MAFALDINE (PÂTES) AUX CHIPOLATAS EN SAUCE ÉPICÉE...

... pour changer un peu des pâtes à la bolognaise, cette recette a toujours un franc succès auprès de mes invité(e)s

- 6 à 10 chipolatas

- 1 boite de 400 g de tomates pelées ou concassées ou pulpe de tomates

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 oignon // 2 gousses d'ail

- Thym (ou origan) // 2 feuilles de laurier

- Curcuma / gingembre (à doser selon votre goût)

- Quelque pincées de poivre ou piment d'Espelette (surtout pas de sel)

- 150 à 200 ml d'eau 

* Poêler (sans matière grasse) juste quelques minutes les chipolatas et les déposer sur du papier absorbant 

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, baisser la source de chaleur puis rajouter la boite de tomates, les gousses d'ail finement hachées, l'origan, le curcuma, le gingembre, les feuilles de laurier et les pincées de poivre, remuer 

* Émietter par dessus le bouillon de volaille et rajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes, puis rajouter les chipolatas coupées en morceaux qui continueront leur cuisson dans la sauce 

 

* Continuer de faire mijoter sans couvercle, si vous voulez une sauce plus épaisse 

* Pendant ce temps faire cuire vos pâtes comme à votre habitude, ici donc des "mafaldine"

 

* Vous pouvez également faire cette sauce et rajouter des chipolatas restantes d'un barbecue 

* Vous pouvez également faire cette recette de sauce avec d'autres pâtes comme la photo ci-après avec des "fusilli"

 

 

 

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► Salade de crudités

► Mafaldine aux chipolatas sauce épicée

► Fruits de saison 

 

 

MUFFINS SALÉS AU RIZ ET JAMBON...

 ... ou plutôt un "style" de quiche ou omelette, dont les ingrédients suivants sont cuits dans un moule à muffins (20 empreintes) , comme vous le savez je ne jette rien : je recycle les "restes"

- Un reste de riz cuit parfumé au jasmin ou un reste d'une autre variété de riz

- 3 à 4 tranches de jambon cuit

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- des épices à la chinoise (facultatif) 

- Sel et poivre à votre convenance

 

* Mettre du riz cuit et du jambon cuit (coupé en fins morceaux) dans les empreintes du moule à muffins

 

* Rajouter sur le dessus (ne pas aller jusqu'au bord du moule) le mélange œufs et crème bien fouetté, remuer délicatement pour bien mélanger le tout ensemble

 

* Enfourner à four chaud 180° pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson) 

 

* Se mange aussi bien chaud que froid pour un apéritif 

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► Asperges en vinaigrette

 

► Muffins au riz et jambon - tomates à la provençale

 

► Clafoutis pommes-framboises

 

BRANDADE DE MORUE FAÇON SOUFFLÉ...

 ... ou comment agrémenter un pot de brandade de morue pour en faire un petit plat familial, économique, simple et vraiment très bon

- 200 g de brandade de morue (pot : Reflets de France ou Coudène) 

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 œufs 

- 1 cuillère à café de graines de fenouil // 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- Sel et poivre (facultatif)

- 1 litre d'eau

* Peler les carottes, les couper en dés puis les pommes de terre (les rincer et les essuyer) les couper également en dés puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, rajouter les graines de fenouil, l'ail coupé finement et les deux feuilles de laurier

* Bien remuer pour les faire juste revenir, puis ajouter le cube de bouillon de volaille, rajouter l'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à complète cuisson des pommes de terre et carottes

 

* Préchauffer le four à 180° / 190° 

* Une fois la cuisson terminée, enlever les deux feuilles de laurier puis à l'aide d'une écumoire prendre les ingrédients (carottes, pommes de terre), transvaser dans un saladier et à l'aide d'un presse-purée : écraser les pommes de terre et carottes (l'ail aura "fondu" pendant la cuisson et les graines de fenouil se seront bien mélangés dans les pommes de terre et carottes)

* Incorporer la brandade de morue, les jaunes d’œufs, bien mélanger

* Monter les blancs en neige (avec juste une pincée de sel) et les incorporer délicatement, au mélange précédent, avec une maryse (spatule plate)  

 

* Beurrer un plat allant au four : mettre la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes 

* Une fois une "croûte" dorée formée sur le dessus, le plat est prêt, ce "soufflé" ne montera pas trop car déjà il n'y a que deux œufs et la préparation est faite dans un plat familial et non mise dans des ramequins individuels

 

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► Brandade de morue façon soufflé - Croûtons grillés

► Salade composée aux dés de fromage (chèvre, emmental...)

 

► Tartelettes aux pommes ou îles flottantes

 

QUICHE AU KEBAB...

 ... j'ai toujours dans le congélateur un paquet de "Kebab émincé volaille/veau" (marque Alsalor) pour faire à la plancha... mais là le temps ne se prête pas trop pour faire un repas à l'extérieur, donc pour des invités "surprise" : j'ai improvisé ce petit repas (avec les ingrédients du placard, réfrigérateur et congélateur) et la quiche a vraiment fait l'unanimité : excellente !!

