RÔTI DE CABILLAUD AU CHORIZO...

... et jambon cru


Pour environ 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :

- 500 g de dos de cabillaud (coupé dans le milieu si le filet est épais)
- ou 2 filets de dos de cabillaud de 250 g chacun
- du chorizo doux
- 4 tranches de jambon cru
- Huile d'olive
- Pas de sel, pas de poivre
- de la ficelle de cuisine (pour faire tenir le rôti)


* Préchauffer le four à 210°

* Déposer la moitié d'un filet sur la planche de travail, déposer de fines tranches chorizo

* Remettre sur le dessus l'autre moitié de poisson, entourer le rôti ainsi constitué avec les tranches de jambon cru

* Faire tenir avec de la ficelle de cuisine, déposer sur une plaque allant au four (recouverte de papier cuisson) , et badigeonner légèrement le rôti de cabillaud d'huile d'olive

*  Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes (maximum), surveiller de temps en temps la cuisson (à l'aide d'un cure-dent ou autre pique en bois, celui-ci doit pénétrer dans le rôti sans résistance)

* Éteindre la source de chaleur et laisser quelques secondes "reposer" dans le four chaud

* Sortir du four, le couper en tranches, le servir tel quel ou accompagné d'une sauce fumet de poisson aux champignons et lardons

** Sauce fumet de poisson : faire revenir dans un filet d'huile d'olive des lardons fumés et des champignons de Paris frais coupés en lamelles, rajouter 100 ml de vin blanc, à presque évaporation, incorporer 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté, remuer, rajouter 300 ml d'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, puis avant de servir incorporer 20 cl de crème liquide  **

☼ Un mélange terre-mer savoureux et de plus un repas facile à préparer ☼

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

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