APÉRITIF : ROULÉS PAIN DE MIE AUX OEUFS DE LUMP...

 

... et saumon fumé


- 4 tranches de pain de mie
- 100 g d'œufs de lump rouge (ou noir)
- du beurre mou (ou Fruit d'or ou Planta fin)
- 4 fines tranches de saumon fumé


* Allonger à l'aide d'un rouleau à pâtisserie chaque tranche de pain de mie, pour en faire une fine tranche

* Étaler une fine couche de beurre, puis mettre sur le bas des œufs de lump

* Enrouler la tranche sur elle même

* Puis l'enrouler de nouveau dans une fine tranche de saumon fumé, couper et faire tenir le roulé avec une pique bois, remettre quelques œufs de lump sur le dessus (si vous le désirez)

°o°o° IDÉE POUR APÉRITIF °o°o°

► Roulés pain de mie aux œufs de lump

► Feuilles de vigne

► Artichauts et champignons à la grecque

► Olives, chips, pop-corn....

MOULES BEURRE AIL - PERSIL "EXPRESS"...

... pour un apéritif ou une petite entrée conviviale entre ami(e)s



- 1 à 2 kg de moules (selon le nombre d'invité(e)s)
- 1 ou 2 rouleaux tout prêt de "beurre ail-persil" surgelé ou frais


* Rincer, nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole avec un petit verre d'eau

* Mettre sur feu fort, mettre le couvercle sur la casserole et laisser ouvrir les moules quelques minutes, vérifier que les moules soient ouvertes, éteindre le feu, laisser tiédir

* Décortiquer chaque moule (si une moule ne s'est pas ouverte, vous la jeter), pour ne garder que la moitié d'une coquille avec à l'intérieur la moule

* Déposer sur un plat avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau de cuisson

* Mettre les moules dans un plat allant au four (ou dans des cassolettes individuelles) déposer sur chaque moule un morceau de "beurre ail-persil"
► Il est bien évident que vous pouvez faire le beurre ail-persil "maison" en mélangeant du beurre mou avec de l'ail et du persil haché... mais ce ne sera pas la recette "express"... 

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant quelques minutes le temps au beurre persillé de fondre sur les moules... puis servir chaud dès la sortie du four

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Moules beurre ail-persil

► Brochettes de noix de saint-Jacques chorizo - graines de couscous citronnées

► Fromage - salade

►Poires au vin et crème de cassis

PAUPIETTES DE BOEUF SAUCE AU VIN ET CHAMPIGNONS...

... absolument délicieux, d'après mes convives "ça déchire" !!


- Paupiettes de bœuf farcies toutes prêtes (du boucher ou grande surface)
► si vous les faites vous même : des tranches de ronde veine (ou gite) et pour la farce mélanger à de la chair à saucisse, 2 gousses d'ail, du persil, du sel et poivre, 1 œuf, puis façonner les paupiettes les fermer à l'aide de ficelle cuisine ou pique en bois

 ▼ Ingrédients pour 12 paupiettes ▼

- 300 g de champignons de Paris frais
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- du persil et de l'ail séchés (Ducros)
- 2 ou 3 feuilles de laurier et une branche de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 350 ml de vin rouge
- de la farine
- du poivre (pas de sel)


* Fariner les paupiettes de bœuf prêtes, les faire dorer de chaque côté dans un filet d'huile d'olive et réserver

* Couper en fines lamelles les champignons de Paris et les faire rissoler dans un filet d'huile d'olive, en presque fin de cuisson, rajouter 2 cuillères à soupe de farine, mélanger puis éteindre, saupoudrer d'ail et de persil Ducros - couvrir et réserver -

* Faire rissoler l'oignon finement coupé, rajouter la pulpe de tomates, rajouter l'ail finement haché, le laurier et le thym, poivrer légèrement, rajouter le vin rouge et la tablette de bouillon de volaille, laisser mijoter à petit feu pendant ½ heure

* Puis rajouter les paupiettes de bœuf dans la sauce et laisser mijoter à très petit feu à couvert pendant 1 heure à 2 heures (personnellement je les prépare la veille, cuisson 1 heure puis je reprends le lendemain puis prolonger la cuisson d'1 heure également... si ce n'est plus)... la sauce doit être onctueuse et surtout pas "liquide"

* Incorporer les champignons au bout d'1 heure de cuisson (sauce avec paupiettes)

* Servir 2 à 3 paupiettes par personne selon l'appétit de chaque convive avec un accompagnement de votre choix (ci-dessous avec des spaghetti)

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Plateau de crudités

► Paupiettes de bœuf - spaghetti 

► Gaufres chantilly

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS AU MASCARPONE...

