ROULÉ DE JAMBON À LA FONDUE DE POIREAUX...

 ... aux épices et lait de coco 

- 1 botte de poireaux

- 4 tranches de jambon cuit 

- 20 cl de lait de coco 

- de l'emmental

- 1 échalote 

- Sel

- Épices : curcuma, cumin, paprika (à doser selon votre goût)

* Couper le vert le plus dur des poireaux (les garder pour une future soupe), puis couper chaque poireau en rondelles, les rincer sous l'eau et les égoutter

* Faire revenir l'échalote coupée finement dans un filet d'huile d'olive, puis rajouter les rondelles de poireaux, saler et rajouter les épices, remuer, rajouter juste ½ verre d'eau, couvrir et laisser cuire à petit feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à complète évaporation de l'eau : les poireaux doivent être bien cuits

* Laisser refroidir, puis rajouter de l'emmental râpé, bien mélanger, puis déposer de la préparation sur chaque tranche de jambon

 

* Rouler la tranche de jambon sur elle-même, répéter l'opération pour chaque tranche, s'il vous reste de la fondue de poireaux mettre au fond du plat, mettre les roulés de jambon à la fondue de poireaux (j'ai fait des plats individuels et deux roulés par plat) 

* Verser le lait de coco dans les plats où se trouvent les roulés de jambon et parsemer de nouveau avec de l'emmental râpé 

* Préchauffer le four à 180° (th. 6) puis enfourner pendant environ 15 minutes le temps au fromage de fondre ou plus si vous voulez les roulés bien gratinés 

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► Roulé de jambon ... - riz basmati 

► Salade feuilles de chêne aux noix 

► Fruits de saison

VELOUTÉ DE BETTERAVE ET POMMES DE TERRE...

... aux amandes et noix grillées 

Comme vous le savez, si vous suivez mon blog, je ne "jette" rien : il me restait une betterave cuite (sous vide) ... pas trop envie de la faire en salade, alors je me suis "lancée" pour en faire un velouté chaud, car j'avais également fait un fond de volaille "maison" ... le résultat a été pour moi très concluant !!

Recette pour 4 personnes (selon l'appétit)

- 1 betterave cuite

- 2 pommes de terre

- 2 litres ½ de fond de volaille "maison" (voir recette) 

► ou bien 2 cubes de fond de volaille "maggi" ◄

- 100 g de fromage blanc (un petit pot)

- Quelques amandes et noix (quantité à votre choix)

- Sel, poivre 

 

* Couper la betterave et les pommes de terre en petits cubes, les mettre dans le fond de volaille "maison", porter à petite ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson puis laisser reposer avant de mixer 

* Une fois le velouté mixé, goûter et rectifier l’assaisonnement sel et poivre selon votre goût, rajouter le pot de fromage blanc, mélanger et laisser à petit feu pendant quelques minutes, 

* Casser les amandes et les noix puis les faire griller dans une poêle (sans matière grasse) ... laisser refroidir, les ôter de la poêle, puis les concasser à l'aide d'un pilon ou les mixer tout simplement

* Servir le velouté dans une assiette creuse, un bol ou autre contenant  puis parsemer sur le dessus les amandes et noix concassées 

 

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► Velouté de betterave et pommes de terre

► Mini-quiches lorraine - salade feuilles de chêne

► Tartelettes aux pommes

 

 

POMMES DE TERRE AU FOUR EN SAUCE TOMATE...

... un gratin tout simple, fait avec le reste de la sauce tomates des "alouettes" (voir la recette) et une carcasse de votre poulet rôti pour faire le fond de volaille pour avoir le jus complémentaire à la cuisson 

 

** ☼ ☼ **  j'avais fait des alouettes ... j'ai donc gardé le restant de sauce au réfrigérateur

** ☼ ☼ **  après avoir mangé le poulet rôti : j'ai fait avec la carcasse un fond de volaille tout simple = mettre la carcasse dans un faitout + 2 gousses d'ail + un oignon + 2 feuilles de laurier + une branche de thym + 1 clou de girofle + 1 cuillère à café de gros sel puis rajouter 2 litres d'eau, porter à petite ébullition pendant environ 20 minutes, éteindre la source de chaleur et laisser infuser le temps de préparer les pommes de terre. Puis passer le jus à la passoire "chinois" et réserver

- 3 à 4 pommes de terre 

- des olives noires ou vertes dénoyautées (facultatif)

- de l'emmental râpé 

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en rondelles, les mettre dans un plat allant au four

 

* Préchauffer le four à 21O° (th. 7)

* Rajouter la sauce restante des "alouettes" aux pommes de terre, mélanger, puis rajouter le fond de volaille jusqu'au effleurement des pommes de terre, mettre si vous le désirez les olives noires ou vertes puis parsemer d'emmental râpé

 

* Enfourner, baisser la chaleur du four à 180° (th. 6) et laisser cuire pendant environ 50 minutes (surveiller la cuisson) 

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► Salade d'endives aux noix 

► Pommes de terre en sauce tomate - poisson poêlé 

► Fruits de saison ou tarte aux fruits

MADELEINES AU FOIE GRAS...

