SAUTÉ DE VEAU MARENGO...

... accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz, c'est un pur délice et peut en faire un excellent repas de fête

☼ comme tout plat mijoté, si vous le préparez la veille, il n'en sera que meilleur ☼

- 900 g d'épaule de veau
- 1 ou 2 tendrons de veau
- 2 carottes
- 1 ou 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc (mignonnette)
- 50 cl d'eau
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 petite boite de concentré de tomates (70 g)
-  300 g de champignons de Paris (si possible frais) + persillade (ail -persil)
- 6 cuillères à soupe d'oignons "grelot" (en bocal)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de Provence, 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre, farine, huile d'olive


* Couper les champignons de Paris en fines lamelles, puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, à presque fin de cuisson : rajouter la persillade - éteindre et réserver - 

* Égoutter les oignons "grelot" , puis les faire revenir dans un flet d'huile d'olive avec une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, une fois caramélisés les réserver avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que le sucre ne se fige et se cristallise avec les oignons

* Saupoudrer les morceaux de veau avec de la farine, bien les enrober

* Puis les faire rissoler et rajouter les carottes coupées en fines rondelles, saler et poivrer

* Une fois les morceaux de veau rissolés, rajouter le vin blanc, le bouillon de volaille émietté, la boite de concentré de tomates, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, la cuillère à café de fond de veau puis les 50 cl d'eau, les 2 gousses d'ail finement hachées puis rajouter l’échalote hachée et laisser mijoter à très petit feu pendant 1 h 45, à couvert

* Au bout de 1 h 45 de cuisson, rajouter les champignons "persillade",  puis les oignons "grelots', laisser mijoter 15 minutes, puis éteindre et laisser toujours à couvert, les sucs vont se répandre dans la sauce ainsi que dans le sauté de veau

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