PURÉE DE BROCOLI ET POMMES DE TERRE...

... parfumée à l'huile d'olive


- 1 brocoli
- 2 pommes de terre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 1 pincée de gros sel
- ½ cuillère à café de curcuma
-  Jus de citron (facultatif)

- selon le nombre de personnes doubler la quantité de brocoli et pommes de terre


* Peler les pommes de terre, les couper en dés et les rincer sous l'eau froide

* Les mettre dans une casserole, rajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille, couvrir, porter à ébullition, rajouter la pincée de gros sel, baisser le feu

* Au bout de 10 à 15 minutes, incorporer les fleurs de brocoli avec leurs tiges coupés en petits morceaux (ne pas mettre le gros "tronc" du brocoli), continuer à faire cuire 5 à 8 minutes (le brocoli cuit plus vite que la pomme de terre)

* Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, puis égoutter le tout

* Transvaser le tout dans un saladier et écraser à l'aide d'un presse-purée

* Incorporer le curcuma, et tout en remuant rajouter de l'huile d'olive pour "détendre" et pour obtenir la consistance voulue à la purée

* Une fois la purée prête, rajouter si vous le désirez le jus d'un demi-citron  

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► Salade de crudités

► Purée de brocoli et p.de.t - poisson poêlé

► Fruits de saison

MOULES AU CHORIZO...

... pour les amateurs et amatrices du mélange terre-mer, recette du Sud (donc sans crème) ça change vraiment des moules à la marinière "traditionnelles"


- 2 kg de moules (grattées et nettoyées)
- 150 à 200 g de chorizo doux
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 3 verres d'eau 
- Huile d'olive
- Pas de sel, ni poivre 


* Faire rissoler l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive dans un grand faitout (marmite)

* Rajouter le chorizo coupé en lamelles ou petits dés, saupoudrer avec la farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc

* Laisser évaporer quelques minutes, puis rajouter les moules, les verres d'eau, bien mélanger et incorporer l'ail et le persil finement hachés, remuer de nouveau

* Couvrir pour laisser ouvrir les moules,  surveiller l'ouverture des moules en soulevant le couvercle et remuer délicatement de temps en temps

* Dès les moules ouvertes, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à servir dans un plat familial ou en assiette individuelle

** Si vous trouvez la sauce trop liquide (pas assez onctueuse) : mettre le jus des moules dans une casserole à feu doux, saupoudrer de Maïzena sauceline (environ 3 à 4 cuillères à café), remuer à l'aide d'une cuillère en bois et laisser épaissir jusqu'à la consistance désirée, puis verser sur les moules **

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► Moules au chorizo - Frites

► Fromage - salade 

► Fruits de saison

ou

►Moules au chorizo  

► Sole poêlée - graines de couscous citronnées

► Citrons givrés

ROUGAIL SAUCISSES...

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... au wok et à ma façon car je ne mets ni du piment "oiseau", ni du piment de Cayenne


- 4 à 8 diots de Savoie (saucisses fumées) selon le nombre de personnes
- 400 g de pulpe de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier
- Épices : curcuma, cumin, gingembre (Ducros)
- sel
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive


* Faire bouillir de l'eau (non salée), piquer les diots de Savoie et les faire cuire pendant environ 20 minutes - égoutter - les faire tiédir - les couper en rondelles et réserver

*  Faire chauffer de l'huile d'olive dans le wok (thermostat 5) puis mettre à dorer les oignons finement hachés, rajouter les saucisses coupées en rondelles, bien faire revenir puis incorporer l'ail finement haché aussi

* Remuer puis incorporer la pulpe de tomates, saler, puis rajouter les épices (à doser selon votre goût) : curcuma, cumin, gingembre, puis le thym, le laurier et deux ou trois pincées de piment d'Espelette

*  Baisser le thermostat du wok à 2,5 / 3, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, à mi-cuisson : "goûter" pour savoir s'il est nécessaire de rajouter du sel ou des épices

* Servir avec du riz nature ou bien du riz thaï

* Vous pouvez également préparer cette recette dans une sauteuse avec couvercle, le rougail est encore meilleur réchauffé et peut également se congeler

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►  Salade composée aux crevettes 

► Rougail saucisses - riz

► Dessert de saison : mangue, banane....

