MINI-CAKES AUX COURGETTES, OLIVES ET JAMBON

- 2 courgettes
- 4 tranches de jambon cuit
- 1 petit bocal d'olives noires dénoyautées
- des herbes de Provence, 1 gousse d'ail, du persil
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Sel et poivre


 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Couper les courgettes en petits dés, les faire cuire dans un filet d'huile d'olive, avec la gousse d'ail haché, quelques pincées d'herbes de Provence, le persil, saler et poivrer, remuer souvent puis en fin de cuisson, éteindre et réserver

* Couper le jambon cuit en petits morceaux ainsi que les olives noires , puis rajouter les courgettes cuites

* Battre les œufs au fouet, saler et poivrer légèrement, ajouter l'huile d'olive, la farine, le lait ainsi que la levure, travailler pour obtenir une pâte homogène, puis incorporer le mélange jambon coupé, olives noires et courgettes dans la pâte

* Verser le mélange dans un moule silicone '"mini-cakes" puis enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, surveiller la cuisson

* Une fois les mini-cakes cuits, sortir la plaque du four 

* Démouler et laisser tiédir

°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-cakes courgettes, olives, jambon  - tomates - salade

► Alouettes sans tête - spaghetti

► Panna cotta au limoncello - melon - pastèque

ROULEAU DE JAMBON A LA BROUILLADE DE COURGETTES

"recette version chaude"

--- ► une recette qui se prépare aussi bien chaude que froide ◄ ---

voilà les deux versions

- 1 ou 2 courgettes (selon la grosseur)

- 2 œufs

- ail dit "semoule" et persil séché (en bocaux de chez Ducros)

- sel, poivre

- 6 tranches de jambon cuit

* Peler les courgettes et les couper en petits dés

* Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, à mi-cuisson rajouter une ou deux cuillères à café d'ail semoule ainsi que le persil déshydraté

* Remuer puis casser les deux œufs dans la poêle 

* Mélanger pour former la brouillade - éteindre et réserver -

╚ VERSION CHAUDE ╚

* Faire griller (sans matière grasse) quelques minutes recto-verso la tranche de jambon cuit

* Déposer une cuillère à soupe (ou plus) de brouillade courgettes

* Rouler la tranche de jambon sur elle-même

* Mettre dans un plat de service et servir arrosé d'une sauce chaude de votre choix (sur la photo de présentation, il s'agit d'un reste de sauce du veau marengo)

╚ VERSION FROIDE ╚

*  Déposer une cuillère à soupe (ou plus) de brouillade sur la tranche de jambon cuit

* Rouler la tranche de jambon sur elle-même

* Dans un plat de service, découper quelques tranches de tomates, arroser de fleur de sel et d'huile d'olive, déposer le rouleau de jambon à la brouillade, mettre sur le dessus des croûtons grillés légèrement tartinés de tapenade noire et mettre sur les tranches de tomates quelques oignons grelot

"recette version froide"

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► Version chaude : pâtes ou riz avec son rouleau de jambon à la brouillade de courgettes

► Version froide : c'est une entrée et faire le plat de votre choix

MUFFINS AUX PETITS POIS ET JAMBON

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 1 pot de yaourt nature
- sel et poivre
- 1 petite boite de petits pois en conserve
- ½ oignon
- 4 tranches de jambon cuit


* Faire blondir l'oignon émincé - réserver -

* Égoutter la boite de petits pois - réserver -

* Couper les tranches de jambon cuit en tout petits morceaux - réserver -

* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mélanger la farine et la levure dans un récipient, dans un autre récipient mélanger les œufs, le beurre fondu, le lait, le pot de yaourt, le sel et le poivre, rajouter l'oignon, les petits pois et le jambon cuit puis incorporer dans le mélange farine - levure, remuer sans trop travailler la pâte (comme pour des muffins sucrés)

* Verser la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 25 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir et laisser légèrement tiédir dans leurs moules

* Puis démouler, servir pour un apéritif dinatoire, pour une entrée ou en accompagnement d'un plat

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► Muffins petits pois et jambon sur rondelles de tomate cœur de bœuf

► Filets de poisson panés - graines de couscous citronnées

► Salade de fruits de saison

 

☼ SAMOUSSAS DE BOEUF... RECETTE ASIATIQUE...

