COULIS DE POIVRONS ROUGES...

... qui accompagnera avec délicatesse du poisson ou de la viande. J'ai fait ce coulis avec 3 poivrons rouges un peu "flétris", car rien ne se jette (comme dit :  en entête de mon blog)


- 3 poivrons rouges
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- Herbes de Provence et 2 feuilles de laurier
- Quelques pincées de sel et de piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Eau


*  Dans une faitout ou poêle : faire dorer l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, rajouter les poivrons coupés en morceaux (en ayant pris soin d'ôter les pépins et les parties "blanches")

* Remuer pour faire un peu "ramollir" le tout (oignon, poivrons) puis rajouter les herbes de Provence, le laurier, sel, piment d'Espelette, rajouter le bouillon de volaille émietté  et verser de l'eau jusqu'à effleurement

* Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes, même plus si vous avez du temps devant vous - éteindre et laisser tiédir -

* Ôter les feuilles de laurier, puis à l'aide d'une écumoire prendre la préparation et mettre dans un mixer (ou blender)  pour obtenir un genre de "purée", vous pouvez la garder telle-quelle, mais pour une préparation plus onctueuse : --- ►

*  --- ► la passer au "chinois" (passoire à très petits trous) en écrasant et tout en remuant dans le "chinois" et selon la consistance désirée rajouter (s'il en reste) du jus de cuisson de la préparation

* Version "provençale" vous la servez comme ça en coupelles ou sur l'ingrédient de votre choix et en version plus "calorique" et toujours selon votre goût, vous pouvez y rajouter 20 cl de crème liquide, à remettre sur feux doux et vous obtiendrez : une crème de coulis aux poivrons rouges

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► Salade composée de crudités

► Filets de poissons panés au coulis de poivrons rouges - graines couscous citronnées

► Tartelettes aux pommes

VELOUTÉ DE BROCOLIS AU MASCARPONE...

... parfumé au cumin, curcuma et sauge


- 1 bouquet de brocolis
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d'espelette
- Épices Ducros : cumin et curcuma
- 750 ml à 1 litre d'eau : selon la consistance du velouté désiré
- 250 g de mascarpone
- des croûtons de pain grillés (facultatif) selon votre goût
- Quelques pincées d'origan (séché) en fin de cuisson
- pas de sel (à mon goût) car les cubes de bouillon le sont 


* Détailler les fleurs du brocolis avec un peu de tige, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, rincer le tout, égoutter et réserver

* Couper l'oignon en fines rondelles et le faire blondir dans une marmite haute, rajouter le mélange précédent (brocolis, pommes de terre), remuer le tout en faisant rissoler légèrement

* Incorporer les cubes de bouillon de bœuf et de volaille, rajouter la quantité d'eau à votre convenance, tout en sachant qu'il faut que les ingrédients soient tout de même recouverts d'eau, porter à ébullition

* Puis baisser le feu, rajouter du cumin et curcuma (ne pas dépasser la valeur d' ½ cuillère à café pour chaque épice), remuer et laisser cuire à couvert pendant environ 20 à 30 minutes

* Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, éteindre le feu à cuisson complète, puis mixer (mixer plongeant)

* Une fois le velouté mixé, rajouter les 250 g de mascarpone, remettre sur feu doux et remuer pour faire fondre le mascarpone, une fois le mascarpone fondu, éteindre et rajouter quelques pincées de sauge, mélanger

* Le velouté est prêt : à servir nature ou bien avec des croûtons de pain grillé  (saveur ail ou oignon à votre convenance --- photo de présentation ---)

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► Velouté de brocolis au mascarpone

► Jambon grillé - salade 

► Fruits ou tarte (maison) de saison

RÔTI DE CABILLAUD AU CHORIZO...

... et jambon cru


Pour environ 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :

- 500 g de dos de cabillaud (coupé dans le milieu si le filet est épais)
- ou 2 filets de dos de cabillaud de 250 g chacun
- du chorizo doux
- 4 tranches de jambon cru
- Huile d'olive
- Pas de sel, pas de poivre
- de la ficelle de cuisine (pour faire tenir le rôti)


* Préchauffer le four à 210°

* Déposer la moitié d'un filet sur la planche de travail, déposer de fines tranches chorizo

* Remettre sur le dessus l'autre moitié de poisson, entourer le rôti ainsi constitué avec les tranches de jambon cru

