TARTE AUX POIVRONS GRILLÉS ET COURGETTE...

 ... faite avec un reste de poivrons rouges grillés et marinés (voir recette) et une courgette, il s'agit donc bien évidemment d'une tarte salée

- poivrons rouges grillés et marinés

- 1 courgette

- 1 pâte feuilletée 

- Ail en poudre / persil séché

- Emmental

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, la courgette nettoyée et coupée en petits carrés, saler légèrement, une fois revenue saupoudrer d'ail en poudre et du persil, remuer, éteindre la source de chaleur et couvrir 

 

* Faire égoutter dans une passoire les poivrons rouges qui étaient dans sa marinade  

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson, dans un moule à tarte adéquat, piquer le fond de pâte, puis mélanger les poivrons avec la courgette cuite, puis mettre cette préparation sur la pâte feuilletée

 

* Parsemer sur le dessus de l'emmental râpé, puis enfourner pendant environ 20 à 30 minutes (selon si vous aimez plus ou moins gratiné), surveiller la cuisson 

* Sortir du four, laisser tiédir puis servir, elle peut tout aussi bien se manger froide 

 

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► Salade de crudités

► Tarte aux poivrons grillés et courgette

► Salade de fruits

GAUFRES AUX COURGETTES ...

... aux saveurs méridionales et pour changer des beignets de courgettes, c'est un accompagnement idéal pour des grillades, du poisson ... etc... ou pour tout simplement un repas du soir accompagné d'une salade... 

- 2 à 3 courgettes

- 150 g de farine

- 3 œufs 

- 1 à 2 gousses d'ail (selon la taille)

- 20 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique 

- basilic séché (ou quelques feuilles fraiches en saison) / origan

- Sel, quelques pincées de piment d'Espelette 

- du paprika (facultatif) ou bien d'autres épices : c'est selon votre goût

* Rincer sous l'eau les courgettes, couper les extrémités, puis les râper, les mettre dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger

* Pendant que les courgettes dégorgent leur eau, fouetter les œufs, rajouter la farine, le sachet de levure, le lait petit à petit, une fois la pâte prête : rajouter les gousses d'ail (presse-ail), le basilic séché ou le frais (coupé très finement), les pincées d'origan, sel, piment d'Espelette et éventuellement le paprika 

* Rajouter les courgettes qui ont dégorgé, si vous voyez qu'il reste encore un excédent "d'eau" : n'hésitez pas les presser dans vos mains avant de les rajouter à la préparation, bien mélanger la préparation

*** Si vous ne voulez pas passer par le "dégorgement des courgettes" vous pouvez très bien une fois râpées les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec des lardons fumés et une fois l'eau évaporée vous les incorporer à la pâte à gaufre ***

* Faire chauffer le gaufrier, puis dans chaque emplacement verser une louche de préparation, fermer le gaufrier et laisser cuire pendant environ 6 minutes, surveiller la cuisson, puis les enlever du gaufrier et laisser tiédir sur une grille

* Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la préparation, avec la quantité donnée il vient 10 gaufres 

* Les gaufres peuvent se préparer à l'avance, les faire réchauffer à four chaud quelques minutes, si vous les faites réchauffer au micro-ondes, elles seront plus "molles" : à vous de voir

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► Avocat vinaigrette

► Gaufres aux courgettes - steak poêlé 

► Fruits de saison ou glace (citron givré)

SALADE DE LENTILLES AUX BETTERAVES ET POIS CHICHES...

 ... aux saveurs orientales, très simple à préparer

- 1 boite de lentilles 

- 3 à 4 betteraves cuites

- 1 petite boite de pois chiches 

- 10 à 12 tomates cerise

- 1 échalote / 2 gousses d'ail / une dizaine de feuilles de menthe 

- Huile d'olive

- Sel, poivre et quelques pincées de cumin en poudre

 

*  Dans un saladier, verser la boite de lentilles (rincée et égouttée) ainsi que la petite boite de pois chiches (rincée, égouttée) j'enlève la peau des pois chiches

* Couper les betteraves en lamelles puis en petits cubes, les tomates cerise coupées en quatre, l’échalote finement hachée, puis rajouter le tout à la préparation puis mélanger

 

 

* Au-dessus du saladier couper finement les feuilles de menthe (j'utilise un ciseau coupe-herbes aromatiques), les deux gousses d'ail (j'utilise un presse-ail), saler, poivrer et rajouter les pincées de cumin (à doser selon votre goût) verser de l'huile d'olive dans la préparation

* Bien mélanger et mettre au frais 30 minutes avant dégustation afin que toutes les saveurs s'imprègnent

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► Salade de lentilles aux betteraves et pois chiches

► Filets de poisson poêlés - riz basmati 

► Fruits de saison

MAFALDINE (PÂTES) AUX CHIPOLATAS EN SAUCE ÉPICÉE...

