PÂTES AUX CHAMPIGNONS...

 ... en saison vous pouvez prendre des lactaires, chanterelles, cèpes ... etc... et hors saison des champignons de Paris qui sont sur les étals tout au long de l'année, recette très simple qui garde toute la saveur des champignons

 

- 200 g de pâtes (ici des spaghettis "grosso")

- 150 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 3 belles gousses d'ail 

- du persil frais

- sel, poivre

- Huile d'olive 

* Couper finement l'échalote et mixer l'ail et le persil - réserver -

* Bien essuyer les champignons de Paris et les couper en fines lamelles

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, chauffer et faire dorer l'échalote, avec un peu de sel, une fois l'échalote fondue rajouter les champignons de Paris émincés, remuer tout en mélangeant les champignons avec les échalotes, rajouter de nouveau du sel et quelques pincées de poivre 

* A presque fin de cuisson rajouter le hachis d'ail et persil, remuer, éteindre la source de chaleur et couvrir la poêle

 

* Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter, puis les rajouter dans la poêle

 

* Bien mélanger et servir dans un plat familial ou assiette individuelle et rajouter un tout petit filet d'huile d'olive sur le dessus 

 

 

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► Salade de concombre et endives

 

► Pâtes aux champignons

 

► Fromage 

 

► Salade de fruits

CUISSES DE GRENOUILLES À LA PROVENÇALE...

... j'ai pris des cuisses de grenouilles surgelées "coupe yoga" car elles se tiennent mieux à la cuisson, ensuite il n'est absolument pas nécessaire de les décongeler dans du lait... recette simple pour débutant(e)s

- 1 sachet de cuisses de grenouilles surgelées (coupe yoga)

- de l'origan  (Ducros)

- Ail semoule / persil séché / sel / poivre

- Farine

- Huile d'olive 

* Sortir les cuisses de grenouilles de l'emballage et faire décongeler dans un récipient 

* Une fois décongelées, bien les essuyer (à l'aide d'un papier absorbant ou torchon), les saler, les poivrer et les passer dans la farine 

* Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive : y déposer les cuisses de grenouilles et parsemer d'origan séché, retourner délicatement chaque cuisse, remettre un peu d'origan sur le dessus, n'hésiter pas retourner deux ou trois fois les cuisses de grenouilles

* Quand les cuisses de grenouilles commencent à bien dorer, parsemer avec l'ail semoule et le persil séché (à doser selon votre goût) ... si vous désirez un goût plus corsé et donc plus fort vous pouvez très bien mettre à la place un hachis d'ail frais (3 gousses) et persil frais... remuer délicatement puis couvrir et éteindre la source de chaleur 

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► Cuisses de grenouilles à la provençale

► Riz pilaf - filets de poisson panés

► Crêpes au sucre / pâte à tartiner / confiture ...

PÂTE À CRÊPES NEUTRE (NATURE) ...

  

... une même pâte pour une "soirée crêpes" salées (avec une préparation de votre choix) au départ puis sucrées pour le dessert. Pour la quantité donnée il vient à peu près une vingtaine de crêpes (ça dépend bien évidemment du diamètre de votre poêle, la mienne fait 25 cm de diamètre)

- 250 g de farine

- 3 œufs 

- ½ litre de lait demi-écrémé

- 2 pincées de sel 

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- ½ verre d'eau 

* Casser les œufs dans un saladier, rajouter les pincées de sel ainsi que les deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, commencer à fouetter

 

* Rajouter petit à petit de la farine (pas complètement) continuer à fouetter quand vous voyez que la farine commence à "s'agglutiner" sur le fouet, rajouter le lait, fouetter toujours, et continuer comme ça en rajoutant la farine et le lait, jusqu'à épuisement de la farine et du lait, bien fouetter pour éviter des grumeaux, mais en procédant de cette manière : vous n'en aurez pas

 

* Laisser reposer votre pâte pendant une à deux heures

 

* Avant de commencer à faire cuire vos crêpes, et pendant que votre poêle chauffe, rajouter le demi-verre d'eau, bien mélanger (pas besoin de fouetter) mais à l'aide de la louche qui va vous servir à préparer les crêpes 

* Chauffer votre poêle à crêpes, l'imbiber légèrement d'huile à l'aide d'un papier absorbant (sopalin ou autre) et faire cuire vos crêpes comme à votre habitude, huiler de temps en temps (toujours à l'aide du papier absorbant) la poêle entre chaque cuisson de crêpes

 

* Déposer au fur et à mesure vos crêpes cuites sur une assiette, mettre un couvercle plastique (style couvercle micro-ondes) et les crêpes resteront très souples 

 

* Maintenant à vous de les "cuisiner" comme vous le voulez : en crêpes "salées" avec de la béchamel et du jambon ... au fromage... à la saucisse... avec un reste de plat cuisiné... etc etc... // puis en "sucrées" avec de la pâte à tartiner, de la chantilly, de la confiture ... etc.. 

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► Crêpes salées garnies à votre choix

► Salade feuilles de chêne - fromage

► Crêpes sucrées garnies à votre choix également

TARTE À LA TOMATE, TAPENADE ET AUX AMANDES GRILLÉES...

