ENDIVES ET CAROTTES A LA CRÈME...

... et fond de veau


- 1 kg d'endives
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- 4 tranches de jambon cuit fumé
- Ail, persil, herbes de Provence (Ducros)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- 3 portions de "tartare ail et fines herbes" (ou Boursin)
- 20 cl de crème fraiche liquide
- Sel et poivre


* Faire revenir l'oignon finement émincé ainsi que les lardons dans un filet d'huile d'olive

* A coloration, rajouter les carottes coupées en fines rondelles, saupoudrer d'ail et persil, remuer

*  Rajouter la cuillère à café de fond de veau et les 100 ml d'eau , bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant environ 15 à 20 minutes

* Couper les endives en fines lamelles et les rajouter, saupoudrer légèrement d'herbes de Provence, mettre le sucre, remuer, puis mettre les 3 portions de tartare ou boursin, saler, poivrer, rajouter les tranches de jambon cuit coupées en fines lamelles, remuer, puis couvrir et laisser mijoter à petit feu de nouveau

* A presque fin cuisson des endives, incorporer la moutarde, puis la crème fraiche, et laisser mijoter environ 10 minutes sans couvrir

* - * Si vous désirez une sauce plus onctueuse, rajouter 2 cuillères à soupe de sauceline (maïzena)

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Fonds d'artichauts façon pizza

► Endives et carottes à la crème - viande grillée

► Tarte aux pommes

CREVETTES A LA PROVENÇALE...

...soit en sauce tomates : poivron, filets d'anchois, olives .... etc...


- 400 g de crevettes (décortiquées) cuites surgelées (pour 2 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 à 10 filets d'anchois à l'huile (selon votre goût)
- Herbes de Provence (Ducros) + 1 branche de thym + 2 feuilles de laurier
- 1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc (mignonnette)
- Une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- Une dizaine d'olives noires dénoyautées

°-° Pour la marinade des crevettes : 2 gousses d'ail, 2 bouchons de pastis, du basilic (séché), huile d'olive

marinade des crevettes

* Faire décongeler les crevettes (sur du papier absorbant) : les faire mariner avec le pastis, l'ail finement haché, le basilic et un filet d'huile, poivrer légèrement (ne pas saler) - réserver - remuer de temps en temps

* Faire dorer l'oignon émincé et le poivron rouge coupés en petits morceaux

* Le poivron un peu fondu, rajouter les 2 gousses d'ail hachées, les filets d'anchois (sans l'huile)

* Laisser fondre tout en remuant, puis rajouter la boite de tomates concassées, la cuillère à café de concentré de tomates, les herbes de Provence, thym et le laurier, saler (légèrement à cause des anchois) et poivrer

* Rajouter le vin blanc puis le safran ou le curcuma, ainsi que les olives vertes et noires, mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes minimum

* 5 minutes avant de servir : rajouter les crevettes avec sa marinade, mélanger, ne les laisser pas cuire car elles le sont déjà - éteindre le feu et couvrir - elles vont se réchauffer et la marinade va parfumer la sauce

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade avec cœurs de palmier et miettes de crabe

► Crevettes à la provençale - riz 

► Fromage et fruits de saison

CHOU ROUGE BRAISÉ AU VIN ROUGE

Chou rouge braisé au vin rouge avec raviolis

- 1 chou rouge
- 2 oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- des herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- 1 barquette de lardons fumés
- 10 tranches de bacon fumé
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1/2 verre d'eau
- 2 verres de vin rouge
- Sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette


* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive les oignons finement émincés et les lardons et le bacon coupé en fines lamelles

* Rajouter le chou rouge finement émincé (ne pas mettre le "cœur" blanc), saler, poivrer, bien mélanger

* Incorporer les herbes de Provence, les feuilles de laurier et l'ail finement haché

* Quand les lanières de chou commence à "tomber", incorporer le bouillon de volaille émietté, le 1/2 verre d'eau et les 2 verres de vin rouge, ainsi que la pincée de piment d'Espelette

* Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures, remuer de temps en temps

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Petite assiette de charcuterie

► Chou rouge braisé - échine (ou côte) de porc poêlée aux herbes de Provence

► Pommes au four ou fruits de saison

Chou rouge braisé au vin rouge avec échine de porc grillée

MADELEINES A LA FLEUR D'ORANGER...

