FILETS DE POULET PANÉS...

... en escalope, aux saveurs paprika et origan (mais à vous de choisir l'épice et "herbe" de votre choix, selon votre goût)


- 2 filets de poulet
- Farine
- 2 ou 3 œufs
- de la chapelure
- sel
- Paprika en poudre
- Origan séché
- 1 citron (facultatif)
- huile de tournesol (pour faire cuire les escalopes)


* Couper dans le sens de la longueur les filets de poulet pour en faire des escalopes (sur deux filets de poulet, et selon la grosseur, il vient une dizaine d'escalopes

* Mettre l'escalope coupée sur une planche de travail, poser sur le dessus une feuille de papier cuisson ou film alimentaire, et aplatir à l'aide d'un marteau culinaire, répéter l'opération pour chaque morceau coupé

* Prévoir trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs, un pour la chapelure

* Dans le premier mettre la farine, dans le deuxième battre les œufs avec quelques pincées de paprika et du sel et dans le troisième la chapelure avec l'origan (à mélanger)

* Passer chaque escalope dans la farine, les œufs, chapelure, déposer dans un plateau ou grand plat et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes : la viande va se raffermir et la panure tiendra mieux

* Mettre l'huile de tournesol à chauffer dans une poêle, puis faire rissoler chaque escalope 1 à 2 minutes de chaque côté et déposer sur du papier absorbant

* Puis déposer dans une assiette, rajouter sur le dessus un peu de jus de citron, c'est facultatif, mais si vous aimez le goût du citron, n'hésitez pas ça apporte du "pep's" à l'escalope

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► Asperges en vinaigrette 

► Escalopes de poulet panées - pâtes en sauce tomate // ou poêlée de légumes

► Salade de fruit de saison

CRÊPES AU BOUDIN ET CRÈME DE COCO...

... une recette aux saveurs des "îles" vraiment succulente (aux dires de mes convives)


- Pâte à crêpes salée
  (250 g de farine, 3 œufs, 25 cl de lait, 25 cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de gros sel)

  ☼ laisser reposer la pâte pendant 2 à 3 heures ☼

 - 2 boudins noirs (natures... oignons... antillais : selon votre préférence)
 - une boite de crème de coco
 - 2 à 4 tranches de jambon cuit
 - de l'emmental


* Faire cuire les crêpes - réserver -

* Faire cuire les boudins à feu doux dans un filet d'huile d'olive, les laisser refroidir, ôter  la peau, les mettre dans une assiette et mélanger pour former un genre de purée

* Couper chaque tranche de jambon en lamelles d'environ 4 cm de large

*  Préchauffer le four à 180° (ou thermostat 6)

* Prendre une crêpe : étaler sur toute la surface à l'aide d'un pinceau culinaire une petite couche de boudin, poser à l'extrémité de la crêpe une lamelle de jambon cuit, puis rouler la crêpe

* Répéter l'opération jusqu'à épuisement du boudin et jambon (vous aurez aux environs de 12 crêpes)

* Déposer les crêpes finies dans un plat allant au four, ou lèche-frite, sans les coller les unes au autres, badigeonner de crème de coco, parsemer d'emmental râpé, enfourner et laisser juste 10 minutes, le temps au fromage de fondre, mais si vous désirez les crêpes gratinées prolonger le temps de chauffe (mais attention que les crêpes ne se dessèchent pas)

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► Carottes râpées aux amandes grillées

► Crêpes au boudin et crème de coco  - salade feuilles de chêne

► Fruits de saison

TAGLIATELLES AUX SALICORNES...

... et noix de saint-jacques poêlées 

- 220 g de tagliatelles
- 150 g de salicornes
- 6 noix de saint-jacques (avec corail) selon le nombre de convives
   ► compter 2 à 3 noix de saint-jacques par personne ◄
- ail et persil séchés
- huile d'olive
- du beurre demi-sel
- fleur de sel (facultatif)


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer et rajouter les salicornes (rincées et égouttées), faire revenir pendant environ 4 à 8 minutes : selon si vous les aimez plutôt croquantes ou fondantes, ne salez surtout pas, la salicorne est déjà à l'origine salée

* Éteindre la source de chaleur sous la poêle et parsemer d’ail et persil (doser selon votre goût), mélanger délicatement, mettre un couvercle et réserver

* Faire cuire les pâtes comme à votre habitude, égoutter et mélanger les pâtes aux salicornes et garder au chaud

* Faire fondre un petit morceau de beurre salé dans de l'huile d'olive, une fois le beurre fondu et à petit crépitement : faire rissoler les noix de saint-jacques une à deux minutes (selon la grosseur) en les retournant fréquemment

* Une fois cuites, déposer sur les tagliatelles / salicornes (présentée en assiette individuelle comme sur la photo) trois noix de saint-jacques et parsemer sur le dessus quelques grains de fleur de sel, servir sans tarder

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► Tagliatelles aux salicornes et noix de saint-jacques poêlées