* Faire tenir avec de la ficelle de cuisine, déposer sur une plaque allant au four (recouverte de papier cuisson) , et badigeonner légèrement le rôti de cabillaud d'huile d'olive

*  Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes (maximum), surveiller de temps en temps la cuisson (à l'aide d'un cure-dent ou autre pique en bois, celui-ci doit pénétrer dans le rôti sans résistance)

* Éteindre la source de chaleur et laisser quelques secondes "reposer" dans le four chaud

* Sortir du four, le couper en tranches, le servir tel quel ou accompagné d'une sauce fumet de poisson aux champignons et lardons

** Sauce fumet de poisson : faire revenir dans un filet d'huile d'olive des lardons fumés et des champignons de Paris frais coupés en lamelles, rajouter 100 ml de vin blanc, à presque évaporation, incorporer 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté, remuer, rajouter 300 ml d'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, puis avant de servir incorporer 20 cl de crème liquide  **

☼ Un mélange terre-mer savoureux et de plus un repas facile à préparer ☼

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► Plateau de coquillages 

► Rôti de cabillaud au chorizo... - Semoule de blé/maïs (Tendres Perles de Tipiak)

► Tartelettes aux pommes ou fruits de saison

SPAGHETTI AUX PALOURDES...

... poudre de poutargue et noix de saint-jacques poêlées 


Pour 2 personnes à 3 personnes (selon l'appétit)

- 250 g de spaghetti
- 500 g de palourdes fraiches
- 8 noix de saint-jacques
- 25 g de poudre de poutargue (de muge)
- 15 tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'origan séché (Ducros)
- Piment d'Espelette
- 100 ml de vin blanc
- Huile d'olive


* Mettre les palourdes dans un saladier rempli d'eau froide, pour enlever les éventuelles impuretés (ou sable) - ôter de l'eau et réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée - égoutter et réserver -

* Hacher le persil finement (ou avec le ciseau coupe-herbes), y rajouter 2 gousses d'ail (presse-ail) et quelques pincées d'origan - réserver - 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout, rajouter les palourdes, quelques pincées de piment d'Espelette, les 100 ml de vin blanc ainsi que les tomates cerises coupés en deux, remuer, mélanger jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent

* Retirer le faitout du feu, filtrer le jus de cuisson au travers d'une passoire "chinois" tout en laissant les palourdes dans la casserole

* Remettre sur feu doux (donc sans le jus de cuisson), puis incorporer le mélange persil / ail / origan et mélanger délicatement aux palourdes

* Puis incorporer les spaghettis cuits, saupoudrer avec la poudre de poutargue, mélanger de nouveau délicatement et rajouter du jus de cuisson pour avoir un mélange homogène et onctueux  - garder au chaud le temps de faire "cuire" les noix de saint Jacques

* Faire rissoler les noix de saint Jacques dans un filet d'huile et une noisette de beurre : 2 à 3 minutes (maximum) de chaque côté

* Déposer la préparation des spaghetti / palourdes dans une assiette, rajouter les noix de saint-Jacques, arroser d'un très léger filet d'huile d'olive et servir

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► Assiette de crudités ou plateau de coquillages

► Spaghetti aux palourdes... 

► Fruits de saison ou sorbet citron

BOULETTES DE VIANDE...

... de bœuf aux saveurs orientales


- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 à 2 gousses d'ail
- du persil frais
- Sel
- Épices : ras el hanout, cumin, paprika doux
- 2 tranches de pain de mie ou 2 tranches de pain "rassis"
- du lait
- 1 œuf

* Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait

* Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les gousses d'ail finement hachées (ou presse-ail), le sel, ainsi que le persil également haché fin, rajouter les épices (à doser selon votre goût), incorporer les tranches de pain de mie "essorées dans votre main" (pour enlever l'excédent de lait)

* Bien mélanger, puis incorporer l’œuf et mélanger de nouveau

* Former les boulettes avec vos mains de la grosseur de votre choix (mouiller vos mains pour éviter que la "farce" ne colle sur celles-ci)

* Une fois toutes les boulettes faites, mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour les raffermir

* Les sortir du réfrigérateur, les enrober de farine pour les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile, égoutter sur du papier absorbant ou une fois cuites (mais plus légèrement) les incorporer dans une sauce tomate

* Les boulettes de viande peuvent également accompagner un couscous

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► Assiette de crudités variées

► Boulettes de viande aux saveurs orientales en sauce tomate - spaghetti

► Fruits de saison ou crêpes chocolat chantilly

BULOTS EN SALADE...

