APÉRITIF : ROULADES FEUILLETÉES AU JAMBON...

... sauce tomate et emmenthal râpé



- 1 pâte feuilletée prête du commerce
- 6 tranches de jambon cuit
- Sauce tomate (maison ou prête à l'emploi)
- de l'emmenthal râpé


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, l'étendre encore un peu,  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour la rendre juste un peu plus fine

* Recouvrir la pâte des tranches de jambon cuit

* Mettre sur le dessus des tranches de jambon, la sauce tomate étalée à l'aide d'un pinceau culinaire

* Recouvrir d'emmenthal râpé

* Rouler la pâte sur elle-même pour former un "boudin"

* Mettre le "boudin" formé dans la feuille où elle était enroulée au départ

* Mettre au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes, le "boudin" va durcir et cela permettra de mieux le couper en rondelles

* Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire les roulades d'un jaune d’œuf coupé avec très peu d'eau

* Les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur plaque, et enfourner pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson


☼ Idéales pour un apéritif dinatoire ou un excellent accompagnement sur une salade composée ☼

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade avec roulades feuilletées au jambon

► Entrecôte grillée - haricots verts sautés ail persil

► Tarte aux pommes

GÂTEAU A LA FLEUR D'ORANGER...

... parfumé au cognac et sa touche croquante avec des bonbons "smarties". Pour la cuisson et présentation j'ai opté pour un moule "marguerite" en flexipan


- 125 g de farine
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre (à température ambiante)
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 bouchon de cognac 
- 1 petite boite de bonbons "smarties"


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mélanger à l'aide d'une spatule le beurre mou avec les sucres et les œufs

* Puis incorporer la crème fraiche, la farine et la levure chimique puis mélanger à l'aide d'un fouet, et rajouter la fleur d'oranger et le cognac, faire un mélange bien homogène

* Déposer dans le moule à chaque extrémité un bonbon "smarties"

* Puis verser la préparation dans le moule

* Enfourner et faire cuire environ 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir, laisser tiédir puis démouler

* Vous pouvez le couper en 16 petites parts (forme des "pétales") avec l'accompagnement de votre choix : confiture, chantilly, coulis de fruits, crème mont-blanc.... laisser libre cours à votre imagination

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Artichauts vinaigrette

► Carottes "vichy" ail persil - escalopes de veau panées

► Fruits de saison

► Gâteau à la fleur d'oranger

GALETTE A LA FRANGIPANE...

... ou galette des rois à la frangipane, si vous mettez une fève à l'intérieur pour l’Épiphanie


- 2 pâtes feuilletées
- 125 g d'amande en poudre
- 125 g de beurre mou
- 75 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 œuf (blanc et jaune séparé)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger


* Préchauffer le four à 180° (th. 6) 

* Préparer la frangipane : mélanger les sucres avec le beurre mou (c'est-à-dire que vous l'aurez laissé à température ambiante avant de le travailler)

* Incorporer 2 œufs, puis le blanc que vous aurez battu pour le rendre mousseux

* Puis rajouter la poudre d'amande et la fleur d'oranger, bien mélanger le tout

* Dérouler une première pâte feuilletée (sur son papier cuisson) sur une plaque du four ou sur une plaque silicone

* Étaler la frangipane sur la pâte en laissant environ 1 à 2 cm sur les bords pour pouvoir replier, puis mettre la fève (endroit de votre choix)  si vous faites la galette pour l’Épiphanie

* Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau et l'étaler légèrement à l'aide d'un pinceau culinaire sur le pourtour, puis mettre sur le dessus la deuxième pâte feuilletée

* Souder en roulant sur elles mêmes les deux pâtes et écraser avec les dents d'une fourchette

* Puis faire de légères incisions (sans percer la pâte) avec la pointe d'un couteau pour former un quadrillage, puis piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson, puis badigeonner sur le dessus avec le restant du jaune d’œuf et eau

* Puis enfourner pendant environ 20 à 30 minutes - surveiller la cuisson - puis sortir et laisser tiédir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Entrecôte grillée - pommes de terre et haricots verts sautés ail persil

► Fruits de saison

► Galette à la frangipane

POULET FUMÉ AU LAIT DE COCO...

