BEIGNETS DE FILETS DE ROUGET....

... à la provençale


- Des filets de rougets frais (ou surgelés c'est tout aussi bon)
► Prévoir 4 à 5 filets par personne

- Pâte à beignets:
► 150 g de farine, 2 œufs, sel, poivre, 1 bouchon de lait (ou eau), 1 sachet de levure chimique

- 1 pied de basilic + 1 bouquet de persil (ou faire que basilic ou persil,  selon votre goût)
- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 bouchon de pastis (pour 10 filets de rouget)


* Faire mariner les filets de rougets dans le pastis - réserver au frais -

* Préparer la pâte à beignets, incorporer l'ail haché et les herbes de votre choix - laisser reposer minimum un quart d'heure -

* Sortir les filets de rougets du réfrigérateur

* Les "secouer" avant de les plonger dans la pâte à beignets

* Puis faire frire juste quelques minutes recto-verso

* Les placer sur du papier absorbant - puis servir le plus rapidement possible -

☼ Les filets de rouget se réchauffent parfaitement au four micro-ondes

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► Radis croque-sel 

► Beignets de filets de rouget - tomates à la provençale - riz nature

► Fromage et fruits de saison

SALADE AUX LENTILLES - CAROTTES - TOMATES...

... une excellente salade d'été variée !!! (sur la photo j'ai présenté avec du jambon cuit avec un peu de mayonnaise, ainsi que des radis pour manger croque-sel, comme pour l'idée menu)


- 1 boite de lentilles
- 1 ou 2 carottes
- 2 tomates
- du basilic, du persil (la quantité de votre choix)
- 1/2 oignon blanc + 1 échalote
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1/2 citron (ou flacon)
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre


* Préparer le tartare de tomates : les couper en tout petits dés, rajouter l'ail haché, le basilic et le persil également finement hachés, le jus du citron et de l'huile d'olive, saler, poivrer et laisser mariner (si possible à préparer la veille)

* Rincer et égoutter la boite de lentilles - réserver -

* Râper 1 ou 2 carottes - réserver -

* Émincer finement l'oignon et l'échalote - réserver -

* Préparer la vinaigrette à la moutarde (huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre)

* * Dans un saladier : verser les lentilles, rajouter les carottes - mélanger - puis les tomates oignon et échalote - remuer - puis rajouter la vinaigrette - mettre au frais jusqu'au moment de servir

☼ Pour en faire une salade plus complète : vous pouvez rajouter des "restes" de poulet fumé...

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► Radis croque-sel

► Salade aux lentilles - carottes - tomates

► Jambon mayonnaise

► Fruits de saison

CLAFOUTIS AUX COURGETTES - POIVRONS GRILLÉS...

... chèvre et tomates cerise (clafoutis salé bien évidemment)


J'ai fait cette recette avec un "reste" de poivrons rouges grillés marinés" et un "reste" de fromage de chèvre frais ail-persil... (voir recette bricks jambon -chèvre -poivron), j'ai rajouté :

- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 tranches de jambon cuit
- Quelques tomates cerises

Puis évidemment "l'appareil" à clafoutis : 2 œufs, 20 cl de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de farine


* Faire revenir l'oignon haché, puis rajouter les courgettes coupées en morceaux

* Une fois les courgettes un peu fondantes, rajouter le jambon coupé en petits morceaux , ainsi que les poivrons - laisser mijoter quelques minutes puis réserver -

* Mélanger les œufs, la crème fraiche, la farine avec le "reste" de fromage de chèvre

* Dans un ramequin individuel (ou plat familial) : déposer le mélange courgettes - poivrons - jambon

*  Verser "l'appareil" à clafoutis

* Couper des tomates cerises en deux et les disposer sur le dessus

* Enfourner à four chaud 180° (th. 6) pendant environ 20 minutes - surveiller la cuisson -

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► Avocat vinaigrette

► Clafoutis aux courgettes - mincerettes de porc panées

► Fruit de saison

GRESSINS AU JAMBON CRU....

.... pour un apéritif dînatoire.... ou bien en accompagnement sur une salade composée... ou en "mouillettes" pour des œufs à la coque... c'est tout simple à préparer... et très bon !!