... en petites verrines pour un apéritif ou dans une assiette pour un hors d’œuvre varié


- 500 g de bulots cuits
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- ou 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- quelques pincées de piment d'Espelette
- sel
- Huile d'olive
- 1 petite cuillère à café de moutarde


* Mettre les pommes de terre non épluchées à bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes (ça dépend de la grosseur des pommes de terre) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois ou la lame d'un couteau, une fois cuites mettre les pommes dans l'eau froide (pour arrêter la cuisson)

* Une fois les pommes de terre refroidies, les peler et les couper en petits carrés, les mettre dans un saladier, rajouter les 2 cuillères à soupe de vin blanc (ou 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille), remuer et réserver

* "Décortiquer" les bulots : les sortir de leur coquille, couper l'opercule (la partie dure extérieure), ôter le bout foncé de la fin du bulot (facultatif) puis les couper en tout petits morceaux et les rajouter aux pommes de terre

* Préparer la sauce "vinaigrette": dans un bol, mettre la moutarde, l'ail et le persil finement haché, le sel et piment d'Espelette puis rajouter au fur et à mesure l'huile d'olive pour obtenir une sauce bien émulsionnée

* Incorporer la sauce au mélange pommes de terre et bulots, bien mélanger puis mettre au frais

* Sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de servir, déposer la quantité de votre choix dans des verrines pour un apéritif ou dans une assiette pour un hors d’œuvre varié

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► Bulots en salade - crevettes cuites mayonnaise

► Brochettes de baudroie (lotte) au chorizo - riz safrané

►Fruits de saison, glace ou tartes

PILONS DE POULET SAUTÉS...

... à l'origan et fleur de sel


- des pilons de poulet
- de l'origan séché (Ducros)
- Fleur de sel (Camargue ou Guérande)
- Huile d'olive


► Voilà un plat très simple à faire et vite fait, les pilons seront tendres et moelleux


* Déposer les pilons de poulet dans un plat, les badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer d'origan séché et parsemer de fleur de sel (doser à votre convenance)

* Mettre la sauteuse sur un feu vif,  y déposer les pilons de poulet, les faire bien dorer de part et d'autre

* Baisser le feu et continuer la cuisson tout en retournant de temps en temps les pilons de poulet, vérifier la cuisson (environ 10 à 15 minutes au total selon la grosseur des pilons) : planter délicatement un cure-dent au travers du pilon, si le cure-dent pénètre sans difficultés, éteindre le feu, mettre un couvercle

* Les pilons de poulet (froids) sont idéaux  pour un apéritif dinatoire

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► Lentilles en salade

► Pilons de poulets sautés origan et fleur - frites "maison" 

► Fromage 

► Gâteaux moelleux aux nectarines ou fruits de saison

MES FRITES "MAISON"...

... pas besoin de friteuse, une poêle suffira surtout pour une à deux personnes


- de 2 à 6 pommes de terre ou plus (selon le nombre de personnes)
- huile de tournesol
- sel

* Peler les pommes de terre et les mettre entière dans un saladier rempli d'eau froide (pour éviter qu'elles ne s'oxydent)

* Les rincer, bien les essuyer, puis les couper en lamelles pour former les frites

* Les déposer sur un torchon propre, les étaler, recouvrir d'un autre torchon tout en frottant pour bien les sécher et enlever l'amidon, ne passer pas sous l'eau froide les frites coupées car elles vont se gorger d'eau et deviendront très molles à la cuisson

* Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, à température déposer par petites quantités les frites et remuer pendant la cuisson, faire frire jusqu'à la coloration désirée, tout en les retournant régulièrement, puis égoutter sur du papier absorbant, saler à votre convenance, répéter l'opération autant de fois que nécessaire

* Si vous les préparer à l'avance, avant de servir préchauffer le four à 180° ou 200° (th. 6/7) puis étaler les frites sur la plaque du four et enfourner quelques minutes pour les "réchauffer"

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► Assiette de crudités (carottes, chou rouge, mais, radis....)

► Cuisses de poulet rôties - frites "maison'

► Fruits de saison ou glace vanille

JAMBALAYA...