... et curcuma



- 1 poulet cuit fumé
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 petite branche de thym
- 20 ou 40 cl de lait de coco (selon si vous désirez plus de sauce)
- 1 ou 2 cuillères à café de curcuma


* Décortiquer le poulet fumé en enlevant la peau

* Puis découper en tout petits morceaux - réserver -

* Faire rissoler dans un filet d'huile les échalotes et les gousses d'ail finement coupées

*  Rajouter les petits morceaux de poulet fumé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés

* Puis mettre le persil, le thym, le lait de coco, le curcuma et le piment d'Espelette

* Laisser mijoter à petit feu, à couvert, pendant environ 30 minutes

* Goûter durant la cuisson s'il est nécessaire de mettre du poivre, mais pas de sel !!

* Éteindre et laisser au chaud le temps de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade verte composée d'avocats et crevettes

► Poulet fumé au lait de coco - riz basmati

► Mangue au sirop

APÉRITIF : MINI QUICHES...

A gauche façon pissaladière, au milieu "lorraine", à droite champignons

... champignons, "Lorraine"... et façon pissaladière


Il est indispensable d'avoir pour faire ces mini-quiches : un moule mini-tartelettes "flexipan", un découpoir (pour faire la dentelure des bords) et l'outil de fonçage



- 1 rouleau de pâte feuilletée prête du commerce
- les ingrédients de votre choix, laisser libre cours à votre imagination (ci-dessous quelques exemples)


* Dérouler la pâte feuilletée, parsemer d'un peu de farine pour pouvoir la rendre plus grande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie - découper les empreintes - puis mettre dans le moule à l'aide de l'outil de fonçage

 30 empreintes avant ingrédients

* Garnir façon "quiche lorraine" : jambon (coupés en tout petits morceaux) , œufs, crème fraiche

* Garnir façon "quiche champignons" : champignons de Paris rissolés ail persil, œufs, crème fraiche

* Garnir façon "pissaladière" : oignons rissolés avec du thym, crème d'anchois et olives noires

* N'importe quels ingrédients mis, toujours préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, et surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU D'UN APÉRITIF DINATOIRE  °o°o°

► Mini quiches..., mini madeleines jambon olives ainsi que surimi champignons

►Assiette de charcuterie : jambon cuit, cru, mortadelle - pâtés - ....

► Caviar d'aubergine - harengs fumés marinés - olives - chips - pop-corn -....

► Salade de macédoine - pois chiches à l'orientale - lentilles - surimi coeurs de palmier

► Mini flan de thon sauce catalane

► Pilons de poulet grillés - mini boulettes de porc aux herbes de Provence et d'autres à la menthe

► Salade de pâtes méridionale - taboulé.....

► Camemberts cuits au barbecue (ou four) avec gressins

► Beignets rapides de fêtes - salade de fruits - .......

FOIE DE VEAU A L'ÉCHALOTE...

... et fond de veau



- 1 tranche de foie de veau par personne
- 1 ou 2 échalotes
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- ½ verre d'eau


* Faire rissoler les échalotes finement coupées dans un filet d'huile d'olive - réserver -

* Toujours dans la même poêle ou les échalotes ont été rissolées, faire fondre une noisette de beurre dans de l'huile d'olive et faire cuire la (ou les) tranche de foie de veau 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la tranche et selon votre goût de cuisson - réserver au chaud -

* Mettre dans la poêle de cuisson des tranches de foie de veau, les échalotes revenues, la cuillère à café de fond de veau, l'eau puis déglacer avec le vinaigre de vin rouge

* Quand ce mélange devient un peu "sirupeux" éteindre et servir sur les tranches de foie de veau

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités 

► Foie de veau à l'échalote - purée

► Fruits de saison

► Beignets rapides de fête

SPAGHETTI DANS SA SAUCISSE DE STRASBOURG...

spaghetti à l'huile de truffe parsemés de basilic séché

... cette astuce et donc cette créativité ne sont pas de moi ! Je l'ai tellement vue à maintes reprises sur Facebook, que si vous ne la connaissez pas, je tenais à vous la faire partager. Nous avons testé, goûté et approuvé à l'unanimité, aussi bien par les grands que par les petits !! 


- 1 paquet de spaghetti
- 1 sachet de saucisses de Strasbourg



* Couper les saucisses de Strasbourg en morceaux, puis enfiler un à un les spaghetti, répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir la quantité voulue de pâtes

* Faire bouillir de l'eau salée, puis plonger les pâtes et faire cuire le temps nécessaire

* Égoutter et servir : soit au beurre, huile de truffe, sauce... à votre choix 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Spaghetti dans sa saucisses de Strasbourg 

► Yaourt et fruit de saison