MUFFINS AUX CHIPOLATAS ET AU CONFIT DE TOMATES SÉCHÉES

Préparation pour un moule empreintes 20 mini-muffins

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 1 pot de yaourt nature
- sel et poivre
- 2 chipolatas (nature ou aux olives)
- 50 g de confit de tomates séchées
- 3 portions de boursin ail et fines herbes (ou tartare)
- 1 gousse d'ail (facultatif) si vous désirez un goût plus corsé


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Enlever la peau des chipolatas, puis les mélanger avec les portions de boursin ainsi que le confit de tomates séchées, rajouter si vous le désirez la gousse d'ail finement hachée, bien mélanger le tout - réserver -

* Dans un saladier, battre les œufs avec le beurre fondu, le lait et le pot de yaourt, saler et poivrer

* A cette préparation,  incorporer le mélange chipo - boursin -confit... puis ajouter la farine mélangée avec la levure, bien mélanger l'ensemble, sans toutefois trop travailler la pâte

* Verser une à deux cuillères à café de la préparation dans chaque empreinte mini-muffins

* Enfourner pendant 25 minutes (surveiller la cuisson, mais ne pas ouvrir la porte du four)

* Sortir du four, laisser tiédir puis démouler

* Servir pour un apéritif ou en entrée

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► Mini-muffins sur salade - champignons sautés ail-persil

► Cuisses de poulet à la basquaise - spaghetti

► Tarte aux pommes ou fruits de saison

TARTELETTES A LA BROUSSE ET RONDELLE DE TOMATE

 - 1 pâte feuilletée (du commerce)
- 200 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 2 portions de tartare (ou boursin) ail et fines herbes
- 2 ou 3 tomates
- de l'origan
- Sel et poivre
- de l'huile d'olive


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Découper à l'aide d'un emporte-pièce les formes des tartelettes puis foncer dans le moule

* Découper les tomates en rondelles - réserver -

* Mélanger la brousse avec les portions de tartare (ou boursin), le sel et le poivre

* Mettre cette préparation dans les tartelettes puis déposer une rondelle de tomates, saupoudrer de quelques pincées d'origan et verser quelques gouttes d'huile d'olive

* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson) puis démouler et servir (les tartelettes se congèlent parfaitement une fois refroidies)

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► Tartelettes à la brousse et tomate - salade

►  Steak de requin pané à la poudre d'amande - haricots verts poêlés

► Fruits de saison ou crêpes à la confiture

MINESTRONE "EXPRESS"...

... fait avec les produits sortis du placard, il est vraiment très simple à faire, en tout juste 10 minutes et vraiment très bon... et voilà également comment "détourner" une boite de macédoine autre qu'en mayonnaise ou sautée...


- 1 petite boite de macédoine de légumes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- de la sauge, du persil, de l'ail (séchés Ducros) _ vous pouvez remplacer la sauge par de l'origan séché ainsi que du basilic séché _

- des pâtes à potage (de votre choix)
- 1 litre d'eau
- de l'huile d'olive


* Mettre dans une casserole le litre d'eau avec les 2 cubes de bouillon de volaille

* A ébullition, rajouter la boite de macédoine de légumes (égouttée), le concentré de tomate, une cuillère à café de persil, et quelques pincées d'ail

► Si vous avez quelques minutes supplémentaires : faire dorer 1 oignon finement haché dans un filet d'huile, rajouter la boite de concentré de tomates, faire revenir le tout puis rajouter au bouillon  avec la macédoine ◄

* Baisser le feu, puis à reprise d'une petite ébullition rajouter les pâtes à potage (environ deux à trois petites poignées), au bout de 3 minutes d'ébullition, éteindre, rajouter un filet d'huile d'olive (si vous n'avez pas fait revenir l'oignon avec le concentré), les quelques pincées de sauge, remuer puis couvrir la casserole, les pâtes vont continuer à cuire et s'imprégner de tous les parfums aromatiques, la totale cuisson selon les pâtes à potage est d'environ 10 à 15 minutes

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► Minestrone "express"

► Fromage - salade

► Tarte aux pommes

STEAK DE REQUIN PANÉ A LA POUDRE D'AMANDE

-  Steaks de requin surgelés
- de la farine
- du persil
- du piment d'Espelette
- Sel et poivre
- 2 œufs 
- de la chapelure
- de la poudre d'amande
- du beurre et de l'huile de tournesol


