CLAFOUTIS THON SAUCE CATALANE...

... présentés en forme individuelle dans un moule flexipan empreintes "nœuds papillon"


- 1 boite de 250 g de thon sauce catalane
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- Sel et poivre


 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

 * Préparer l'appareil à clafoutis en mélangeant les œufs avec la crème liquide, dissoudre le fumet de poisson dans le lait, puis l'incorporer aux œufs et à la crème liquide, saler et poivrer légèrement, rajouter la farine et fouetter l'ensemble

 * Ouvrir la boite de thon sauce catalane, bien l'écraser avec une fourchette et le rajouter dans l'appareil à clafoutis, bien mélanger, puis verser dans le moule empreintes "nœuds pap'"

 * Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, surveiller et vérifier la cuisson à l'aide d'une pique de bois, elle doit ressortir "sèche" du clafoutis, laisser tiédir, démouler et servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 ► Clafoutis thon sauce catalane - macédoine de légumes fonds d'artichauts en salade

► Mouclade 

►Panna cotta au limoncello - gâteau à la fleur d'oranger

QUICHES AUX ÉPINARDS ET A LA BROUSSE...

... en portions individuelles


 - 1 pâte feuilletée du commerce
-  20 feuilles d'épinard
-  100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques pincées de noix de muscade moulue
- Sel, poivre
- 100 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide


* Faire blondir l'oignon finement coupé avec la barquette de lardons fumés puis rajouter les feuilles d'épinard lavées, égouttées et coupées en morceaux

* Saler et poivrer, rajouter la gousse d'ail hachée finement et la noix de muscade, laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes - réserver -

 * Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs et la crème liquide - réserver -

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Dans un saladier mettre les épinards cuits puis rajouter la brousse et bien mélanger

* Incorporer de l'appareil à quiche en bien mélangeant (ne pas mettre la totalité de l'appareil à quiche)

* Découper  les formes et foncer dans le moule à quiches, puis mettre 1 à 2 cuillères à soupe de préparation, et rajouter pour compléter les quiches avec le reste de l'appareil à quiche

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson, sortir et laisser tiédir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiches aux épinards et à la brousse

► Pintade farcie au boursin ail et fines herbes - haricots verts sautés ail-persil

► Crêpes au chocolat chaud - chantilly

SOUPE AU SURIMI...

... une recette toute simple pour agrémenter l'indétrônable soupe "bouillon cube"




Quantité pour 4 bols :


- 10 bâtonnets de surimi
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 cuillère à café d'ail semoule (ducros)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe de persil haché séché
- Quelques gouttes de soja
- 600 ml d'eau
- 2 à 3 poignées de pâtes à potage (vermicelles, alphabet....)


* Râper les bâtonnets de surimi à l'aide d'une râpe à fromage - réserver -

* Mettre les 600 ml d'eau dans une casserole, rajouter les cubes de bouillon de volaille, le fumet de poisson, l'ail semoule, le gingembre, remuer et porter à ébullition, ne rajouter ni sel ni poivre

* Rajouter les poignées de pâtes, laisser cuire à petite ébullition pendant 3 minutes, éteindre rajouter le surimi râpé (avec quelques morceaux), les gouttes de soja et le persil, couvrir quelques minutes puis servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe au surimi

► Poisson poêlé - salade

► Yaourt

COURGETTES ET RAVIOLES AU LAIT DE COCO

- 3 courgettes
- 200 g de lardons fumés
- 2 plaques de ravioles nature
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cube de bouillon de volaille
- ½ verre d'eau 
- 2 gousses d'ail (ou séché Ducros)
- 1 bonne poignée de persil frais (ou séché Ducros)
- 40 cl de lait de coco (soit 2 x 20 cl)
- de l'emmenthal râpé 
- Sel et poivre


* Mettre au congélateur les 2 plaques de ravioles, une fois congelées les sortir les couper dans leur forme ravioles, les mettre dans un récipient et les remettre au congélateur

* Faire dorer dans un filet d'huile d'olive les lardons fumés, puis rajouter les courgettes lavées, grossièrement pelées puis coupées en quatre et en morceaux, saler et poivrer et rajouter le curcuma

* Bien mélanger, émietter sur le dessus le cube de bouillon de volaille, le ½ verre d'eau, laisser cuire pendant environ 20 minutes, les courgettes doivent rester un peu "fermes"

* Puis rajouter l'ail et le persil, mélanger, couvrir et éteindre le feu

* Mettre les courgettes dans des cassolettes individuelles (ou plat familial), sortir les ravioles du congélateur et les poser dessus

* Recouvrir avec le lait de coco et de l'emmenthal râpé

* Préchauffer le four à 180° (th. 6) puis enfourner pendant environ 30 minutes (surveiller la cuisson) puis sortir du four et laisser un peu refroidir sur la grille du four

* Servir dans les cassolettes ou bien dans une assiette

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée avec crevettes

► Courgettes et ravioles au lait de coco - porc sauté à la chinoise

► Lychees au sirop

MINI-MUFFINS AUX CAROTTES...