... il peut également être appelé jambalaya à la créole ; c'est une spécialité culinaire à base riz où toutes les différentes recettes seront obligatoirement très épicées. Ici le jambalaya est cuisiné au wok électrique, mais vous pouvez tout aussi bien le préparer dans une sauteuse


- 300 g de riz
-  6 à 8 tranches de jambon cuit
- 300 g de grosses crevettes crues
- 250 g de chorizo doux
- 1 oignon
- 1 ou 2 poivrons rouges (ou vert ou jaune) ou mélanger les couleurs
- 2 tomates bien mûres
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 litre d'eau
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Piment de Cayenne (facultatif et selon votre goût)
- Épices : 2 à 4 clous de girofle (indispensables), origan (séché), curcuma, paprika, 2 feuilles de laurier

* Préparer les ingrédients : oignon finement émincé, couper le jambon cuit en fines lamelles, décortiquer les crevettes (les rincer, les sécher) et les couper en deux, trancher le chorizo en fines rondelles, couper le poivron en petits morceaux en ayant pris soin d'ôter les graines et les parties blanches, couper les tomates également en petits morceaux - réserver -

* Piler dans un mortier les 2 clous de girofle - réserver -
► les autres épices (origan, curcuma, paprika) seront à doser selon votre goût

* Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok (th. 5) ajouter et faire rissoler l' oignon, puis le jambon, les crevettes et le chorizo pendant environ 3 à 4 minutes

* Ajouter le riz, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides

* Puis incorporer le ou les poivrons, les tomates, les clous de girofle, les feuilles de laurier ainsi que les épices, saler légèrement

*  Émietter le bouillon de volaille sur la préparation, rajouter le litre d'eau, porter à ébullition

* Puis couvrir et laisser mijoter (th. 3) pendant environ 20 à 25 minutes, sans remuer

* Si au bout des 20/25 minutes le riz vous semble sec (ce que je ne pense pas) rajouter un peu d'eau, remuer délicatement pour continuer la cuisson à couvert

** Pour faire le jambalaya créole version poisson : rajouter sur le dessus avant de couvrir et laisser mijoter : des morceaux de cabillaud (saupoudrés légèrement de cumin recto-verso) **

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► Gambas sautées ail-persil - rondelles de tomates fleur de sel/huile d'olive

► Jambalaya à la créole

► Gâteaux moelleux aux nectarines

GÂTEAUX MOELLEUX AUX NECTARINES...

... nappés au chocolat


- 6 nectarines (ou brugnons)
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou fleur d'oranger

Pour le nappage :
- 1 tablette de chocolat noir dessert Nestlé de 200 g
-  20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre glace


* Préchauffer le four à 180°

* Dans un robot pâtissier (ou fouet manuel) : mettre les œufs et les sucres (semoule et vanillé), commencer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le mascarpone (à vitesse réduite), ensuite incorporer la farine, la levure

* Augmenter la vitesse du robot tout en incorporant le beurre fondu ainsi que le cognac (ou fleur d'oranger si vous désirez sans alcool), une fois la préparation bien mélangée, éteindre le robot ou arrêter de fouetter

*  Peler et dénoyauter les nectarines (ou brugnons), les couper en morceaux puis les incorporer délicatement à la préparation précédente

* Si vous désirez faire des parts individuelles, verser dans un moule silicone (comme sur les photos de la recette : empreintes briochettes) la valeur de deux cuillères à soupe, ou bien verser dans un moule à gâteau (beurré)

* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Après cuisson, démouler, et laisser tiédir sur une grille

* Préparer le nappage chocolat en faisant chauffer à feu doux dans une casserole : la tablette de chocolat coupée en morceaux, avec la crème liquide, remuer à l'aide d'une spatule en bois puis une fois le mélange fondu, rajouter le sucre glace

* Napper chaque gâteau (forme briochette) avec la préparation chocolat, faire la décoration de votre choix, sur les photos "multi-déco Vahiné", les déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson) puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon aux filets de magret fumés

► Spaghetti à la bolognaise

► Salade - fromage

► Gâteaux moelleux aux nectarines

SPAGHETTI À LA SALICORNE ET SAUMON FUMÉ...

