SAUCE AU FOIE GRAS...

 ... pour accompagner toutes viandes ou poissons, poêlé(e)s ou grillé(e)s ou bien sur des pâtes... les idées ne manquent pas : elle s'accommode avec tout

- 1 bloc de foie gras de canard d'environ 190 g (exemple : Reflets de France) 

- 1 petite poignée de champignons des bois séchés

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 200 ml d'eau

- 1 brique de crème liquide (20 cl) 

- Sel, poivre (quelques pincées de chaque) 

* Réhydrater les champignons, puis les égoutter, les sécher et les couper en morceaux

 

* Allumer la source de chaleur sous un faitout (petite marmite) mettre les champignons, les deux cuillères à café de fond de veau, le bloc de foie gras, commencer à faire fondre à feu doux, puis rajouter les 200 ml d'eau, remuer jusqu'à ce que le foie gras soit fondu - Éteindre la source de chaleur - puis donner juste un ou deux coup de mixer plongeant : pour les éventuels morceaux de foie gras et "hachera" par la même occasion les champignons 

 

* En refroidissant : "la matière grasse" du foie gras va remonter à la surface, prendre une cuillère à soupe ou à café pour l'ôter délicatement, mettre dans un contenant ("l'huile" va se figer en refroidissant, mettre au réfrigérateur, elle conviendra, ultérieurement, parfaitement avec des pommes de terre sautées) 

 

** En procédant de cette façon je trouve la sauce au foie gras beaucoup moins grasse et surtout moins écœurante (il s'agit de mon goût, bien évidemment), mais c'est à vous de voir si vous désirez faire l'étape juste écrite au-dessus **

 

* Remettre la sauce à feu doux, puis rajouter la crème liquide, remuer et laisser mijoter quelques minutes, si la sauce vous semble trop liquide (en principe, non) vous pouvez saupoudrer d'une cuillère à café de "sauceline" afin de l'épaissir 

 

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 

► Salade de crudités

► Steak haché (ou entrecôte) sauce foie gras - frites 

► ou cuisse de poulet grillée sauce foie gras - pâtes 

► ou cabillaud poêlé sauce foie gras - riz pilaf

► Salade de fruits de saison