MADELEINES AU FOIE GRAS...

 ... idéales pour les fêtes en apéritif ou lors d'un repas festif : en les dégustant vous aurez le goût subtil du foie gras et non pas une "explosion" en bouche comme beaucoup de personnes le pensent, pour "l'explosion" en bouche il vous faudra doubler la quantité de foie gras indiquée

- 150 g de farine

- 4 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 25 g de beurre (fondu quelques secondes au micro-ondes)

- Sel, poivre (peu)

- 1 conserve (boite) de 100 g de foie gras

- 1 à 2 cuillères à café d'oignons confit "maison" si possible 

► pour la quantité donnée il vient à peu près 18 madeleines ◄

 

* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs avec la farine, l'huile d'olive et le beurre

 

* Rajouter le foie gras (coupé en morceaux) et les oignons confits, puis  remuer tout en mélangeant délicatement le tout  : le foie gras va "fondre" dans la préparation

* Laisser reposer le temps de préchauffer votre four à 210° (th.7)

* Beurrer le moule à madeleines, y déposer la valeur d'une cuillère à soupe, enfourner pendant 6 minutes, puis baisser la chaleur du four à 180° (th.6) et continuer la cuisson de nouveau pendant 6 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir, vous pouvez très bien préparer les madeleines à l'avance, elles se conservent très bien quelques jours dans une boite à gâteaux et vous pouvez aussi les congeler 

 

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► Madeleines au foie gras - salade de mâche

► Coquelets au four - écrasée de pommes de terre

► Tarte aux framboises

GRATIN DE PÂTES AU POULET...

 ... et au lait de coco

 

* personnellement je fais cette recette avec des petites pâtes (farfallines ou coquillettes) dont le mode cuisson est façon "pilaf" (voir recette) ça rajoute plus de goût à la recette (ce n'est que mon avis, bien évidemment) et un reste de mon poulet rôti *

 

- Pâtes farfalline (petits papillons) ou coquillettes 

- 1 ou 2 escalopes de poulet (ou un restant de blanc de poulet rôti)

- 1 échalote

- Huile d'olive

- Curry et ail en poudre (à doser selon votre goût) 

- 20 à 40 cl de lait de coco (selon la quantité de pâtes cuites)

- Emmental (facultatif)

* Faire cuire les pâtes comme vous le désirez, puis réserver

* Peler l’échalote, la couper finement et faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, rajouter les escalopes de poulet coupées en petits cubes ou bien le restant de blanc de poulet cuit (coupé également en petits morceaux), remuer et rajouter quelques pincées de curry et d'ail, couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux 

 

* Préchauffer le four à 180°

* Mettre les pâtes dans un plat allant au four (plat familial ou comme ici plat individuel) incorporer les morceaux de poulet mijotés auparavant, rajouter le lait de coco, mélanger délicatement

 

* Parsemer sur le dessus de l'emmental râpé (facultatif) et enfourner et laisser plus au moins gratiner, selon votre goût, pendant environ 20 minutes 

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► Asperges vinaigrette

► Gratin de pâtes au poulet

► Salade de fruits de saison

 

 

VELOUTÉ DE SALSIFIS...

... à servir nature ou avec des croûtons grillés, un velouté très facile et rapide à faire

- 1 boite de salsifis de 800 g (500 g égouttés)

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cubes de bouillon de volaille (ou bœuf ou légumes)

- quelques pincées de paprika doux et curcuma (doser selon votre goût)

- 4 portions de boursin ou tartare ail et fines herbes 

- 2 litres d'eau 

* Rincer et égoutter les salsifis, les couper en morceaux puis les mettre dans un faitout, puis éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer, les couper en petits cubes et les rajouter aux salsifis

* Peler et couper l'oignon en lamelles, peler également les gousses d'ail, et les couper juste en deux puis rajouter l'oignon et l'ail dans le faitout

* Verser les deux litres d'eau, les épices (paprika et curcuma) et les deux cubes de bouillon de votre choix

* Mettre le faitout avec son couvercle sur la source de chaleur et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, au bout de ce temps écoulé incorporer les portions de fromage (boursin ou tartare) et prolonger la cuisson aux environs de 10 minutes ... le velouté doit être prêt... éteindre la source de chaleur, laisser tiédir (ou pas) puis mixer le velouté (j'utilise un mixeur plongeant) 

 

* Au moment de servir le velouté soit dans une assiette ou soit dans un bol : vous pouvez rajouter une à deux pincées de sauge séchée 

 

 

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► Velouté de salsifis nature ou avec croûtons grillés

► Fromage - salade feuille de chêne

► Tartelette aux pommes 

CRÊPES À LA FARINE DE POIS CHICHES...

... et aux épices

- 300 g de farine de pois chiches
- 650 ml d'eau 
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- du persil séché (style Ducros)
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- ½ cuillère à café de gingembre moulu  
- 2 à 3 pincées de sel

* Dans un saladier mélanger tous ingrédients et rajouter au fur et à mesure l'eau, mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse 

* Couvrir le saladier et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, c'est indispensable pour obtenir le lendemain des crêpes plus souples et non cassantes. Si vous les désirez vraiment moins "fragiles" : rajouter un œuf dans la préparation

* Le lendemain sortir le saladier, laisser à température ambiante, rajouter de l'eau s'il vous semble que la pâte n'est pas assez fluide, mélanger toujours au fouet

* Commencer à faire les cuire les crêpes comme vous procédez habituellement pour celles à la farine de blé ou farine de sarrasin, juste 1 à 2 minutes (recto/verso) retournez délicatement à l'aide d'une spatule, pour la quantité donnée il vient aux environs de 14 crêpes

* Déposer en fin de cuisson chaque crêpe dans une assiette et recouvrir chaque fois avec un couvercle cloche (style couvercle plastique pour micro-ondes) 

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► Oeufs mimosa - salade

► Poêlée de légumes sur crêpe épicée à la farine de pois chiches

► Salade de fruits de saison

RADIS POÊLÉS AUX HARICOTS VERTS ...