* Faire décongeler les steaks de requin à température ambiante, égoutter pour enlever l'excédent d'eau

* Préparer 3 assiettes : dans la première mettre la farine avec du sel, poivre et quelques pincées de piment d'Espelette (mélanger l'ensemble), dans la seconde : mettre les œufs avec le persil puis fouetter, dans la troisième : mettre autant de chapelure que de poudre d'amande (mélanger)

* Passer les steaks de requin, dans l'assiette de farine, puis dans l'assiette œufs battus et terminer par le mélange chapelure --poudre d'amande

* Mettre une noisette de beurre et un filet d'huile dans une poêle et faire rissoler, de chaque côté, les steaks de requin pendant environ 4 minutes - éteindre le feu et couvrir -

* Puis servir avec l'accompagnement de votre choix, sur la photo de présentation, il s'agit d'une poêlée de haricots verts sautés aux lardons fumés

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► Carottes râpées

► Steak de requin pané à la poudre d'amande - haricots verts poêlés

► Fruits de saison

☼ POULET LAQUÉ AU MIEL...

... pour les amateurs de cuisine asiatique, très simple à faire et délicieux


- des hauts de cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail
- du persil
- des épices à la chinoise (Ducros)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce "saveur huitre"
- de l'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de miel


* Mettre les hauts de cuisse dans un plat, rajouter les gousses d'ail hachées, le persil haché, les épices à la chinoise (doser selon votre goût), la sauce soja, la sauce "saveur huitre", mélanger, arroser d'un filet d'huile de tournesol et laisser mariner au frais pendant quelques heures

* Sortir du réfrigérateur et faire rissoler les morceaux de poulet, à feu moyen, dans un filet d'huile de tournesol, en retournant souvent pendant environ 10 minutes

* A presque fin de cuisson rajouter les 2 cuillères à soupe de miel, bien mélanger et laisser à feu doux pendant quelques minutes, éteindre la cuisson puis couvrir

* Ôter les morceaux de poulet, les déposer sur une planche à découper et les couper en lamelles et servir avec du riz thaï, jasmin, basmati.... à votre choix

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► Salade aux pousses de soja

► Poulet laqué au miel et riz parfumé au jasmin

► Lychees au sirop

APÉRITIF : LES PANISSES...

... recette typique du Sud de la France, bien connue entre Nice et Marseille et en particulier dans la région marseillaise dans un quartier appelé "l'Estaque" avec ses baraques à "panisses" et "chichi-frégi" situées le long du petit port



- 250 g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- de l'huile de tournesol pour les faire frire


* Mettre les 250 g de farine de pois chiche dans un saladier, rajouter ½ litre d'eau froide petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux

* Verser le ½ litre d'eau restant dans une grande casserole (ou faitout), rajouter le gros sel et l'huile d'olive, puis porter à ébullition

* A ébullition, verser la préparation farine de pois chiches + eau, baisser le feu sur moyen, puis remuer assez énergiquement sans s'arrêter à l'aide d'une spatule bois ou le fouet, pendant environ 15 à 20 minutes

* Éteindre et verser la préparation immédiatement dans un moule (j'ai utilisé un moule flexipan plat) car la préparation se fige assez rapidement, étaler le plus possible à l'aide d'une spatule, recouvrir d'un papier film alimentaire pour essayer de bien aplanir toute la surface

* Retirer le papier film et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures

* Sortir le moule du réfrigérateur et retourner la préparation  sur une toile silicone ou une planche à découper du format du moule, pour la démouler, ôter délicatement le flexipan (dans mon cas)

* Découper à l'aide d'un emporte-pièce rond la forme de la panisse,et sur l'excédent de "pâte" la forme que vous voulez, comme c'est du "fait maison"... on peut lui donner la forme que l'on veut...

* Dans une poêle anti-adhésive (j'ai utilisé une poêle à crêpes) verser de l'huile de tournesol, quand l'huile est chaude, commencer à faire frire les panisses pendant environ 8 à 10 minutes, les retourner à mi-cuisson, les panisses doivent être bien dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur

* Les égoutter sur du papier absorbant

* Les servir aussitôt pour l’apéritif ou bien les réchauffer au micro-ondes (elles seront moins croustillantes), vous pouvez également les servir en entrée accompagnées d'une salade

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Panisses - salade 

► Entrecôte grillée - haricots verts sautés ail et persil

► Fruits de saison

OEUFS BROUILLÉS AU TARAMA ...