... avec ses champignons sautés à l'ail et au persil


- 250 g de spaghetti
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide
- 1 œuf
- Salicorne
- champignons de Paris
- ail, persil 


* Préparer la salicorne et champignons de Paris comme sur la recette : salicorne et champignons de Paris sautés à l'ail et au persil - réserver -

* Couper le saumon fumé en fines lamelles - réserver -

* Faire cuire les spaghetti (dans une eau bouillante non salée) égoutter

* Fouetter la crème et l’œuf  - réserver -

* Mettre les spaghetti dans une sauteuse, rajouter la préparation salicorne et champignons de Paris, mélanger, puis incorporer le mélange crème / œuf, mélanger de nouveau

* Incorporer le saumon fumé, mélanger de nouveau quelques minutes selon si vous désirez le saumon fumé plus ou moins "cuit".... puis servir

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► Carpaccio de melon et filets de magret fumés

► Spaghetti à la salicorne et saumon fumé

► Fruits de saison 

CARPACCIO DE MELON...

... avec ses filets de magret fumés et sa sauce basilic


- 1 melon (de Provence)
- filets de magret fumés
- Jambon cru (prévoir 1 fine tranche par assiette)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de  porto
- ¼ d'un citron (ou plus selon votre goût)
- sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- des feuilles de basilic frais


* Préparer la sauce : dans un bol, mélanger à la fourchette ou mini-fouet l'huile d'olive avec le porto, le citron, le sel, le piment d'Espelette ainsi que les feuilles de basilic hachées finement aux ciseaux - réserver -

► Doser les ingrédients selon votre goût et le nombre de personnes ◄

* Couper à l'aide d'un couteau des tranches de melon, en suivant les nervures vertes, recouper de fines tranches pour faire le carpaccio, une fois les fines tranches coupées : ôter la partie verte de la peau

* Disposer dans une assiette, intercaler ou poser sur le dessus les filets de magret fumés (ôter la partie grasse)

* Au milieu de la "composition" : mettre la tranche de jambon cru et sur le dessus une "boule" de melon, faite avec une cuillère dite parisienne, puis arroser légèrement de sauce

* Présenter le reste de sauce à côté, si les convives désirent en mettre d'avantage

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon et filets de magret fumés

► Grillade de votre choix - taboulé ou frites 

► Salade - fromage

► Glaces ou fruits de saison

 

SALICORNE ET CHAMPIGNONS DE PARIS...

... sautés à l'ail et au persil


- 250 à 300 g de salicorne (chez votre poissonnier)
- 300 g de champignons de Paris
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- Huile d'olive
...  pas de sel ....


* Passer les 3 gousses d'ail au presse-ail et ciseler les feuilles de persil (ou mixer l'ail et le persil ensemble)

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer puis rajouter les salicornes (rincées et égouttées), faire cuire tout en remuant pendant environ 3 minutes - puis réserver -

* Mettre dans la même poêle de cuisson des salicornes, les champignons de Paris émincés, à presque fin de cuisson rajouter les salicornes cuites, ajouter l'ail et le persil haché, mélanger et continuer la cuisson juste quelques minutes

** Le champignon de Paris se marie très bien avec la salicorne, qui adoucit son goût salé **


** La salicorne est également appelée "haricots de mer", elle a un léger goût citronné et iodé, elle est très bonne pour la santé car elle est riche en vitamines et oligo-éléments **

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée avec tomates, crevettes, avocats.....

► Salicorne et champignons de Paris sautés... - Entrecôte grillée

► Glace vanille - chantilly 

APÉRITIF : NOIX DE CAJOU GRILLÉES "MAISON"...

... recette très simple et vite faite ! les noix de cajou prêtes à consommer sont onéreuses... les acheter crues ça revient beaucoup moins cher et vous les grillez à votre convenance

- 1 sachet de noix de cajou crues (magasin asiatique)
- sel
- huile de tournesol
- facultatif : des épices (paprika, cumin...)


☼  Vous pouvez les préparer de deux façons : soit grillées à sec, soit grillées dans un petit filet d'huile, la différence est que les premières sont plus "croquantes" et les secondes sont légèrement plus "moelleuses", je les prépare des deux façons puis je les mélange, comme ça, il y en a pour tous les goûts


* Mettre les noix de cajou crues dans une sauteuse ou poêle antiadhésive, saler à votre convenance et mettre sur le feu, les remuer avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes pour les faire griller à votre convenance, puis les retirer du feu et laisser refroidir dans un récipient

* Mettre un léger filet d'huile dans une sauteuse ou poêle antiadhésive, rajouter les noix de cajou crues, saler à votre convenance, les remuer avec une spatule en bois pendant également 2 à 3 minutes pour les faire griller selon goût, les retirer du feu et laisser refroidir

* * Que ce soit grillé à sec ou dans un filet d'huile, vous pouvez rajouter en même temps que le sel, des épices.. à vous de voir selon vos préférences * *

(à gauche : grillées dans un filet d'huile, au milieu : crues, à droite : grillées à sec)

°o°o° IDÉE APÉRITIF TRÈS SIMPLE °o°o°

► Noix de cajou grillées

► Chips... pop corn... mélange d'olives...

