ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE AU FOUR....

... avec ses pommes de terre


- 1 épaule d'agneau avec os d'environ 1 kg 500
- 4 à 5 pommes de terre (ou plus selon le nombre de personnes)
- 3 gousses d'ail
- du thym, du laurier, de l'origan
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 ou 2 verres d'eau


* Préchauffer le four à 210°

* Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer puis les couper en rondelles, les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer, parsemer de thym et deux feuilles de laurier (vous pouvez rajouter éventuellement 1 ou 2 tomates coupées en morceaux) puis mettre 1 ou 2 verres d'eau puis mélanger

* Faire des incisions dans la peau de l'épaule et glisser des lamelles des gousses d'ail épluchées

* Arroser d'un filet d'huile d'olive l'épaule de toute part, saler poivrer, saupoudrer (modérément) toute l'épaule d'agneau d'origan séché

* Puis la déposer dans le plat, sur le lit de pommes de terre

* Enfourner au bas du four (si four électrique) au bout d'une demi-heure de cuisson, sortir le plat (attention c'est très chaud) retourner l'épaule et rajouter de l'eau si nécessaire sur les pommes de terre, puis la remettre au four pendant une demi-heure

* Cuisson totale 1 heure, au bout de ce laps de temps, éteindre le four et recouvrir l'épaule d'agneau de 2 feuilles de papier aluminium - sortir du four après 30 minutes de repos sous le papier aluminium - puis découper et servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Oeufs mimosa - tomates "cœur de bœuf"

► Épaule d'agneau rôtie et ses pommes de terre

► Profiteroles et coupe chantilly 

TARTELLETES SAUMON COURGETTES AU MASCARPONE...

... une petite entrée festive toute en légèreté


- 4 tranches de saumon fumé
- 1 ou 2 courgettes (selon la grosseur)
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 1 rouleau de pâte feuilletée (prête du commerce)
- ail, persil (Ducros)
 - Sel et poivre


* Préparer les courgettes à l'étouffée : les couper en petits dés, les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, un peu d'eau puis couvrir pour continuer la cuisson, en fin de cuisson : éteindre et parsemer d'ail et persil Ducros, remuer puis réserver

* Découper les tranches de saumon fumé en petits morceaux - réserver -

* Mélanger et fouetter (délicatement) le mascarpone avec les deux œufs - réserver -

* Préchauffer le four à 180°

* Découper les fonds de pâte, les mettre dans le moule à tartelettes, piquer la pâte (pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson)

* Répartir dans les tartelettes les courgettes cuites, le saumon fumé, puis rajouter le mélange mascarpone / œufs, mélanger délicatement à l'aide d'une baguette bois (ou manche d'une petite cuillère)

* Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir laisser tiédir sur une grille puis servir avec de la salade, des tomates fleur de sel....

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tartelettes saumon ..... - tomates fleur de sel 

► Poulet rôti - tagliatelles fraiches

► Profiteroles au  chocolat

CONFIT D'OIGNONS "MAISON"...

... aux saveurs de Provence, qui sera la base pour faire une pissaladière. Pour accompagner le foie gras, il suffira de rajouter une cuillère à café de sirop de grenadine qui rajoutera une subtile petite "touche" sucrée


- 600 g d'oignons (plus ou moins selon la quantité voulue de confit)
- de l'huile d'olive
- sel, poivre,
- une petite branche de thym frais
- mélange herbes de Provence "Ducros"
- 1 cuillère à café de sirop de grenadine (si vous faites le confit pour accompagner le foie gras)


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, mettre les oignons finement hachés (pas mixés), saler et poivrer légèrement, rajouter la branche de thym et quelques pincées d'herbes de Provence

* Mélanger puis couvrir la poêle avec un couvercle, laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes, tout en remuant de temps en temps

* Une fois les oignons fondus, laisser tiédir et garnir votre pâte à pizza pour la pissaladière

* Si vous faites le confit d'oignons pour accompagner des toasts de foie gras, rajouter en fin de cuisson la cuillère à café de grenadine, remuer, laisser refroidir et mettre dans un bocal, rajouter sur le dessus un filet d'huile de tournesol ou d'olive ** (selon votre goût) qui doit juste recouvrir le confit d'oignons, puis mettre au réfrigérateur.

** Le  filet d'huile sur le dessus sert à la conservation et préserver de ce fait la préparation du confit

 * Au moment de préparer vos toasts de foie gras, faire couler l'huile du bocal dans un petit bol, et prendre la portion du confit d'oignons nécessaire à étaler avant d'y mettre la portion de foie gras

POUR UN PETIT REPAS DE FÊTE

o°o°o IDÉE MENU o°o°o 

► Toasts confit d'oignons au foie gras

► Queues de langouste grillées - salade aux pignons de pin grillés

► Iles flottantes

GRATINÉE BRANDADE DE MORUE...