 ... recette très facile pour les débutant(e)s en cuisine et vite faite ! Le tout est d'avoir ce qu'il faut dans le réfrigérateur et dans le placard

- 1 pâte feuilletée (grande surface)

- 1 pot de tapenade noire

- 2 à 3 tomates (selon la grosseur)

- 1 sachet d'amandes effilées

- Origan séché (Ducros) 

- Huile d'olive

(surtout pas de sel à cause de la tapenade déjà salée) 

 

* Préchauffer le four à 180°

 

* Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte (sur le papier cuisson), couper le papier qui dépasse du moule, puis rabattre à l'intérieur du moule la pâte qui déborde du moule, piquer la pâte à l'aide des dents d'une fourchette

* Recouvrir la pâte d'une fine couche de tapenade noire

* Couper les tomates en fines lamelles et en ôter les pépins, les déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'eau puis mettre les tranches  de tomates sur la tapenade

 

 

* Saupoudrer de quelques pincées d'origan avant de rajouter sur le dessus les amandes effilées (quantité de votre choix) que vous aurez fait griller dans une poêle sans matière grasse

 

* Arroser d'un très léger filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes (surveiller la cuisson)  

 

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► Tarte à la tomate, tapenade... - Salade feuilles de chêne

► Salade de fruits de saison ou...

► ... Iles flottantes

 

 

TARTIFLETTE CROUSTILLANTE DANS SES FEUILLES DE BRICK

 

 ... recette de Cyril Lignac intitulée : "Ma tartiflette croustillante" (disponible sur Cuisine AZ) et que j'ai un peu revisitée à ma façon 

- 6 à 8 feuilles de brick

- 2 à 3 pommes de terre (selon la grosseur)

- du fromage à raclette (en tranches)

- 1 gros oignon

- Huile d'olive 

- 200 g de lardons fumés

- Sel / Piment d'Espelette 

* Faire cuire pendant 15 à 20 minutes les pommes de terre entières, non pelées (départ eau froide), les saler en cours de cuisson, éteindre, les laisser refroidir, les peler et les couper en cubes (ou en tranches) - réserver -

 

* Couper finement l'oignon, le faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec les lardons fumés - réserver -

* Prendre une feuille de brick, la huiler légèrement à l'aide d'un pinceau culinaire et la déposer dans un moule rond huilé à l'aide d'un pinceau également (ici j'ai pris un moule de 25 cm de diamètre et 5 cm de hauteur) faire déborder du moule pour pouvoir la rabattre à la fin sur la préparation, faire de même avec chaque feuille de brick en les faisant donc se chevaucher

 

 

* Rajouter les pommes de terres cuites et coupées, le mélange d'oignons/lardons fumés et recouvrir avec les tranches de fromage à raclette (que j'ai recoupé en deux)

 

 

* Rabattre les feuilles de brick vers le centre pour recouvrir les ingrédients de la tartiflette, badigeonner légèrement à l'aide d'un pinceau d'un filet d'huile d'olive

 

 

* Poser une assiette sur le dessus pour "aplatir" un peu les feuilles de brick, le temps de préchauffer le four à 180° (th. 6)

 

* Enfourner et laisser cuire (dorer) pendant environ 30 minutes (surveiller la cuisson)

 

 

* Sortir du four, démouler délicatement, saupoudrer de quelques pincées de piment d'Espelette, mettre des cornichons coupés en lamelles et mettre une tomate cerise confite (facultatif)

 

 

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► Tartiflette croustillante.... - Salade feuilles de chêne

 

► Citrons ou oranges givré(e)s

 

►  Crêpes

 

APÉRITIF : FEUILLETÉS AU CHORIZO...

 

 ... selon votre goût : vous pouvez choisir entre un chorizo doux... fort ou extra fort, vous pouvez également servir ces feuilletés avec une salade composée

- 150 g de chorizo

- 100 g d'emmental

- 1 pâte feuilletée (du commerce)

- 1 œuf 

* Ôter la peau du chorizo, le couper en morceau, mettre dans un robot (lame coupante) rajouter l'emmental coupé également en morceau : commencer à mixer puis rajouter l’œuf légèrement battu

 

* Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler puis étaler à l'aide d'une maryse ou cuillère bois la préparation mixée

 

 

* Rouler la pâte sur elle-même pour former un "boudin" puis mettre au congélateur pendant environ 15 minutes

 

* Préchauffer le four à 180° 

 

* Sortir du congélateur et couper en rondelles, les déposer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four

 

* Enfourner pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson) puis sortir du four et déposer sur du papier absorbant

 

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► Salade composée avec ses feuilletés au chorizo

 

► Cuisses de poulet sauce basquaise - frites (ou pâtes)

► Fruits de saison

 

 

SAUCISSES AUX POMMES DE TERRE ET POIREAUX...

... très bonne recette avec des saucisses aux cèpes, facile et à la portée des cuisinier(e)s débutant(e)s ! Selon votre goût vous pouvez la faire aussi avec des saucisses de Toulouse ou autres saucisses de votre choix ! Un plat complet qui réchauffe en période d'hiver... je le nomme également : ragoût aux saucisses

- 2 saucisses aux cèpes 

- 3 pommes de terre

- 3 poireaux

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de volaille

- Sel / poivre / herbes de Provence / 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à soupe de farine

- huile d'olive

- de l'eau 

 

* Couper les saucisses aux cèpes en tranches - réserver -

 

* Couper les poireaux en morceaux et bien les rincer dans de l'eau, les égoutter, et les couper en rondelles - réserver -

 

* Éplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide, les essuyer et les couper en morceaux - réserver -

 

* Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive puis faire revenir les tranches de saucisses aux cèpes, rajouter les poireaux en rondelles, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les pommes de terre coupées, remuer et saupoudrer avec les herbes de Provence, saler (légèrement) et quelques pincées de poivre

 

* Mettre la cuillère de farine, bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de farine, puis émietter le cube de bouillon de volaille, rajouter de l'eau jusqu'à effleurement des pommes de terre

 

* Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, les incorporer à la préparation ainsi que les deux feuilles de laurier

 

* Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, remuer de temps en temps afin d'éviter que les pommes de terre "n'attrapent" au fond de la sauteuse

* Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau (ou pique bois) 

 

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► Saucisses aux pommes de terre et poireaux

► Fromage - salade à l'ail

► Tartelette aux pommes