SOUPE DE POIS CHICHES...

... aux saveurs orientales

☼ une soupe facile à faire pour cuisiniers / cuisinières débutant(e)s ☼

- 1 boite de pois chiches 400 g
- 1 cube de bouillon de volaille
- pâtes à potage (alphabet, vermicelles...)
- cumin, ras el hanout, persil
- 1 à 2 litres d'eau


* Mettre à bouillir le litre d'eau (ou plus) avec le bouillon de volaille

* A ébullition rajouter la boite de pois chiches (égouttés et rincés auparavant)

* Porter le feu à petite ébullition pendant 10 minutes, puis rajouter 2 à 3 poignées de pâtes à potage, remuer et laisser cuire 3 minutes (toujours à petite ébullition)

* Éteindre la source de chaleur et rajouter quelques pincées de cumin, le ras el hanout (les épices sont à doser selon votre goût) et le persil, puis mélanger

* Couvrir et attendre à peu près 15 minutes avant de servir

► Si vous désirez en faire une soupe plus complète, vous pouvez rajouter une ou deux tranches de jambon cuit, coupées en fines lamelles ou tout simplement un reste de poulet rôti ◄

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► Soupe de pois chiches

► Fromage - salade feuille de chênes

► Tarte aux pommes

LOUP AUX HERBES DE PROVENCE

- 1 loup (ou bar) par personne
- 3 tomates mûres
- 3 champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- Herbes de Provence : thym, origan, laurier, romarin
- huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- Sel et poivre (ou piment d'Espelette)


* Préchauffer le four à 210°

* Dans un plat allant au four : mettre les tomates coupées en morceaux, les champignons coupés en lamelles, l'oignon émincé finement et deux gousses d'ail écrasées, saler et poivrer

* Mélanger, rajouter une à deux petites branches de romarin, une branche de thym, deux feuilles de laurier, puis mouiller avec le vin blanc

* Préparer les loups (vidés) en incorporant à l'intérieur quelques pincées d'origan, du sel, et une rondelle de citron dans les ouïes

* Déposer les loups sur le mélange tomates/champignons... mettre sur le poisson des fines rondelles de citron, arroser d'un filet d'huile d'olive

* Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes

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► Lentilles en salade

► Loup aux herbes de Provence - Pommes de terre vapeur

► Fruits de saison

VELOUTÉ DE CONCOMBRE À LA MENTHE

- 1 concombre long
- 2 ou 3 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouillon de volaille 
- de la menthe séchée ou quelques feuilles de menthe fraiche
- 1 litre d'eau
- sel et poivre (facultatif) et si vous aimez les épices : quelques pincées de cumin et paprika


* Passer le concombre sous l'eau pour le nettoyer de ses impuretés, le sécher dans un torchon (ou papier absorbant) ne pas le peler, lui couper tout simplement les extrémités et le tailler en petits dés

* Éplucher les pommes de terres, les rincer, les sécher et les couper également en petits dés

* Mettre les morceaux de concombre et pommes de terre dans un faitout (casserole haute), rajouter les gousses d'ail hachées pelées et coupées en morceaux puis éventuellement les pincées d'épices si ça correspond à votre goût

* Recouvrir avec l'eau juste au dessus des ingrédients (1 à 2 cm maximum) rajouter le bouillon de bœuf, ainsi que le bouillon de volaille, si vous mettez trop d'eau ce sera une soupe et non un velouté

* Mettre sur le feu et porter à moyenne ébullition pendant environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

* Laisser tiédir, puis mixer l'ensemble (mixeur plongeant ou blender), goûter et rajouter si cela vous semble nécessaire : sel et poivre

*  Une fois mixé, incorporer la menthe séchée (4 à 5 pincées) ou une dizaine de feuille de menthe fraiche, finement coupée

☼  la menthe est à doser selon votre goût ☼

* Remettre à feu doux quelques minutes  histoire que la menthe "infuse" dans le velouté, mais ne pas porter à ébullition, puis servir

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► Velouté de concombre à la menthe

► Limande poêlée -Tomates à la provençale

► Fruits de saison

SAUCE AU BASILIC FRAIS (PISTOU) ...

