QUICHE À LA VIANDE HACHÉE ET LARDONS FUMÉS...

... un petit repas "complet" à elle toute seule, accompagnée de salade


- 1 pâte feuilletée prête du commerce
- 300 g de viande hachée
- 100 g de lardons fumés
- 1 poivron rouge grillé
- Olives vertes ou noires (environ une douzaine)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Paprika doux (quelques pincées)


* Foncer la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou faire des quiches individuelles comme sur les photos (moule flexipan), piquer la pâte

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Faire revenir très légèrement la viande hachée dans un filet d'huile d'olive, juste histoire que les "morceaux" se détachent et que l'on puisse la travailler par la suite, saler et poivrer

* Retirer la viande du feu et égoutter dans une passoire (style chinois) car il se peut que la viande "rende" un peu d'eau, la mettre dans un saladier et mélanger avec les lardons fumés (crus)

→ si vous désirez un goût "oriental" à cette quiche, n'hésitez à rajouter quelques pincées de cumin ainsi que du ras el hanout au mélange précédent ←

* Découper le poivron grillé en petits morceaux (vous pouvez utiliser des poivrons rouges marinés à l'huile d'olive et ail  - voir recette sur le blog - mais dans ce cas avant de les couper les mettre sur du papier absorbant, afin d'ôter l'excédent d'huile)

* Couper les olives noires ou vertes (selon votre préférence) en petits morceaux

* Déposer sur chaque forme de quiche : des morceaux de poivrons, la viande hachée mélangée aux lardons puis quelques morceaux d'olives

* Battre les œufs avec la crème liquide ainsi qu'une pincée de sel fin et quelques pincées de paprika doux, puis verser sur la quiche si faite dans un plat à tarte, sinon mettre la quantité voulue à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque quiche individuelle

* Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir

* Pour les quiches individuelles : démouler et laisser tiédir sur une plaque perforée froide, puis mettre sur un plateau (ici "ardoise") de présentation ou directement dans une assiette

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► Quiche à la viande hachée... - salade feuille de chêne

► Fromage

► Fruits de saison ou glace chantilly

HUILE D'OLIVE "PARFUMÉE" FAITE MAISON...

... à l'ail et au romarin, mais selon vos goûts et vos préférences vous pouvez remplacer le romarin par du thym... du fenouil sauvage... de la sauge... etc... Très facile à réaliser, moins onéreuse et meilleure que les huiles "parfumées" du commerce


- 1 bouteille vide en verre de 50 cl
- 2 à 3 branches de romarin
- 3 gousses d'ail
- 5 à 6 grains de poivre en grains
- de l'huile d'olive

* Rincer délicatement les branches de romarin, égoutter et laisser sécher sur du papier absorbant

* Écraser les gousses d'ail pour ôter la peau et les couper en deux

* Une fois le romarin séché l'introduire par le goulot de la bouteille, insérer les gousses d'ail, les grains de poivre, puis remplir avec l'aide d'un mini entonnoir avec l'huile d'olive

* Fermer la bouteille et laisser macérer pendant au moins 8 jours dans un placard, à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps

☼ Vous remarquerez que l'ail va commencer à prendre une "couleur marron" : c'est tout à fait normal (il se confit dans l'huile, car il n'a plus son enveloppe protectrice) ☼

* Au bout de 8 jours vous pouvez vous servir pour faire votre vinaigrette, parfumer tout simplement un plat de pâtes (à la place du beurre), "arroser" un plat de crudités....

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►  Pâtes à l'huile "parfumée" maison - œufs au plat 

► Fromage - salade 

► Fruit de saison 

PÂTES AU SAUMON FUMÉ...

... une recette très facile et rapide à faire pour un repas improvisé entre ami(e)s, le tout est d'avoir les ingrédients dans le placard et le réfrigérateur 


- 250 g de pâtes (ici des tagliatelles)
- 4 tranches de saumon fumé
- 40 cl de crème liquide ou 40 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- Ciboulette (à doser selon votre goût) et aneth 
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- du poivre
- Huile d'olive
- du sel (uniquement pour la cuisson des pâtes)


* Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver (au chaud)

* Couper en fines lamelles le saumon fumé - réserver

* Dans un filet d'huile d'olive : faire rissoler la gousse d'ail finement hachée (ou presse-ail) rajouter la crème liquide, la cuillère de moutarde, quelques pincées de poivre et la ciboulette, mélanger _ si vous êtes pressé(e) vous pouvez, très bien, ne pas faire rissoler l'ail mais mettre directement la gousse hachée (ou presse-ail) dans la crème liquide... _

* Faire mijoter quelques minutes à petit feu, le temps à la sauce de s'épaissir

* Puis éteindre la source de chaleur, mettre le jus de citron puis incorporer le saumon fumé, mélanger et couvrir (je mets le saumon fumé hors cuisson de la sauce pour éviter qu'il ne cuise)

* Mettre la quantité voulue de pâtes dans une assiette et rajouter de la sauce au saumon fumé, saupoudrer légèrement d'aneth, puis servir

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► Assiette de crudités (concombre, radis, carottes, etc...)

► Pâtes au saumon fumé

► Fruits de saison ou glace vanille / chantilly

DÔMES AUX BROCOLIS ET LARDONS FUMÉS...