... une de mes préférées... c'est pour cela que je vous donne ma recette... mais il existe tellement de variante que c'est à vous de voir selon vos goûts


--- ► quantité donnée pour 32 samoussas ◄ ---


- 350 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 petite botte de persil frais
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café d'épices chinoises (Ducros)
- 2 à 3 pincées de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce "saveur huitre"
- 16 feuilles de brick (ou feuilles de riz)


* Mixer l'oignon, l'ail et le persil - réserver -

* Faire revenir dans un filet d'huile de tournesol la viande hachée, rajouter le hachis oignon, ail , persil, puis rajouter la sauce soja, les épices chinoises ainsi que la sauce saveur huitre

* Laisser refroidir la farce cuite et pendant ce temps couper les feuilles de brick en deux, et replier le côté arrondi sur le côté coupé

* Déposer un peu de farce (refroidie) sur la feuille de brick, replier le coin extérieur gauche de la feuille sur la farce pour commencer à former un triangle, un fois le premier triangle formé, rabattre du côté opposé pour continuer le triangle, et ainsi de suite... j'espère que les photos vont vous aider à plier le samoussa

* Au dernier petit pan de feuille de brick, l'insérer à l'intérieur du triangle, imbiber légèrement d'eau si nécessaire pour le maintenant à l'intérieur, puis continuer à faire les samoussas jusqu'à épuisement de la farce

* Faire chauffer un petit filet d'huile, dans une poêle antiadhésive, puis déposer les samoussas, faire rissoler juste 2 à 3 minutes de chaque côté et selon si vous aimez plus ou moins cuits, vous pouvez également les faire cuire à four chaud 210°  (th. 7) tout en surveillant la cuisson

* Une fois cuits, les déposer sur du papier absorbant, et attendre quelques minutes avant de servir, car c'est très chaud... les samoussas peuvent se manger également tièdes ou froids .... selon votre goût

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► Samoussas - salade de bambou et germe de soja

► Crevettes en sauce aux saveurs asiatiques - riz basmati

► Lychees au sirop

CRÊPES A LA MACÉDOINE DE LÉGUMES...

... et jambon cru


- Pâte à crêpes salée
- 1 boite de macédoine
- de la mayonnaise
- au choix : tranches de jambon cru, jambon cuit ou tranches de saumon fumé
- Tomates cerise et oignons grelots pour la décoration

--- ► Prévoir une crêpe par personne ◄ ---


* Faire cuire les crêpes comme habituellement - réserver -

* Égoutter la boite de macédoine et la mélanger avec de la mayonnaise

* Couper en fines lamelles le jambon ou le saumon

* Étaler la quantité que vous voulez du mélange macédoine / mayonnaise sur les crêpes

* Rajouter sur le dessus le jambon cru (photo) ou jambon cuit ou saumon selon votre choix

* Replier délicatement chaque crêpe, et décorer avec des tomates cerises et oignon grelot (photo de présentation

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► Crêpe à la macédoine de légumes et jambon cru

► Poulet rôti - frites - salade

► Salade de fruits de saison ou tarte aux pommes

OEUF POCHÉ...

... à la méthode du chef Christophe, enfin je réussis mes œufs pochés, recette inratable



- des œufs
- du vinaigre de vin blanc
- de l'eau


* Porter de l'eau à petits frémissements et rajouter la moitié d'un verre à moutarde de vinaigre de vin blanc

*  Mettre l’œuf dans l'eau frémissante et compter 10 SECONDES

* Ôter l’œuf, puis taper pour casser la coquille et replonger l’œuf dans l'eau frémissante

* Laisser cuire 3 MINUTES, ne toucher pas l’œuf, le blanc va s'amalgamer autour du jaune naturellement

* Ôter l’œuf et le plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, si vous désirez le servir sur une salade composée, sinon le sortir de l'eau et le servir assez rapidement , si vous optez pour la version chaude

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► Œuf poché sur salade composée

► Filets de poisson panés - graines de couscous citronnées

► Fruits de saison

PANNA COTTA AU LIMONCELLO...

panna cotta au limoncello avec pêches au sirop (maison)

... parfumée à la fève tonka



- 3 ou 4 nectarines (ou bien des pêches, brugnons, abricots....)
- 20 cl de crème liquide
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre en poudre
- 1 fève tonka (à acheter en épicerie fine)
--- ► vous pouvez remplacer la fève tonka par une gousse de vanille ◄---
- 3 à 5 cuillères à soupe de limoncello (selon votre goût)
- 1 sachet (2 g) d'agar agar