... oui vous avez bien lu des radis poêlés, on ne connait pratiquement que les "radis croque sel" ou bien en salade ou également en velouté, donc si vous aimez les radis ou si vous avez un excédent de radis au jardin, cette recette est vraiment appréciée des petits comme des grands. Le petit plus appréciable c'est que le radis cuit n'a plus du tout son goût "piquant" et comme toute poêlée : elle s'accommode avec tout

- Une botte de radis (ou radis du jardin)

- 400g de haricots verts frais

- Une dizaine de tomates cerise

- 150 g de lardons fumés

- 1 échalote 

- 1 ou 2 gousses d'ail (ou ail semoule)

- Origan 

- Huile d'olive 

- Sel, poivre ou paprika 

* Équeuter les haricots verts, les couper en deux ou trois tronçons, les rincer et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes - réserver -

* Rincer les radis (sans les fanes), les essuyer et les couper en rondelles  - réserver - Nettoyer les tomates cerise et les couper en quartiers - réserver -

* Dans une sauteuse, faire revenir les lardons fumés et l'échalote finement hachée dans un filet d'huile d'olive, rajouter les rondelles de radis, saler légèrement, quelques pincées de paprika (ou poivre) puis également les pincées d'origan (doser à votre goût)

* Pour la cuisson c'est selon si vous aimez le légume croquant, al dente ou fondant, donc ça va varier entre 10 et 20 minutes, rajouter les quartiers de tomates cerise, remuer pendant quelques minutes puis rajouter les haricots verts cuits ... mélanger de nouveau puis saupoudrer d'ail semoule ou les gousses d'ail (presse-ail) c'est selon votre goût 

* Bien mélanger, laisser mijoter pendant environ 5 minutes puis éteindre la source de chaleur, couvrir la sauteuse. Faire réchauffer à feu doux si vous ne servez pas dans les minutes qui suivent

 

 

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► Avocat vinaigrette  

► Filets de limande panés - Radis poêlés aux haricots verts

► Fruits de saison ou tartelettes aux pommes 

MINI-OMELETTES CRÉMEUSES DANS SA TRANCHE DE BACON...

 ... aux cébettes et courgettes, moulées dans un flexipan silicone "briochettes"

Un petit délice en entrée ou pour un repas du soir accompagnées d'une salade ou tout simplement lors d'un apéritif dinatoire, vraiment très appréciées de tous 

- 1 botte de cébettes (oignons nouveaux)

- 1 à 2 courgettes (selon la grosseur)

- 2 gousses d'ail

- du basilic séché ou origan

- Sel et quelques pincées de paprika

- 12 tranches de bacon 

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide 

 

* Dans un filet d'huile d'olive faire revenir les cébettes coupées finement ainsi que la courgette râpée (la faire "dégorger" de son eau auparavant) rajouter l'herbe de votre choix puis les gousses d'ail (presse-ail), saler légèrement et rajouter le paprika (doser selon votre goût) 

 

* Faire revenir jusqu'à complète absorption de l'eau, surtout si vous n'avez pas fait dégorger la courgette, puis laisser tiédir 

* Dans un bol : fouetter les œufs avec la crème liquide

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Déposer les tranches de bacon dans chaque empreinte "briochettes", mettre de la préparation précédente, puis rajouter le mélange œufs/crème 

 

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

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► Mini-omelettes crémeuses... - salade

► Cuisses de grenouilles à la provençale - riz pilaf

► Fruits de saison ou dessert glacé (citron givré) 

 

CROQUE-MONSIEUR AU THON...

 ... pour un apéritif ou en entrée : ces croque-monsieur ont toujours du succès auprès de mes invité(e)s 

 

- 1 boite de thon au naturel de 190 g

- 1 barquette de Saint-Moret de 150 g

- 1 cuillère à café de moutarde

- Sel (facultatif)

- quelques tomates "cerise"

- des olives noires dénoyautées

- des tranches de pain de mie

 

* Mélanger dans un saladier la boite de thon (égoutté et émietté) avec le Saint-Moret et la moutarde, goûter la préparation et rajouter du sel éventuellement 

 

* Étaler sur une tranche de pain de mie de la préparation précédente (ne pas trop charger) puis couper une ou deux tomates "cerise" que vous mettrez sur deux coins à l'opposé, puis dessus les olives noires coupées en morceaux

 

* Poser sur le dessus l'autre tranche de pain de mie, procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la préparation ... il vient à peu près 16 croque-monsieur

 

* Si vous les faites cuire dans un gaufrier/croque-monsieur : n'oubliez pas de beurrer les extérieurs (dessus / dessous) du pain de mie 

 

* Vous pouvez également les enfourner à four chaud 180° pendant environ 20 minutes, retourner à mi-cuisson (10 minutes) 

 

* Une fois cuits les laisser tiédir sur une plaque, puis les couper en deux dans le sens d'une diagonale 

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► Salade crudités avec œufs mimosa

 

► Croque-monsieur au thon 

 

► Fruits de saison ou crêpes chantilly