... c'est la pleine saison des asperges !! On ne jette rien : les queues et les pelures d'asperges vont vous servir à faire un bon velouté
- Queues d'asperges
- 1 ou 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- quelques pincées de sel
* Ôter juste le bout terreux des asperges, garder les "têtes" pour manger en vinaigrette ou autre recette, puis couper en petits tronçons le reste des tiges
* Bien les rincer, les mettre dans une casserole, peler, rincer et couper en morceaux les pommes de terre, les mettre avec les queues d'asperges et recouvrir d'eau jusqu'à effleurement
* Rajouter le bouillon de volaille, les deux feuilles de laurier ainsi que les deux gousses d'ail (coupées grossièrement), quelques pincées de sel puis couvrir la casserole
* Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson en piquant à l'aide d'un cure dent des bouts d'asperges, celui-ci doit pénétrer sans problème
* Une fois cuit, laisser tiédir, ôter les feuilles de laurier
* Mixer la préparation, puis la transvaser dans une passoire "chinois" pour en récolter tout le velouté, les fibres les plus dures resteront dans le chinois
* Remettre dans une casserole et réchauffer à feu doux
* Puis présenter en verrine, assiette, bol... saupoudrer de curcuma, ciboulette (facultatif) selon votre goût, remuer et déguster ....
°o°o° IDÉE MENU °o°o°
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favouille