IDÉES POUR UN APÉRITIF...

... très simple et rapide à préparer,  peu coûteux et qui fera son petit effet (la photo c'était durant les fêtes et en petit comité de 3 personnes)



► Sur le plateau argenté :

* toasts au saumon fumé, tomates cerise, olives noires :
- beurrer les mini-toasts, rajouter le saumon fumé coupé finement, déposer sur le dessus la moitié d'une tomate cerise et la moitié d'une olive noire dénoyautée

* croûtons à la brandade de morue et tomate cerise :
-  déposer de la brandade de morue sur des croûtons (parfumés à l'ail, ou à l'oignon), couper une tomate cerise en deux, déposer le croûton sur la moitié de la tomate cerise et faire tenir avec une petite pique de bois


► A droite dans la coupelle rectangulaire noire : un mélange d'olives et lupins

► Dans le pot en verre : des gressins au sésame

► Dans le plateau "père Noël" : des chips aux crevettes


►A gauche (sur le napperon papier blanc) :

* positionnées sur les coins : verrines avocats et miettes de crabe (recette détaillée sur le blog)

* au milieu : verrines de surimi et œufs de saumon :
- couper des bâtonnets de surimi très finement, les rajouter à deux œufs durs que vous aurez mouliné (râpe à fromage) mélanger avec de la mayonnaise et quelques pincées de ciboulette, mettre en verrines et rajouter des œufs sur le dessus

► A gauche du plateau argenté : des feuilles de vigne coupées en deux


☼ vous pouvez également concernant les croûtons les préparer différemment : en  y déposant de la tapenade noire et l'enrouler dans une fine lamelle de jambon cru 

APÉRITIF : VERRINES AVOCATS ET MIETTES DE CRABE...

... et à la brousse du Rove (fromage frais de chèvre originaire de la Provence)


- 3 avocats mûrs
- 1 boite de miette de crabe (170 g)
- 6 bâtonnets de surimi 
- 1 tomate
- 1 citron (ou flacon)
- 1 brousse fraiche (100 g)
- 1 gousse d'ail
- Paprika
- sel
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- quelques feuilles de persil


* Écraser les avocats pelés avec du jus de citron (la moitié du citron ou la valeur d'une cuillère à café si c'est en flacon), puis incorporer les miettes de crabe, le surimi finement râpé

* Hacher finement l'ail et le persil et le mélanger à la brousse avec la mayonnaise, quelques pincées de sel et saupoudrer de paprika (à doser selon votre goût) et mélanger à la préparation précédente, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

* Épépiner la tomate, la laisser dégorger sur du papier absorbant et la couper en tout petits morceaux, la rajouter dans la préparation, puis bien mélanger et mettre en verrine, mettre au frais jusqu'au moment de servir

* Vous pouvez les préparer à l'avance, et les mettre dans des "petits pots" plastique et les garder au réfrigérateur pendant environ 5 jours, par contre ne pas congeler car la préparation va rendre de "l'eau"

°o°o° IDÉES APÉRITIF °o°o°

►Verrines avocats et miettes de crabe

► Mini-quiches individuelles

► Croûtons tapenade jambon cru

► Verrines houmous

► Caviar d'aubergine....

QUICHES AU FROMAGE DE CHÈVRE ET JAMBON...

... accompagnées d'une salade, un vrai régal ! Vous pouvez la faire dans un plat à tarte ou comme ici en forme individuelle  


 - 1 rouleau de pâte feuilletée prête du commerce
 - 1 bûche fondante de fromage de chèvre
 - 3 œufs
 - 20 cl de crème liquide
 - 2 ou 3 tranches de jambon cuit
 - herbes de Provence
 - huile d'olive


* Dérouler la pâte feuilletée, la fariner, l'étaler légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce, mettre les "formes" dans le moule, piquez-les avec les pointes du fourchette

* Préchauffer le four à 180°

* Préparer l'appareil à quiche : mélanger les œufs et la crème liquide (saler et poivrer si vous le désirez, personnellement je ne le fais pas, car à mon goût le jambon et le fromage de chèvre le sont assez) 

* Mettre dans le fond le jambon coupés en petits morceaux, verser sur le dessus la valeur d'une ou deux cuillères à soupe d'appareil à quiche

* Mettre une rondelle de fromage de chèvre dans chaque "forme", verser quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrer légèrement d'herbes de Provence

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir du four, attendre quelques minutes puis démouler et servir


 ► Elles peuvent se préparer à l'avance et se congèlent parfaitement ◄

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche au fromage de chèvre... - salade

► Bœuf bourguignon - pâte fraiches "maison"

► Clafoutis aux pommes - chantilly

GRATIN DAUPHINOIS...

... aux saveurs de Provence

- 3 pommes de terre
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 à 2 pincées de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 œuf

* Mettre le lait dans une casserole, rajouter la gousse d'ail entière (juste écrasée), la branche de thym, la feuille de laurier, la muscade, sel et poivre, porter à frémissement puis éteindre et mettre un couvercle sur la casserole pour laisser infuser pendant à peu près 20 minutes

* Retirer la gousse d'ail, ôter la peau puis l'écraser à l'aide d'une fourchette ou la lame d'un couteau pour la rendre en purée, répartir la purée d'ail dans les coupelles

* Ôter la branche de thym et le laurier, mettre le lait dans un récipient, rajouter l’œuf et battre ensemble
** Si vous désirez un gratin plus onctueux, rajouter 20 cl de crème liquide au mélange lait / œuf ** 

* Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines rondelles et mettre une pomme de terre par coupelle (ou ramequin)

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Puis verser sur le dessus des pommes de terre le mélange lait - œuf

* Enfourner pendant environ 45 minutes, durée pour la cuisson individuelle dans les coupelles, si vous désirez faire le gratin dauphinois dans plat familial : alors la cuisson sera d'environ 75 minutes

* Éteindre le four et laisser dans le four jusqu'au moment de servir
 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Lentilles sauce vinaigrette

► Gratin dauphinois - entrecôte poêlée

► Salade feuilles de chêne - fromage

► Crêpes chocolat - chantilly

VIN CHAUD....