... à la mozzarella et parfumée à l'huile de truffe


- 1 pot de brandade de morue de 200 g
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 boule de mozzarella
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile de truffe
- de l'origan (séché)
- sel et poivre (si nécessaire)


* Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les égoutter, les peler et les écraser à l'aide d'un presse purée

* Mettre le contenu du pot de brandade de morue dans un saladier, rajouter les pommes de terre transformées en "purée", la ou les gousses d'ail très finement hachées puis incorporer l'huile de truffe, bien mélanger, goûter et rajouter du sel et du poivre si nécessaire et selon votre goût

* Préchauffer votre four à 200°

* Déposer la préparation dans un plat allant au four ou bien dans des barquettes (ou ramequins) individuelles, déposer sur le dessus des tranches de mozzarella puis saupoudrer d'origan

* Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, selon si vous aimez plus ou moins gratiné

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Gratinée brandade de morue - salade composée

► Tartelettes craquantes à la pomme

BEIGNETS DE TOMATES VERTES...

... en fin de saison et selon le temps, les tomates du jardin n'arriveront plus à maturité, je vais donc les faire en beignets !


- des tomates vertes du jardin
- 125 g de farine
- 1 œuf 
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe "rase" de crème d'anchois
- sel
- piment d'Espelette
- 1 sachet de levure chimique
- de l'eau
- Huile de tournesol (pour la friture)


* Rincer et essuyer les tomates, les couper en rondelles à peu près d'un demi-centimètre, les déposer sur du papier absorbant, les saler modérément pour les faire "dégorger" 

* Le temps aux tomates de dégorger : dans un récipient battre à l'aide d'un fouet l’œuf avec l'huile d'olive et la crème d'anchois ainsi qu'une à deux pincées de piment d'Espelette (selon votre goût)

* Incorporer la farine petit à petit, le sachet de levure, puis rajouter de l'eau au fur et à mesure, tout en fouettant afin d'obtenir une pâte onctueuse, assez fluide, mais surtout pas liquide

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle et faire chauffer à feu moyen 

* Piquer une rondelle de tomate à l'aide d'une fourchette (ou pique à fondue : c'est plus pratique) la tremper dans la pâte, laisser "tomber" l'excédent de pâte, puis mettre à frire dans la poêle, procéder de même pour chaque rondelle de tomate, retourner à mi-cuisson

* Ôter les beignets de tomate à l'aide d'une écumoire "araignée" et les égoutter sur du papier absorbant

* Les servir chauds ou tièdes

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté aux radis roses

► Beignets de tomates vertes - jambon grillé

► Tartelettes aux pommes

SPAGHETTI AU CITRON...

... recette de Laurent Mariotte : "Petits plats en équilibre", j'ai simplement remplacé le poivre par du piment d'Espelette et j'ai rajouté du persil frais haché (riche en oligo-éléments) et vous pouvez bien évidemment faire cette recette avec les pâtes de votre choix


- 400 g de spaghetti
- ½ citron
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou poivre)
- du persil frais


* Dans un bol ou petit saladier : presser le jus du demi-citron, rajouter la gousse d'ail finement haché, quelques pincées de sel, le piment d'Espelette (ou poivre)

* Incorporer l'huile d'olive et le persil frais haché (à doser selon votre goût), mélanger bien le tout - réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter, puis les mélanger à la sauce citron

* Ou mettre une portion de pâte dans chaque assiette et mettre de la sauce citron sur le dessus

☼ Facile à faire, très simple et d'un goût subtil

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Spaghetti au citron - sole poêlée

► Salade - fromage

► Panna cotta au limoncello

 

PÉTALES DE MAÏS AU CHOCOLAT NOIR...

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.. ou "roses des sables" ... voilà un petit dessert vite préparé et qui plait aussi bien aux petits qu'aux grands... et accompagne excellemment un café gourmand !!


- 150 g de pétales de maïs nature (corn-flakes nature)
- 200 g de chocolat noir dessert (soit une tablette)
- 140 g de beurre doux
- 120 à 150 g de sucre glace (selon si vous aimez plus ou moins sucré)


* Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre et le chocolat coupé en morceaux

* Lorsque le mélange est fondu : incorporer le sucre glace, tout en mélangeant

* Retirer la casserole du feu, puis ajouter les pétales de maïs et remuer tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois

* Former des petits tas, que vous déposerez dans des caissettes en papier (style caissettes à  muffins)

* Puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir (il faut que le mélange durcisse)

* Les "roses des sables" peuvent très bien se préparer la veille, même quelques jours auparavant elles se conservent très bien (toujours au réfrigérateur) dans une boite style "tupperware"

* Pour la quantité donnée, il vient à peu près une vingtaine de "roses"

☼ Astuce pour faire du sucre glace : prendre du sucre en poudre, le mettre dans un mixer à lames et mixer jusqu'à l'obtention de la texture que vous désirez (plus ou moins fine)

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpés aux pignons de pin

► Brochettes de baudroie (lotte) au chorizo - riz basmati

► Salade - fromage

► Pétales de maïs au chocolat noir