COULIS DE POIVRONS ROUGES...

... qui accompagnera avec délicatesse du poisson ou de la viande. J'ai fait ce coulis avec 3 poivrons rouges un peu "flétris", car rien ne se jette (comme dit :  en entête de mon blog)


- 3 poivrons rouges
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- Herbes de Provence et 2 feuilles de laurier
- Quelques pincées de sel et de piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Eau


*  Dans une faitout ou poêle : faire dorer l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, rajouter les poivrons coupés en morceaux (en ayant pris soin d'ôter les pépins et les parties "blanches")

* Remuer pour faire un peu "ramollir" le tout (oignon, poivrons) puis rajouter les herbes de Provence, le laurier, sel, piment d'Espelette, rajouter le bouillon de volaille émietté  et verser de l'eau jusqu'à effleurement

* Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes, même plus si vous avez du temps devant vous - éteindre et laisser tiédir -

* Ôter les feuilles de laurier, puis à l'aide d'une écumoire prendre la préparation et mettre dans un mixer (ou blender)  pour obtenir un genre de "purée", vous pouvez la garder telle-quelle, mais pour une préparation plus onctueuse : --- ►

*  --- ► la passer au "chinois" (passoire à très petits trous) en écrasant et tout en remuant dans le "chinois" et selon la consistance désirée rajouter (s'il en reste) du jus de cuisson de la préparation

* Version "provençale" vous la servez comme ça en coupelles ou sur l'ingrédient de votre choix et en version plus "calorique" et toujours selon votre goût, vous pouvez y rajouter 20 cl de crème liquide, à remettre sur feux doux et vous obtiendrez : une crème de coulis aux poivrons rouges

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► Salade composée de crudités

► Filets de poissons panés au coulis de poivrons rouges - graines couscous citronnées

► Tartelettes aux pommes

VELOUTÉ DE BROCOLIS AU MASCARPONE...

... parfumé au cumin, curcuma et sauge


- 1 bouquet de brocolis
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d'espelette
- Épices Ducros : cumin et curcuma
- 750 ml à 1 litre d'eau : selon la consistance du velouté désiré
- 250 g de mascarpone
- des croûtons de pain grillés (facultatif) selon votre goût
- Quelques pincées d'origan (séché) en fin de cuisson
- pas de sel (à mon goût) car les cubes de bouillon le sont 


* Détailler les fleurs du brocolis avec un peu de tige, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, rincer le tout, égoutter et réserver

* Couper l'oignon en fines rondelles et le faire blondir dans une marmite haute, rajouter le mélange précédent (brocolis, pommes de terre), remuer le tout en faisant rissoler légèrement

* Incorporer les cubes de bouillon de bœuf et de volaille, rajouter la quantité d'eau à votre convenance, tout en sachant qu'il faut que les ingrédients soient tout de même recouverts d'eau, porter à ébullition

* Puis baisser le feu, rajouter du cumin et curcuma (ne pas dépasser la valeur d' ½ cuillère à café pour chaque épice), remuer et laisser cuire à couvert pendant environ 20 à 30 minutes

* Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, éteindre le feu à cuisson complète, puis mixer (mixer plongeant)

* Une fois le velouté mixé, rajouter les 250 g de mascarpone, remettre sur feu doux et remuer pour faire fondre le mascarpone, une fois le mascarpone fondu, éteindre et rajouter quelques pincées de sauge, mélanger

* Le velouté est prêt : à servir nature ou bien avec des croûtons de pain grillé  (saveur ail ou oignon à votre convenance --- photo de présentation ---)

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► Velouté de brocolis au mascarpone

► Jambon grillé - salade 

► Fruits ou tarte (maison) de saison

RÔTI DE CABILLAUD AU CHORIZO...