... en verrine pour un apéritif ou un brunch ou bien dans une assiette pour un hors d’œuvre



- 4 œufs
- 100 ml de lait
- 10 g de beurre doux (environ la valeur d'une cuillère à soupe)
- 1 petit pot de 100 g de tarama
- des œufs de lump "rouges" ou "noirs" (selon votre préférence)


* Mettre les œufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette

* Faire fondre le beurre dans une poêle, quand le beurre devient mousseux, verser les œufs battus, remuer à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois

* Quand l'ensemble commence à prendre, rajouter le petit de pot de tarama

* Continue à mélanger; tout en remuant délicatement à l'aide du fouet (ou spatule) jusqu'à complète cuisson (plus ou moins selon votre goût)

* Présenter sur assiette ou verrine, puis mettre sur le dessus quelques œufs de lump 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Assiette d’œufs  brouillés au tarama

► Pissaladière - salade

► Beignets fourrés à la compote de pomme

APÉRITIF : FEUILLETÉS A L'ANDOUILLETTE...

... ou roulades à l'andouillette


- 1 pâte feuilletée du commerce (épaisse ou normale)
- 2 andouillettes de Troyes
- de la moutarde
- de la farine
- un peu d'eau



* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* A l'aide d'un couteau, fendre et ôter la peau (le boyau) des andouillettes et les rouler dans la farine

* Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, la couper au milieu puis couper les bords (ou les couper après), à l'aide d'un pinceau culinaire badigeonner de moutarde, en laissant une marge neutre sur le haut, déposer l'andouillette

* Rouler l'andouillette dans la pâte, humecter le haut de la pâte pour fermer le boudin, recommencer l'opération sur l'autre moitié de la pâte, les mettre dans le papier de cuisson quelques minutes au réfrigérateur

* Les sortir, les couper en rondelles (selon l'épaisseur de coupe il vient à peu près 30 feuilletés), déposer sur une feuille silicone ou papier de cuisson sur une plaque

* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser refroidir (les feuilletés se congèlent parfaitement, puis se décongèlent à température ambiante)

°o°o° IDÉES POUR APÉRITIF °o°o°

► Feuilletés à l'andouillette

► Soufflés aux saucisses de Strasbourg

► Mini-quiches lorraine

► Mini-pizza au fromage

► Rondelles de courgettes au confit de tomates

► Verrines de macédoine mayonnaise

► Verrines de caviar d'aubergine

► Toasts de poivrons rouges grillés.....

MINI-CAKES AU SAUCISSON A L'AIL ET OLIVES

- 1 saucisson cuit à l'ail
- 1 quinzaine d'olives noires ou vertes (ou les deux)
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Sel et poivre


* Couper le saucisson à l'ail en rondelles, ôter la peau puis recouper en petits morceaux, recouper les olives en deux ou en quatre - réserver -

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Battre au fouet les œufs, le sel et le poivre avec l'huile d'olive, rajouter la farine, le lait et le sachet de levure

* Incorporer les ingrédients (saucisson, olives), bien mélanger

* Mettre dans l'empreinte mini-cakes

* Puis enfourner pendant 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson)

* Démouler une fois tiédis, les présenter en entier ou les couper en fines tranches pour un apéritif, les mini-cakes se congèlent parfaitement

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-cakes au saucisson à l'ail.... sur salade verte

► Spaghetti à la bolognaise

► Fromage

► Mille-feuilles de crêpes aux pommes et à la compote

OMELETTES A LA CRÈME ET MIETTES DE CRABE...

