RIZOTTO AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS ET MASCARPONE...

... il peut se faire, bien évidemment, avec des champignons frais en saison (prévoir environ 300 g)
 


- 150 g de mélange champignons séchés (girolles, cèpes, trompettes...)
- 250 g de mascarpone
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 ou 2 oignons
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de vin blanc (soit une mignonnette)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel et poivre
- 150 à 200 g de riz


* Réhydrater les champignons dans de l'eau pendant 1 heure, puis retirer les champignons, couper les parties qui vous semblent un peu dure puis filtrer l'eau dans un chinois (passoire grille fine) recouvert de papier absorbant, pour enlever toutes les impuretés, garder à peu près ¼ de litre (soit 250 ml)

* Faire revenir à feu doux les champignons dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, prendre 3 cuillères à soupe des 20 cl de vin blanc, les rajouter aux champignons, rajouter l'ail et le persil finement haché, remuer puis incorporer le mascarpone, laisser fondre tout en remuant pendant 5 minutes, éteindre et réserver

* Dans une sauteuse faire rissoler l'oignon finement émincé ainsi que la barquette de lardons fumés, rajouter le riz, faire blondir

* Émietter le bouillon de volaille et mouiller avec le reste de vin blanc jusqu'à complète absorption, à ce moment là rajouter au fur et à mesure l'eau filtrée des champignons pour continuer la cuisson du riz

* A presque fin cuisson du riz, rajouter les champignons - mascarpone que vous avez réservé auparavant

* Mélanger délicatement et rajouter un morceau de beurre pour finir la cuisson (et éventuellement, selon votre goût, de l'emmenthal ou parmesan râpé)

* Couvrir la sauteuse et garder au chaud, à très petit feu, jusqu'au moment de servir - le rizotto peut se préparer à l'avance et se congèle parfaitement -

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