère à soupe de crème de Cassis, et remuer afin d'obtenir un jus sirupeux, il sera prêt quand sur la surface il va se former un genre de petite mousse en ébullition - éteindre -


* Verser sur les poires la quantité de votre choix, à manger tiède ou froid selon votre goût

☼_☼ Un excellent dessert d'hiver qui peut également s'accompagner (si vous le désirez) de chantilly et de madeleines, crêpes ou gaufres...

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► Salade d'endives aux noix

► Blanquette de veau - riz

► Poires au vin et à la crème de Cassis