... et ses croûtons à la tapenade noire


- 350 g de champignons de Paris frais
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Ail et persil (Ducros)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 200 g de mascarpone
- Quelques pincées de cerfeuil
- des petits croûtons grillés saveur "oignon"
- de la tapenade noire (maison ou un petit pot du commerce)


* Couper les champignons en lamelle, puis les pommes de terre en petits carrés

* Faire blondir l'oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive, rajouter les champignons coupés, poivrer très légèrement, remuer et faire rissoler les champignons

* Une fois les champignons revenus, rajouter les pommes de terre faire revenir le tout ensemble tout en remuant

* Saupoudrer de quelques pincées d'ail et persil, recouvrir d'eau, rajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes, à couvert

* Éteindre le feu, rajouter le mascarpone et les pincées de cerfeuil

* Mixer le tout

* Remettre à tout petit feu quelques minutes (ne pas faire bouillir) et durant ce laps de temps préparer les croûtons en déposant de la tapenade sur le dessus

* Mettre les croûtons tapenade sur le velouté juste avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté de champignons au mascarpone

► Salade d'endives aux noix

► Fruit de saison

BROCHETTES DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET CHORIZO...

... un mélange terre et mer absolument délicieux (bien sûr pour les personnes qui aiment ces deux saveurs), pour une entrée lors des fêtes ou bien au barbecue en été



- 1 sachet de noix de Saint-Jacques surgelées (avec corail ou sans selon votre goût)
- 1 chorizo doux
- de la sarriette et du basilic (Ducros)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- des piques de bois


* Faire mariner pendant environ 30 minutes les noix de Saint-Jacques avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, rajouter quelques pincées de sarriette et de basilic, mélanger délicatement puis mettre au réfrigérateur

* Couper le chorizo en fine rondelle - réserver -

* Sur la pique en bois : mettre une rondelle de chorizo, 2 noix de Saint-Jacques, une rondelle de chorizo, 2 noix de Saint-Jacques et finir par une rondelle de chorizo

* Poêler à feu vif, sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté, éteindre le feu, couvrir quelques minutes avant de servir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa sur salade

► Brochettes de Saint-Jacques et chorizo - pilaf de quinoa 

► Tarte aux pommes

CRÈME DE SAUMON...

... plutôt festif et très bon en apéritif avec sa pâte brisée en forme de cuillère


- Un reste de saumon frais (par exemple de la recette : pavés au jambon cru)
- Une tablette de bouillon de volaille
- 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
- 125 g de fromage style Saint-Moret
- ½ jus de citron (ou flacon)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre si nécessaire
- 1 pâte brisée (du commerce ou faite maison)


 * Laisser les morceaux de saumon tel quel

* Remplir une marmite d'eau, y mettre le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et la branche de thym, porter à ébullition puis plonger le saumon pour le faire pocher environ 15 minutes

* Égoutter, puis laisser refroidir et mettre le saumon dans un mixeur avec le Saint-Moret, le jus de citron et le filet d'huile d'olive, goûter la mixure et saler et poivrer si nécessaire et selon votre goût

* Faire prendre le mélange au réfrigérateur

* Pendant ce temps, préparer les "cuillères" en pâte brisée dans le moule adéquat, piquer les "cuillères" et faire cuire à four chaud 180° pendant environ 10 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir la crème de saumon du réfrigérateur, la mettre dans une poche à douilles ou seringue alimentaire, et déposer la quantité de votre choix sur les cuillère, et voilà il ne reste plus qu'à déguster 

°o°o° IDÉES POUR APÉRITIF °o°o°

► Crème de saumon en cuillère

► Verrines mousse d'asperges - œufs de saumon

► Feuilles de vigne

► Feuilletés à l'andouillette

► Verrines artichauts et champignons à la grecque

► Chaussons brandade de morue

► Mini-pizza, mini-quiche lorraine.......