► Plateau de fromages - salade de chêne

► Citrons givrés ou fruits de saison

QUICHES AUX ÉPINARDS ET CHÈVRE

- 1 pâte feuilletée
- 500 g d'épinards en branche surgelés
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- de l'origan séché (Ducros)
- 1 oignon
- Sel / poivre


* Plonger les épinards surgelés dans un volume d'eau bouillante salée (temps indiqué au verso du paquet) puis les égoutter

* Préchauffer le four à 180°

* Dérouler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce pour faire des quiches individuelles, ou foncer dans un moule à tarte pour format familial

*  Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'oignon finement coupé, rajouter les épinards égouttés et la pincée de noix de muscade, faire rissoler le tout, éteindre la source de chaleur, laisser tiédir

* Battre les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer légèrement, rajouter les épinards refroidis, bien mélanger

* Déposer du mélange précédent dans les fonds de tarte, mettre sur le dessus une rondelle de fromage de chèvre, parsemer légèrement avec de l'origan

* Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et enfourner, cuire pendant environ 20 / 25 minutes (surveiller la cuisson)

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► Salade feuilles de chêne et œufs mimosa

► Quiche aux épinards et chèvre 

► Salade de fruits

SOUPE DE POIS CHICHES...

... aux saveurs orientales

☼ une soupe facile à faire pour cuisiniers / cuisinières débutant(e)s ☼

- 1 boite de pois chiches 400 g
- 1 cube de bouillon de volaille
- pâtes à potage (alphabet, vermicelles...)
- cumin, ras el hanout, persil
- 1 à 2 litres d'eau


* Mettre à bouillir le litre d'eau (ou plus) avec le bouillon de volaille

* A ébullition rajouter la boite de pois chiches (égouttés et rincés auparavant)

* Porter le feu à petite ébullition pendant 10 minutes, puis rajouter 2 à 3 poignées de pâtes à potage, remuer et laisser cuire 3 minutes (toujours à petite ébullition)

* Éteindre la source de chaleur et rajouter quelques pincées de cumin, le ras el hanout (les épices sont à doser selon votre goût) et le persil, puis mélanger

* Couvrir et attendre à peu près 15 minutes avant de servir

► Si vous désirez en faire une soupe plus complète, vous pouvez rajouter une ou deux tranches de jambon cuit, coupées en fines lamelles ou tout simplement un reste de poulet rôti ◄

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► Soupe de pois chiches

► Fromage - salade feuille de chênes

► Tarte aux pommes

LOUP AUX HERBES DE PROVENCE

- 1 loup (ou bar) par personne
- 3 tomates mûres
- 3 champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- Herbes de Provence : thym, origan, laurier, romarin
- huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- Sel et poivre (ou piment d'Espelette)


* Préchauffer le four à 210°

* Dans un plat allant au four : mettre les tomates coupées en morceaux, les champignons coupés en lamelles, l'oignon émincé finement et deux gousses d'ail écrasées, saler et poivrer

* Mélanger, rajouter une à deux petites branches de romarin, une branche de thym, deux feuilles de laurier, puis mouiller avec le vin blanc

* Préparer les loups (vidés) en incorporant à l'intérieur quelques pincées d'origan, du sel, et une rondelle de citron dans les ouïes

* Déposer les loups sur le mélange tomates/champignons... mettre sur le poisson des fines rondelles de citron, arroser d'un filet d'huile d'olive

* Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes

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► Lentilles en salade

► Loup aux herbes de Provence - Pommes de terre vapeur

► Fruits de saison

VELOUTÉ DE CONCOMBRE À LA MENTHE

- 1 concombre long
- 2 ou 3 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouillon de volaille 
- de la menthe séchée ou quelques feuilles de menthe fraiche
- 1 litre d'eau
- sel et poivre (facultatif) et si vous aimez les épices : quelques pincées de cumin et paprika


* Passer le concombre sous l'eau pour le nettoyer de ses impuretés, le sécher dans un torchon (ou papier absorbant) ne pas le peler, lui couper tout simplement les extrémités et le tailler en petits dés

* Éplucher les pommes de terres, les rincer, les sécher et les couper également en petits dés

* Mettre les morceaux de concombre et pommes de terre dans un faitout (casserole haute), rajouter les gousses d'ail hachées pelées et coupées en morceaux puis éventuellement les pincées d'épices si ça correspond à votre goût

* Recouvrir avec l'eau juste au dessus des ingrédients (1 à 2 cm maximum) rajouter le bouillon de bœuf, ainsi que le bouillon de volaille, si vous mettez trop d'eau ce sera une soupe et non un velouté

* Mettre sur le feu et porter à moyenne ébullition pendant environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

* Laisser tiédir, puis mixer l'ensemble (mixeur plongeant ou blender), goûter et rajouter si cela vous semble nécessaire : sel et poivre

*  Une fois mixé, incorporer la menthe séchée (4 à 5 pincées) ou une dizaine de feuille de menthe fraiche, finement coupée

☼  la menthe est à doser selon votre goût ☼

* Remettre à feu doux quelques minutes  histoire que la menthe "infuse" dans le velouté, mais ne pas porter à ébullition, puis servir

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► Velouté de concombre à la menthe

► Limande poêlée -Tomates à la provençale

► Fruits de saison

SAUCE AU BASILIC FRAIS (PISTOU) ...