... et amandes en poudre


Pour environ 24 madeleines :

- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 150 g de farine (+ 1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre


 * Faire fondre le beurre (au micro-ondes) et réserver

* Mélanger les sucres, rajouter les œufs et battre à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène

* Rajouter la farine tout en remuant avec le fouet, le sachet de levure, puis le beurre fondu

* Incorporer les amandes en poudre, ainsi que la fleur d'oranger

* Bien fouetter le tout, puis mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure (2 à 3 heures c'est mieux)

* Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Beurrer un moule à madeleines (ou moule silicone) puis mettre la pâte (la valeur d'une cuillère à soupe) dans chaque alvéole, poser le moule sur une plaque allant au four

* Enfourner (toujours à 210°) et faire cuire pendant 6 minutes, ne pas ouvrir la porte du four

* Au bout des 6 minutes, baisser à 180° (th. 6) et continuer la cuisson pendant 3 minutes

* Sortir du four et laisser refroidir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche lorraine - salade

► Fruits de saison

► Madeleines et crème mont Blanc vanille

 

CANNELLONIS...

... recette simple,  vite faite et délicieuse, le plus long sera le temps de cuisson


- 1 boite de cannellonis ronds prêt à farcir
- 700 g de viande hachée de bœuf
- 3 gousses d'ail
- du persil 
- 1 tranche de pain trempée dans le lait
- 1 œuf
- Sel et poivre
- de l'emmenthal râpé

Pour la sauce tomate :
- 1 boite de 800 g de tomates entières pelées
- 1 cube de bouillon de volaille à diluer dans environ 400 ml d'eau
- 1 ou 2 gousses d'ail (finement hachée)
- du basilic, des herbes de Provence
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre (pour "enlever" l'acidité de la tomate)


* Mélanger la viande hachée avec les gousses d'ail finement hachées (j'utilise un presse-ail)

* Rajouter le persil, le pain "essoré", le sel, le poivre et l’œuf, bien mélanger

* Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes

* Pendant ce temps préparer la sauce tomate : mixer ensemble tous les ingrédients (vous pouvez la faire mijotée, les cannellonis n'en seront que meilleurs, mais ce n'est pas indispensable)

* Sortir la farce du réfrigérateur et farcir les cannellonis

*  Recouvrir avec la sauce tomate, il faut que les cannellonis soient recouverts

* Puis parsemer d'une bonne couche d'emmenthal râpé

* Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et mettre au four (sans préchauffage) pendant 45 minutes, à 210° (th. 7) au bout des 45 minutes ôter la feuille de papier aluminium et continuer la cuisson pendant 15 minutes, le fromage va gratiner, à presque fin d'absorption de la sauce, éteindre le four

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Petite assiette de charcuterie

► Cannellonis - salade

► Tarte aux pommes

RATATOUILLE...

La photo en dessous en plat familial est plus réussie

... au chorizo


- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 5 tomates bien mûres (ou 300 g de purée de tomates)
- 2 feuilles de laurier + 1 branche de thym
- Sel et poivre
- des rondelles de chorizo doux ou fort (quantité à votre choix)


*  Couper les aubergines (personnellement j'enlève complètement la peau) en morceaux - réserver -

* Tailler les poivrons également - réserver -

* Peler légèrement les courgettes et les couper aussi - réserver -

* Faire blondir les oignons dans un filet d'huile d'olive, rajouter les poivrons, remuer

* Une fois les poivrons "attendris" rajouter les aubergines, remuer

* A coloration des aubergines rajouter les courgettes

* Mélanger le tout, rajouter les gousses d'ail finement hachées

* Puis rajouter les tomates coupées en morceaux (ou purée de tomates), saler et poivrer

* Incorporer le thym et le laurier

* Couvrir et laisser mijoter de 20 minutes à 40 minutes

* Puis rajouter les rondelles de chorizo, couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 10 minutes ou plus selon le mode de cuisson que vous préférez

* Éteindre et laisser reposer, le plat sera meilleur réchauffé

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Salade de crudités

► Ratatouille - poisson poêlé ou viande grillée

► Fromage et fruits de saison

RAGOÛT DE VEAU A LA PROVENÇALE...

