CRÈME PÂTISSIÈRE...

... à ma façon


- 1 litre de lait
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g à 125 g de farine (si vous désirez une crème plus ou moins épaisse)
- 1 gousse de vanille + ½ cuillère à café de vanille liquide
- 2 œufs entiers
- 1 ou 2 bouchons de Cognac


* Dans un récipient mettre les œufs entiers avec les jaunes d’œufs, et les sucres, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajouter petit à petit la farine tout en mélangeant

* Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la vanille liquide - éteindre -

* Ôter la gousse de vanille et verser le lait dans le récipient du mélange œufs, sucre, farine, bien remuer, rajouter le cognac

* Remettre ce mélange sur feu doux tout en remuant à l'aide d'un fouet et laisser cuire doucement jusqu'à la consistance désirée, il faut à peu près compter 10 minutes

* Éteindre puis rajouter sur le dessus de la crème pâtissière du beurre (un bon morceau) pour éviter qu'il ne se forme une croûte en surface


* Pour conserver l'excédent de crème pâtissière quelques jours au réfrigérateur : tapisser l'intérieur d'une boite de conservation à l'aide d'un film alimentaire (prévoir les pans en dehors de la boite qui vont se remettre sur la crème) y déposer la crème pâtissière, puis rabattre un côté du film puis l'autre, mettre le couvercle de la boite alimentaire, mettre au réfrigérateur, elle se conservent bien pendant au moins 12 jours

°o°o° CRÈME POUR GÂTEAUX DE VOTRE CHOIX °o°o° 

ROULÉS DE JAMBON AUX CHOUX DE BRUXELLES...

... accompagnés de champignons et sauce mornay


- 10 tranches de jambon cuit
- 500 g de choux de Bruxelles surgelés
- 1 petite pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- 2 portions de tartare ou boursin ail et fines herbes
- 100 g de fromage de chèvre frais (ou brousse)
- 1 boite de 400 g de champignons "pieds et morceaux"


☼ Sauce mornay (il s'agit tout simplement d'une sauce béchamel) à laquelle on rajoute 100 g (ou plus) de fromage râpé et 2 pincées de noix de muscade ☼


* Mettre environ 2 livres d'eau dans une marmite, rajouter le bouillon cube de volaille, les clous de girofle et la ½ cuillère à café de noix de muscade, porter à ébullition, puis plonger les choux de Bruxelles surgelés et la pomme de terre coupée en tout petits carrés, laisser cuire à peu près 20 minutes

* Éteindre et laisser "infuser" 10 minutes, les clous de girofle vont remonter à la surface, les ôter, puis égoutter et laisser tiédir

* Déposer dans une grande assiette, puis rajouter les portions de "tartare ou boursin" ainsi que le fromage de chèvre, saler et poivrer

* Écraser à l'aide d'un presse-purée, goûter et rajouter si nécessaire sel et poivre ou de l'ail haché

* Étaler sur la tranche de jambon, puis replier la tranche sur elle-même

* Déposer les roulés de jambon aux choux de Bruxelles dans une grande poêle et verser sur le dessus la boite de champignons de Paris rincés et égouttés, et porter à petit feu

* Préparer la sauce béchamel (comme à votre habitude : beurre, sel, poivre, farine, lait) et à presque fin de cuisson rajouter les deux pincées de noix de muscade et le fromage râpé, remuer puis verser sur les roulés de jambon, si la sauce vous semble un peu épaisse, rajouter juste un demi-verre de lait, il se mélangera parfaitement au reste de la sauce pendant que vous ferez mijoter, environ 20 minutes, à couvert; remuer de temps en temps délicatement

* Éteindre et servir avec l'accompagnement de votre choix

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Roulés de jambon aux choux de Bruxelles - riz cuit nature

► Salade de fruits

MINI-BOULETTES DE PORC A LA MENTHE...