... cuites en forme demi-sphères


- 4 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 boite de 340 g de miettes de crabe
- 10 bâtonnets de surimi
- 1 bouchon de pastis (facultatif)
- du curcuma
- du persil séché
- du sel et du poivre


* Couper le surimi en petits morceaux, mettre dans un saladier, rajouter les miettes de crabe (ouvrir la boite et égoutter), incorporer le bouchon de pastis, environ ½ cuillère à café de curcuma et quelques pincées de persil séché, saler et poivrer, bien mélanger et laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes, remuer la préparation de temps en temps

* Fouetter la crème liquide avec les œufs, saler et poivrer de nouveau, mais légèrement, incorporer le mélange précédent

 
* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mettre la valeur de 2 cuillères à soupe dans chaque empreinte du moule demi-sphères (moule flexipan Demarle) puis enfourner pour une cuisson de 20 minutes

* Sortir du four (elles seront gonflées, mais reprendront la forme initiale en refroidissant)

* Ces demi-sphères d'omelette peuvent très bien se manger froides, comme chaudes et se congèlent parfaitement

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Demi-sphère d'omelette à la crème et miettes de crabe sur salade 

► Entrecôte grillée - poêlée de légumes sautés ail-persil

► Tarte aux pommes

MACÉDOINE DE LÉGUMES AUX FONDS D'ARTICHAUTS...

Version "mimosa"

... recette très simple en hors d’œuvre et pour varier de la traditionnelle macédoine de légumes mayonnaise, en version "mimosa" et version "nature"


Pour 4 personnes :

- 1 boite de macédoine de légumes de 400 g (égoutté 265 g)
- 1 boite de fonds d'artichauts de 400 g (égoutté 210 g)
- 2 œufs durs
- Huile d'olive
- Moutarde
- Sel et poivre


* Préparer votre sauce à l'aide d'un fouet pour mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre

* Faire cuire les œufs à petit feu pendant 15 minutes, refroidir et écaler, séparer les blancs des jaunes


☼ Version "nature" ☼

* Mélanger la boite de macédoine de légumes (rincée et égouttée) avec les fonds d'artichauts (rincés et égouttés) coupés en petits morceaux, incorporer de la sauce moutardée, mélanger puis mouler dans un emporte pièce

Version "nature"

☼ Version "mimosa" ☼

* Mélanger la boite de macédoine de légumes (rincée et égouttée) avec les fonds d'artichauts (rincés et égouttés) coupés en petits morceaux, rajouter les blancs d’œuf cuit coupés en également en petits morceaux, rajouter la sauce moutarde et mélanger, mouler dans un emporte pièce puis sur le dessus faire le "mimosa" ...râper du jaune d’œuf à l'aide d'une râpe à fromage, puis décorer avec une olive noire

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine de légumes aux fonds d'artichauts version mimosa

► Escalope de veau à la crème - Écrasée de pomme de terre

► Salade de fruits de saison

MILLE FEUILLES DE CRÊPES AUX POMMES...

... et compote de pommes


- 3 pommes
- 25 g de beurre doux
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- ½ verre d'eau
- 500 g de compote de pomme en bocal
- 1 sachet de 2 g d'agar agar


* Faire votre pâte à crêpes comme à votre habitude, puis faire cuire les crêpes et réserver, il vous faudra pour la recette environ 18 crêpes

* Faire fondre le beurre dans une poêle avec les pommes épluchées, évidées et coupées en fines lamelles, rajouter le sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, les 2 cuillères à soupe de miel puis rajouter l'eau, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau et cuisson des pommes, éteindre et laisser refroidir

* Verser le pot de compote dans une casserole, rajouter l'autre sachet de sucre vanillé et la cuillère à café restante de cannelle en poudre, mettre à petit feu, puis rajouter le sachet d'agar agar tout en remuant et porter à petite ébullition pendant environ 2 minutes - éteindre et réserver -

* Poser le moule à génoise sur une grande assiette plate (ou autre surface plane), puis déposer une crêpe, étaler de la compote de pomme, remettre une crêpe, puis compote de pommes, renouveler jusqu'à moitié du moule (environ donc 9 crêpes) donc sur la 9ème crêpe (cette fois-ci j'ai fait au pifomètre car j'avais beaucoup de crêpes) : étaler les pommes cuites, remettre une crêpe, puis compote... etc...

* La dernière crêpe déposée pour finir, recouvrir d'un papier film, poser une assiette sur le dessus et mettre au réfrigérateur quelques heures, toute la nuit c'est idéal

* Le lendemain sortir du réfrigérateur, ôter l'assiette puis le papier film, poser un plat sur le dessus et retourner pour démouler, puis saupoudrer de sucre glace (facultatif)

* Présenter le "mille feuilles de crêpes" en entier ou découpé en portions (il vient 12 parts) servir bien frais

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► Salade crudités

► Cuisses de poulet sauce basquaise - spaghetti

► Mille feuilles de crêpes aux pommes