... et jambon cru


Pour environ 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :

- 500 g de dos de cabillaud (coupé dans le milieu si le filet est épais)
- ou 2 filets de dos de cabillaud de 250 g chacun
- du chorizo doux
- 4 tranches de jambon cru
- Huile d'olive
- Pas de sel, pas de poivre
- de la ficelle de cuisine (pour faire tenir le rôti)


* Préchauffer le four à 210°

* Déposer la moitié d'un filet sur la planche de travail, déposer de fines tranches chorizo

* Remettre sur le dessus l'autre moitié de poisson, entourer le rôti ainsi constitué avec les tranches de jambon cru

* Faire tenir avec de la ficelle de cuisine, déposer sur une plaque allant au four (recouverte de papier cuisson) , et badigeonner légèrement le rôti de cabillaud d'huile d'olive

*  Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes (maximum), surveiller de temps en temps la cuisson (à l'aide d'un cure-dent ou autre pique en bois, celui-ci doit pénétrer dans le rôti sans résistance)

* Éteindre la source de chaleur et laisser quelques secondes "reposer" dans le four chaud

* Sortir du four, le couper en tranches, le servir tel quel ou accompagné d'une sauce fumet de poisson aux champignons et lardons

** Sauce fumet de poisson : faire revenir dans un filet d'huile d'olive des lardons fumés et des champignons de Paris frais coupés en lamelles, rajouter 100 ml de vin blanc, à presque évaporation, incorporer 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté, remuer, rajouter 300 ml d'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, puis avant de servir incorporer 20 cl de crème liquide  **

☼ Un mélange terre-mer savoureux et de plus un repas facile à préparer ☼

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► Plateau de coquillages 

► Rôti de cabillaud au chorizo... - Semoule de blé/maïs (Tendres Perles de Tipiak)

► Tartelettes aux pommes ou fruits de saison

SPAGHETTI AUX PALOURDES...

... poudre de poutargue et noix de saint-jacques poêlées 


Pour 2 personnes à 3 personnes (selon l'appétit)

- 250 g de spaghetti
- 500 g de palourdes fraiches
- 8 noix de saint-jacques
- 25 g de poudre de poutargue (de muge)
- 15 tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'origan séché (Ducros)
- Piment d'Espelette
- 100 ml de vin blanc
- Huile d'olive


* Mettre les palourdes dans un saladier rempli d'eau froide, pour enlever les éventuelles impuretés (ou sable) - ôter de l'eau et réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée - égoutter et réserver -

* Hacher le persil finement (ou avec le ciseau coupe-herbes), y rajouter 2 gousses d'ail (presse-ail) et quelques pincées d'origan - réserver - 

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout, rajouter les palourdes, quelques pincées de piment d'Espelette, les 100 ml de vin blanc ainsi que les tomates cerises coupés en deux, remuer, mélanger jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent

* Retirer le faitout du feu, filtrer le jus de cuisson au travers d'une passoire "chinois" tout en laissant les palourdes dans la casserole

* Remettre sur feu doux (donc sans le jus de cuisson), puis incorporer le mélange persil / ail / origan et mélanger délicatement aux palourdes

* Puis incorporer les spaghettis cuits, saupoudrer avec la poudre de poutargue, mélanger de nouveau délicatement et rajouter du jus de cuisson pour avoir un mélange homogène et onctueux  - garder au chaud le temps de faire "cuire" les noix de saint Jacques

* Faire rissoler les noix de saint Jacques dans un filet d'huile et une noisette de beurre : 2 à 3 minutes (maximum) de chaque côté

* Déposer la préparation des spaghetti / palourdes dans une assiette, rajouter les noix de saint-Jacques, arroser d'un très léger filet d'huile d'olive et servir

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► Assiette de crudités ou plateau de coquillages

► Spaghetti aux palourdes... 

► Fruits de saison ou sorbet citron