... idéales pour un apéritif dinatoire avec sauce césar (voir recette) ou tartare, béarnaise, ketchup, mayonnaise
 


- 1 rôti de porc cuit au court bouillon (voir recette)
► ou un reste de rôti de porc cuit au four ou en cocotte
- 1 ou 2 morceaux de pain (sans croûte) trempés dans le lait
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de persil
- 2 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée ou séchée
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Farine

☼ Pas d’œuf dans ces mini-boulettes ☼


* Mixer le rôti de porc cuit, avec l'ail, le persil, le pain en ayant pris soin de bien le presser avant pour enlever l'excédent de lait, puis le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive, ainsi que la menthe

* Goûter le mélange et rajouter si nécessaire sel et poivre

* Prendre la valeur d'une cuillère à café : former les mini-boulettes au creux de votre main en les roulant, puis les rouler légèrement dans la farine - réserver - puis continuer pour confectionner chaque boulette jusqu'à épuisement de la mixture -

* Mettre un filet d'huile d'olive (ou autre) dans une poêle, faire chauffer à feu doux, puis mettre les boulettes, il faut juste qu'elles dorent sur la surface, car  la viande est déjà cuite, il faut juste que les saveurs se répandent à l'intérieur lors de la cuisson, donc ce sera juste quelques minutes en remuant la poêle pour les faire dorer de toutes parts

* Égoutter sur du papier absorbant

* Les servir donc froides pour un apéritif, mais il est bien évident que vous pouvez les mettre aussi dans une sauce tomate épicée de préférence... elles peuvent également être servies avec un couscous... 

°o°o° IDÉE POUR UN APÉRITIF DINATOIRE °o°o°

► Plateau de charcuterie en chiffonnade : jambon, mortadelle, saucisson...

► En verrines : lentilles en salade, macédoine, surimi cœurs de palmier, mais échalotte...

►Mini-boulettes de porc à la menthe avec sauces au choix...

► En verrines : taboulé ou autres salades....

APÉRITIF : MINI-TARTELETTES AU CHORIZO...

... tomates et mozzarella



- 1 pâte feuilletée (prête du commerce)
- du chorizo fort ou doux (selon votre goût)
- 1 ou 2 tomates
- de la mozzarella
- quelques olives noires


 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, puis l'agrandir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour pouvoir y découper 30 empreintes (découpoir dentelé)

* Déposer chaque empreinte dans le moule silicone et faire prendre forme avec l'outil de fonçage, piquer à l'aide d'une petite fourchette le bord et le fond de chaque tartelette ainsi formée, pour éviter qu'elles ne gonflent de trop à la cuisson

* Déposer une fine rondelle de chorizo, en ayant pris soin d'ôter la peau, un petit morceau de tomate, puis la mozzarella et terminer par un petit morceau d'olive noire

* Enfourner et faire cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Mini-tartelettes au chorizo en apéritif

► Salade de maïs aux échalottes

► Saucisses grillées - frites ou chips

► Fromage et fruits de saison

SAUCE CÉSAR...

... à ma façon !! idéale avec des viandes froides


- 100 g de fromage de chèvre frais (brousse)
- 1 tube de crème d'anchois (2 cuillères à café ou plus)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette
- 5 à 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- de l'huile d'olive


* Mélanger le fromage de chèvre, avec la moutarde et les deux gousses d'ail hachées à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet, rajouter le piment d'Espelette et saler très légèrement

* Incorporer environ la valeur de 2 cuillères à café de crème d'anchois (ou plus selon votre goût)

* Tout en continuant à mélanger incorporer petit à petit de l'huile d'olive, "monter" comme pour une mayonnaise

* A l'obtention d'une pommade, ne rajouter plus d'huile d'olive, mais incorporer la mayonnaise, bien mélanger puis mettre au frais jusqu'au moment de servir

* Sauce qui peut également être servie au même titre qu'une sauce tartare, béarnaise, ketchup, mayonnaise, bourguignonne ou bien aïoli....

°o°o° IDÉE MENU POUR PIQUE-NIQUE °o°o°

► Plateau de charcuterie

► Pilons de poulet grillés froids - sauce césar

► Fromage - fruits de saison

APÉRITIF : ROULADES FEUILLETÉES AU JAMBON...