... ma petite recette "corsée" après les courses durant les fêtes, ou après une bonne marche dans le froid pour se réchauffer !!


- 75 cl de vin rouge
- 25 cl d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 clous de girofle
- 5 à 10 grains de poivre "5 baies" 
- 3 oranges 


* Bien nettoyer les oranges sous l'eau, puis les essuyer

* Dans une orange piquez les 4 clous de girofle, la deuxième coupez la en deux, et la troisième faire un jus d'orange

* Mettre dans une casserole le vin rouge, l'eau, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane (anis étoilé) ainsi que l'orange piquée avec les clous de girofle, le jus d'orange et l'orange coupée en deux, les grains de poivre (à doser selon votre goût)

* Faire chauffer à feu très doux, puis rajouter le sucre en poudre ainsi que le sachet de sucre vanillé

* Mélanger, puis laisser toujours à feu doux, pendant 30 à 60 minutes, en remuant de temps, surveiller car il ne faut pas faire bouillir le vin

* Éteindre le feu, mettre un couvercle pour laisser infuser tous les ingrédients ensemble, puis passer la préparation au tamis (passoire "chinois") 

* Réchauffer si nécessaire, à feu très doux, avant de servir, car il s'agit d'un vin chaud bien évidemment

♫ ♪ ♫ TCHIN... TCHIN ♫ ♪ ♫

...tchin ... tchin

... tchin...

CHAPON POCHÉ ET RÔTI...

... un pur délice, moelleux à souhaits, donc pas sec du tout !! .... tous mes convives, les "petits" comme les "grands" se sont régalés, c'était une "première" et ce fut une réussite


Pour un chapon de 3,5 kg, compter environ 2 h 30 de cuisson (sans le pochage)

* Faire un fond de volaille, si possible "maison" (voir recette) , je l'avais préparé quelques jours auparavant avec la carcasse d'un poulet rôti

* Sortir le chapon du réfrigérateur 2 heures avant la préparation

* Dans un grande casserole, mettre le fond de volaille "maison", rajouter de l'eau (environ 1 litre) et une pincée de gros sel, à petits frémissements : y mettre le chapon, le bout des pâtes en haut, il ne sera pas complètement "plongé", donc l'arroser avec le jus régulièrement environ un quart d'heure, entre chaque arrosage, mettre le couvercle sur la casserole

* Éteindre le feu, attendre quelques minutes puis le sortir (attention c'est très chaud), à l'aide de deux écumoires ou bien des gants en plastique, le déposer dans un plat allant au four

* Préchauffer le four à 210°

* Badigeonner légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire le chapon

* Mettre au fond du plat du jus du "pochage"

* Enfourner, puis l'arroser à l'aide d'une louche ou grande cuillère le chapon, il faut qu'il ait toujours du jus dans le fond du plat, rajoutez-en donc au fur et à mesure, quand vous voyez qu'il en reste très peu

* Laisser cuire à 210° pendant 30 minutes, tout en l'arrosant régulièrement

* Puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant environ 2 heures ou un peu moins (ça dépend de la chaleur de votre four) en l'arrosant toujours régulièrement, surtout ne le "piquer" pas

* Éteindre votre four, recouvrir le chapon de papier aluminium (3 à 4 feuilles) et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes avant de servir

* Sortir le plat du four, ôter les feuilles de papier aluminium et le présenter tel quel sur la table

°o°o° IDÉE MENU RÉVEILLON °o°o° 

► Terrines de soles et saint-Jacques à la bisque de homard

► Salade feuilles de chêne aux pignons grillés

► Chapon poché et rôti - poêlée d'asperges et champignons - gaufres de pommes de terre

►  Citrons givrés - mignardises - mini-bûchettes aux fruits....

SOUPE "SAUCE CHAMPIGNONS"...

... ou comment préparer différemment un sachet de "sauce aux champignons déshydratée" 


- 1 sachet  "sauce champignons" (n"importe quelle marque)
- 500 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 petites poignées de pâtes à potage
- quelques pincées de curcuma


* Mettre dans une casserole l'eau et le bouillon de volaille, porter à ébullition

* Rajouter les poignées de pâtes à potage, remuer, puis incorporer le sachet "sauce champignons" et fouetter énergiquement afin d'éviter une formation de grumeaux

* Baisser le feu (petite ébullition) et fouetter plus délicatement l'ensemble pendant à peu près 5 minutes

* Éteindre le feu, mettre un couvercle sur la casserole et vous n'aurez plus qu'à servir 10 minutes après, mettre une ou deux louches par assiette et saupoudrer de quelques pincées (ou plus selon votre goût) de curcuma


 ► Une recette vraiment sortie du placard pour un repas improvisé, elle a surpris mes invité(e)s car ils pensaient que j'avais passé des heures à surveiller et faire mijoter cette soupe (eh bien non, lol) ils l'ont trouvée excellente, ci-dessous le menu improvisé du soir (hormis le grignotage de l'apéritif) ◄

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe "sauce champignons"

► Salade de feuilles de chêne aux noix - fromage

► Pots chocolat liégeois Nestlé (sortis du frigo)