... c'est tout simplement "l'appareil" pour une quiche et ils sont cuits dans un moule flexipan demi-sphère


- 1 bouquet de brocolis
- 100 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- ½ poivron rouge grillé (facultatif)


* Plonger dans de l'eau bouillante salée, les "fleurs" de brocolis, faire cuire à peu près 5 à 8 minutes (surveiller la cuisson) puis les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter et les couper en petits morceaux

* Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

* Mélanger à l'aide d'un fouet la crème liquide avec les œufs, une pincée de sel et de poivre, incorporer les brocolis cuits, les lardons fumés (non revenus) coupés également en petits morceaux et rajouter (si vous le désirez) le demi-poivron rouge grillé (vous aurez pris soin d'enlever la peau), bien mélanger et verser la valeur de 2 cuillères à soupe dans le moule demi-sphère

* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 / 20 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four) surveiller la cuisson, sortir du four une fois cuits et démouler chaud ou tiède sur un plat de service

* Les dômes peuvent très bien se manger froid aussi (c'est selon votre goût)

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► Dômes aux brocolis et lardons fumés - salade

► Escalopes de poulet panés - pommes de terre sautées

► Clafoutis aux fruits de saison

FILETS DE TRUITE AU JAMBON CRU

- 1 truite par personne (donc 2 filets par personne)
- Huile d'olive
- Origan, poudre d'ail, poivre
- 2 tranches de jambon cru


* Préparer les truites en ôtant les filets (voir un tutoriel sur You Tube) et les désarêter, les rincer et les éponger avec du papier absorbant, ou demander à votre poissonnier de le faire pour vous: votre plat en sera encore plus vite préparé

* Faire mariner, pendant une heure ou toute la nuit (si vous prévoyez de faire cette recette le lendemain) les filets de truite dans de l'huile d'olive, saupoudrer d'origan, de poudre d'ail et légèrement poivrés, ne pas saler car le jambon cru le fera lors de la cuisson

* Préchauffer votre four à 220° 

*  Prendre un plat allant au four, mettre du papier cuisson y déposer les filets de truite (côté peau) et recouvrir de jambon cru coupé en lamelles ou pas (selon votre choix), à l'aide d'un pinceau culinaire badigeonner sur le dessus avec l'huile de la marinade

** Vous pouvez remplacer le jambon cru par des lamelles de magrets de canard fumé, très bon aussi et la présentation n'en sera que plus "jolie" **

* Enfourner juste quelques minutes (5 minutes gros maximum)

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► Avocat vinaigrette

► Filets de truite au jambon cru - riz basmati ou salade feuilles de chêne

► Fruits de saison ou citons givrés

TAGLIATELLES À LA CRÈME DE ROQUEFORT...

... et champignons des bois


- 250 g de tagliatelles
- 1 pot de 100 g (5 portions) de crème de Roquefort
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée de champignons des bois séchés
- Ail en poudre, persil séché, curcuma, muscade moulue
- 1 oignon
- Sel
- Huile d'olive


* Réhydrater les champignons des bois dans de l'eau chaude, rincer, égoutter et déposer sur du papier absorbant, les couper en morceaux - réserver -

* Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée, égoutter, verser un filet d'huile de noisettes (facultatif), remuer et réserver au chaud

* Faire blondir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé puis rajouter les champignons, remuer, au bout de quelques minutes saupoudrer d'ail en poudre et persil séché, mélanger puis rajouter la crème liquide, saler légèrement et mettre quelques pincées de curcuma et une pincée de  muscade

* Mélanger le tout délicatement, puis incorporer les portions de crème de Roquefort, remuer jusqu'à ce que la crème de Roquefort soit fondue, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin

* Mettre une portion de pâtes dans une assiette et verser deux cuillères à soupe sauce crème de Roquefort aux champignons

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► Oeufs mimosa sur lit de salade

► Tagliatelles à la crème de Roquefort et champignons des bois

► Citrons givrés ou fruits de saison

TARTELETTES À LA BRANDADE DE MORUE

- 1 pâte feuilletée
- 1 pot de brandade de morue (200 g)
- 1 œuf
- de l'ail en poudre
- de l'origan séché
- sel
- huile d'olive
- 1 ou 2 oignons
- quelques olives noires (dénoyautées ou pas)


* Dans un filet d'huile faire blondir les oignons coupés finement avec quelques pincées d'origan, saler légèrement puis réserver

* Foncer dans le moule mini-tartelettes (moule empreinte 12 tartelettes) les fonds de pâte découpés, piquer chaque forme de pâte avec les dents d'une fourchette (ou la pointe d'un couteau)

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mélanger à l'aide d'un fouet dans un saladier la brandade de morue, l’œuf, quelques pincées d'ail en poudre (à doser selon votre goût) rajouter un peu de sel si nécessaire

* Déposer les oignons blondis sur chaque fond de tarte et rajouter sur le dessus une cuillère à soupe de la préparation précédente , déposer sur le milieu une olive noire

* Enfourner pendant 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Se mange aussi bien chaudes que froides

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► Artichaut ou asperges vinaigrette

► Tartelettes à la brandade de morue - salade feuilles de chêne

► Fruits de saison ou gâteau au chocolat