☼ Si vous désirez vous pouvez faire les fruits au sirop : ébouillanter quelques secondes les pêches (ou autres fruits) quelques secondes, puis les rafraichir sous l'eau froide, les peler, les couper en deux, ôter le noyau, les laisser en forme "oreillons" ou les recouper en deux.  Faire bouillir 1 litre d'eau avec 250 g de sucre en poudre + une ou deux gousses de vanille, à ébullition plonger les fruits, mettre à petit feu pendant 5 à 10 minutes, laisser les fruits refroidir dans le jus, puis mettre en bocal, mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir sur la panna cotta ou bien mettre le bocal à stériliser si vous voulez le garder pour l'hiver

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* Verser dans une casserole le lait, la crème liquide, le sucre et la fève tonka râpée, commencer à faire chauffer à petit feu, puis incorporer le mascarpone, laisser fondre tout en fouettant légèrement, rajouter les cuillères de limoncello, porter à petit frémissement puis incorporer le sachet d'agar agar et de nouveau faire frémir 2 minutes tout en mélangeant

* Éteindre le feu et laisser tiédir

* Éplucher et couper en petits morceaux  une ou deux nectarines (ou fruit de votre choix) pour remplir le fond des verrines

* Verser sur les verrines ou autres récipients de votre choix, la préparation "panna cotta" puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, si c'est plus ce n'est que meilleur

* Sortir les verrines du réfrigérateur et mettre le reste de fruits coupés en petits morceaux puis servir

panna cotta au limoncello et nectarines natures

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► Salade de crudités

► Cuisses de poulet rôti - haricots verts sautés ail persil

► Panna cotta au limoncello

PÂTE POUR FOUGASSE DANS MACHINE A PAIN...

Fougasse lardons-olives noires 25 minutes de cuisson

... et étape par étape comment la réussir 


.... Programme 9 (selon les machines) ou "pâte levée" ou "pâte seule" ou bien "pâte à pizza"


... Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :



- 2 cuillères à soupe D'HUILE D'OLIVE (dosette de la machine)
- 250 ml D'EAU
- 2 cuillères à café de SEL (dosette de la machine)
- ½ cuillère à café de SUCRE (dosette de la machine)
- 450 g de FARINE  à pain ou farine blanche
- 1 sachet de LEVURE boulangère instantanée

* Puis mettre la MAP en marche - durée 1 h 30 environ (cela dépend des machines) -

 * Sortir la pâte, et la mettre sur un plan de travail fariné, elle doit être comme  sur la photo

* Travailler le pâton avec un peu de farine, former une boule

* Puis ouvrir  la boule de pâte (toujours sur le plan de travail fariné) et incorporer les ingrédients de votre choix, ici lardons fumés (non revenus) et olives noires, car c'est ma fougasse préférée, retravailler la pâte pour en faire une boule

* Puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la pâte est très élastique, mais c'est tout à fait normal, donc la "travailler" jusqu'à la forme que vous désirez (en principe c'est une forme ovale)

* Une fois la forme voulue, faire des entailles en forme d'épis à l'aide de la lame d'un couteau bien aiguisée, ou lame cutter ou lame rasoir (les deux dernières étant à manier avec précaution) puis écarter les parties coupées pour éviter qu'elles ne se collent entre elles lors de la cuisson

* Déposer la fougasse sur une toile de cuisson (silicone) ou papier sulfurisé

* La recouvrir d'un torchon et laisser de nouveau "monter" à température ambiante la fougasse pendant minimum 30 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 240° (th. 8°), mettre le lèche-frite (plat creux noir ou gris de la cuisinière) en bas du four et y mettre 2 ou 3 verres d'eau

* Découvrir la fougasse, la badigeonner légèrement d'eau à l'aide d'un pinceau culinaire, enfourner la fougasse et vaporiser légèrement d'eau les parois du four pour faire le "coup de buée" qui a pour but de faire une croûte bien dorée, et baisser le four à 210° (th. 7)

* Laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes, surveiller la cuisson (selon si vous aimez plus ou moins la fougasse dorée)

* Sortir du four, laisser tiédir et refroidir sur une grille

Fougasse lardons olives vertes 20 minutes de cuisson

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► Œufs thon mimosa sur salade de chêne

► Tomates farcies à la brandade de morue - fougasse lardons-olives

► Salade de fruits