 ... idéales pour les fêtes en apéritif ou lors d'un repas festif : en les dégustant vous aurez le goût subtil du foie gras et non pas une "explosion" en bouche comme beaucoup de personnes le pensent, pour "l'explosion" en bouche il vous faudra doubler la quantité de foie gras indiquée

- 150 g de farine

- 4 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 25 g de beurre (fondu quelques secondes au micro-ondes)

- Sel, poivre (peu)

- 1 conserve (boite) de 100 g de foie gras

- 1 à 2 cuillères à café d'oignons confit "maison" si possible 

► pour la quantité donnée il vient à peu près 18 madeleines ◄

 

* Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs avec la farine, l'huile d'olive et le beurre

 

* Rajouter le foie gras (coupé en morceaux) et les oignons confits, puis  remuer tout en mélangeant délicatement le tout  : le foie gras va "fondre" dans la préparation

* Laisser reposer le temps de préchauffer votre four à 210° (th.7)

* Beurrer le moule à madeleines, y déposer la valeur d'une cuillère à soupe, enfourner pendant 6 minutes, puis baisser la chaleur du four à 180° (th.6) et continuer la cuisson de nouveau pendant 6 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir, vous pouvez très bien préparer les madeleines à l'avance, elles se conservent très bien quelques jours dans une boite à gâteaux et vous pouvez aussi les congeler 

 

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► Madeleines au foie gras - salade de mâche

► Coquelets au four - écrasée de pommes de terre

► Tarte aux framboises

GRATIN DE PÂTES AU POULET...

 ... et au lait de coco

 

* personnellement je fais cette recette avec des petites pâtes (farfallines ou coquillettes) dont le mode cuisson est façon "pilaf" (voir recette) ça rajoute plus de goût à la recette (ce n'est que mon avis, bien évidemment) et un reste de mon poulet rôti *

 

- Pâtes farfalline (petits papillons) ou coquillettes 

- 1 ou 2 escalopes de poulet (ou un restant de blanc de poulet rôti)

- 1 échalote

- Huile d'olive

- Curry et ail en poudre (à doser selon votre goût) 

- 20 à 40 cl de lait de coco (selon la quantité de pâtes cuites)

- Emmental (facultatif)

* Faire cuire les pâtes comme vous le désirez, puis réserver

* Peler l’échalote, la couper finement et faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, rajouter les escalopes de poulet coupées en petits cubes ou bien le restant de blanc de poulet cuit (coupé également en petits morceaux), remuer et rajouter quelques pincées de curry et d'ail, couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux 

 

* Préchauffer le four à 180°

* Mettre les pâtes dans un plat allant au four (plat familial ou comme ici plat individuel) incorporer les morceaux de poulet mijotés auparavant, rajouter le lait de coco, mélanger délicatement

 

* Parsemer sur le dessus de l'emmental râpé (facultatif) et enfourner et laisser plus au moins gratiner, selon votre goût, pendant environ 20 minutes 

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► Asperges vinaigrette

► Gratin de pâtes au poulet

► Salade de fruits de saison

 

 

VELOUTÉ DE SALSIFIS...

... à servir nature ou avec des croûtons grillés, un velouté très facile et rapide à faire

- 1 boite de salsifis de 800 g (500 g égouttés)

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cubes de bouillon de volaille (ou bœuf ou légumes)

- quelques pincées de paprika doux et curcuma (doser selon votre goût)

- 4 portions de boursin ou tartare ail et fines herbes 

- 2 litres d'eau 

* Rincer et égoutter les salsifis, les couper en morceaux puis les mettre dans un faitout, puis éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer, les couper en petits cubes et les rajouter aux salsifis

* Peler et couper l'oignon en lamelles, peler également les gousses d'ail, et les couper juste en deux puis rajouter l'oignon et l'ail dans le faitout

* Verser les deux litres d'eau, les épices (paprika et curcuma) et les deux cubes de bouillon de votre choix

* Mettre le faitout avec son couvercle sur la source de chaleur et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, au bout de ce temps écoulé incorporer les portions de fromage (boursin ou tartare) et prolonger la cuisson aux environs de 10 minutes ... le velouté doit être prêt... éteindre la source de chaleur, laisser tiédir (ou pas) puis mixer le velouté (j'utilise un mixeur plongeant) 

 

* Au moment de servir le velouté soit dans une assiette ou soit dans un bol : vous pouvez rajouter une à deux pincées de sauge séchée 

 

 

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► Velouté de salsifis nature ou avec croûtons grillés

► Fromage - salade feuille de chêne

► Tartelette aux pommes 

CRÊPES À LA FARINE DE POIS CHICHES...

... et aux épices

- 300 g de farine de pois chiches
- 650 ml d'eau 
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- du persil séché (style Ducros)
- ½ cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- ½ cuillère à café de gingembre moulu  
- 2 à 3 pincées de sel

* Dans un saladier mélanger tous ingrédients et rajouter au fur et à mesure l'eau, mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse 

* Couvrir le saladier et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, c'est indispensable pour obtenir le lendemain des crêpes plus souples et non cassantes. Si vous les désirez vraiment moins "fragiles" : rajouter un œuf dans la préparation

* Le lendemain sortir le saladier, laisser à température ambiante, rajouter de l'eau s'il vous semble que la pâte n'est pas assez fluide, mélanger toujours au fouet

* Commencer à faire les cuire les crêpes comme vous procédez habituellement pour celles à la farine de blé ou farine de sarrasin, juste 1 à 2 minutes (recto/verso) retournez délicatement à l'aide d'une spatule, pour la quantité donnée il vient aux environs de 14 crêpes

* Déposer en fin de cuisson chaque crêpe dans une assiette et recouvrir chaque fois avec un couvercle cloche (style couvercle plastique pour micro-ondes) 

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► Oeufs mimosa - salade

► Poêlée de légumes sur crêpe épicée à la farine de pois chiches

► Salade de fruits de saison