► Pizza....pissaladière...

► Rondelles de saucisson... pâté... chiffonnade de jambon...

► Sardines ou maquereaux en conserve... saumon fumé...

► Verrines de lentilles en salade (ail-persil) ... macédoine....

► Pain grillé... gressins...

APÉRITIF : TELLINES AÏL - PERSIL..

... vous pouvez également les incorporer (une fois préparées, bien évidemment) dans la sauce des "spaghetti à l'ail" (voir recette) c'est tout simplement excellent (d'après mes convives)


- 300 à 500 g de tellines
- 2 gousses d'ail
- du persil frais (une bonne poignée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d' olive


* Mettre les tellines dans une passoire et les rincer sous un filet d'eau froide - égoutter -

* Hacher le persil et le mélanger avec les deux gousses d'ail passées au presse-ail - réserver -

* Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout (à bord haut), y mettre les tellines,  puis remuer délicatement pendant 2 à 3 minutes pour laisser le temps aux tellines de s'ouvrir, une fois ouvertes, éteindre la source de chaleur, rajouter l'ail et le persil, mélanger pour bien imprégner les tellines de l'arôme ail / persil, puis laisser refroidir si vous les servez à l'apéritif

* Se mange donc à l'apéritif ou bien chaudes dans les "spaghetti à l'ail"

°o°o° IDÉE APÉRITIF SAVEUR "POISSON" °o°o°

► Tellines ail-persil

► Accras de morue

► Crevettes - mayonnaise

► Clafoutis thon-asperges

► Pissaladière

► Salade de poulpes.... etc ... etc..

☼ NEMS AU PORC ET CREVETTES...

... un peu long à préparer, mais c'est tellement bon à déguster ! Pour la quantité donnée il vient à peu près 90 nems... une fois cuits, vous pouvez les congeler !


- 500 g d'échine de porc
- 300 g de crevettes (fraiches ou surgelées)
- 2 à 3 champignons noirs séchés (*)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- des vermicelles de soja (*)
- 1 œuf
- de la sauce soja
- 1 paquet de galettes de riz (diamètre 18 cm)


(*) Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude, les sécher et les couper en petits morceaux

(*) Faire "cuire" (selon le mode d'emploi) les vermicelles de soja, puis les mettre dans de l'eau froide

- Couper le porc et les crevettes (décortiquées) en petits morceaux et râper la carotte (épluchée)

- Dans une poêle : faire dorer l'oignon haché, rajouter le porc, les crevettes, la carotte, les champignons noirs , remuer puis incorporer les deux gousses d'ail haché puis 1 à 2 cuillères à café de sauce soja

- Laisser cuire juste quelques minutes tout en remuant, éteindre et laisser refroidir, puis passer au mixer quelques secondes

- Mettre le mélange précédent dans un saladier; rajouter les vermicelles de soja coupées en morceaux, mélanger, goûter et rajouter du sel si nécessaire, incorporer l’œuf battu et mélanger de nouveau

- Faire tremper au fur et à mesure, chaque feuille de riz dans de l'eau tiède ou chaude, puis la déposer sur un torchon, mettre de la farce, rabattre la feuille de chaque côté vers le milieu, puis rouler le "nem", laisser "sécher" sur un plan de travail

- Faire frire les nems dans de l'huile de tournesol, puis les déposer sur du papier absorbant

- A réchauffer dans un four chaud avant de servir ou bien les congeler

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems au porc et crevettes (salade, menthe...)

► Poêlée asiatique au poulet et nouilles chinoises

► Lychees et mangues au sirop

ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE AU FOUR....