- 1 paquet de gressins - recette express - (sinon vous pouvez les faire "maison")
- 1 ou 2 sachets de fines tranches de jambon cru (la marque et le goût de votre choix)

► Selon la quantité voulue de gressins : il faut la moitié d'une tranche de jambon cru par gressin

* Couper chaque tranche de jambon cru en deux dans le sens de la longueur et l'enrober de haut en bas sur le gressin

* Préparer juste 5 ou 10 minutes avant de servir : le gressin restera croquant

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► Œufs à la coque avec gressins jambon cru

►Spaghetti à la milanaise

► Fruits de saison

BRICKS AU JAMBON - CHEVRE - POIVRON...

- 1 paquet de feuilles de bricks
- 1 paquet de 4 tranches de jambon cuit fumé
- 2 fromages de chèvre frais
- 1 ou 2 poivrons rouges
- 2 ou 3 gousses d'ail
- du persil
- huile d' olive
- sel et poivre


* Faire griller les poivrons, ôter la peau, les couper en fines lamelles et  faire mariner dans de l'huile d'olive, sel, poivre et une gousse d'ail hachée - réserver -

* Mélanger le fromage de chèvre avec l'ail haché, le persil et un filet d'huile d'olive - réserver -

*  Couper chaque tranche de jambon en six morceaux - réserver -

* Couper les feuilles de bricks en deux (ou les laisser entière, selon si vous désirer ne pas faire de mini-bricks)


* * Prendre la moitié d'une feuille : y déposer un morceau de jambon, puis une bonne cuillère à soupe de fromage de chèvre, puis une ou deux lamelles de poivron

* * Replier la feuille de brick comme vous avez l'habitude faire, et badigeonner légèrement sur le dessus avec l'aide d'un pinceau culinaire d'huile d'olive

* * Enfourner, mettre à 180° (th. 6) pendant environ 20 minutes - surveiller la cuisson -

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► Œufs à la coque avec mouillettes gressins jambon cru

► Bricks au jambon chèvre poivron sur salade feuille de chêne

► Fruits de saison et glace

FRITES AU VINAIGRE ET A L'AIL... (RECETTE ESPAGNOLE)

- 4 ou 5 pommes de terre (plus ou moins selon le nombre de convives)
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillères à café d'eau
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)



* Peler et couper les pommes de terre en forme de "frites" - essuyer et réserver -

* Dans une coupelle mettre le vinaigre et l'ail haché ainsi que la cuillère à café d'eau  et les feuilles de basilic hachées (facultatif) - réserver -

* Faire frire les frites (personnellement je les fais cuire à la poêle) - ôter dès la fin de cuisson - égoutter sur du papier absorbant -

* Faire chauffer une poêle sans matière grasse, rajouter les frites cuites, à petit crépitement : rajouter le mélange vinaigre ail et eau, remuer le tout pour arriver à bonne température au moment de servir

*  Les pommes de terres peuvent un peu "fondre" mais c'est un processus normal


☼ Simple et tout simplement délicieux

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► Poivrons grillés sur pain grillé

► Frites au vinaigre - œufs au plat

► Tranches de rôti de porc cuites (à servir avec les œufs)

► Fromage et fruit de saison

SALADE DE MUSEAU "MAISON"...

... appelée également dans le Sud : "salade russe"


- 2 tranches de fromage de tête de votre choix
- 1 oignon blanc
- des cornichons
- des olives noires
- de l'huile d'olive
- du vinaigre balsamique (ou une petite cuillère à café de moutarde)
- Sel et poivre


* Couper le fromage de tête en fines lamelles dans tout le sens de la longueur (ne pas recouper car en mélangeant la salade, les lamelles se couperont d'elles-même)

* Les mettre dans un saladier

* Rajouter l'oignon finement émincé, les cornichons coupés en rondelles, puis les olives noires

* Saler et poivrer légèrement

* Arroser d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique (ou moutarde)

* Mélanger la salade puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation en apéritif ou bien en entrée

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► Salade de museau

► Poulet rôti aux herbes de Provence - raviolis à la brousse

► Fruits de saison