BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE...

... légers et croustillants pour un apéritif ou en accompagnement d'une grillade


Pour environ 20 à 30 beignets de fleurs de courgette  :

- 125 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic frais
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- sel
- eau
- huile de tournesol pour la friture


* Casser l’œuf dans un saladier, rajouter l'huile d'olive, quelques pincées de sel et les feuilles de basilic finement hachées ou ciselées

* Commencer à fouetter, rajouter petit à petit la farine et le bicarbonate alimentaire, la pâte va s'amalgamer autour du fouet (c'est normal) et là rajouter au fur et à mesure de l'eau, pour rendre la pâte plus fluide (mais pas liquide) et onctueuse, tout en fouettant

* Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle 

* La pâte est prête, tremper une fleur de courgette (en la tenant par la tige) dans la pâte, ôter la fleur laisser couler dans le saladier l'excédent de pâte

* La déposer dans la poêle, puis recommencer l'opération pour chaque fleur, selon la grosseur de la poêle vous pouvez en mettre 4 puis les retourner assez rapidement car ça cuit très vite

* Sortir les beignets et les égoutter sur du papier absorbant

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► Soupe au pistou

► Beignets de fleurs de courgette  - salade tomates basilic mozzarella

► Fruits de saison

TRUITES AU ROMARIN...

... thym, ail, huile d'olive, cuites au barbecue !! voilà de succulentes truites aux saveurs de Provence


- 1 truite par personne
- du romarin frais
- du thym frais
- 4 gousses d'ail (pour 2 truites)
- de l'huile d'olive
- du piment d'Espelette
- du sel fin
- 1 citron (facultatif)
- Fleur de sel (de Camargue ou Guérande)


* Vider et nettoyer les truites ou bien les acheter prêtes en grande surface ou chez votre poissonnier

* Mixer (ou hacher finement) les "aiguilles" de romarin, avec le thym émietté et les gousses d'ail épluchées, les mélanger avec de l'huile d'olive, quelques pincées de piment d'Espelette et si vous le désirez la moitié d'un citron coupé en petits morceaux

* Saler l'intérieur des truites, puis y déposer la préparation, arroser les truites d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel, laisser mariner au frais pendant 30 minutes

* Préparer le barbecue, mais vous pouvez aussi bien les faire cuire au grill du four ou bien à la poêle

* Une fois la braise prête, déposer les truites, retourner au bout de 3 à 5 minutes (selon la grosseur des truites) 

* ... si vous n'avez pas mis de citron dans la préparation, vous pouvez le rajouter, coupé en rondelles, sur les truites au moment de servir

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► Pizza anchois ou fromage

► Truites au romarin - taboulé

►Fruits de saison

AUMÔNIÈRES AUX FONDS D'ARTICHAUTS...

... et fromage de chèvre


Prévoir une aumônière par personne

- 1 paquet de feuilles de bricks
- 1 sachet de fonds d'artichauts surgelés (ou en conserve)
- 1 citron
- 1 ou 2 tomates bien mûres
- 1 "bûche" de fromage de chèvre
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- de la ficelle de cuisine


* Mettre de l'eau dans une casserole, rajouter le citron coupé en deux, à ébullition mettre quelques pincées de sel et rajouter les fonds d'artichauts surgelés, laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes, puis les sortir de l'eau, les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, ensuite les égoutter sur un torchon

* Poser une feuille de brick sur le plan de travail, déposer un fond d'artichaut au milieu de la feuille, une rondelle de fromage de chèvre, une tranche de tomate, une autre rondelle de fromage de chèvre, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques pincées d'herbes de Provence

* Pour vous aider à former l'aumônière, prendre la feuille de brick avec la préparation précédente et la déposer dans un bol, ce sera plus facile à manier pour fermer l'aumônière avec la ficelle de cuisine

* Préchauffer le four à 180°

* Une fois les aumônières prêtes, mettre un papier cuisson sur la plaque du four et déposez-les, vous pouvez à l'aide d'un pinceau culinaire, les enduire légèrement d'huile d'olive (facultatif)

* Enfourner sur la partie basse du four et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, selon le "doré" souhaité, puis éteindre le four et laisser au chaud jusqu'au moment de servir (ôter la ficelle avant de mettre sur table)

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► Salade d'endives aux noix

► Aumônière aux fonds d'artichauts et chèvre - steak grillé 

► Salade de fruits 

BEIGNETS DE CREVETTES...

... pour un apéritif dinatoire ou bien sur une salade composée ou alors accompagnés d'une sauce pimentée (spécialité asiatique)


- 1 paquet de 350 g de queues de crevettes semi-décortiquées cuites surgelées
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- sel
- piment d'Espelette
- de l'eau


* Faire décongeler les queues de crevettes, puis les déposer sur du papier absorbant

* Mettre les œufs dans un récipient, saler, rajouter quelques pincées de piment d'Espelette et la cuillère d'huile, puis commencer à battre au fouet manuel

* Rajouter petit à petit la farine, la levure, quand il commence à se former un amalgame de pâte autour du fouet, incorporer de l'eau au fur et à mesure tout en fouettant, vous devez obtenir une pâte épaisse et fluide mais pas liquide

* Laisser reposer quelques minutes

* Faire chauffer de l'huile dans une poêle (je n'utilise pas de friteuse)

* Tenir chaque crevette par la carapace de sa queue, puis tremper dans la pâte

* Faire frire de chaque côté, quelques secondes, les déposer sur du papier absorbant, puis servir 


**  Vous pouvez les préparer à l'avance, et quelques minutes avant de servir les passer à four chaud (100°) ils garderont leur "croustillant"

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► Beignets de crevettes

► Truites farcies - graines de couscous citronnées

► Tarte aux pommes

IDÉES POUR UN APÉRITIF...