... à préparer la veille pour le lendemain, ou le matin pour le repas du soir...


Pour 4 à 6 personnes :

- 800 g d'épaule de veau (genre blanquette ou sauté)
- Quelques tendrons de veau (facultatif)
► personnellement j'en rajoute (ça donne un goût plus onctueux à mon avis) ◄
- 1 oignon + 2 gousses d'ail
- Thym, laurier + 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (Ducros)
- sel, poivre
- 1 bouteille de purée de tomates
- 1 tablette de bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 4 ou 5 pommes de terre
- Une vingtaine d'olives noires dénoyautées (ou plus selon votre choix)
- 4 ou 5 pommes de terre


* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, rajouter les morceaux de veau, saler (légèrement) et poivrer

* Une fois les morceaux de veau bien rissolés, rajouter l'ail finement coupé, la purée de tomates, le bouillon cube de volaille, le fond de veau, et la même quantité d'eau de la bouteille "purée de tomates"

* Remuer et porter à petite ébullition : rajouter le thym, laurier et herbes de Provence

* Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 90 minutes

* Ensuite rajouter les pommes de terres épluchées et coupées en assez gros morceaux; ainsi que les olives noires, continuer la cuisson pendant environ 20 minutes ou plus (surveiller la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau) - éteindre et laisser reposer- toutes les saveurs (olives, herbes ...) vont s'imprégner dans cet excellent ragoût

☼ S'il vous reste de la sauce du ragoût, vous pouvez faire des œufs cocotte ☼ 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Ragoût de veau à la provençale

► Fromage - salade

► Salade de fruits

BOULETTES DE PORC ET JAMBON...

boulettes en sauce tomate "maison"

... ici les boulettes sont faites avec un "reste" de rôti de porc cuit au court-bouillon (voir recette) ... elles sont onctueuses et délicieuses !!


- Un reste de rôti de porc
- 2 tranches de jambon cuit
- 1 petite tranche de pain trempée dans du lait (puis essorée)
- 2 gousses d'ail
- La valeur d'une cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf
- sel et poivre
- de la farine (pour enrober les boulettes)


* Mixer le reste de rôti, avec le jambon, l'ail, le persil et le pain, sel et poivre

* Mettre dans un saladier, puis incorporer l’œuf  - mélanger -

* Former les boulettes à la grosseur de votre choix, puis les rouler dans la farine

* Mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour les raffermir

* Puis les faire dorer à la poêle, les égoutter sur du papier absorbant

(les dorer selon votre choix, bien cuites ou juste dorées)

☼ A déguster tout simplement dorées ou les incorporer dans une sauce tomate (à votre choix) ☼

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Boulettes de porc et jambon sauce tomates - pâtes

ou 

► Boulettes dorées de porc et jambon - purée - salade

► Fromage et fruits de saison

ESCARGOTS DE BOURGOGNE...

... surgelés sur lit de tomate... Voilà un petit hors-d’œuvre aux saveurs de bourgogne et provençale dont le goût se marie très bien !! Vite fait ... le tout est d'avoir (en réserve) les escargots surgelés et des tomates dans le réfrigérateur...


☼ Prévoir une barquette par convive ☼


- 1 sachet d'escargots de Bourgogne surgelés
- 1 tomate par barquette
- Ail, persil frais ou ail et persil (Ducros)
- Huile d'olive
- Un petit lot de barquettes aluminium pour escargots (sinon dans petit ramequin individuel)


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Dans une barquette aluminium "spécial escargots" : déposer une tomate en fines rondelles

* Parsemer sur le dessus le mélange d'ail et persil - saler légèrement

* Rajouter un filet d'huile d'olive

* Poser les escargots surgelés sur le lit de tomate (16 escargots de taille moyenne)

* Faire autant de "barquettes" que de convives

* Enfourner pendant 15 à 20 minutes 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Escargots de bourgogne sur lit de tomate - pain de campagne

► Écrasée de pommes de terre - sole poêlée

► Fromage et fruit de saison