... toute simple (sans pignons de pin, ni parmesan) pour un plat de pâtes un soir d'été, je recommande cette recette pour les cuisiniers/cuisinières débutant(e)s


- 1 pied de basilic
- 2 à 3 gousses d'ail (selon votre goût)
- 2 petites pincées de gros sel (ou fleur de sel)
- Huile d'olive

* Couper toutes les feuilles de basilic avec un ciseau "coupe herbe"

* Peler et couper finement les gousses d'ail

* Mettre le tout dans un saladier, ajouter les pincées de sel, et écraser le tout avec un pilon (ne pas mixer, car cela dénature le goût du basilic) rajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure, afin  d'obtenir un genre de "pommade"

* La sauce est prête : la mettre dans un ramequin ou bien mélanger directement dans les pâtes cuites ou bien avec des raviolis cuits

* 1 cuillère à soupe est largement suffisante dans une assiette de pâtes, afin de retrouver le goût subtil du basilic et de l'ail 

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► Spaghetti sauce au basilic

► Chipolatas grillées

► Fromage - salade

► Citrons givrés

MOUSSE DE POIVRONS ROUGES

- 2 à 3 poivrons rouges (selon la taille)
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet d'agar agar
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre


* Faire griller les poivrons rouges au four (voir recette détaillée) les laisser tiédir et ôter la peau noircie ainsi que les graines à l'intérieur

* Mixer les poivrons avec une gousse d'ail déjà haché (presse ail) afin d'obtenir une préparation bien onctueuse et homogène, saler et poivrer à votre convenance - réserver -

* Dans une casserole : verser la crème liquide et rajouter le sachet d'agar agar, porter à frémissement pendant environ deux minutes, tout en fouettant délicatement

* Éteindre la source de chaleur sous la casserole et incorporer les poivrons/ail mixés

* Bien mélanger, puis verser dans un moule silicone : ici j'ai choisi un moule demi-sphère

* Placer le moule rempli au réfrigérateur pendant quelques heures

* Puis démouler et présenter avec une salade, des crudités ...

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► Salade avec sa mousse de poivrons 

► Cuisses de poulet rôties - frites ou légumes sautés

► Fruits de saison

APÉRITIF : HARENGS DOUX FUMÉS

- 1 sachet de harengs doux fumés
- du lait
- 1 oignon
- 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, de l'origan
- des graines de fenouil
- 5 ou 6 grains de poivre 5 baies
- quelques baies de genièvre (5 ou 6 selon votre goût)
- 1 citron
- Huile d'olive
(pas de sel)



* Ôter les harengs de l'emballage et les faire tremper dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur

* Sortir les harengs du lait et bien les sécher sur du papier absorbant

* Les couper en petits morceaux, les déposer dans un plat

* Rajouter l'oignon finement coupé, les feuilles de laurier, la branche de thym, quelques pincées d'origan, le poivre 5 baies et les baies de genièvre puis les graines de fenouil

*  Mélanger délicatement et recouvrir d'huile d'olive

* Mettre sur le dessus des rondelles de citron

* Recouvrir d'un papier film et laisser mariner au frais au moins pendant 6 heures, plus les harengs marineront plus ils seront goûteux

* Sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes (car l'huile aura un peu figé) avant dégustation

* Mettre tel quel sur table et présenter avec des croûtons de pain ou préparer vos toasts à l'avance, vous pouvez également mettre les harengs marinés sur des petites tranches de pain de mie

* Vous pouvez également incorporer les harengs doux fumés marinés dans une salade de pommes de terre

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► Toasts de harengs doux fumés - salade

►  Moules à la marinière - frites

► Tartelettes craquantes aux pommes et framboises

LIMANDE CARDINE À LA TAPENADE NOIRE...

- 1 limande cardine par personne
- 1 pot de tapenade noire (ou faite maison)
- de l'emmental râpé (facultatif)
- huile d'olive


 * Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Passer les limandes cardines sous l'eau fraiche et égoutter sur du papier absorbant, je les laisse entières

* Mettre du papier sulfurisé (ou papier cuisson) dans le lèche-frite du four, y parsemer à l'endroit où se trouveront les limandes, de l'emmental râpé (facultatif)

* Badigeonner de tapenade noire (plus ou moins selon votre goût) les deux côtés de la limande, arroser d'un filet d'huile d'olive, ne pas saler ni poivrer

* Enfourner et laisser cuire : 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson)

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► Salade de crudités

► Limande cardine à la tapenade - Spaghetti à l'ail 

► Fruits de saison 

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Après une année d'absence sur mon blog, due aux aléas de la vie, me voilà de retour, en espérant vous apporter de nouveau le plaisir de le consulter et moi la satisfaction que j'ai à partager mes recettes familiales et conviviales en toute simplicité  

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