... avec ses pommes de terre


- 1 épaule d'agneau avec os d'environ 1 kg 500
- 4 à 5 pommes de terre (ou plus selon le nombre de personnes)
- 3 gousses d'ail
- du thym, du laurier, de l'origan
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 ou 2 verres d'eau


* Préchauffer le four à 210°

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer puis les couper en rondelles, les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer, parsemer de thym et deux feuilles de laurier (vous pouvez rajouter éventuellement 1 ou 2 tomates coupées en morceaux) puis mettre 1 ou 2 verres d'eau puis mélanger

* Faire des incisions dans la peau de l'épaule et glisser des lamelles des gousses d'ail épluchées

* Arroser d'un filet d'huile d'olive l'épaule de toute part, saler poivrer, saupoudrer (modérément) toute l'épaule d'agneau d'origan séché

* Puis la déposer dans le plat, sur le lit de pommes de terre

* Enfourner au bas du four (si four électrique) au bout d'une demi-heure de cuisson, sortir le plat (attention c'est très chaud) retourner l'épaule et rajouter de l'eau si nécessaire sur les pommes de terre, puis la remettre au four pendant une demi-heure

* Cuisson totale 1 heure, au bout de ce laps de temps, éteindre le four et recouvrir l'épaule d'agneau de 2 feuilles de papier aluminium - sortir du four après 30 minutes de repos sous le papier aluminium - puis découper et servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Oeufs mimosa - tomates "cœur de bœuf"

► Épaule d'agneau rôtie et ses pommes de terre

► Profiteroles et coupe chantilly 

TARTELLETES SAUMON COURGETTES AU MASCARPONE...

... une petite entrée festive toute en légèreté


- 4 tranches de saumon fumé
- 1 ou 2 courgettes (selon la grosseur)
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 1 rouleau de pâte feuilletée (prête du commerce)
- ail, persil (Ducros)
 - Sel et poivre


* Préparer les courgettes à l'étouffée : les couper en petits dés, les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, un peu d'eau puis couvrir pour continuer la cuisson, en fin de cuisson : éteindre et parsemer d'ail et persil Ducros, remuer puis réserver

* Découper les tranches de saumon fumé en petits morceaux - réserver -

* Mélanger et fouetter (délicatement) le mascarpone avec les deux œufs - réserver -

* Préchauffer le four à 180°

* Découper les fonds de pâte, les mettre dans le moule à tartelettes, piquer la pâte (pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson)

* Répartir dans les tartelettes les courgettes cuites, le saumon fumé, puis rajouter le mélange mascarpone / œufs, mélanger délicatement à l'aide d'une baguette bois (ou manche d'une petite cuillère)

* Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir laisser tiédir sur une grille puis servir avec de la salade, des tomates fleur de sel....

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tartelettes saumon ..... - tomates fleur de sel 

► Poulet rôti - tagliatelles fraiches

► Profiteroles au  chocolat

CONFIT D'OIGNONS "MAISON"...

... aux saveurs de Provence, qui sera la base pour faire une pissaladière. Pour accompagner le foie gras, il suffira de rajouter une cuillère à café de sirop de grenadine qui rajoutera une subtile petite "touche" sucrée


- 600 g d'oignons (plus ou moins selon la quantité voulue de confit)
- de l'huile d'olive
- sel, poivre,
- une petite branche de thym frais
- mélange herbes de Provence "Ducros"
- 1 cuillère à café de sirop de grenadine (si vous faites le confit pour accompagner le foie gras)


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, mettre les oignons finement hachés (pas mixés), saler et poivrer légèrement, rajouter la branche de thym et quelques pincées d'herbes de Provence

* Mélanger puis couvrir la poêle avec un couvercle, laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes, tout en remuant de temps en temps

* Une fois les oignons fondus, laisser tiédir et garnir votre pâte à pizza pour la pissaladière

* Si vous faites le confit d'oignons pour accompagner des toasts de foie gras, rajouter en fin de cuisson la cuillère à café de grenadine, remuer, laisser refroidir et mettre dans un bocal, rajouter sur le dessus un filet d'huile de tournesol ou d'olive ** (selon votre goût) qui doit juste recouvrir le confit d'oignons, puis mettre au réfrigérateur.

** Le  filet d'huile sur le dessus sert à la conservation et préserver de ce fait la préparation du confit

 * Au moment de préparer vos toasts de foie gras, faire couler l'huile du bocal dans un petit bol, et prendre la portion du confit d'oignons nécessaire à étaler avant d'y mettre la portion de foie gras

POUR UN PETIT REPAS DE FÊTE

o°o°o IDÉE MENU o°o°o 

► Toasts confit d'oignons au foie gras

► Queues de langouste grillées - salade aux pignons de pin grillés

► Iles flottantes