... pour fêter Halloween ou pour un apéritif dinatoire ou bien en entrée accompagnés d'une sauce béarnaise (photo présentation) ou mayonnaise



Ingrédients pour un moule flexipan 20 empreintes mini-muffins :

- 3 ou 4 carottes
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 1 pot de yaourt nature
- Ail et persil (ducros)
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre


* Râper les carottes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, rajouter un bouillon de volaille émietté, puis ½ verre d'eau, laisser cuire 10 minutes, à évaporation du jus saupoudrer d'ail et de persil haché, remuer, éteindre et laisser refroidir

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Dans un récipient : mélanger à l'aide d'un fouet, les œufs, le beurre fondu, le lait, le pot de yaourt, sel et poivre, rajouter les carottes cuites, bien mélanger

* Puis incorporer la farine avec le sachet de levure, tout en mélangeant mais sans trop travailler la pâte

* Verser la pâte dans l'empreinte mini-muffins

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 25 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir du four et laisser tiédir dans le moule

* Puis démouler et présenter selon votre choix

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-muffins aux carottes sauce béarnaise

► Poisson ou steak haché poêlé - Salade

► Galette moelleuse aux pommes - chantilly

APÉRITIF : BOUCHÉES AUX CHIPOLATAS MARINÉES AU COGNAC...

... recette pour le RAVIOLES PARTY TUPPERWARE (plaque de 40 ravioles)


- 1 SEULE pâte feuilletée du commerce
- 3 chipolatas (natures, aux herbes ou aux olives)
- 3 bouchons de Cognac
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil frais (ou persil séché Ducros)
- Sel et poivre


* Enlever la peau qui recouvre les chipolatas, les mettre dans un petit saladier, avec l'ail haché (presse-ail), le persil très finement haché, les 3 bouchons de Cognac, le sel et le poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette et laisser mariner pendant au moins 24 heures au réfrigérateur

* Sortir la pâte du réfrigérateur ¼ d'heure avant de la travailler, la mettre sur le plan de travail, fariner la pâte et commencer à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

* Fariner le plan de travail,  retourner la pâte sur le plan de travail et ôter le papier "cuisson", la fariner de nouveau et continuer à l'étaler
* Positionner (sans le poser) le "ravioles party" au dessus de la pâte et repérer l'endroit pour la couper de moitié

* Mettre la moitié de la pâte sur le ravioles party, la "marquer" légèrement à l'aide de la paume de la main pour voir les alvéoles formées, badigeonner légèrement la surface de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau culinaire, puis déposer la préparation chipolatas avec la "cuillère dose" dans chaque alvéole

* Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, tapoter avec le rouleau à pâtisserie pour bien former les ravioles, puis passer le rouleau à pâtisserie sur toute la surface, assez énergiquement, pour former toutes les ravioles, il doit se former la pré-découpe du raviole

* Ôter délicatement l'excédent de pâte sur les côtés, puis poser sur le dessus la boite "grand froid tupper" ou autre récipient

* Puis retourner,  à l'aide du côté "plat" de la cuillère mesure, faire tomber les ravioles dans le récipient, si la pâte a été bien farinée au départ, ils vont pratiquement "tomber" d'eux même

* Préchauffer le four à 180° (th. 6) puis déposer délicatement les ravioles sur une feuille de cuisson silicone ou bien du papier sulfurisé sur une plaque allant au four

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson), sortir du four et laisser tiédir, les ravioles peuvent très bien se préparer à l'avance et se congèlent parfaitement

* Avec le reste de pâte feuilletée, renouveler l'opération : bien étaler la pâte (pour avoir 2 moitiés) garnir de nouveau... il viendra en tout qu'avec une seule pâte feuilletée environ 55 bouchées apéritives 

°o°o° IDÉES BOUCHÉES RAVIOLES PARTY POUR APÉRITIF °o°o°

► Bouchées aux chipolatas parfumés au cognac

► Bouchées au boudin (ôter la peau, écraser à l'aide d'une fourchette puis mettre dans les alvéoles)

► Bouchées saucisses de Strasbourg (coupée en rondelles puis moutarde de chaque côté)

► Bouchées à la brouillade de tomates (mettre 2 gousses d'ail hachées dans la brouillade)

► Bouchées à la brandade de morue

► Bouchées à la tapenade (noire ou verte)

► Bouchées à la crème d'anchois

► Bouchées au saumon fumé et Saint-Moret (mixer les deux ensembles avec de l'aneth)

► ... puis laisser libre cours à votre imagination pour garnir les ravioles...◄ 

QUICHE AUX POIREAUX ET SAUMON FUMÉ...

... en portions individuelles, j'ai utilisé un moule flexipan empreintes tartelettes


- 1 pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 ou 3 pincées de noix de muscade moulue
- 1 filet de jus de citron
- 1 ou 2 gousses d'ail (facultatif)
- du thym et de la sarriette
- 3 œufs 
- 25 cl de crème liquide
- Sel et poivre


* Nettoyer les poireaux, les rincer et les couper en tout petits morceaux, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les saler et poivrer, rajouter quelques pincées de thym et sarriette, le filet de jus de citron, les pincées de muscade puis 1 cuillère à soupe de moutarde, la ou les deux gousses d'ail finement hachées (selon votre goût), une fois les poireaux fondue rajouter un peu de crème liquide (des 25 cl) et l'autre cuillère à soupe de moutarde

* Finir la cuisson (à peu près au bout de 20 minutes) puis passer les poireaux au chinois pour récupérer la crème dans un saladier

* Préparer l'appareil à quiche : fouetter les 3 œufs avec la crème restante puis la crème obtenue dans le saladier

* Foncer la pâte feuilletée découpée dans les formes tartelettes, déposer des petits morceaux de saumon fumé découpés, puis les poireaux

* Terminer par une petite couche de saumon fumé et verser dans chaque empreintes l'appareil à quiche

* Mettre au four préchauffé à 180° (th. 6) pendant environ 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche aux poireaux et saumon fumé - salade

► Pintade au boursin ail et fines herbes - pâtes fraiches

► Salade de fruits

► Gaufres au sucre ou chantilly