... très simple et rapide à préparer,  peu coûteux et qui fera son petit effet (la photo c'était durant les fêtes et en petit comité de 3 personnes)



► Sur le plateau argenté :

* toasts au saumon fumé, tomates cerise, olives noires :
- beurrer les mini-toasts, rajouter le saumon fumé coupé finement, déposer sur le dessus la moitié d'une tomate cerise et la moitié d'une olive noire dénoyautée

* croûtons à la brandade de morue et tomate cerise :
-  déposer de la brandade de morue sur des croûtons (parfumés à l'ail, ou à l'oignon), couper une tomate cerise en deux, déposer le croûton sur la moitié de la tomate cerise et faire tenir avec une petite pique de bois


► A droite dans la coupelle rectangulaire noire : un mélange d'olives et lupins

► Dans le pot en verre : des gressins au sésame

► Dans le plateau "père Noël" : des chips aux crevettes


►A gauche (sur le napperon papier blanc) :

* positionnées sur les coins : verrines avocats et miettes de crabe (recette détaillée sur le blog)

* au milieu : verrines de surimi et œufs de saumon :
- couper des bâtonnets de surimi très finement, les rajouter à deux œufs durs que vous aurez mouliné (râpe à fromage) mélanger avec de la mayonnaise et quelques pincées de ciboulette, mettre en verrines et rajouter des œufs sur le dessus

► A gauche du plateau argenté : des feuilles de vigne coupées en deux


☼ vous pouvez également concernant les croûtons les préparer différemment : en  y déposant de la tapenade noire et l'enrouler dans une fine lamelle de jambon cru 

APÉRITIF : VERRINES AVOCATS ET MIETTES DE CRABE...

... et à la brousse du Rove (fromage frais de chèvre originaire de la Provence)


- 3 avocats mûrs
- 1 boite de miette de crabe (170 g)
- 6 bâtonnets de surimi 
- 1 tomate
- 1 citron (ou flacon)
- 1 brousse fraiche (100 g)
- 1 gousse d'ail
- Paprika
- sel
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- quelques feuilles de persil


* Écraser les avocats pelés avec du jus de citron (la moitié du citron ou la valeur d'une cuillère à café si c'est en flacon), puis incorporer les miettes de crabe, le surimi finement râpé

* Hacher finement l'ail et le persil et le mélanger à la brousse avec la mayonnaise, quelques pincées de sel et saupoudrer de paprika (à doser selon votre goût) et mélanger à la préparation précédente, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

* Épépiner la tomate, la laisser dégorger sur du papier absorbant et la couper en tout petits morceaux, la rajouter dans la préparation, puis bien mélanger et mettre en verrine, mettre au frais jusqu'au moment de servir

* Vous pouvez les préparer à l'avance, et les mettre dans des "petits pots" plastique et les garder au réfrigérateur pendant environ 5 jours, par contre ne pas congeler car la préparation va rendre de "l'eau"

°o°o° IDÉES APÉRITIF °o°o°

►Verrines avocats et miettes de crabe

► Mini-quiches individuelles

► Croûtons tapenade jambon cru

► Verrines houmous

► Caviar d'aubergine....

QUICHES AU FROMAGE DE CHÈVRE ET JAMBON...

... accompagnées d'une salade, un vrai régal ! Vous pouvez la faire dans un plat à tarte ou comme ici en forme individuelle  


 - 1 rouleau de pâte feuilletée prête du commerce
 - 1 bûche fondante de fromage de chèvre
 - 3 œufs
 - 20 cl de crème liquide
 - 2 ou 3 tranches de jambon cuit
 - herbes de Provence
 - huile d'olive


* Dérouler la pâte feuilletée, la fariner, l'étaler légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce, mettre les "formes" dans le moule, piquez-les avec les pointes du fourchette

* Préchauffer le four à 180°

* Préparer l'appareil à quiche : mélanger les œufs et la crème liquide (saler et poivrer si vous le désirez, personnellement je ne le fais pas, car à mon goût le jambon et le fromage de chèvre le sont assez) 

* Mettre dans le fond le jambon coupés en petits morceaux, verser sur le dessus la valeur d'une ou deux cuillères à soupe d'appareil à quiche

* Mettre une rondelle de fromage de chèvre dans chaque "forme", verser quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrer légèrement d'herbes de Provence

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir du four, attendre quelques minutes puis démouler et servir


 ► Elles peuvent se préparer à l'avance et se congèlent parfaitement ◄

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche au fromage de chèvre... - salade

► Bœuf bourguignon - pâte fraiches "maison"

► Clafoutis aux pommes - chantilly