- 200 g de "kebab émincé volaille/veau"

- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi du commerce

- 2 à 3 tomates entières pelées (prélevées de sa boite) en saison je mettrais des tomates fraiches

- 3 œufs

- 20 cl de crème liquide  

* Mettre la viande "kebab" dans une sauteuse (sans matière grasse) pour la faire décongeler à feu moyen, remuer de temps à autre pour éviter qu'elle ne "grille" de trop, puis déposer sur du papier absorbant

 

* Préchauffer le four à 180/190°

* Écraser à l'aide d'une fourchette les tomates pour les réduire en purée, incorporer la viande et bien mélanger le tout : surtout ne pas saler, ni poivrer car la viande est déjà très relevée 

 

* Foncer la pâte feuilletée (avec sa feuille de papier cuisson) dans un moule à tarte, piquer la pâte puis étaler le mélange viande/tomates

* Battre à l'aide d'un fouet manuel les œufs avec la crème liquide (ne pas saler ni poivrer) et verser sur la préparation

 

* Enfourner pendant environ 25 minutes : surveiller la cuisson, puis sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir 

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► Macédoine de légumes en mayonnaise

► Quiche au kebab - Salade verte en vinaigrette

► Salade de fruits au sirop

SOUPE AUX BOULETTES DE VIANDE...

 ... réalisée avec un reste de sauce basquaise, les boulettes ont été faites avec un reste de poulet rôti + un steak haché + ail et persil + un œuf, du sel et du poivre. Une délicieuse soupe copieuse donc avec des "restes", pour la quantité donnée ci-dessous = 4 personnes (selon l'appétit bien évidemment)

- Un reste de sauce tomate ou basquaise comme ici

- des boulettes de viande faites "maison" ou surgelées

(les boulettes de viande "maison" ou surgelées sont à faire rissoler auparavant)

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 2 à 3 poignées de pâtes à potage : ici des "risetti" 

- 1 litre d'eau

- 1 cuillère à soupe de maïzena "sauceline" pour épaissir (facultatif)

* Mettre le reste de sauce tomate dans un faitout, rajouter les cuillères de fond de veau, le litre d'eau et porter à ébullition 

* Rajouter les pâtes à potage, laisser cuire 3 minutes, puis éteindre la source de chaleur couvrir : les pâtes vont continuer à cuire

* Une fois les pâtes à potage cuites : rajouter les boulettes de viande et réchauffer sur feu très doux

* Si vous désirez une soupe plus épaisse : rajouter la maïzena "sauceline"

 

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► Soupe aux boulettes de viande

► Fromage - Salade feuilles de chêne

► Fruits de saison

OMELETTE AUX HARICOTS VERTS...

... comme dit : rien ne se "jette" et encore moins quand il reste une petite quantité = tout se transforme pour en faire un autre repas simple et convivial

 Pour une à deux personnes (selon l'appétit) :

- Un reste de haricots verts sautés aux lardons, ail et persil

- 3 ou 4 œufs 

* Battre les œufs à l'aide d'une fourchette, puis incorporer le "reste" de haricots verts (les recouper en plus petits morceaux, si vous le désirez)...

 

(reste de haricots verts)

 ... puis faire cuire dans une poêle, légèrement huilée, à feu doux plus ou moins longtemps = si vous aimez votre omelette "baveuse" ou bien cuite

 

* Vous êtes plus nombreux et désirez en faire un plat plus complet ?? alors augmenter bien évidemment le nombre d’œufs, rajouter de l'emmental râpé ou fromage de chèvre ... l'omelette en sera plus généreuse

 

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► Assiette de charcuterie (pâté / saucisson / jambon etc...)

► Omelette aux haricots verts - salade feuilles de chêne vinaigrette à l'ail

► Fruits de saison ou citrons givrés

 

 

SOUPE À L'OIGNON...

 ... à ma façon... Donc il est bien évident que ce n'est pas du tout la recette "traditionnelle" : mais elle correspond totalement à nos goûts, elle est faite avec les produits du placard et du congélateur et des "restes" car je ne jette rien, comme vous le savez

 

- 200 g (environ) d'oignons émincés surgelés 

- 1 filet d'huile d'olive + 1 petit morceau de beurre

- 1 cube de bouillon de bœuf

- 2 feuilles de laurier 

- 1 gousse d'ail (facultatif)

- 1 ou 2 pincées de muscade en poudre 

- 1 litre d'eau

- 1 cuillère à soupe de farine

- un "reste" de riz basmati et vermicelles "cuisson pilaf" (facultatif)

* Dans un faitout mettre le filet d'huile d'olive et le morceau de beurre, rajouter les oignons émincés surgelés (ou les faire décongeler pour pouvoir les couper plus finement), quelques pincées de sel ainsi que les pincées de muscade, faire revenir jusqu'à évaporation de "l'eau" de la décongélation des oignons, baisser la source de chaleur puis rajouter la cuillère de farine, bien mélanger, ne pas cesser de remuer jusqu'à coloration des oignons et de la farine (attention ça ne dure que quelques secondes)

* Incorporer le litre d'eau, le cube de bouillon de bœuf, les deux feuilles de laurier, la gousse d'ail écrasée (ôter la peau) mettre le couvercle sur le faitout et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, les oignons seront fondants et la soupe aura eu le temps de devenir onctueuse

* Retirer les feuilles de laurier (la gousse d'ail si elle est encore "entière"), vous pouvez servir la soupe telle quelle, mais vous pouvez rajouter (comme je l'ai fait ici) un reste de riz basmati et vermicelles "cuisson pilaf" ... ou un reste de coquillettes ... donc à vous de voir de la déguster nature ou avec "un reste" : c'est selon votre choix et préférence

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► Soupe à l'oignon

► Quiche lorraine - salade

► Fruit de saison ou tarte aux fruits