... sauce tomate et emmenthal râpé



- 1 pâte feuilletée prête du commerce
- 6 tranches de jambon cuit
- Sauce tomate (maison ou prête à l'emploi)
- de l'emmenthal râpé


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, l'étendre encore un peu,  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour la rendre juste un peu plus fine

* Recouvrir la pâte des tranches de jambon cuit

* Mettre sur le dessus des tranches de jambon, la sauce tomate étalée à l'aide d'un pinceau culinaire

* Recouvrir d'emmenthal râpé

* Rouler la pâte sur elle-même pour former un "boudin"

* Mettre le "boudin" formé dans la feuille où elle était enroulée au départ

* Mettre au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes, le "boudin" va durcir et cela permettra de mieux le couper en rondelles

* Badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire les roulades d'un jaune d’œuf coupé avec très peu d'eau

* Les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur plaque, et enfourner pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson


☼ Idéales pour un apéritif dinatoire ou un excellent accompagnement sur une salade composée ☼

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade avec roulades feuilletées au jambon

► Entrecôte grillée - haricots verts sautés ail persil

► Tarte aux pommes

GÂTEAU A LA FLEUR D'ORANGER...

... parfumé au cognac et sa touche croquante avec des bonbons "smarties". Pour la cuisson et présentation j'ai opté pour un moule "marguerite" en flexipan


- 125 g de farine
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre (à température ambiante)
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 bouchon de cognac 
- 1 petite boite de bonbons "smarties"


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mélanger à l'aide d'une spatule le beurre mou avec les sucres et les œufs

* Puis incorporer la crème fraiche, la farine et la levure chimique puis mélanger à l'aide d'un fouet, et rajouter la fleur d'oranger et le cognac, faire un mélange bien homogène

* Déposer dans le moule à chaque extrémité un bonbon "smarties"

* Puis verser la préparation dans le moule

* Enfourner et faire cuire environ 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir, laisser tiédir puis démouler

* Vous pouvez le couper en 16 petites parts (forme des "pétales") avec l'accompagnement de votre choix : confiture, chantilly, coulis de fruits, crème mont-blanc.... laisser libre cours à votre imagination

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Artichauts vinaigrette

► Carottes "vichy" ail persil - escalopes de veau panées

► Fruits de saison

► Gâteau à la fleur d'oranger

GALETTE A LA FRANGIPANE...

... ou galette des rois à la frangipane, si vous mettez une fève à l'intérieur pour l’Épiphanie


- 2 pâtes feuilletées
- 125 g d'amande en poudre
- 125 g de beurre mou
- 75 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 œuf (blanc et jaune séparé)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger


* Préchauffer le four à 180° (th. 6) 

* Préparer la frangipane : mélanger les sucres avec le beurre mou (c'est-à-dire que vous l'aurez laissé à température ambiante avant de le travailler)

* Incorporer 2 œufs, puis le blanc que vous aurez battu pour le rendre mousseux

* Puis rajouter la poudre d'amande et la fleur d'oranger, bien mélanger le tout

* Dérouler une première pâte feuilletée (sur son papier cuisson) sur une plaque du four ou sur une plaque silicone

* Étaler la frangipane sur la pâte en laissant environ 1 à 2 cm sur les bords pour pouvoir replier, puis mettre la fève (endroit de votre choix)  si vous faites la galette pour l’Épiphanie

* Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau et l'étaler légèrement à l'aide d'un pinceau culinaire sur le pourtour, puis mettre sur le dessus la deuxième pâte feuilletée

* Souder en roulant sur elles mêmes les deux pâtes et écraser avec les dents d'une fourchette

* Puis faire de légères incisions (sans percer la pâte) avec la pointe d'un couteau pour former un quadrillage, puis piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson, puis badigeonner sur le dessus avec le restant du jaune d’œuf et eau

* Puis enfourner pendant environ 20 à 30 minutes - surveiller la cuisson - puis sortir et laisser tiédir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Entrecôte grillée - pommes de terre et haricots verts sautés ail persil

► Fruits de saison

► Galette à la frangipane

POULET FUMÉ AU LAIT DE COCO...

... et curcuma



- 1 poulet cuit fumé
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 petite branche de thym
- 20 ou 40 cl de lait de coco (selon si vous désirez plus de sauce)
- 1 ou 2 cuillères à café de curcuma


* Décortiquer le poulet fumé en enlevant la peau

* Puis découper en tout petits morceaux - réserver -

* Faire rissoler dans un filet d'huile les échalotes et les gousses d'ail finement coupées

*  Rajouter les petits morceaux de poulet fumé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés

* Puis mettre le persil, le thym, le lait de coco, le curcuma et le piment d'Espelette

* Laisser mijoter à petit feu, à couvert, pendant environ 30 minutes

* Goûter durant la cuisson s'il est nécessaire de mettre du poivre, mais pas de sel !!

