COUTEAUX À L'AIL ET AU PERSIL...

...  pour accompagner les premières tomates et asperges de saison


- 400 g de couteaux (achetés chez le poissonnier, ils seront déjà nettoyés)
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'huile d'olive

- 2 belles tomates cœur de bœuf
- 500 à 800 g d'asperges


* Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'olive dans une sauteuse, puis verser les couteaux, les remuer délicatement, dès qu'ils s'ouvrent, parsemer d'ail haché (presse ail) et le persil très finement haché

* Mélanger, la cuisson doit être gros maximum de 3 minutes, éteindre le feu, couvrir et laisser tiédir ou complètement refroidir

* Préparer les asperges (couper le bout terreux, garder la tige des asperges pour en faire un velouté) et faire cuire le haut des asperges pendant plus ou moins 5 minutes (ça dépend de la grosseur des asperges) dans de l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide, puis égoutter

* Couper les tomates en rondelles, les disposer dans une assiette, mettre les asperges cuites, rajouter au milieu les couteaux, ôter la moitié d'une coquille pour ne présenter le couteau que sur l'autre moitié de la coquille, procéder de même avec les autres couteaux, arroser avec le jus des couteaux

* Ou comme en photo de présentation : tomates, asperges arrosées d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel et déposer au centre les couteaux assaisonnés ail-persil

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