... pour changer un peu des pâtes à la bolognaise, cette recette a toujours un franc succès auprès de mes invité(e)s

- 6 à 10 chipolatas

- 1 boite de 400 g de tomates pelées ou concassées ou pulpe de tomates

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 oignon // 2 gousses d'ail

- Thym (ou origan) // 2 feuilles de laurier

- Curcuma / gingembre (à doser selon votre goût)

- Quelque pincées de poivre ou piment d'Espelette (surtout pas de sel)

- 150 à 200 ml d'eau 

* Poêler (sans matière grasse) juste quelques minutes les chipolatas et les déposer sur du papier absorbant 

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, baisser la source de chaleur puis rajouter la boite de tomates, les gousses d'ail finement hachées, l'origan, le curcuma, le gingembre, les feuilles de laurier et les pincées de poivre, remuer 

* Émietter par dessus le bouillon de volaille et rajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes, puis rajouter les chipolatas coupées en morceaux qui continueront leur cuisson dans la sauce 

 

* Continuer de faire mijoter sans couvercle, si vous voulez une sauce plus épaisse 

* Pendant ce temps faire cuire vos pâtes comme à votre habitude, ici donc des "mafaldine"

 

* Vous pouvez également faire cette sauce et rajouter des chipolatas restantes d'un barbecue 

* Vous pouvez également faire cette recette de sauce avec d'autres pâtes comme la photo ci-après avec des "fusilli"

 

 

 

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► Salade de crudités

► Mafaldine aux chipolatas sauce épicée

► Fruits de saison 

 

 

MUFFINS SALÉS AU RIZ ET JAMBON...

 ... ou plutôt un "style" de quiche ou omelette, dont les ingrédients suivants sont cuits dans un moule à muffins (20 empreintes) , comme vous le savez je ne jette rien : je recycle les "restes"

- Un reste de riz cuit parfumé au jasmin ou un reste d'une autre variété de riz

- 3 à 4 tranches de jambon cuit

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- des épices à la chinoise (facultatif) 

- Sel et poivre à votre convenance

 

* Mettre du riz cuit et du jambon cuit (coupé en fins morceaux) dans les empreintes du moule à muffins

 

* Rajouter sur le dessus (ne pas aller jusqu'au bord du moule) le mélange œufs et crème bien fouetté, remuer délicatement pour bien mélanger le tout ensemble

 

* Enfourner à four chaud 180° pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson) 

 

* Se mange aussi bien chaud que froid pour un apéritif 

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► Asperges en vinaigrette

 

► Muffins au riz et jambon - tomates à la provençale

 

► Clafoutis pommes-framboises

 

BRANDADE DE MORUE FAÇON SOUFFLÉ...

 ... ou comment agrémenter un pot de brandade de morue pour en faire un petit plat familial, économique, simple et vraiment très bon

- 200 g de brandade de morue (pot : Reflets de France ou Coudène) 

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 œufs 

- 1 cuillère à café de graines de fenouil // 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- Sel et poivre (facultatif)

- 1 litre d'eau

* Peler les carottes, les couper en dés puis les pommes de terre (les rincer et les essuyer) les couper également en dés puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, rajouter les graines de fenouil, l'ail coupé finement et les deux feuilles de laurier

* Bien remuer pour les faire juste revenir, puis ajouter le cube de bouillon de volaille, rajouter l'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à complète cuisson des pommes de terre et carottes

 

* Préchauffer le four à 180° / 190° 

* Une fois la cuisson terminée, enlever les deux feuilles de laurier puis à l'aide d'une écumoire prendre les ingrédients (carottes, pommes de terre), transvaser dans un saladier et à l'aide d'un presse-purée : écraser les pommes de terre et carottes (l'ail aura "fondu" pendant la cuisson et les graines de fenouil se seront bien mélangés dans les pommes de terre et carottes)

* Incorporer la brandade de morue, les jaunes d’œufs, bien mélanger

* Monter les blancs en neige (avec juste une pincée de sel) et les incorporer délicatement, au mélange précédent, avec une maryse (spatule plate)  

 

* Beurrer un plat allant au four : mettre la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes 

* Une fois une "croûte" dorée formée sur le dessus, le plat est prêt, ce "soufflé" ne montera pas trop car déjà il n'y a que deux œufs et la préparation est faite dans un plat familial et non mise dans des ramequins individuels

 

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► Brandade de morue façon soufflé - Croûtons grillés

► Salade composée aux dés de fromage (chèvre, emmental...)

 

► Tartelettes aux pommes ou îles flottantes

 

QUICHE AU KEBAB...

 ... j'ai toujours dans le congélateur un paquet de "Kebab émincé volaille/veau" (marque Alsalor) pour faire à la plancha... mais là le temps ne se prête pas trop pour faire un repas à l'extérieur, donc pour des invités "surprise" : j'ai improvisé ce petit repas (avec les ingrédients du placard, réfrigérateur et congélateur) et la quiche a vraiment fait l'unanimité : excellente !!

- 200 g de "kebab émincé volaille/veau"

- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi du commerce

- 2 à 3 tomates entières pelées (prélevées de sa boite) en saison je mettrais des tomates fraiches

- 3 œufs

- 20 cl de crème liquide  

* Mettre la viande "kebab" dans une sauteuse (sans matière grasse) pour la faire décongeler à feu moyen, remuer de temps à autre pour éviter qu'elle ne "grille" de trop, puis déposer sur du papier absorbant

 

* Préchauffer le four à 180/190°

* Écraser à l'aide d'une fourchette les tomates pour les réduire en purée, incorporer la viande et bien mélanger le tout : surtout ne pas saler, ni poivrer car la viande est déjà très relevée 

 

* Foncer la pâte feuilletée (avec sa feuille de papier cuisson) dans un moule à tarte, piquer la pâte puis étaler le mélange viande/tomates

* Battre à l'aide d'un fouet manuel les œufs avec la crème liquide (ne pas saler ni poivrer) et verser sur la préparation

 

* Enfourner pendant environ 25 minutes : surveiller la cuisson, puis sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir 

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► Macédoine de légumes en mayonnaise

► Quiche au kebab - Salade verte en vinaigrette

► Salade de fruits au sirop