* Éteindre et laisser au chaud le temps de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade verte composée d'avocats et crevettes

► Poulet fumé au lait de coco - riz basmati

► Mangue au sirop

APÉRITIF : MINI QUICHES...

A gauche façon pissaladière, au milieu "lorraine", à droite champignons

... champignons, "Lorraine"... et façon pissaladière


Il est indispensable d'avoir pour faire ces mini-quiches : un moule mini-tartelettes "flexipan", un découpoir (pour faire la dentelure des bords) et l'outil de fonçage



- 1 rouleau de pâte feuilletée prête du commerce
- les ingrédients de votre choix, laisser libre cours à votre imagination (ci-dessous quelques exemples)


* Dérouler la pâte feuilletée, parsemer d'un peu de farine pour pouvoir la rendre plus grande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie - découper les empreintes - puis mettre dans le moule à l'aide de l'outil de fonçage

 30 empreintes avant ingrédients

* Garnir façon "quiche lorraine" : jambon (coupés en tout petits morceaux) , œufs, crème fraiche

* Garnir façon "quiche champignons" : champignons de Paris rissolés ail persil, œufs, crème fraiche

* Garnir façon "pissaladière" : oignons rissolés avec du thym, crème d'anchois et olives noires

* N'importe quels ingrédients mis, toujours préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, et surveiller la cuisson

°o°o° IDÉE MENU D'UN APÉRITIF DINATOIRE  °o°o°

► Mini quiches..., mini madeleines jambon olives ainsi que surimi champignons

►Assiette de charcuterie : jambon cuit, cru, mortadelle - pâtés - ....

► Caviar d'aubergine - harengs fumés marinés - olives - chips - pop-corn -....

► Salade de macédoine - pois chiches à l'orientale - lentilles - surimi coeurs de palmier

► Mini flan de thon sauce catalane

► Pilons de poulet grillés - mini boulettes de porc aux herbes de Provence et d'autres à la menthe

► Salade de pâtes méridionale - taboulé.....

► Camemberts cuits au barbecue (ou four) avec gressins

► Beignets rapides de fêtes - salade de fruits - .......

FOIE DE VEAU A L'ÉCHALOTE...

... et fond de veau



- 1 tranche de foie de veau par personne
- 1 ou 2 échalotes
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- ½ verre d'eau


* Faire rissoler les échalotes finement coupées dans un filet d'huile d'olive - réserver -

* Toujours dans la même poêle ou les échalotes ont été rissolées, faire fondre une noisette de beurre dans de l'huile d'olive et faire cuire la (ou les) tranche de foie de veau 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la tranche et selon votre goût de cuisson - réserver au chaud -

* Mettre dans la poêle de cuisson des tranches de foie de veau, les échalotes revenues, la cuillère à café de fond de veau, l'eau puis déglacer avec le vinaigre de vin rouge

* Quand ce mélange devient un peu "sirupeux" éteindre et servir sur les tranches de foie de veau

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités 

► Foie de veau à l'échalote - purée

► Fruits de saison

► Beignets rapides de fête

SPAGHETTI DANS SA SAUCISSE DE STRASBOURG...

spaghetti à l'huile de truffe parsemés de basilic séché

... cette astuce et donc cette créativité ne sont pas de moi ! Je l'ai tellement vue à maintes reprises sur Facebook, que si vous ne la connaissez pas, je tenais à vous la faire partager. Nous avons testé, goûté et approuvé à l'unanimité, aussi bien par les grands que par les petits !! 


- 1 paquet de spaghetti
- 1 sachet de saucisses de Strasbourg



* Couper les saucisses de Strasbourg en morceaux, puis enfiler un à un les spaghetti, répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir la quantité voulue de pâtes

* Faire bouillir de l'eau salée, puis plonger les pâtes et faire cuire le temps nécessaire

* Égoutter et servir : soit au beurre, huile de truffe, sauce... à votre choix 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Spaghetti dans sa saucisses de Strasbourg 

► Yaourt et fruit de saison