... toute simple (sans pignons de pin, ni parmesan) pour un plat de pâtes un soir d'été, je recommande cette recette pour les cuisiniers/cuisinières débutant(e)s


- 1 pied de basilic
- 2 à 3 gousses d'ail
- 3 pincées de gros sel
- Huile d'olive

* Couper toutes les feuilles de basilic avec un ciseau "coupe herbe"

* Peler et hacher les gousses d'ail

* Mettre le tout dans un saladier, ajouter les pincées de gros sel, et écraser le tout avec un pilon (ne pas mixer, car cela dénature le goût du basilic) rajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure, afin  d'obtenir un genre de "pommade"

* La sauce est prête : la mettre dans un ramequin ou bien mélanger directement dans les pâtes cuites

* 1 cuillère à soupe est largement suffisante dans une assiette de pâtes, afin de retrouver le goût subtil du basilic et de l'ail 

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► Spaghetti sauce au basilic

► Chipolatas grillées

► Fromage - salade

► Citrons givrés

MOUSSE DE POIVRONS ROUGES

- 2 à 3 poivrons rouges (selon la taille)
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet d'agar agar
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre


* Faire griller les poivrons rouges au four (voir recette détaillée) les laisser tiédir et ôter la peau noircie ainsi que les graines à l'intérieur

* Mixer les poivrons avec une gousse d'ail déjà haché (presse ail) afin d'obtenir une préparation bien onctueuse et homogène, saler et poivrer à votre convenance - réserver -

* Dans une casserole : verser la crème liquide et rajouter le sachet d'agar agar, porter à frémissement pendant environ deux minutes, tout en fouettant délicatement

* Éteindre la source de chaleur sous la casserole et incorporer les poivrons/ail mixés

* Bien mélanger, puis verser dans un moule silicone : ici j'ai choisi un moule demi-sphère

* Placer le moule rempli au réfrigérateur pendant quelques heures

* Puis démouler et présenter avec une salade, des crudités ...

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► Salade avec sa mousse de poivrons 

► Cuisses de poulet rôties - frites ou légumes sautés

► Fruits de saison

APÉRITIF : HARENGS DOUX FUMÉS

- 1 sachet de harengs doux fumés
- du lait
- 1 oignon
- 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, de l'origan
- des graines de fenouil
- 5 ou 6 grains de poivre 5 baies
- quelques baies de genièvre (5 ou 6 selon votre goût)
- 1 citron
- Huile d'olive
(pas de sel)



* Ôter les harengs de l'emballage et les faire tremper dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur

* Sortir les harengs du lait et bien les sécher sur du papier absorbant

* Les couper en petits morceaux, les déposer dans un plat

* Rajouter l'oignon finement coupé, les feuilles de laurier, la branche de thym, quelques pincées d'origan, le poivre 5 baies et les baies de genièvre puis les graines de fenouil

*  Mélanger délicatement et recouvrir d'huile d'olive

* Mettre sur le dessus des rondelles de citron

* Recouvrir d'un papier film et laisser mariner au frais au moins pendant 6 heures, plus les harengs marineront plus ils seront goûteux

* Sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes (car l'huile aura un peu figé) avant dégustation

* Mettre tel quel sur table et présenter avec des croûtons de pain ou préparer vos toasts à l'avance, vous pouvez également mettre les harengs marinés sur des petites tranches de pain de mie

* Vous pouvez également incorporer les harengs doux fumés marinés dans une salade de pommes de terre

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► Toasts de harengs doux fumés - salade

►  Moules à la marinière - frites

► Tartelettes craquantes aux pommes et framboises

LIMANDE CARDINE À LA TAPENADE NOIRE...

- 1 limande cardine par personne
- 1 pot de tapenade noire (ou faite maison)
- de l'emmental râpé (facultatif)
- huile d'olive


 * Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Passer les limandes cardines sous l'eau fraiche et égoutter sur du papier absorbant, je les laisse entières

* Mettre du papier sulfurisé (ou papier cuisson) dans le lèche-frite du four, y parsemer à l'endroit où se trouveront les limandes, de l'emmental râpé (facultatif)

* Badigeonner de tapenade noire (plus ou moins selon votre goût) les deux côtés de la limande, arroser d'un filet d'huile d'olive, ne pas saler ni poivrer

* Enfourner et laisser cuire : 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson)

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► Salade de crudités

► Limande cardine à la tapenade - Spaghetti à l'ail 

► Fruits de saison 

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Après une année d'absence sur mon blog, due aux aléas de la vie, me voilà de retour, en espérant vous apporter de nouveau le plaisir de le consulter et moi la satisfaction que j'ai à partager mes recettes familiales et conviviales en toute simplicité  

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