VELOUTÉ DE QUEUES D'ASPERGES...

... c'est la pleine saison des asperges !! On ne jette rien : les queues et les pelures d'asperges vont vous servir à faire un bon velouté


- Queues d'asperges
- 1 ou 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- quelques pincées de sel


* Ôter juste le bout terreux des asperges, garder les "têtes" pour manger en vinaigrette ou autre recette, puis couper en petits tronçons le reste des tiges

* Bien les rincer, les mettre dans une casserole, peler, rincer et couper en morceaux les pommes de terre, les mettre avec les queues d'asperges  et recouvrir d'eau jusqu'à effleurement

* Rajouter le bouillon de volaille, les deux feuilles de laurier ainsi que les deux gousses d'ail (coupées grossièrement), quelques pincées de sel puis couvrir la casserole

* Porter à ébullition, puis baisser le feu  et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson en piquant à l'aide d'un cure dent des bouts d'asperges, celui-ci doit pénétrer sans problème

* Une fois cuit, laisser tiédir, ôter les feuilles de laurier

* Mixer la préparation, puis la transvaser dans une passoire "chinois" pour en récolter tout le velouté, les fibres les plus dures resteront dans le chinois

* Remettre dans une casserole et réchauffer à feu doux

* Puis présenter en verrine, assiette, bol... saupoudrer de curcuma, ciboulette (facultatif) selon votre goût, remuer et déguster ....

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COUTEAUX À L'AIL ET AU PERSIL...

...  pour accompagner les premières tomates et asperges de saison


- 400 g de couteaux (achetés chez le poissonnier, ils seront déjà nettoyés)
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- de l'huile d'olive

- 2 belles tomates cœur de bœuf
- 500 à 800 g d'asperges


* Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'olive dans une sauteuse, puis verser les couteaux, les remuer délicatement, dès qu'ils s'ouvrent, parsemer d'ail haché (presse ail) et le persil très finement haché

* Mélanger, la cuisson doit être gros maximum de 3 minutes, éteindre le feu, couvrir et laisser tiédir ou complètement refroidir

* Préparer les asperges (couper le bout terreux, garder la tige des asperges pour en faire un velouté) et faire cuire le haut des asperges pendant plus ou moins 5 minutes (ça dépend de la grosseur des asperges) dans de l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau froide, puis égoutter

* Couper les tomates en rondelles, les disposer dans une assiette, mettre les asperges cuites, rajouter au milieu les couteaux, ôter la moitié d'une coquille pour ne présenter le couteau que sur l'autre moitié de la coquille, procéder de même avec les autres couteaux, arroser avec le jus des couteaux

* Ou comme en photo de présentation : tomates, asperges arrosées d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel et déposer au centre les couteaux assaisonnés ail-persil

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► Couteaux à l'ail et persil avec tomates et asperges

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SALADE DE BLÉ ET BROCOLI...

... avec tomates et œufs durs 


- 1 sachet de "tendres perles" (blé) Tipiak
- 1 brocoli
- quelques tomates cerises
- 2 œufs durs
- 1 citron
- Sel
- Huile d'olive


* Faire cuire les œufs, les faire refroidir, les écaler et réserver

* Porter à ébullition de l'eau salée, plonger le sachet de "tendres perles" 5 à 6 minutes (détails de cuisson sur la boite), égoutter, puis mettre dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive et égrainer à la fourchette, laisser refroidir 

* Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les "fleurs" de brocoli, pendant environ 5 à 8 minutes (selon si vous aimez le brocoli ferme ou tendre), plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter

* Couper les tomates cerise en petits quartiers

* Dans le saladier des "tendres perles" rajouter, le brocoli, les tomates et les œufs durs, arroser d'un filet de jus d'un demi-citron (ou plus), goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (sel, citron, huile d'olive), présenter dans le saladier ou bien présenter individuellement (photo du haut)

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►   Asperges en vinaigrette

► Salade blé et brocoli (tomates, œufs durs) - poisson poêlé  

► Fruits de saison ou dessert de votre choix

SALADE DE POIS CHICHES, CÉRÉALES ET BROCOLI...

... salade qui peut également se manger chaude en accompagnement de viande ou poisson


- 1 grosse boite de pois chiches
- 1 sachet de céréales "gourmandes" (blé, maïs, soja) Tipiak 400 g (2x200 g)
- 1 brocoli
- Huile d'olive
- Citron
- Eau

- Pour la préparation des pois chiches : ail, persil, sel, paprika, cumin, harissa, huile d'olive (voir recette détaillée sur le blog : pois chiches à l'orientale)


* Mettre le contenu d'un sachet de céréales (soit 200 g) dans un saladier

* Porter à ébullition 300 ml d'eau salée, la rajouter dans le saladier contenant les céréales, incorporer un petit morceau de beurre, remuer, mettre une assiette pour recouvrir le saladier et laisser gonfler 10 minutes, puis égrainer à l'aide d'une fourchette

* Faire cuire les bouquets du brocoli 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur, puis égoutter

* Mélanger les pois chiches préparés aux céréales, rajouter le brocoli cuit qui vous aurez finement coupé, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin et rajouter un filet de citron (facultatif) et servir par exemple : avec des filets de magrets fumés (photos)

* Mettre au frais si vous désirez la manger froide ou la réchauffer quelques minutes au micro-ondes si elle vous sert d'accompagnement

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► Crevettes mayonnaise

► Salade pois chiches, céréales, brocoli - grillades 

► Gâteau au chocolat ou fruits de saison

SAUCE AU POIVRE...

... pour accompagner les viandes, poissons, saucisses, grillades, etc....


- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl (400 ml) d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de poivre steak noir concassé (Ducros)
- 20 cl de crème liquide
- 2 pincées de sel


* Faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine et les pincées de sel, mélanger à l'aide d'un fouet

* Rajouter le cube de bouillon de bœuf puis l'eau, toujours mélanger avec le fouet, à la dissolution du cube de bouillon de bœuf : incorporer le vinaigre balsamique, puis les cuillères de poivre (à doser plus ou moins selon votre goût)

* Laisser épaissir, toujours en remuant et rajouter la crème liquide

* Continuer à faire chauffer puis verser dans des verrines (chacun se servira la quantité de sauce voulue) ou servir directement sur la viande, etc......

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► Oeufs mimosa

► Entrecôte grillée et sa sauce au poivre - frites

► Salade - fromage

► Fruits de saison

 

PURÉE DE BROCOLI ET POMMES DE TERRE...

... parfumée à l'huile d'olive


- 1 brocoli
- 2 pommes de terre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 1 pincée de gros sel
- ½ cuillère à café de curcuma
-  Jus de citron (facultatif)

- selon le nombre de personnes doubler la quantité de brocoli et pommes de terre


* Peler les pommes de terre, les couper en dés et les rincer sous l'eau froide

* Les mettre dans une casserole, rajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille, couvrir, porter à ébullition, rajouter la pincée de gros sel, baisser le feu

* Au bout de 10 à 15 minutes, incorporer les fleurs de brocoli avec leurs tiges coupés en petits morceaux (ne pas mettre le gros "tronc" du brocoli), continuer à faire cuire 5 à 8 minutes (le brocoli cuit plus vite que la pomme de terre)

* Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, puis égoutter le tout

* Transvaser le tout dans un saladier et écraser à l'aide d'un presse-purée

* Incorporer le curcuma, et tout en remuant rajouter de l'huile d'olive pour "détendre" et pour obtenir la consistance voulue à la purée

* Une fois la purée prête, rajouter si vous le désirez le jus d'un demi-citron  

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► Salade de crudités

► Purée de brocoli et p.de.t - poisson poêlé

► Fruits de saison

MOULES AU CHORIZO...

... pour les amateurs et amatrices du mélange terre-mer, recette du Sud (donc sans crème) ça change vraiment des moules à la marinière "traditionnelles"


- 2 kg de moules (grattées et nettoyées)
- 150 à 200 g de chorizo doux
- 3 gousses d'ail
- du persil frais
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 3 verres d'eau 
- Huile d'olive
- Pas de sel, ni poivre 


* Faire rissoler l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive dans un grand faitout (marmite)

* Rajouter le chorizo coupé en lamelles ou petits dés, saupoudrer avec la farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc

* Laisser évaporer quelques minutes, puis rajouter les moules, les verres d'eau, bien mélanger et incorporer l'ail et le persil finement hachés, remuer de nouveau

* Couvrir pour laisser ouvrir les moules,  surveiller l'ouverture des moules en soulevant le couvercle et remuer délicatement de temps en temps

* Dès les moules ouvertes, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à servir dans un plat familial ou en assiette individuelle

** Si vous trouvez la sauce trop liquide (pas assez onctueuse) : mettre le jus des moules dans une casserole à feu doux, saupoudrer de Maïzena sauceline (environ 3 à 4 cuillères à café), remuer à l'aide d'une cuillère en bois et laisser épaissir jusqu'à la consistance désirée, puis verser sur les moules **

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► Moules au chorizo - Frites

► Fromage - salade 

► Fruits de saison

ou

►Moules au chorizo  

► Sole poêlée - graines de couscous citronnées

► Citrons givrés

ROUGAIL SAUCISSES...

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... au wok et à ma façon car je ne mets ni du piment "oiseau", ni du piment de Cayenne


- 4 à 8 diots de Savoie (saucisses fumées) selon le nombre de personnes
- 400 g de pulpe de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier
- Épices : curcuma, cumin, gingembre (Ducros)
- sel
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive


* Faire bouillir de l'eau (non salée), piquer les diots de Savoie et les faire cuire pendant environ 20 minutes - égoutter - les faire tiédir - les couper en rondelles et réserver

*  Faire chauffer de l'huile d'olive dans le wok (thermostat 5) puis mettre à dorer les oignons finement hachés, rajouter les saucisses coupées en rondelles, bien faire revenir puis incorporer l'ail finement haché aussi

* Remuer puis incorporer la pulpe de tomates, saler, puis rajouter les épices (à doser selon votre goût) : curcuma, cumin, gingembre, puis le thym, le laurier et deux ou trois pincées de piment d'Espelette

*  Baisser le thermostat du wok à 2,5 / 3, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, à mi-cuisson : "goûter" pour savoir s'il est nécessaire de rajouter du sel ou des épices

* Servir avec du riz nature ou bien du riz thaï

* Vous pouvez également préparer cette recette dans une sauteuse avec couvercle, le rougail est encore meilleur réchauffé et peut également se congeler

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►  Salade composée aux crevettes 

► Rougail saucisses - riz

► Dessert de saison : mangue, banane....